本地用的雪藏鵝腸，製作得非常爽口，拉得也很直，有些店子甚至把依附在腸衣的肥膏全數颳走，浸在水裏，賣相乾淨企理。 說實話，這類鵝腸已全無味道，我們喫到的只是豉油的鹹味，或者辣椒的嗆勁，認真咀嚼其實味同嚼蠟。 懷化洪江血粑鴨原料：仔鴨1隻（約1000克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。 調料：色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯200克，甜醬8克。 鵝腸 鵝腸2025 1金湯酸辣肘子原料：豬肘子、土豆粉、滷水、酸菜絲、小米辣圈、姜蒜片、鹽、味精、雞精、蔥花、鮮湯、食用油各適量。 主料：鮮鵝腸200克，綠豆芽、子彈頭辣椒各50克，筍條100克，調好葛根粉一碗，薑片、蔥段、花椒、蔥花各少許。
鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。 廚師們最常用的原料，大多是一些普通食材，而怎樣利用普通食材做出不普通的菜式，南北大廚們都有自己的一手。 花雕黑椒鵝三寶原料：黑棕鵝1\4隻，鵝腎半個，鵝腸150克，拍姜、蔥結、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。 3、鍋內放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味後撈出，裝入盤中墊底。
鵝腸: 鵝腸主要營養資訊
15道新品製作乳酸菌沙拉蝦球原料：中蝦10隻（約200克），細土豆絲100克，脆炸粉20克。 目前，海鮮越來越受大家的歡迎，除了在餐廳喫海鮮，人們更多的是將食材買回家烹飪，自己烹製海鮮菜又要注意哪些呢？ 一、按季節選料海鮮產品的質量和口味，與季節有很大關係，什麼季節喫什麼海鮮味道最美，這裡面的學問可大了。 做法：中小火炒香蒜茸、幹蔥茸，下一半陳皮水，把所有用料倒鍋裏攪拌均勻，慢火鏟至醬料滲出香味，期間如發現鍋邊發乾就倒進陳皮水。 鏟好後把醬倒入容器裏，待涼後潑上一層生油，入零下1–2度的保險櫃保存。
丁丁炒貓耳朵莜麵貓耳朵看似很簡單，但與其搭配的輔料和調料卻很精細，特別選用雲南的皺皮椒，其辣度適中。 調味方式也很特殊，用丁丁香辣醬加番茄醬和羊肉湯燒制，使貓耳朵入味十足。 這道菜非常受客人歡迎，一份29元，成本卻只有9元，絕對的高毛利。
鵝腸: 鵝腸菜 (石竹目)
調料：八角、花椒、鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。 2、熱鍋燒油，下入泡菜、紅椒、姜爆香一下，倒入鵝腸翻炒一會兒，再加入料酒、鹽、味精和白糖，用澱粉勾芡一下，最後放一些香菜，即可。 啤酒魚的做法原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。 10道牛氣江湖菜面愛上螺與鵝原料：鵝肉塊250克，眼鏡螺150克，方便麵150克，芋兒100克，貴州煙筍50克，青紅椒節、泡椒、熟芝麻、香菜葉各少許。 調料：鹽、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、菜油各適量，白滷水1鍋。
調料： 植物油、啤酒、鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、白糖、醬油、姜、蔥結、香油、桂皮、八角、整幹椒、甜酒汁。 做法： 1將豬五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成大塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。 饞嘴地鍋雞原料：三黃雞750克，薑片15克，蒜仔25克，青紅椒2條，麵粉300克，玉米粉80克，雞蛋2個。
鵝腸: 口感爽翠的鵝腸
1、鵝腸洗淨入80度水中燙一下立即撈出，下冰塊中鎮涼改刀，兒菜洗淨對剖成兩半，下開水鍋中煮兩分鐘左右撈出，裝入盤中。 主料：鮮鵝腸500克，水發木耳、藕片、黃豆芽共300克，酸菜絲150克，鮮青花椒、小米椒、泡椒末、泡薑末、大蒜各少許。 3-鍋裡燒水，水開了放下鵝腸燙一分鐘，撈起用冷水冷卻，放漏網控下水分，再把剛備好的豆芽放進鍋燙一下一分鐘，撈起鋪盤子上。 這時鵝腸再下鍋燙一下，10秒就行，這一步只是讓鵝腸燙熱而已，放到豆芽上面。 鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、紅油10克、蠔油10克、小蔥20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。
- 檸香百蝦配綠蘆筍原料：冰鮮和蝦仁200克，嫩綠蘆筍50克，炸麵條船一個，甜豆粒，去核黑橄欖切片，迷你小青檸檬各8克做法：1、河蝦仁解凍上漿，嫩綠蘆筍改刀成小菱形出水備用。
- 4、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗乾淨，切成長約10釐米的段，下入放了薑汁酒的沸水鍋中焯一下水，倒起待用。
- 砂鍋生焗野生黃魚仔原料：野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、姜角、幹蔥頭、蔥花各少許。
- 2、熱鍋燒油，下入泡菜、紅椒、姜爆香一下，倒入鵝腸翻炒一會兒，再加入料酒、鹽、味精和白糖，用澱粉勾芡一下，最後放一些香菜，即可。
- 這次，我們簡單為大家說一下鵝腸的六款美味家常做法，簡單易學，營養好喫又解饞，居家必備。
- 沸騰鵝腸主料：銀芽250克，洋蔥絲150克，處理好的鵝腸200克。
用料：清水10斤，姜、蔥、大蔥、洋蔥、香芹葉、胡蘿蔔、香菜梗、辣椒等下腳料共4斤，大地魚骨半斤，草果5粒，香葉、桂皮各半兩。 鴨鵝腸具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效，其口感爽脆，是很多消費者都喜愛的食材之一，而且其價格低廉，毛利較高，今天為大家介紹一下這種平凡食材。 2、將滷水燒開，放入鵝腸，滷熟之後，就可以關火了，放涼後撈出鵝腸，切段裝盤，淋上少許滷水和蔥花，即可。 作為一個熱愛各類美味的喫貨，小編自然是不會錯過美味的鵝腸了。 鵝腸是一種有著很高營養價值的食材，富含蛋白質和維生素，對人體大有益處，喫起來爽口美味。 這次，我們簡單為大家說一下鵝腸的六款美味家常做法，簡單易學，營養好喫又解饞，居家必備。
鵝腸: 鵝腸的經典喫法——白灼！大廚教你怎樣做出爽脆的鵝腸
豬肘子、土豆粉、滷水、酸菜絲、小米辣圈、姜蒜片、鹽、味精、雞精、蔥花、鮮湯、食用油各適量。 製作：1.取苦瓜洗淨，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成10×2×1釐米的段。 鵝腸 豆泥茄餅原料：茄子300克，脆皮糊200克，嫩青豆50克，鮮蠶豆50克。 鵝腸2025 製作：1、把青豆、鮮蠶豆納碗，加少許鹽，入籠蒸熟，取出製成豆泥。
鵝腸: 鵝腸的六款美味家常做法，簡單易學，營養好喫又解饞，居家必備
做法：1、牛裡脊放入冰箱急凍至半硬，用刨片機刨出長8釐米、寬5釐米、厚0.2釐米的薄片，加美極鮮、鹽、味粉各2克醃製10分鐘。 4、淨鍋放油燒熱，先下酸菜絲炒至表面發白，再加入豆瓣醬、泡椒醬、泡椒末、泡薑末、火鍋底料、和大蒜一起炒香，摻入適量鮮湯燒開後，加鹽、味精、白糖調味，接著放入鵝腸，煮至稍稍入味後便起鍋倒進大瓷碗中，撒上鮮青花椒和小米椒。 調料：植物油50克，味精3克，雞精3克，醬油5克，料酒10克，豆瓣醬6克，永豐辣椒醬6克，乾鍋油20克，鮮湯100克。 醃製料（鹽、雞精、胡椒粉、味精各少許），鹽焗雞粉3克、美極鮮味汁5克，藤椒油3克，幹辣椒段5克，特製香茅油300克。 銀芽250克，洋蔥絲150克，處理好的鵝腸200克（鮮鵝腸用陳村梘水泡一下，然後冰鎮、沖洗乾淨，這樣口感更脆）。 4、淨鍋下油，下入薑片和煲仔醬爆香，然後放進魚鰾同爆去腥，接著烹入花雕酒，下二湯、炸蒜子，用鹽、味粉、雞粉、糖調好味道後，放入鵝腸翻炒至汁濃時勾芡，最後用老抽調一下顏色便可裝進燒熱的煲仔內上菜。
鵝腸: 鵝腸菜
本期紅餐網廚藝君，給大家帶來了數十款較有特色的菜品，希望能給大廚們一些參考引導。 一、金鑲玉原料：蝦仁，帶子，金針菇，肉蟹，西紅柿，菜心粒，炸薑絲。 檸香百蝦配綠蘆筍原料：冰鮮和蝦仁200克，嫩綠蘆筍50克，炸麵條船一個，甜豆粒，去核黑橄欖切片，迷你小青檸檬各8克做法：1、河蝦仁解凍上漿，嫩綠蘆筍改刀成小菱形出水備用。
鵝腸: 鵝腸（454g）
2、把茄子切成大小、厚薄皆均勻的連刀片，夾入豆泥，即成茄餅生坯。 4、鍋下菜油、子彈頭辣椒和花椒，熗香後下入鮮湯和葛根粉煮勻，用鹽、味精、雞精調好味道，再下入鵝腸稍煮一會，然後調入紅油和胡椒粉即可出鍋倒進深盤內。 5、另起鍋，放少許油，燒熱後放入薑絲爆香、放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右、炒至鵝腸變色、捲縮、加入豉油、翻炒均勻後，加入少許雞粉、放入蔥段，翻炒均勻即可，擺盤飾。 砂鍋牛肚材料：熟牛舌、熟牛肚、先黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，幹辣椒節、青花椒各少許。 鵝腸2025 調料：自製底油、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。 4、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗乾淨，切成長約10釐米的段，下入放了薑汁酒的沸水鍋中焯一下水，倒起待用。
鵝腸: 鵝腸
調料：黑胡椒碎10克、青檸檬1個（榨汁）、米醋50毫升、白糖20克、鹽少許。 鵝腸2025 製作：1、把牛肉改刀成4釐米見方的長條後，加一半的青檸檬汁和黑胡椒碎醃漬，待用。 鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自製紅油、菜油各120毫升製法：1.將烏魚宰殺治淨後，取魚肉片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加醃漬。 瓦缽汗蒸雞原料：淨土雞1隻（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。 鵝腸 調料：海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，薑片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅幹椒2克，白糖8克。
鵝腸: 天營坊 – 鵝腸麵 2包裝
5、鍋下生油，爆香姜米和黑椒汁，舀進二湯，用鹽、味精、糖調好味道後，下入鵝肉燜至軟熟入味，再放進鵝腎片、青、紅椒米稍燜一會，接著下鵝腸、花雕酒，勾芡，老抽調色，就可以裝進已燒熱的煲仔內上菜了。 3、鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，因此，要加食用鹼來醃製一下，使其本質略變鬆軟，再浸泡20分鐘左右，退水後再換清水浸泡，則爽脆度大增，口感極好。 植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。 石爆鮮鍋兔製作：1、把剝皮兔洗淨後，斬成塊納盆，加姜塊、蔥結、胡椒麵、白酒、鹽和鮮青花椒醃漬10分鐘。 2、鍋裏放色拉油，燒至七成熱時把醃好的兔塊下鍋，炸至外酥裏嫩便撈出來，待用。 作為大廚，保持菜牌時常更新是重中之重，如今春節氣氛已漸漸褪去，更要多推出新菜以吸引客人。
鵝腸: 生,鵝腸 鵝臟器,混合均勻打碎
蒜子魚鰾鵝腸煲原料：鮮鵝腸200克，鮮魚鰾100克，炸蒜子數粒，薑片、長蔥段各少許。 調料：煲仔醬、味粉、雞粉、糖、薑汁酒、花雕酒、二湯、芡粉（內加麻油、胡椒粉）、老抽、生油各適量。 鵝腸 做法：1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗乾淨，切成長約10釐米的段，待用。 7道勾魂粵菜豉油糖浸大黃魚原料：大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，幹蔥米60克，薑片、蔥段各少許。 調料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕澱粉、生油各適量。 做法：1、把大黃魚開膛治淨，加薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒抓勻碼味後待用。
鵝腸: 天營坊 – 鵝腸麵 2包裝
砂鍋生焗野生黃魚仔原料：野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、姜角、幹蔥頭、蔥花各少許。 鵝腸 做法：1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹內，攪出內臟，洗淨後吸乾水份，兩面抹上鹽、胡椒粉，待用。 蒜5克、保寧醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克做法：1、鵝腸洗淨，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗淨，切段；2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝乾水分，盛入碗中。
鵝腸: 鵝腸
5、鍋留底油，下入杭椒與鵝腸，快速翻炒數下後用味精、糖、醬油調味，炒勻，勾薄芡，再用老抽調一下顏色就可出鍋裝盤。 2、牛肉切片，吸乾水份後，用小蘇打（用清水調開）拌勻使其肉質鬆開，然後下鹽、味粉，拌勻後下清水攪拌，使其吸收水份，再下生粉拌勻，最後下生油拌勻即可。 中蝦20隻，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。
鵝腸: 鵝腸的六款美味家常做法，簡單易學，營養好喫又解饞，居家必備
豬肘子、土豆粉、滷水、酸菜絲、小米辣圈、姜蒜片、鹽、味精、雞精、蔥花、鮮湯、食用油各適量，丁點兒金湯酸辣醬調味料60g 1.取苦瓜洗淨，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成10×2×1釐米的段。 3、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出瀝乾水份，盛入碗中，調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤，放上鮮青花椒即可。 香芹洗淨切碎備用鍋內放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味後撈出，裝入盤中。 香酥辣子牛骨髓原料：牛裡脊250克，牛骨髓150克，脆漿、幹紅辣椒節、麵包糠、即食紫菜各少許。
2、蝦仁和綠蘆筍用，滿漢廚味百蝦調味粉5克MF40016，鮮味寶少許，檸檬橄欖油15克拌勻。 沸騰鵝腸主料：銀芽250克，洋蔥絲150克，處理好的鵝腸200克。 鹽焗雞粉3克、美極鮮味汁5克，藤椒油3克，幹辣椒段5克，特製香茅油300克。 3、鍋下生油，爆香拍姜，濺入米酒，下二湯，用鹽、味精調好味道後，再放入「2」和蔥結，燒開後倒進高壓鍋內，上氣壓制15分鐘，撈出鵝肉和鵝腎，再把鵝腎切厚片，待用。