人們經常所說的北海道馬糞海膽，實際上指的就是蝦夷馬糞海膽。 蝦夷馬糞海膽，來自球海膽科球海膽屬，因此和馬糞海膽是親戚，但絕非同一種類，需要加以區分。 蝦夷馬糞海膽外觀與馬糞海膽很相似，但個頭要更大一些，直徑大約7釐米左右，外殼呈粽紅色。 蝦夷馬糞海膽主要產於日本北海道、朝鮮半島、中國東北和俄羅斯。
拍賣商在檢查經過處理的盒裝海膽時，會特別觀察是否毫無瑕疵、組織是否平均、外型是否美觀、色澤均勻程度、尺寸、氣味，以及海膽處理廠的信譽。 美國 美國東西兩岸皆有海膽捕撈作業，尤以緬因州波士頓所產的馬糞海膽，以及加州聖塔芭芭拉和蒙多西諾的紫海膽最為知名。 美國海膽採集最早可追溯至 1980 年代晚期，不過所有收穫幾乎都外銷至日本。 澳洲海膽的破壞力 科學家鼓勵澳洲塔斯曼尼亞 (Tasmania) 北海道根室海膽價錢 地區的海膽捕撈行為，以利生態發展。
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传统上10-11月是虾夷马粪海胆的渔获量低谷，而养殖海胆可以控制上市时间，所以滨中养殖海胆的集中出货期是10-12月，以便填补市场需求缺口。 10月北紫海胆的渔获量非常非常低，因为此时是北紫海胆的产卵期。 看看昆布分布的情况，再想想海胆出没的区域，便可以知道哪些海胆吃到了味美的高级昆布。 比如，可以吃到四大昆布的海胆有：利尻岛、礼文岛、稚内、网走的海胆可以吃利尻昆布；函馆的海胆吃真昆布；罗臼海胆吃罗臼昆布；日高、襟裳的海胆吃日高昆布。 首先從北海道札幌站出發，接著乘坐根室本線的JR特急列車「超級大空」號前往JR釧路站，轉乘「花咲線」可直達根室。
而市面上的海膽都是有用明礬處理過的，當中品質差的海膽更會使用大量的明礬。 海膽的大小、顏色深淺受其品種影響，因此顏色深淺不能代表新鮮程度，例如白海膽偏淺色；紫海膽顏色較深；馬糞海膽外表鮮黃。 義式吃法 海膽義大利麵 (Spaghetti ai Ricci di Mare) 是義大利最廣為人知的海膽料理。 這道菜源自海膽產量曾經十分豐富的西西里島，做法相當直接，首先將海膽以橄欖油、大蒜、巴西里煎過後，再拌入義大利麵即完成。 海膽採集名人 Roddie Sloane
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與之相反，在北海道適宜北紫海膽生活的地域有擴大的趨勢。 蝦夷馬糞海膽殼長一般為5-6釐米，最大可達10釐米，顏色可以為灰褐色、黃褐色、暗綠色，形狀扁平，棘短而密集。 因長得像個猥瑣的馬糞又主要來自北海道等北方地區（蝦夷地）而得名。 蝦夷馬糞海膽的生殖腺一般為橙色，以味道濃郁甘甜、具有衝擊力為特徵。
在日本，蝦夷馬糞海膽和北紫海膽是夏季珍饈，分別產自 3-8 月與 6-8 月間。 而美國東岸的馬糞海膽的產季則落在 10-5 月間，而美國西岸的紫海膽雖然一年四季都有，但 4-10 月規定不可捕撈。 此外，智利也是全年皆產有海膽，但是產區較為分散。 北海道根室海膽價錢 每年六、七月份，日本週邊海域里長滿了肥厚鮮嫩的昆布，於是海膽們常常會靜靜的躲在昆布叢中偷吃，此時也是捕撈海膽最好的時節。 漁民們駕起自家的小漁船，遊曳在碧藍的海面上，根據歷年的經驗判斷出海膽的棲息地，然後將它們打撈上來。
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所謂海膽，其實是對棘皮動物門下海膽綱（Echinoidea）物種的統稱，Echinoidea一詞原意是像豪豬一樣的動物，用來形容滿身棘刺的海膽再恰當不過了。 北海道根室海膽價錢2025 在日本，海膽也被稱為“雲丹”、“海慄”，號稱日本三大珍味之一。 我们刚才在研究水温的时候频频提到“襟裳岬”这个地点，是因为津轻暖流无法突破襟裳岬继续向北，于是造成了襟裳岬两侧海水温度的差异。
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- 在東京豐洲市場，目前的主力産品俄羅斯産海膽的批發價最低也在每盒（250克）8000日元左右（約合人民幣449元），是去年同期的兩倍。
- 美國海膽採集最早可追溯至 1980 年代晚期，不過所有收穫幾乎都外銷至日本。
日本國産馬糞海膽的批發價目前為每盒3萬日元左右，是往年的兩倍。 從東京都中央批發市場的月報來看，10月所有日本國産海膽的平均批發價為每公斤3萬4688日元（約合人民幣1945.51元），比往年上漲63.4％，月均價格創新高。 進口海膽也比往年上漲50％，達到2萬6734日元（約合人民幣1498.98元）。 羽立海胆之所以那么有名，是因为它的品质较高且稳定，在中央鱼类株式会社的海胆评级排名中经常夺得第一，并在拍卖中拍得高价。 襟裳岬以西的太平洋沿岸中，日高、胆振的海胆时令是1-9月；渡岛是个很独立的区域，整体看起来海胆时令超长，其实原因是不同细分产地的时令差异较大。 虾夷马粪海胆在北海道在大部分沿岸地区都有出没，主要集中在北海道最北、最东和西南端这三个突出的尖角上。
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其實澎湖也產有馬糞海膽，但根據 2016 年 5 月的報導，澎湖海域總產量已剩不到 10 顆，瀕臨滅絕危機。 雖然過去有限制捕撈期，並且不得採集 8 公分以下的海膽，但卻因監控機制不完善，導致產量銳減。 根據今年報導，政府目前進一步縮短採補期至 2.5 個月，且澎湖種苗繁殖場也正積極培育馬糞海膽，期望回復原有海洋生態。 分子料理 西班牙的布拉瓦海岸也產有海膽，雖然通常都由當地人享用，但是西班牙廚神 Ferran Adrià 的海膽分子料理卻廣為人知。 1994 年，Adrià 生平首度做出可以吃的泡沫，海膽佐搭白豆泡沫出現在鬥牛犬餐廳的菜單上。
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雖說海膽無論雄雌都有金黃的海膽黃，但真正的老饕們在食用之前還是會分辨一下公母的。 北紫海膽通常呈淡黃色，因為顏色較淡也被稱為白海膽。 作為冬天的美味而備受珍視的馬糞海膽以口味濃厚為特點。 從秋季到第二年初夏上市的海膽主要是俄羅斯船隻在北方四島周邊捕獲的俄羅斯産海膽。 好的海胆加工商会在在海胆原料选择和加工上花更多心力，建立自己的独特优势。
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比如，与优质海胆产地的渔民签订专属契约，在海胆生殖腺分类筛选、装箱、明矾使用量和浸泡时间上进行更细致、专业的技术控制。 很多海胆加工商会根据时令在北海道各地（以及俄罗斯）优选海胆，但东泽水产的海胆主要来自北海道福岛町的吉冈（渡岛半岛南端）。 在聊赤海胆的时候我们曾经提到，在日本常见的五种海胆中，北方系海胆包括虾夷马粪海胆和北紫海胆；南方系海胆包括赤海胆、紫海胆、马粪海胆。 北海道是日本各都道府县中海胆渔获量最多的地区，占日本海胆总渔获量的55%以上，其次是岩手县、青森县、宫城县。 好的海膽加工商會在在海膽原料選擇和加工上花更多心力，建立自己的獨特優勢。 比如，與優質海膽產地的漁民簽訂專屬契約，在海膽生殖腺分類篩選、裝箱、明礬使用量和浸泡時間上進行更細緻、專業的技術控制。
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蝦夷馬糞海膽 (Ezobafun Uni) 日本知名的海膽品種之一，產地包括北海道、福島縣以北的太平洋沿岸、山形縣以北的日本海沿岸，另外朝鮮半島、中國東北、俄羅斯也有。 因為產地與鮮橘的色澤，又俗稱為北海道赤海膽¹ 或冷流赤海膽。 蝦夷馬糞海膽最大約可長到手掌心大小，外殼佈滿短棘刺（約 5-8 公釐），裡頭的生殖腺短而肥厚。 蝦夷馬糞海膽在日本分佈在太平洋側的福島縣以北、日本海側在山形縣以北地區，主產地是北海道沿岸。 在日本之外，蝦夷馬糞海膽在朝鮮半島、中國東北部、鄂霍茨克海的庫頁島和千島群島等地也有分佈。
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我們剛才在研究水溫的時候頻頻提到「襟裳岬」這個地點，是因為津輕暖流無法突破襟裳岬繼續向北，於是造成了襟裳岬兩側海水溫度的差異。 北海道海膽產量較大的這幾個地區似乎都靠近北海道突出的幾個尖角。 如果按細分區域來看的話，兩種海膽產量都很大的是函館（北海道西南端）、利尻島和禮文島（北海道北端）；蝦夷馬糞海膽產量很大的是根室（北海道東端）。 在聊赤海膽的時候我們曾經提到，在日本常見的五種海膽中，北方系海膽包括蝦夷馬糞海膽和北紫海膽；南方系海膽包括赤海膽、紫海膽、馬糞海膽。 北海道是日本各都道府縣中海膽漁獲量最多的地區，佔日本海膽總漁獲量的55%以上，其次是岩手縣、青森縣、宮城縣。
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牛肉的質素不錯，所以就算沒有任何調味，只沾點點燒肉醬，入口已滿口肉香了。 本來大家都有追加的衝動，不過因為根室還有另一家有名的迴轉壽司，還是留肚吃下一餐。 握壽司 (Nigiri) 因為鄰近日本，台灣人最熟悉的海膽吃法莫過於海膽軍艦卷 (Gunkan-maki) 了。 醋飯成形後，以海苔圍成橢圓形，再放上山葵與海膽。 生殖腺
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海膽是雜食性動物 雖然海膽的主要食物為海帶，但其實牠們也會吃進海參、貽貝、陽隧足等等。 至於吃什麼是以棲地而定，而海膽的風味深受牠們所吃的食物影響。
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馬糞海膽來自球海膽科馬糞海膽屬，是一種小型海膽。 主要產自日本北海道以南，本州和九州海域，朝鮮半島和中國沿海有少量出產。 一般個體直徑只有4釐米左右，殼厚約2釐米，外殼上的刺短而茂密。 北海道根室海膽價錢2025 馬糞海膽的外殼大多呈黃綠色，也有少數呈現灰白色和褐色。 之所以叫它馬糞海膽就是因為它的外觀看起來就像是一小坨馬糞。 東京的一家大型壽司店表現出了危機感，相關負責人稱「因為海膽壽司是人氣商品，我們一直想方設法保持銷售價格不變，但處境很艱難。如果海膽價格持續上漲，就只能考慮漲價了」。
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10月北紫海膽的漁獲量非常非常低，因為此時是北紫海膽的產卵期。 看看昆布分佈的情況，再想想海膽出沒的區域，便可以知道哪些海膽吃到了味美的高級昆布。 比如，可以吃到四大昆布的海膽有：利尻島、禮文島、稚內、網走的海膽可以吃利尻昆布；函館的海膽吃真昆布；羅臼海膽吃羅臼昆布；日高、襟裳的海膽吃日高昆布。
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北紫海膽，也稱光棘球海膽 、大連紫海膽，屬於球海膽科球海膽屬。 外觀與紫海膽相似，但個頭較大，外殼直徑可達10cm左右，在日本太平洋一側的相模灣以北、北海道日本海以北的地區生息，朝鮮半島、中國東北部也分佈。 在中國，海膽是頗受歡迎的禮品和嗜好品，日本海膽獲得了很高評價。
需要注意的是，來自北朝鮮或是大連的海膽都不是紫海膽。 蝦夷馬糞海膽的生殖腺是橘紅色的，因此在日本也被稱為赤海膽。 其味道濃郁甘甜，非常具有衝擊力，因此深受人們喜愛。
然而雖然一般前來根室的人數不多，每年跨年時，卻會有許多遊客前往根室的納沙布海角，前往拍攝日本最早的日出。 也因為鄰近鄂霍次克海和太平洋，根室以海以及自然為特色，衍生出名為根室十景的美景。 羽立海膽之所以那麼有名，是因為它的品質較高且穩定，在中央魚類株式會社的海膽評級排名中經常奪得第一，並在拍賣中拍得高價。 襟裳岬以西的太平洋沿岸中，日高、膽振的海膽時令是1-9月；渡島是個很獨立的區域，整體看起來海膽時令超長，其實原因是不同細分產地的時令差異較大。 蝦夷馬糞海膽在北海道在大部分沿岸地區都有出沒，主要集中在北海道最北、最東和西南端這三個突出的尖角上。 北紫海膽殼長10釐米，顏色為黑紫色，海膽殼比蝦夷馬糞海膽更厚而堅硬，棘分為長棘和短棘兩種，以長棘為主，所以整體看起來棘長得更狂野些。
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雖說外表看來其貌不揚，剝開後的海膽黃卻令人驚豔。 北海道根室海膽價錢 馬糞海膽的聲名遠播，一方面是因為其特別的名字，另一方面也與它自身的高品質有極大的關聯。 北海道根室海膽價錢 北海道根室海膽價錢2025 北海道根室海膽價錢2025 網上的評價不錯，說價錢相宜材料新鮮，另外這裏有供應中文餐牌點，落單完全不是問題，只是一些季節性的食物就可能看不懂。