主材上也頗有講究，比如做三杯雞最好用江西寧都的三黃土雞，這種雞因其羽黃、爪黃、喙黃而得名，肉質鮮嫩緊實。
- 臺灣三杯雞起源於江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺灣後，進行改良創新。
- 這種草本植物平時不太容易買得到，所以在網上買還是比較方便的。
- 2、三杯雞太多，難以形成統一風格，臺式三杯雞則只有一種，來到江西，各種各樣的三杯雞都有，南昌有南昌三杯雞，到了萬載，還有萬載三杯雞，沒有統一的說法，都覺得自己正宗，這就很難走出去。
- 於是，獄卒和老婆婆把雞殺了，收拾好，切成塊，找來一個瓦鉢，把雞塊放入鉢內；又把老婆婆帶來的米酒倒了三杯進去，加點鹽，充作調料和湯汁；再用幾塊磚頭架起瓦鉢，用小火慢慢煨制。
- 1、贛菜知名度低，不及臺灣菜出名，如果問你身邊的喫貨，江西有什麼代表菜，他可能說不出來，但是問及臺灣有什麼美食，立馬就可以想到三杯雞、薑母鴨、菜脯等等。
- 往空碗裏調入一杯米酒 + 一杯麻油 + 一杯醬油，待用（此“杯”的量，可以用一般的勺子計量，每種調料3－4勺即可）。
臺式“三杯”在江西“三杯”基礎上進行了本土化的改良變成了米酒、醬油和臺灣特產的麻油，更符合臺灣的物產和口味。 九層塔是羅勒的一種，瓶裝的乾貨比較常見，新鮮的就比較少見了，但這道菜的特色就是新鮮九層塔的使用，實在買不到的話就只有自己種一顆了。 在燜雞的同時騰出手來，砂鍋置爐上，放菜油1大勺，把鍋燒熱後改中火，加入芝麻油1大勺、泰國羅勒1把和蔥綠段。
臺式三杯雞做法: 作者apple愛自己的其他菜譜
清明小長假，閒來無事的話也可以自己在家做一道“三杯”美食，除了大名鼎鼎的三杯雞之外，其它葷素食材也可以用“三杯”的做法。 臺式三杯雞，它其實就是融會了客家菜的烹調手法，經過改良以後，形成自己獨特的風格，於贛菜三杯雞還是有很大差異的。 因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故名“三杯雞”。 臺式三杯雞做法 臺式三杯雞做法2025 配料上，“三杯”美味也離不開姜，講究的“三杯”還需要選擇辛辣的嫩姜和醇香的老薑一起炒制，這樣才能回味無窮。
- 5.米酒一定要在醬油和冰糖之前放，因爲這樣能讓雞肉更充分的吸收米酒的酒香。
- 九層塔是羅勒的一種，瓶裝的乾貨比較常見，新鮮的就比較少見了，但這道菜的特色就是新鮮九層塔的使用，實在買不到的話就只有自己種一顆了。
- 我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。
- 三杯雞因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。
- 在中餐中常用到的是九層塔，它的莖部偏紅色，纖維更粗，味道更重，經得起燒煮。
- 傳入臺灣後，經過改良，加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒），並將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替，這便成了風靡大街小巷的“臺式三杯雞”。
這種草本植物平時不太容易買得到，所以在網上買還是比較方便的。 接下來就帶大家走進製作過程，在途中在慢慢介紹其他調料。 其實，最土法的三杯雞，都是用砂鍋直接燜出來的，端上來的時候，飄着米酒的醇濃，九層塔的清新，這種混搭使得三杯雞格外不同，更充滿誘惑。 1、贛菜知名度低，不及臺灣菜出名，如果問你身邊的喫貨，江西有什麼代表菜，他可能說不出來，但是問及臺灣有什麼美食，立馬就可以想到三杯雞、薑母鴨、菜脯等等。 用寧都三黃雞製作的三杯雞，那纔是正宗的三杯雞，所以這個三，並不是說一定指的就是三杯輔料，還有可能指的是雞的品種，寧都三黃雞。 三杯雞在江西有多個版本，分別是寧都三杯雞、萬載三杯雞、南昌三杯雞，到底哪個三杯雞才最正宗？
臺式三杯雞做法: 臺式三杯雞的相關分類
最後說兩句：羅勒類九層塔可是三杯雞的靈魂配料，而三杯是核心調料，沒有它就只能算是個普通炒雞或黃燜雞啦，順便提醒大家，同樣的做法，在家中完全可以舉一反三哦，比如三杯鴨，三杯蝦，三杯肉都是OK的。 第五步：配料的香味出來後，倒入雞腿開大火快速翻炒，見雞腿變黃金顏色後，倒入之前我們調好的料汁，包括冰糖，然後轉成小火燜燒10分鐘。 烹飪方式不同，贛菜三杯雞，採用一杯米酒、一杯山茶油、一杯醬油烹飪而成；臺式三杯雞則是用黑麻油、當地米酒還有醬油製作而成，此外，它還額外加了羅勒（九層塔）來提升香氣。 其獨特之處在於：在烹製時，把宰殺至淨的雞斬成小塊，至於砂鉢中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。
第六步：當湯汁略少快到一半的時候，放入草本植物九層塔，繼續等待收湯汁出鍋，因爲有醬油和老抽，湯汁又少基本不用加鹽了，口重的可以略微加一點點，準備開喫。 第一步：先將雞腿洗淨切成段，薑片需要多一點切7到8片左右，大蔥切成長段，大蒜剝皮後用刀側面輕輕壓有裂痕即可。 不過也有一些做法會用到其他食材，比如一些傳統客家的“三杯”中加紫蘇葉代替九層塔，讓味道更符合飲食習慣。 最有臺式“三杯”特色的應該是九層塔，作爲羅勒家族中的一種，這種食材味道濃郁，還有一定的保健功效，是臺式“三杯”味道的關鍵之一。
臺式三杯雞做法: 臺式三杯雞
1.這個菜其實可以用雞的所有部位的肉來做，整隻雞都可以， 臺式三杯雞做法 但是雞腿的肉最嫩，用來做這道菜是最好喫的。 臺式三杯雞做法2025 臺式三杯雞做法2025 2.做這個菜時雞腿的皮和油都不用去掉，油滋滋的會更好喫哦。 3.大蒜的量可以自行調整，我放得比較多，因爲我們很喜歡喫裏面燉的非常軟糯的大蒜。 5.米酒一定要在醬油和冰糖之前放，因爲這樣能讓雞肉更充分的吸收米酒的酒香。 6.九層塔不必長時間在鍋裏受熱的，只要加蓋燜一下或稍微拌一下就能激出其獨特的香味。 家常菜就是要簡單、好喫，對着菜譜做個大概齊就成了，要有“我做的，就是正宗本味”這種霸氣哈。
臺式三杯雞做法: 正宗臺式三杯雞（零失敗！周圍朋友全都讚不絕口！ 😁）的答疑
酒釀的清甜去腥解膩，豬油增香又能增添食材的光澤，醬油提鮮增色，符合江西菜的油濃色重。 三杯雞的做法很多，光是號稱臺灣國廚的阿基師就演示過不下三種做法，有用去骨雞腿肉的，也有用帶骨雞腿肉的，我都試過一下，去骨雞腿肉不過油在不粘鍋中幹煎至金黃色，做出來的成品色澤誘人，但還是帶骨的做出來形狀完整好看一些。 開小火鍋裏少放一點黑麻油，因爲雞皮也會出油，先煎薑片有點幹，在放入大蒜瓣爆香，最後放入蔥段和辣椒段。 第四步：三杯雞中的其中之一“黑麻油”，與平時普通的芝麻油不同的是，這個黑麻油是黑芝麻壓榨工藝，並且主要是用來做炒菜和熱菜的油，並非是像香油一樣，用於涼菜或點綴用。
臺式三杯雞做法: 美食資訊
雞剁好塊入一大盆，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米澱粉1小勺，用手抓勻，再加芝麻油1大勺，抓勻備用。 1、臺式的三杯雞口感偏甜，酒、糖、醬油的比例比較重要。 建議酒用花雕或者加飯酒，普通的料酒酒味太淡，做出來不夠香。 臺式三杯雞做法 在中餐中常用到的是九層塔，它的莖部偏紅色，纖維更粗，味道更重，經得起燒煮。 而甜羅勒葉片較嫩，散發淡淡的清香，遇熱易變黑，不耐煮。
臺式三杯雞做法: 臺灣三杯雞如何來的？
傳入臺灣後，經過改良，加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒），並將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替，這便成了風靡大街小巷的“臺式三杯雞”。 臺灣三杯雞起源於江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺灣後，進行改良創新。 用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，菜餚便有了臺灣風味。 三杯雞是江西省地方傳統名菜，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。 三杯雞因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
臺式三杯雞做法: 臺式三杯雞 2
以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世. 臺式三杯雞做法2025 另外，臺式“三杯”最好使用砂鍋煲，受熱均勻，加熱緩慢，能夠將食材的味道在烹飪過程中慢慢充分釋放，有氤氳的香氣。 於是，獄卒和老婆婆把雞殺了，收拾好，切成塊，找來一個瓦鉢，把雞塊放入鉢內；又把老婆婆帶來的米酒倒了三杯進去，加點鹽，充作調料和湯汁；再用幾塊磚頭架起瓦鉢，用小火慢慢煨制。 第二步：按這4只雞腿的比列調汁以湯匙勺爲列：醬油3勺，老抽半勺。
臺式三杯雞做法: 喜歡正宗臺式三杯雞（零失敗！周圍朋友全都讚不絕口！ 😁）的也喜歡
江西十大名菜當中，有一道菜比較特殊，因爲這道菜，很多人都以爲是臺灣的，它就是三杯雞。 那同樣是三杯雞，爲啥臺式三杯雞火出圈，贛菜三杯雞卻很少有人提及？ 每當和朋友一起出去喫飯的時候，他就會問，三杯雞不是臺灣的嗎？ 當然，在不同的地域、不同的時候，這三杯的內容也會有所變化。 “三杯”的做法做大的特點就是製作時不加水，靠食材和“三杯”的水分烹飪，做出的美食味道更濃郁。
臺式三杯雞做法: 喜歡臺式三杯雞的也喜歡
後來經過不斷的改良，三杯雞就變成了現在用一杯醬油、一杯茶油、一杯米酒製作，這個三杯雞，在2008年還被入選了奧運菜單。 贛菜是基於文人菜發展而來，這道三杯雞也不例外，據傳在南宋末期，民族英雄被俘，江西的老婆婆得知文天祥即將被殺害，於是就帶了一隻雞和一壺酒給他，這個雞後來被切成塊，和米酒一起小火煨制，就是現在最早的三杯雞。 在和油鹽醬醋打交道的日子裏，愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。 凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小喫點心收羅在冊。 喜歡喫素的朋友也彆着急，咱可以做三杯杏鮑菇、三杯豆腐來解解饞。 不過做豆腐是也最好先用油煎一下，免得豆腐散掉，賣相不好。
臺式三杯雞做法: 配料
整隻三黃雞可以用雞翅根（俗稱小雞腿兒）、雞大腿代替，肉香骨少，口感嫩滑。 醬油可用少許老抽和適量生抽代替，有顏色有鮮味，100%的純米酒汁較難買到，就把醪糟（酒釀）過濾掉糯米粒使用。 三杯雞，原是江西名菜，原料採用三黃雞，米酒、豬油、醬油各一杯來烹製，醬汁紅潤，肉香濃郁，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌。
2、三杯雞太多，難以形成統一風格，臺式三杯雞則只有一種，來到江西，各種各樣的三杯雞都有，南昌有南昌三杯雞，到了萬載，還有萬載三杯雞，沒有統一的說法，都覺得自己正宗，這就很難走出去。 原料不同，我們剛纔已經說了，正宗的三杯雞，應該是用寧都本地的三黃雞來製作，三杯雞之所以能成爲十大贛菜之首，也有出於這個原因考慮。 農家三杯雞是一種食物，做法是南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞砂窩置其上，以文火燜制，待滷汁收濃，加蔥、姜、麻油，砂窩上桌，乃江西傳統名菜。 新鮮的羅勒葉不難找，可以自己在陽臺花盆裏種幾棵，也可以網購，有半小時就能送到家。 傳說中的“三杯雞”今天終於鼓搗出來了，其實一點兒都不難，只是自己太固守傳統做法，而懶於嘗試罷了。 這一試，着實好喫，1斤多雞腿一掃而光，後悔沒早幾年做。
臺式三杯雞做法: 正宗臺式三杯雞（零失敗！周圍朋友全都讚不絕口！ 😁）的做法
三杯雞是江西名菜，後來傳至臺灣，經過創新改良，並加入九層塔提升香氣，從而創制出了具有臺灣特色的三杯雞，下面教你三杯雞的做法。 臺式三杯雞做法2025 “用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。 我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。 倒入雞肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、紅糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜勻。 起鍋放入芝麻油和植物油的混合油，放入薑片爆香，炒至有點煎黃，放蒜瓣，蔥段，紅辣椒圈，繼續炒香，然後放入雞塊炒出油脂和香氣。
往空碗裏調入一杯米酒 + 一杯麻油 + 一杯醬油，待用（此“杯”的量，可以用一般的勺子計量，每種調料3－4勺即可）。 咱們在外留學，生活的童鞋們，在享受着異國美食的同時，對於家鄉的美味，絕對是有着不盡的思念。 今天葡萄要給大家介紹一道好喫又下飯的菜 —— 臺式三杯雞。
臺式三杯雞做法: 食材明細
米酒6勺（最好是臺灣米酒）網上可以找到，冰糖8粒左右，家庭版的調汁都在一個碗裏既可，醬油與米酒則是三杯雞中其中之二。 放入7，8片生薑片繼續煸，直至薑片也煸軟，呈金黃色後，加入事先調至好的三杯料，若干粒大蒜頭，蓋上鍋蓋，中小火燜15分鐘。 臺式三杯雞做法 三杯雞，嚴格地區分起來有“臺式三杯雞”和“江西三杯雞”，兩者的做法其實差別不大，只是在“三杯”的內容上稍有不同。 此款屬於“臺式三杯雞”，其最突出的兩款用料，即 臺式三杯雞做法 —— 九層塔和大蒜頭。