如果你喜歡並嘗試了這個食譜，記得在以下留言並分享你的作品，或者在Facebook和Instagram分享時，加入#adhocflavor的hashtag。 製作蘿蔔糕會用到冷水與熱水，冷水是用以調製粉漿，而熱水是用來沖入粉漿，目的是讓粉類蝴化。 如果所有粉類(在來米粉+其它粉類)的總重量是1，添加的水的總重量大約是粉重的3.5~4倍左右。
另一方面，大廚洪志光把浸蝦米和瑤柱的水加到蘿蔔糕中，令它的鮮味更濃。 蘿蔔糕做法在來米比例 為了平衡來自蘿蔔的水份，他採用 1：1 蘿蔔糕做法在來米比例2025 比例（蘿蔔對粘米粉），確保糕點有足夠的粉令它不會變形。 顧名思義，常見於中國南方的蘿蔔糕在本質上是一道很簡單的美食——就是蘿蔔和糕。
蘿蔔糕做法在來米比例: 美食家的自白：認識米芝蓮評審員的日常
我們邀請他分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。 父親節將至，我們邀請三位米芝蓮大廚分享——不論是在廚房內還是廚房外——他們的父親曾如何啟發他們。 「唐閣」大廚鄺偉強說年輕時他喜歡煎蘿蔔糕，但現在他較享受蒸蘿蔔糕的軟嫩質感。 蘿蔔糕做法在來米比例 「隨着年紀漸長，我的口味也變了。近來，我的牙齒也不夠力（食用煎蘿蔔糕）了。」他笑說。
坊間的蘿蔔糕食譜有很多，每個家庭的做法也各有不同，有些人下料下得重手，另外一些則在煮法上下功夫。 而我認為，蘿蔔糕要做得出色，最重要是粉漿的比例和糕的質感。 至於配料多少，則隨個人口味而可以自由增減（不過我一般不會下冬菇，因較易變壞）。 這次分享的手工蘿蔔糕口感偏扎實，吃得到蘿蔔絲，搭配乾香菇與蝦米後香味得到非常大的提升，鹹度適中沾其他調味料或是不沾都可以。 在台灣每逢過年幾乎家家都少不了蘿蔔糕這個經典美食。
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同樣忠於傳統的「龍景軒」大廚陳恩德選擇在蘿蔔糕中加入切粒的 16 頭南非鮑魚，為糕點增添額外嚼感。 它的主角是搗過的銀魚和鬆香的鹹蛋碎，加到粘米粉、馬蹄粉、迷你馬鈴薯粒、蘿蔔和瑤柱中製作而成。 蘿蔔糕做法在來米比例2025 這糕點富海洋鮮味，為賀年糕點帶來新鮮感，適合追求新事物的人士。 而蘿蔔糕的食譜也隨時間演變，在蘿蔔和粉漿以外，也加入其他食材如蝦米、乾花菇和臘腸——這些食材都會先炒過才加到粉漿中。
- 「潤」大廚洪志光說，他曾把海膽加入蘿蔔糕中，希望為這傳統糕點提升鮮味，也加入新的質感。
- 顧名思義，常見於中國南方的蘿蔔糕在本質上是一道很簡單的美食——就是蘿蔔和糕。
- 【蘿蔔糕 做法】
- 7.鍋中放入油，等到油熱得差不多再放入切片後的蘿蔔糕下去煎，單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋，煎到兩面金黃微焦即可起鍋。
- 走過近三年的疫情，亞洲也終於逐步度過難關，展望新方向。
- 大廚鄺偉強分享一個貼士，令烹煮容易一點：先把蘿蔔糕放到雪櫃中雪硬，切片和煎香時會比較容易。
「唐閣」鄺師傅說他採用日本大根，因為它的價錢和本地蘿蔔相近，而且供應量充裕。 他同意洪師傅的說法，認為日本大根不會那麼苦，也少渣。 作為粵菜餐廳中一道全年供應的傳統點心，蘿蔔糕也是農曆新年餐桌上，香港家庭少不了的主要美食。 搭配爐火狀況，等候約2～3分鐘後，可查看底面邊角是否稍微有金黃色，輕輕推動蘿蔔糕，若可以滑動，表示底面已煎出脆皮，能和鍋子分離，適合翻面。
蘿蔔糕做法在來米比例: 時間
取出蘿蔔糕常溫冷卻後，可放入冰箱稍微冷藏，才煎製。 蘿蔔糕還有熱度時，內部仍熱並帶濕氣，若蒸完後馬上入鍋煎，容易沾黏，要等待降溫後再煎。 一般說到港式多半會用到臘腸，但我比較喜歡台式甜香腸，所以沒使用臘腸，料理是件自由又隨性的事，如果大家想用什麼配方都可以自行彈性運用，自製最棒的好處就在於此。 冰箱冰一天，脫模的蘿蔔糕，如果想要比較好看一點，可以把旁邊上面的部分切掉，這樣就變成像外面賣的一長條的形狀了。 蒸蘿蔔糕的時間約二個小時，想確認有沒有蒸熟，可以用一根筷子插進去，如果筷子沒有黏粉漿就代表可以了，接下來放進冰箱冰個一天再拿出來。 一般在使用乾香菇時都會泡水讓香菇軟，後來有看到另一個方法，就是用水沖一下香菇讓香菇自然變軟，吃起來的口感會比較香和有口感。
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如果你喜歡白茶，「潤」餐廳的茶藝師陳苑儀建議飲用甘菊花白茶。 這款茶由甘菊花、千日紅花、櫻花、茉莉花和白茶茶葉組成，能平衡蘿蔔糕中臘腸的鹹味。 蘿蔔糕做法在來米比例 根據「潤」大廚洪志光解釋，日本大根密度較高、多汁，而且天然上就比中國蘿蔔更甜。 至於其他食材，包括蝦米、瑤柱和臘腸，洪師傅則傾向選用本地貨。
蘿蔔糕做法在來米比例: 自製「傳統蘿蔔糕」討個好彩頭！粉＋水的黃金比例教你算
我們邀請三位來自米芝蓮星級餐廳的大廚——米芝蓮三星「唐閣」大廚鄺偉強、米芝蓮三星「龍景軒」大廚陳恩德和米芝蓮一星「潤」大廚洪志光，為我們拆解這道深受歡迎的廣東美食。 蘿蔔的品質，是影響蘿蔔糕美味的關鍵之一，從挑買就要開始注意。 喜歡新鮮蘿蔔就刨絲，喜歡細緻平滑的質地，就加水打成蘿蔔泥，也可以部分打泥，部分刨絲，蘿蔔味更重、口感也更有層次。 取容器抹油或鋪玻璃紙，將粉漿倒入鋪平，再蓋上一張玻璃紙後入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼後建議冷藏一晚再切更好切，完成蘿蔔糕。
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如果時間比較趕，放涼後馬上要切，記得刀具抹點油，才不會沾黏。 ▼另外準備一個容器，將在來米粉、太白粉、水300ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。 「龍景軒」大廚陳恩德的做法相似，不過他的比例更大膽。 他的蘿蔔糕採用 8：1 比例，即白蘿蔔的份量比粉多八倍，粉由粘米粉和馬蹄粉組成。 馬蹄粉是中國甜糕點中常用的粉，也是製作糕點的秘訣，令蘿蔔糕不會散開。
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有些在來米粉成分中會看到玉米粉等澱粉，部分食譜也建議可在米漿中加入少量玉米粉或太白粉等，目的是藉由其他澱粉，增加麵糊的黏稠性和蘿蔔糕成品的Q度。 蘿蔔糕既可以簡單，只用粘米粉和白蘿蔔；也可以如現在的款式般創意滿溢，加入松露、鮑魚，甚至食用金箔製作。 「潤」大廚洪志光說，他曾把海膽加入蘿蔔糕中，希望為這傳統糕點提升鮮味，也加入新的質感。 他也曾嘗試以鹹魚和烏魚子代替臘腸，但這兩款食材的味道都太濃，把蘿蔔糕中其他食材的味道都蓋過了。 蘿蔔糕做法在來米比例 經過嘗試不同的組合後，他得出一個結論，就是原本的食譜是無可取代的。
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「潤」大廚洪志光則感覺蒸蘿蔔糕能帶出蘿蔔的甜味和臘味的香氣，比較適合冬天。 在天冷的日子享用熱氣騰騰的蘿蔔糕，總是讓人心頭一暖。 蘿蔔糕做法在來米比例2025 蒸蘿蔔糕可以切片並直接享用，若是煎的話，則可以把它煎至金黃以做到外脆內軟。 根據以下配方，水、蘿蔔和粉類的黃金比例應為2：5：1。
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1、 將在來米洗淨，加入7米杯的熱水泡2-3小時，泡至一壓米粒就碎掉的程度（泡冷水時間要加倍約4小時），連帶泡米的水（米香及營養素都高），用調理機打成米漿糊備用（越細越好）. Daniel Calvert 是 SÉZANNE 的行政總廚，而他主理的這家餐廳剛在《東京米芝蓮指南 2023》中獲晉升至米芝蓮二星。 在 2021 年搬到東京之前，Daniel 曾在倫敦、巴黎、紐約和香港生活和工作。