以自家製麼麼皮夾著1-2片烤鴨，加上京蔥、青瓜、京醬及秘製蜂蜜黃梅醬等配料，層次豐富。 之前開飯仔喺生日飯局中菜篇就介紹過觀塘呢間中菜館，一樣有店員堂切烤鴨，一樣係皮連肉嘅切法，皮脆肉嫩。 片皮鴨介紹 而改為二食嘅話選擇有鴨鬆生菜包、涼瓜炆鴨件、薑蔥炆鴨件同豆腐菜苗滾鴨湯。
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片皮鴨介紹: 招牌北京片皮鴨 傳統+創新配料
烤鴨及燒臘類非常出色，除了廣式片皮鴨，脆皮乳豬和脆皮燒肉也都是招牌。 其它廣東菜色及港式點心也都是水平之上，愛好燒臘者必吃。 片皮鴨介紹2025 北京烤鴨自腋下剖開，將鴨身內臟取出清理後，經吹氣膨脹，灌高湯再烘烤，形成內蒸外烤的烹調方式，鴨肉較嫩且多汁，風味偏向鴨肉原味。 因為自鴨子腋下剖開的技術難度較高，加上新屠宰法規的限制，現在已經逐漸少有，只好以剖腹的烤鴨代替，把洞口堵住縫合再進行後續烹飪，因此外觀上已經難以分辨。 片皮鴨介紹2025 烤法可分為悶爐烤鴨及掛爐烤鴨，現代因為防止空氣污染及廚房空間、成本考量等原因，多半使用悶爐烤法，並換成現代的瓦斯烤爐。
另外，奶油南瓜湯、fusion水煮魚、沸騰桂花魚、芥末鴨掌也是必食之選。 同為北京過江龍，這裡亦以果木烤鴨馳名，店家以掛爐方式燒鴨，所出來的片皮鴨均酥脆帶果木香。 這兒也供應著一鴨多食的料理，除傳統的鴨架湯外，店家更提供椒鹽鴨架、炖鴨湯、鹵煮鴨、糖醋里脊，令人一試難忘。 此外，同順居也有其他北京菜式，如老北京炸醬麵、京醬肉絲、炒餅等，菜品選擇地道又多。 海景餐廳The French Window擁有超美180度維港海景，不過近日宣佈將與大家暫告一段落，並推出人均$590二人海鮮套餐與大家道別，包括海鮮冷盤、招牌法式芝士焗龍蝦及龍蝦濃湯等，亦有不同加配餐酒的選擇。
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烤鴨一定要吃現烤現片的，市面上有很多烤鴨半成品，客人點了之後再加熱，出餐快速又可大量，但是品質及口感都比不上現烤的。 烤鴨因為製作需要較長準備時間，因此吃烤鴨一定要預訂。 烤鴨的技法雖然分成北京烤鴨與廣式片皮鴨，但吃法卻是交流的，可以做成三吃甚至更多。
外皮十分酥脆的烤鴨切片後，大家可以用麼麼皮包著鴨皮、鴨肉、青瓜及京蔥，而最特別的是可以加上山渣粒，令到大家食充滿油香鴨皮鴨肉，但一點都不膩，可以一試再試。 片皮鴨介紹 如果你是叫一隻烤鴨，可以選擇不同的吃法，好像是鴨架豆腐湯和椒鹽鴨架。 其他必食推介有金橘櫻桃鵝肝、藍莓山藥、水煮牛肉、番茄燜牛腩等等。 如美心一旦從第三方收到有關資料，將按照一貫的嚴格安全和保密準則保存資料。 閣下向美心提供能核證個人身分的資料後，可能會不時收到美心發出的電話、短訊、電件及郵件，內含有關美心、其關聯公司及進行聯合推廣業務的合作夥伴的食品、飲料及餐飲服務推廣優惠的直接促銷資訊。 片皮鴨介紹2025 如閣下未滿十八歲，或在現行法律下被視為未成年，或無能力締結合同，或不能承擔法律責任，而使用本網站將引起任何法律義務或責任時，閣下不可提供應使用條款所述之個人資料及不允許使用本網站。
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尖沙咀呢間中菜館既保留掛爐配以果木薰烤嘅方式，同時喺鴨架菜式上面加以創新。 片皮鴨分鴨皮同鴨肉，鴨皮已經去除皮下脂肪，食落脆卜卜而唔油膩。 配料有紫蘿蔔、蜜瓜、青瓜、京蔥、京醬、砂糖同荷葉餅。 42天飼養北京片皮鴨（蘋果木燒）需要早一日預訂，先上枱比食客見過真身，再切成鴨皮、鴨皮連肉同鴨肉。 鴨皮點黃糖即食油脂入口即溶，鴨皮連肉就可以配青瓜京蔥同海鮮醬再用荷葉餅包裹進食，鴨肉可以點醬食，亦可以加錢做香爆鴨件或鴨鬆醬油炒飯。 片皮鴨製法一反傳統採用西式嘅蒸烤風爐燜烤製作，鴨坯需先喺零下18度嘅環境中冷凍一個星期，令皮下脂肪均勻凝結成塊，上皮後放入晾鴨櫃進行抽濕風乾排酸。
- 不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式，以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。
- 店裡專責烤鴨的師傅，曾任職北京烤鴨名店全聚德，烤鴨經驗十足。
- 服務人員力推的主廚特色炒飯，炒得粒粒分明、鹹香鬆散，囊括蟹肉、蝦肉、干貝等海鮮與蛋絲，點綴淡雅XO醬，香氣十足。
- 隱藏在師大校園地下室的美味粵菜餐廳，沒人介紹大家可能不會發現。
- 雲海匯及囍慶推出龍蝦片皮鴨八道風味，原價$1388，在KKday預訂北京填鴨/片皮鴨只需$888/6位用就食到北京填鴨！
- 收到食客柯打後，才將鴨隻放隻爐中烤煮至全身均勻上色及皮脆肉嫩。
而金龍片皮鴨的鴨湯是用老母雞熬煮的高湯作為湯底，充滿膠質非常黏嘴，另外鴨湯可改成梅干菜鴨粥吃法（加入油條、蔥末）。 小兔很愛烤鴨，從台灣、北京、上海、香港、澳門、新加坡…到處吃烤鴨，各國共吃了快40家，很多都沒時間寫，待有空再慢慢分享吧。 口味傳統還可以，只是我去吃的時候鴨皮也是咬不斷，我很怕咬不斷這件事，吃起來就不脆，香氣也不是很足，所以沒有成為最愛。 片皮鴨介紹2025 但是陶然亭的風評都非常好，小兔聽很多人都說好吃，所以我想也許我去那次比較帶賽，改天找機會再去吃吃看。 台灣粵菜與廣式師傅為大宗，因此目前烤鴨受歡迎的多是廣式片皮鴨改良成北京烤鴨吃法（包餅皮+蔥段+黃瓜），亦或是也有像包嫩薑、炸蔥…等各種創新改良，甜麵醬口味也較重，餅皮也較薄嫩，甚至有些改用春捲皮代替。
片皮鴨介紹: 美食好酒
烤鴨也往南傳到廣東，廣東燒臘功夫天下一絕，讓廣式片皮鴨成為人間美味，甚至超越北京烤鴨成為現在烤鴨的主流。 明太祖朱元璋非常愛吃南京的烤鴨，有「日食烤鴨一隻」一說，因此宮廷裡的御廚想法設法地研究如何把鴨子烤得好吃，以博取皇帝的歡心。 就是在這樣一個宮廷御廚研究烤鴨技法好幾代的情況下，明成祖遷都時，也將這些烤鴨的廚師與技術代到了北京。 1416年，在北京的菜市口米市胡同，一間叫做「便宜坊」的烤鴨店掛牌開業了，意思是「方便宜人」，也就是便宜不貴，這就是北京第一家烤鴨店。
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鴨子選用廣東米鴨，要先將鴨去骨留肉，但仍保持其形狀，很考工夫。 然後再把浸過夜的糯米、金華火腿、帶子粒、肉粒、松子冬筍、冬菇、蓮子等多種材料炒香，釀入鴨身，炸好再燜足2.5小時，最後以草繩綁成葫蘆形才大功告成。 當中的程序和火候掌握不容易，材料也不能保存得太久，因此需要食客早一天預訂。 烤鴨（$168半隻/$328全隻）每日於店內的烤鴨房現製，每隻鴨約重5斤，風乾填鴨後，再用傳統掛爐的的方式將鴨烤至金黃色。 這間酒家三間太子、藍田、北角分店皆有供應性價比極高的片皮鴨，價錢為$78一大碟，因而引來不少網民前住嘗試，試一試價錢親民得來，味道是如何。
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天氣漸暖、萬物甦醒，世界各地的饕客們都以品嚐當令美饌來感受春天的氣息。 片皮鴨介紹2025 與陶然亭餐廳，可以觀賞師傅片鴨過程，以及熱騰騰上桌馬上吃，視覺與味覺的雙重享受。 片皮鴨介紹 作為北京過江龍店，京味張來到深圳時已立即爆紅，即便開了多間分店，各分店門口仍大排長龍，十分有名！
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通常第一吃片鴨，第二吃炒鴨架或鴨鬆，第三吃做鴨湯或鴨粥。 至於北京烤鴨的烤製流程，大概是這樣的：首先要選鴨，選的自然必須是北京鴨，而且一定要確定身上沒有任何傷口或淤血，否則烤的時候鴨油會流出來，造成上色不均，而重量則要選3公斤左右的，這樣油脂才夠厚，可以讓皮起焦化作用。 需先讓爐火升高到一定温度，再將鴨坯放在爐中鐵罩上，完全憑著爐内炭火和燒熱的爐璧燜烤的燜爐烤鴨。 烤好的鴨子成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。 由於這種方法的特點是鴨子「不見明火」，而在烤的過程中又因為爐内的溫度先高後低，溫度自然下降，火力溫而不烈，加以空氣濕度大，使得鴨子子受熱均匀，因此油脂與水分消耗較少，皮與肉不會脱離。
片皮鴨介紹: 北京樓片皮鴨價錢: 台北華國大飯店 帝國會館
著有《百年飯桌》、《百年和食》與《尋食記》三本研究飲食文化的專書。 不過如果想讓烤好的鴨子除了看起來體態飽滿而又昂首挺胸的話，則必須在鴨子的體內放高粱桿做的鴨撐。 片皮鴨介紹2025 首先把鴨撐塞進鴨子肋骨下一公分處的刀口之中，然後把兩個尖角那頭卡在脊骨的骨節之間凹陷的地方，而三個角的那頭則朝後放在鎖骨的位置，然後喀擦一轉，就固定住了。
片皮鴨介紹: 菜單
北京填鴨/片皮鴨選用西式蒸烤風爐燜烤製成，表皮香酥鬆化且金黃酥脆，北京填鴨/片皮鴨另配以餅皮及8款配料如蒜蓉、青瓜、京蔥、填鴨醬、心內美、哈密瓜、白糖及山楂糕同吃。 多年榮獲米芝蓮三星的粵菜食府龍景軒出品向來甚有保證！ 北京片皮烤鴨是人氣名食之一，更設有二食如鴨鬆生菜包、鴨鬆炒飯或鴨鬆炒伊麵。 用料上乘，特別精選重達4斤重的米鴨，愛其肉味香濃且油份適中，烹製過程也是一絲不苟，將鴨隻汆水以令外皮收縮，再塗上麥芽糖和醋作上皮後風乾10小時。 收到食客柯打後，才將鴨隻放隻爐中烤煮至全身均勻上色及皮脆肉嫩。
片皮鴨介紹: 深圳片皮鴨推介【2】京炙坊
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呢間連鎖京川滬菜館唔單止定價較為親民，而且仲會由廚師喺你面前將原隻烤鴨切片，以皮帶肉為主，值得一讃嘅係師傅動作夠快，鴨片食落夠熱。 可以改為二食，從生菜鴨鬆、津白豆腐鴨骨湯同醬爆鴨骨任擇其一。 傳統北京烤鴨做法，不過師傅就覺得平時我哋食片皮鴨嘅時候都會被一條條嘅青瓜同大蔥搶晒味，所以呢度就將青瓜及大蔥磨成蓉，咁就突出到鴨嘅香氣，夠晒細緻。 一看這間於今年1月新開的餐廳店名便知這是食鴨的專門店，店內選用的鴨是以番鴨跟米鴨配種出來，全無激素，於佛山一個專場養殖，用整整50天養殖出來。 新鮮的鴨經過處理後，師傅會用18種香料醃製，然後以高溫慢火烤焗，再經20小時風乾鴨身，讓鴨皮達致最乾爽的狀態，這樣烤出來的鴨皮才是最香脆鬆化。
這區別自然來自於每片鴨肉的大小，片80片的鴨肉大小更能夠讓人在吃的時候感受到烤鴨的美味。 1864年，一個原本經營雞鴨生意的商人楊全仁存了錢請了宮廷出來的烤鴨廚師開了「全聚德」。 當時北京的前門大街上一家名叫「德聚全」的乾果鋪瀕臨倒閉，楊全仁便將之接手，改名為全聚德，開始經營烤鴨子和烤爐肉的生意。 全聚德用的烤法來自宮廷，屬於「掛爐燒鴨」，用的是明火烤。 當時他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內，有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計地說服孫師傅加入全聚德。 孫老師傅加入後，將原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。
件），上層係已片烤鴨，中層係青瓜同上湯桂花凍，下層就係薯片，賣相精緻的骰，小妹覺得烤鴨同青瓜、桂花凍配合清新，但連埋底下嘅薯片食就好奇怪，口味嘅嘢都係見仁見智，惟我鍾情烤鴨。 百好酒家供應的片皮鴨一碟有約12-16片鴨肉塊、餅皮，以及不同配料，足夠二至三人分享，顧客也可以再加多$10把鴨架帶回家，鴨架上還有很多鴨肉，帶回家還足夠製成不同料理，性價比很高。 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。
The 片皮鴨介紹 French Window是次推出的告別優惠二人海鮮套餐定價為$1,180（兩位用），套餐精選餐廳多道招牌人氣菜色。 同樣備受香港片皮鴨關注組推介嘅麗晶軒，主打香烤片皮鴨，得到唔少網友嘅熱烈推介！ 麗晶軒擁有米芝蓮星級同黑珍珠鑽級餐廳等美名，被譽為全球最佳粵菜食府之一。 片皮鴨鴨皮香脆，餅皮夠晒薄，享用時可以配搭多達9款嘅配料，例如青瓜、紅椒絲、青蔥等，仲有傳統海鮮醬、桂花梅子醬及黑蒜辣椒醬添！
片皮鴨介紹: 【出街搵食】正宗北京片皮鴨尖沙咀新店 全聚德師傅操刀 罕見酒槽口味 灣仔中菜
除了北京填鴨/片皮鴨吸引外，更可以配二食，可以選擇醬爆鮮淮山四季炆鴨殼或炒鴨崧生菜包，增添滋味。 雲海匯及囍慶推出龍蝦片皮鴨八道風味，原價$1388，在KKday預訂北京填鴨/片皮鴨只需$888/6位用就食到北京填鴨！ 套餐主打的北京填鴨/片皮鴨外皮酥脆鬆化且肉質嫩滑，更會贈送爆炸五味醬碟。 更有上湯龍蝦伊麵、鴨肉生菜包、秘製酸菜魚、薑蔥焗生蠔煲、黃金脆焗海蝦、濃湯野菌浸時蔬、蛋白火腿炒飯，非常豐富。
以鴨撐固定的鴨子，外型胸膛飽滿，烤的時候也能使受熱更加均勻。 此外，為求受熱均勻，烤的過程中則必須透過翻、轉、燎、烤四個步驟。 而憑手的感覺，烤到感覺到鴨的重量明顯減輕，鴨體整體收縮，刀口冒出熱氣，就表示鴨已經烤熟了。
片皮鴨介紹: 深圳片皮鴨推介【4】京味張·北京烤鴨
台灣目前多數為廣式片皮鴨，但都改為北京烤鴨吃法（捲餅皮），而北京菜館的北京烤鴨大多有稍微改良沒那麼正統，簡單介紹一下我認知中廣式片皮鴨與北京烤鴨的不同，當然也有參考一些網路資訊，如果有說的不對之處，也請大家指教。 南港車站樓上的六福萬怡酒店，是台北市較年輕的飯店，硬體環境不錯。 8樓的「粵亮」廣東餐廳有美味的烤鴨及燒鵝，片皮技術好、沾醬變化多。 「辰園」是台北老牌廣東菜餐廳，底子深厚，許多名廚都曾在此服務過。
烤鴨二吃讓味覺更提升，料理方式有「鐵鑊干炒火鴨絲」、清爽到味的「御膳碧綠鴨鬆盞」及「柚蘿沙拉拌鴨條」。 片皮鴨介紹 三吃則以粥、湯類為整個餐點劃下圓滿句點，有「濃湯鴨架娃娃菜」、結合鬆軟芋頭的「香芋米絲鴨架湯」、將鴨味深入米湯底蘊的「翡翠生滾鴨架粥」。 北京樓片皮鴨價錢 聽老饕緩頰說今年好吃很多，一直以來也都有很多朋友推薦六福烤鴨，但是偏偏那次給我的印象真的太差，所以先給1顆囉，純粹個人想法，大家可以不用理我。
講到非飯店的烤鴨，必然會提到高知名度的「龍都酒樓」。 北京吃法有種獨特的片鴨沾白糖吃，相傳原本沒有這種吃法，是京劇名演員梅蘭芳（1894~1961年）非常愛吃烤鴨，但又想要保護嗓子，常跟店家要白糖來沾著吃，久了之後這種吃法就流行起來，變成吃北京烤鴨的一大特色。 鴨皮香酥並帶有淋麥芽糖的淡淡甜香，皮下油脂豐富，沾白糖正好消去油膩感，變成香甜迷人的滋味。 廣式片皮鴨自肚腹剖開，將鴨身內臟取出清理後，於鴨體內塞入香料及甜麵醬等調味品，以乾烤的方式製作，鴨肉會有香料香氣，口味較重。
「金龍片皮鴨」是招牌菜，一定要預訂（可以依人數預定一隻或半隻，半隻烤鴨大約四人份）。 「台北君品酒店頤宮」是台灣第一家得到「米其林3星」的餐廳，菜色眾多並且精緻，甚至有專門的侍茶師提供茶品搭配餐點。 先知鴨是指生長僅28天的宜蘭小北鴨，口感軟嫩多汁又鮮甜，連鴨骨都可以用大剪刀輕鬆剪開。
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如有關促銷活動涉及賺取或累積積分或其他獎償，則應以美心根據其記錄所確定的積分點數為最終決定，閣下對美心之最終決定不得異議。 片皮鴨介紹 火焰片皮鴨三吃，內含一吃荷葉餅包鴨傳統青蔥口味十捲、二吃荷葉餅包鴨蘿蔓起士口味十捲、三吃鴨架粥或酸菜鴨架湯或芋頭鴨絲米粉湯或七彩炒鴨絲擇一。 價格：現片威士忌醬烤鴨卷、生菜鴨鬆及香濃鴨粥/ 鴨湯/ 鴨炒飯/ 鴨撈麵四選一。 櫻桃鴨六吃包含了生菜鴨鬆、銀芽鴨絲、五彩鴨絲 (2選1) 、櫻桃鴨油炒青菜 (高麗菜或青江菜2選1) 、烤鴨捲餅、片皮滋飯糕 (鴨壽司) 、醬爆鴨架、椒鹽鴨架、白菜豆腐鴨湯、酸菜鴨湯 (4選1) 。 帝國會館的一鴨三吃，晶亮焦香的美味烤鴨以香脆鴨皮、多汁鴨肉，和腴滑帶皮的鴨肉層層堆疊、組合成鴨香肉盤，用Q彈餅皮搭配獨有北京味兒細砂糖與泡菜吃法，最獨樹一格。 隱藏在師大校園地下室的美味粵菜餐廳，沒人介紹大家可能不會發現。
此外，選擇吃一隻烤鴨，還可揀不同吃法，如片皮鴨、椒鹽鴨架及鴨架豆腐湯等，師傅在客人面前將烤鴨切片，分成鴨皮、鴨胸肉同埋鴨髀！ 第一食是片皮鴨，簡單沾上白糖，鴨皮酥脆，油香甘甜，邪惡之最！ 另外，也可用薄皮包住鴨皮、鴨肉、山渣粒、青瓜及京蔥吃，煙韌又不油膩。
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北京烤鴨又分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，之前提到的「便宜坊」屬於燜爐烤鴨。 就這樣，全聚德的生意蒸蒸日上，漸漸地由一間普通的烤爐鋪，發展成為一個主打掛爐烤鴨的餐廳。 這種烤法與美國BBQ的烤法類似，不用炭火，而用棗木、桃木、杏木甚至蘋果樹木來生火烤，使得鴨肉充滿了果木的香氣，是現在主流的烤法。 梧桐來自北京，相比其他過江龍店，環境裝潢較摩登型格。 這兒主打京川菜及fusion料理，當中必食招牌四味烤鴨，鴨皮酥脆，油香豐沛，另配有3款特色醬料選擇，可隨個人喜好配搭出不同風味。 如喜歡松露，可試試「松露鴨米」，鴨內加入白米及松露烤製，鴨肉充滿松露香，配上鴨飯同吃更香口。