做法：將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣喫了不容易過敏，顏色和口感會更好。 放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子焐上即可。 將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。 將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。
老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。 茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 每100克中即含維生素P 750毫克。 炒茄子時，先將切好的茄子撒點鹽，拌勻，醃 15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加調味品，這樣炒出來的茄子，既省油又好喫。 慢火炒香綠咖哩，倒入椰奶和奶水煮約5分鐘，再加入事先處理好的雞胸肉、泰國茄子、蘑菇、玉米筍、辣椒片，再以魚露、椰糖調味煮至熟透，起鍋前加九層塔。
蒸茄子食譜: 營養價值
日本茄子 （Japanese Eggplant）：比中國茄子略短，紫色比較深。 3.義大利紫茄（Italian Eggplant）：外型類似中國/日本茄子，但更短，肥肥胖胖的。 適合做成西西里島燉菜(Caponata)。 4.塗鴉茄子（Graffiti Eggplant）：紫白條紋相間，味道比較甜。 烹煮食條紋會消失，適用於任何紫色茄子的料理。 童話茄子（Fairytale Eggplant）：紫白條紋相間，大約像手掌心那麼大。
患部病徵不明顯，露水乾前，手摸斑面有質粘感。 （5）藥劑防治方法，定植時施藥：茄苗定植時用1菌根消1000倍液浸苗根部，定植後並用此藥液灌根，每株灌藥液250毫升。 70%敵克松可濕性粉劑500倍液，每株500毫升～15天一次，連灌2～3次。 為了防止苗期猝倒病廈立枯病，除注意維持適宜的夜間土溫外，也可用「五代臺劑」（即五氯硝基苯及代森鋅等量混合）進行土壤消毒，每平方米苗牀用消毒土8-9g．
蒸茄子食譜: 烹調步驟
前期提高晝溫至25-30℃，夜溫15-18℃。 緩苗後降低溫度，白天25℃，夜間15℃，最低不能低於10℃。 茄子苗齡多在80天以上，由於苗齡長，後期易脫肥，可採用0.3%磷酸二銨根外追肥。
- 9.泰國茄子（Thai Eggplant）：小小圓圓的，青白色，比較脆口。
- （2）定植：以25-30釐米株距擺苗（注意避免苗坨破碎引起的緩苗慢），隨後在溝內澆足定植水，滲後培土成壟。
- 中國茄子與其它種類的茄子最大不同點是幾乎沒有籽，因此味道清甜，較無苦味。
- 材料：茄子(紫皮，長)500克、蝦6隻、雞蛋清少許、泡紅椒5克、蔥5克、姜3克、蒜5克、食鹽2克、醬油3克、植物油150克、醋8克、料酒5克、澱粉10克。
- 適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
4、播種：在溫室內用育苗盤或木箱鋪好10釐米牀土，拍平澆透水。 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常喫茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。 茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。 茄子最早產於印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。
蒸茄子食譜: 主要分佈
油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜蓉和胡蘿蔔炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。 茄子300克，肉末I00克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。 此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。 做法：做這種茄子菜最好用長茄子（一是嫩，一是炒的時候不愛爛）。
蒸茄子食譜: 茄子食譜梅菜蒸茄子食譜 做法：
適合任何紫色茄子料理，燒烤的風味尤佳。 6.白茄子（White Eggplant）：顧名思義它的皮是白色的。 但外皮比較厚，烹煮前最好先去皮，其餘的跟一般茄子料理相同。 7.印度茄子（baby eggplant，迷你茄子）：形狀特別小，表皮紫紅色。
蒸茄子食譜: 茄子料理9：魚香蝦球茄子煲
其實，茄子最早源於印度、孟加拉等東南亞國家，最初的確鵝蛋般形狀，帶白帶淡黃的顏色，所以纔有這個「美名」。 今天我們常喫的茄子己經不像當年，長長紫紫，外皮蘊藏更多花青素，營養更豐富。 茄子黃萎病，定植後不久即會發病，遇低溫定植，發病早且重，但以坐果後發病面積最大，病情最重。 發病初期植株半邊下部葉片近葉柄的葉緣及葉脈間發黃，後漸漸發展為半邊葉或整葉，葉緣稍向上捲曲，有時病斑僅限於半邊葉，引起葉片歪曲。 早期發病茄株呈萎蔫狀，早晚或雨後可恢復，後葉片變為褐色，全株萎蔫，葉片脫光，整株死亡。 該病多數為全株發病，少數仍有部分無病健枝。
蒸茄子食譜: 蒜蓉粉絲蒸茄子（附食譜）
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。 如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。 蒸茄子食譜 因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。 中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。
蒸茄子食譜: 蒜蓉蒸茄子
好喫的料理方法，趕緊來看看吧… 茄子，英文Eggplant，又名矮瓜。 你可有好奇過，為什麼紫色長長的一條瓜，又說它矮，又會與蛋扯上關係？
蒸茄子食譜: 茄子料理5：香辣肉末炒茄子
發病時：多由植株下部向上逐漸發展，嚴重時全株葉片脫落。 發病株矮小，株形不舒展、果小，長形果有時彎曲。 蒸茄子食譜 縱切根莖部可見到木質部維管束變色，呈黃褐色或棕褐色。 （2）定植：以25-30釐米株距擺苗（注意避免苗坨破碎引起的緩苗慢），隨後在溝內澆足定植水，滲後培土成壟。
蒸茄子食譜: 茄子料理1：魚香茄盒
茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，在與其它材料同炒，便不容易變色。 典型的意式炒茄子，油熱，中高溫炒茄子至變軟，約10分鐘，再加入番茄、九層塔、大蒜、奧勒岡（Oregano）、鹽與胡椒，煮2分鐘，最後撒上起司。 蒸茄子食譜 日本茄子皮薄細嫩，容易吸收醬汁，很快就入味。
蒸茄子食譜: 茄子食譜3｜茹香茄子食譜（素）
總體來說，茄子味道清淡，可以搭配不同風味的食材，不同的烹調方式，帶出其特色風味來，如地中海式料理或口味較重的印度咖喱。 腩肉洗淨切成小粒，加適量油、鹽、生抽、麻油醃勻。 熱鑊下油，爆香肉粒、下蒜茸、指天椒爆炒，加入甜麵醬及蠔油兜勻。
蒸茄子食譜: 印度茄子料理
茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。 將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中，均勻的裹上一層麵糊。 湯鍋內放多一點油，油溫燒 8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表麵的麵糊變成淺黃色後撈出。 重新將油燒至 8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。 另起鍋，鍋內放適量的花生油，下豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。 蒸茄子食譜2025 在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。
蒸茄子食譜: 茄子
加入老乾媽和生抽，所有原料翻炒均勻大概1分鐘。 茄子軟身後加入適量鹽、白糖，最後淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤後可用香蔥粒做點綴。 做法：將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好。 將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約 8-10分鐘)。 肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加醃一下；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。
再起油鍋，放入大蒜、茄子與甜椒，炒到軟，約8〜10分鐘，然後加入糖、醬油與蠔油煮熱，約2分鐘，加入豆腐一起煨煮至入味，最後加入九層塔。 蒸茄子食譜 做法：茄子洗凈切塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。 將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少喫油。
蒸茄子食譜: 食用方法
茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。 此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。 適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。 做法：茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。 低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。 醃好的茄子將出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。 7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。 茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。 蒸茄子食譜 嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。 聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。 蒸茄子食譜 放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。 茄果類的育苗基本相同，育苗的方式都是採用溫室、溫牀或陽畦育苗。
加入味增、醬油和薑能帶出淡淡的甜味。 可以試試清蒸茄子沾味噌醬，或者味增烤茄子，撒上芝麻。 各地生產的茄子很自然的發展出各地特色的茄子料理。 例如日本茄子皮薄，清蒸沾味噌醬就很好喫；泰國雞肉綠咖哩加入脆口的泰國茄子就很好喫。 蒸茄子食譜 但，大部分的茄子都可以互換，根據茄子的口感和甜度都可以做出不同風味的料理。 世界各地都有種植茄子，各地茄子的長相差異也很大，有長條形狀的，也有圓滾滾像水滴狀的，風味也略有差異，但都可以烹調成美味的菜餚。
3、浸種、催芽：用1%高錳酸鉀浸種30分鐘，經反覆沖洗後，放入55℃水中浸種15分鐘，而後在20℃水中浸泡24小時。 催芽前用細砂搓掉種皮上的粘液，然後包在濕布里，放在25-30℃處催芽，一般需5-6天出芽。 6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裏直接炸。 這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。