黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第二季》中示範了白切雞的做法，白切雞不是白雞烚熟切件就算，最關鍵的一個步驟是「浸」。 切雞雞 Gigi姐說，自己年輕時愛吃豉油雞、炸子雞，但年紀漸長，反而覺得白切雞才吃到真正的雞味。 中秋節很快便到，過節當然要食雞，除了去酒樓或燒臘舖買隻貴妃雞、炸子雞加餸，在家中做白切雞原來亦不難。
若想方便食用，你可以把翅膀改造成假腿。 方法是，切掉翅膀尖端，用手把剩下的兩節拉直，拉成一條線，使之看起來像一隻小的雙節腿。 要把大腿切下來，把大腿往外下方拉，如圖示。 廣東人最愛白切雞， 切雞雞2025 對于白切雞的這種熱愛，
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如果煮熟後剝開來看，它的肌肉纖維較多層並且縱橫交錯，不像胸肉纖維只有一個走向，因此相當抗牙齒的撕裂與磨斷，這正是我們東方人喜歡吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。 加上膜以及脂肪，在不同的料理手法之下，可以出現最多的口感變化。 即使將雞腿去骨切丁，真正的行家透過看或吃，還是能區分出雞腿內肉或雞小腿肉。
- 燒滾一大鍋水，提著雞頸，把雞浸入水中再提起，共進行3次，讓內外受熱均勻。
- 超好吃。
- 另外也有人不清楚應否剪走腳甲，怕吃的時候刺到嘴巴，Gigi姐就示範剪雞腳甲的技巧，原來不要剪得太入。
- 方法是，切掉翅膀尖端，用手把剩下的兩節拉直，拉成一條線，使之看起來像一隻小的雙節腿。
當雞隻去毛後，便放入盛有開水的鍋中加熱，雞隻要完全浸入水中，當開水煲沸後便關掉爐火，讓熱水繼續把雞浸熟，然後澆上冷水讓雞皮更脆口。 這種煮法的白切雞優點是不會過熟，能夠保持肉質鮮嫩；缺點是浸煮的時間不易掌握，雞可能未完全熟透，雞隻斬開後可能仍會有紅色的血水在骨裏，衛生上未必能完全符合要求。 另一種煮法是把雞放在鍋內，用水蒸氣把雞蒸熟。 將水煲滾之後，就閂咗爐火，再將雞放入熱水，閂蓋，等熱水將雞浸熟，然後浸凍水等雞皮更味美。 哩種煮法嘅白切雞優點係唔會過熟，肉質鮮嫩；缺點係雞可能未完全熟透，喺衛生上未必能完全附合要求。 切雞雞2025 燒滾一大鍋水，提著雞頸，把雞浸入水中再提起，共進行3次，讓內外受熱均勻。
切雞雞: 更多關於「雞肉」
一頓不吃辣都渾身不自在。 那麼對于廣東人來說， 由于飲食比較清淡， 所以一直追求食材新鮮、原汁原味的廣東人來說， 切雞雞 白切雞簡直就是為我們「量身定做」的菜式。 由於機能關係，太監對於尿液控制的能力就差了很多，大部分的太監都會時常「尿檔」。
喜歡吃到雞凍的可以等完全冷卻之後，密封保存放進冰箱，隔日再切來吃，可以吃到雞凍和Q嫩的雞肉。 雞肉看起來超嫩，纖維中還透著一點肉汁；雞皮底下還有果凍狀的雞凍。 另一種是已經成年的準太監，要經過兩道手術，先切除蛋蛋，然後再切除雞雞。 因為如果只割蛋蛋，這時候雞雞已經發育成熟，在性腺的作用下，雞雞仍舊可以做一些壞事。 切雞雞2025 切雞雞2025 所以兩者都割掉，連一點點的機率都不容存在。
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白切雞（粵拼：baak6 cit3 gai1），又叫做白斬雞，係雞嘅一種烹調方法，將雞殺之後以蒸熟或以熱水浸熟而成，過程中唔加入香料，或淨係用好少嘅調味；目的係等雞嘅自然鮮味盡量顯露。 切雞雞2025 白切雞係粵菜嘅傳統菜色之一，響廣東、海南等各地好常見；亦係廣東燒味嘅其中一種。 浸白切雞的前期工序不多，因雞販已大致將雞清洗乾淨，但記緊要摘走雞的肺部，不然它附近的肉會煮不熟。 另外也有人不清楚應否剪走腳甲，怕吃的時候刺到嘴巴，Gigi姐就示範剪雞腳甲的技巧，原來不要剪得太入。
有人疑惑的說，不是把睪丸切除了，就沒有生育能力了嗎？ 切雞雞2025 我們帶毛小孩去醫院「去勢」，不就是把牠的蛋蛋切除罷了？ 在皇宮中重點不是太監有沒有生殖能力，而是不能有「那樣」的能力。
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外地人是無法體會得到的。 切雞雞 這種飲食習慣就好比湖南、湖北、四川人， 習慣了吃辣，
切雞雞: 白切雞
小于3斤，雞吃起來沒味道，大于3斤，雞又顯得太老所以最好就是3斤的，3斤的雞肉最好吃。 3，在蒸雞這段時間，我們可以把提前急凍好的冰水取出來。 切雞雞2025 大火把雞蒸了13分鐘後，掀開鍋蓋，把雞取出，馬上把蒸好的雞放進冰水中。
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高階太監還可以時常回去更衣，小太監沒太多時間給他們更衣以及清洗，時常只能「陰乾」，這也就是太監身上都會有一股很濃的尿騷味的緣故，也因此常常被私底下罵「臭太監」。 側試熟後立即把雞沖凍水或浸冰水至完全降溫（約40分鐘-1小時）盛起放在筲箕瀝水片刻，即可把雞切件享用。 白切雞又稱白斬雞、三黃雞、白鏨雞，是粵菜的傳統菜色[1]，因為其熟烹方式為白灼（清水煮），所以也叫做白灼雞。 在香港被視為一種廣東燒味，常在燒味店有售[2]。 3.時間到後即可開蓋取出雞腿，趁熱將雞腿表面抺上米酒或紹興酒，接著抺上鹽（必須趁熱完成），表面可再噴上油防止表皮乾燥，也可用黑麻油香氣更好。 2.開大火將剛剛川雞腿的水煮到滾沸後，放入剛剛川過的去骨雞腿，需全部沒入水中，再次滾沸後，計時3分鐘後，關火蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
切雞雞: 生活
夾起一塊白切雞，蘸上薑蔥蘸汁，薑蔥的香味撲鼻而來，雞肉的鮮甜完全鎖在雞肉中，雞皮爽脆，雞肉又嫩又滑，超級好吃。 做白切雞， 有人喜歡水煮，
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熱氣騰騰的雞肉，遇到冷冰冰的冰水，那麼雞肉和雞皮就會收縮，從而使得雞皮緊致又爽滑，而雞肉又滑又嫩。 這個細節看似簡單，但卻是最不能忽略的，這一步，取決于白切雞做得好不好吃。 鄉民看了直呼太太狂啦，並祝當事人早日康復，「有切有推！原PO真男人，更正，真女人」、「 原PO模範鄉民，以後亂開祭品的學著點」、「祭品史上的里程碑，祝妳早點回復」、「神串留名」。 雞翅膀有筋膜可以拉動，肉質細嫩，膠質特別豐富，可惜脂肪也多，熱量較高。
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此外，擅長分切雞腿的人，往往會把雞皮朝下放置，優先在雞腿「ㄑ」形骨的轉折處，劃開皮肉和肌腱，就能輕鬆把雞腿切成上下兩塊，或是進一步細處理，把整個腿骨拿掉變成清雞腿肉。 酸酸們是否有時也會覺得…日復一日的過著一樣的生活，對生活感到無力，想改變又不知道從何做起，只能消極地繼續過呢？ 很多人都說要勇敢離開舒適圈，才有成長的機會。 不過大部分的人嘴上這麼說，實際上還是選擇繼續待在自己習慣的小圈圈中，畢竟人對未知都有種恐懼～其實想脫離舒適圈沒想像中那麼困.. 1，一般來說，製作白切雞，我們最好挑選3斤左右的三黃雞或者清遠雞。
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3，一般來說，3斤重的雞，水開後保持大火蒸13分鐘就可以了。 蒸13分鐘，剛好骨中帶血絲，但是雞肉就剛好斷生，這時的雞肉吃起來最嫩滑。 閹割是成為太監的第一步，當然閹割過成奇痛無比，在手術之後，會給他們喝藥水，讓他們拉肚子，如此可以減輕他們小便的負擔，也能暫時避免傷口發炎。 切雞雞 傳統的白切雞煮法以浸熟為主，雞隻只要煮至剛好熟透，過熟會令肉質不鮮嫩，口感變得粗糙。
2.待水再次滾起，把雞再放入水中，水滾後蓋上，熄火，浸45分鐘。 3.製作蘸汁：紅椒剪粒，連同蒜頭和1個青檸擠汁，全部加進攪拌器打碎，倒出，再加餘下青檸汁，加入糖和鹽調味成紅椒茸醬汁。 另把葱略切碎，連同薑片放入攪拌器打碎，倒出，加鹽和生油拌勻成薑茸作蘸食。 切雞雞2025 抹乾雞身，塗上麻油，待涼，雞分件上碟。 至於浸白切雞，最重要的著重雞隻重量和浸泡時間比例，愈重的雞，浸的時間也愈長。 浸雞前要先提著雞頸，把雞浸入滾水中3次及取出，讓雞的內外溫度盡量達至一致。
事實上，凱馨與各大賣場合作時，接收到不同的分切要求，所以即使不看包裝，光看切法與排盤，我們也能一眼認出是不是自家的產品。 國人最愛的是雞腿肉，又稱為骨腿，如果再分切，就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿。 切雞雞2025 切雞雞 這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到，所以肉質結實、肉色較深，雞皮也比較厚。
它分為三部分，又稱三節翅，從靠近身體處往外數，分別是翅腿、翅膀和翅尖。 翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅，有人專門拿兩節翅煲美容湯，補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯。 小里肌又稱為雞柳，位在雞胸的內側，帶有白色筋膜，吃起來細中帶 Q ，有人認為它是雞胸的精華，一隻雞只能取出兩條小里肌，怎麼做都好吃。 切雞雞2025 6，白切雞做好後，一般我們都會做薑蔥蘸醬。
如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向，這塊肉要好吃，太難了。 要把一整隻禽類開蝴蝶刀，用剪子把背骨兩側的肋骨剪斷，取出背骨，如圖示。 讓雞胸部朝上，把手掌放在胸骨上，用力往下壓，把雞身徹底壓平。 切雞雞2025 要讓雞腿在烹煮過程中固定不動，在雞胸尖端的兩側各劃一道二分之一吋的口子，把棒棒腿的末端塞進口子裡。 要把整隻家禽切成大塊，拎起一隻翅膀，讓雞隻本身的重量拉開翅膀關節的皮，如圖所示，切穿雞皮、雞肉和關節，把翅膀從畜體切下來。