粥（又稱糜、稀飯），是一種用稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。 不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱。 【冷凍】把洗好還帶有少許水分的米冷凍（至少一小時，也能隔夜冷凍），米粒中的水分在溫差下會產生熱漲冷縮，破壞掉米粒的組織結構，很快就能煮軟。 不少人認為用生米直接煮成的粥最美味，但要煮到軟爛卻得花費不少時間！ 現在就教你一個不用顧爐火、耗瓦斯的煮粥妙招，讓你輕輕鬆鬆煮出一碗綿密好粥。 米水比例：1.5杯熟飯：2碗水外鍋1杯水，烹煮至跳起，再燜10分鐘即可品嚐。
稀飯通俗來說就是更稀一些，它是利用少米多水煮出來的，而且煮的材料相對簡單，通常是大米、小米、花生米、銀耳、豆類煮出來的。 飯飯粥粥 粥的講究很多，火候、時間、種類，做法很多，煮出來比稀飯更加濃稠，食材也比稀飯更加豐富，煮的時間也比稀飯長。 筆者在臨牀上反而建議糖尿病患者以白米及小米各一半為主食，遵循肉 → 菜 → 飯的食用順序，血糖反而下降並得到控制。 以下我們來介紹古人對白米及粥的食療養生觀，重拾古人食粥的養生智慧。
飯飯粥粥: 使用食材「飯」
而《本草綱目》又說，「惟此穀（粳米）得天地中和之氣，同造化生育之功，故非他物可比。」五穀之中，又以粳米最好，因為它性平，且得天地中和之氣，最為中庸。 任何人無論身體處在健康或生病狀態，食之皆能養命，沒有副作用，而且能中和其它食物的偏性，使人體容易消化吸收其它食物的營養。 在山東棗莊一帶，用大米、小米等煮成的粥被稱為稀飯，而「粥」專指當地特有的用大豆和小米做成的糊狀早餐食物。 大致做法是：大豆和小米浸泡數小時，然後用機器或石磨磨成漿，加水燒開後即成。 紫米、小米亦為適合煮粥的食材，但紫米與小米若煮熟放隔夜，煮成粥口感不佳。 將生的小米、紫米完全浸泡於水中8小時以上，再入鍋煮粥，泡水後的米烹煮較省時，也較易煮透、滋味更棒。
殊不知，生病的人，身體沒有生機，如果不能喫粥，喫乾飯又難以下嚥，就會胃氣空虛，病情加重。 因為胃氣虛，藥物就不能通過胃氣到達體內的病處、取得醫治的效果。 以粳米及秈米來相互比較，秈米較耐飢餓，宜煮飯食用；粳米宜煮粥食用，但亦可當飯食用。 另外，由於秈米黏性差，飯性偏硬，故胃病者（如胃潰瘍）應少食秈米，宜以粳米為主食。 病後及產後體虛等虛證，建議食用粳米較為適宜，若能用粳米熬粥食用，更能加速身體的康復。 粳米即「秔米」，近水黏土之地宜種，其性較黏；近山砂土之地宜種「秈米」，其性少黏。
飯飯粥粥: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「粥」的零失敗食譜
使用冰過的冷飯，滾水時加入米飯，小火滾起後持續攪拌並滾煮 5 分鐘，熄火，蓋上鍋該燜煮 15 分鐘。 若是欲使用隔夜飯煮粥，則是放冰箱「冷藏」一晚即可，隔天米粒的含水量與軟硬度會較剛好。 使用冷藏一晚的熟飯煮粥時，水滾後熄火，利用餘溫燜煮 5～10 分鐘，讓米粒慢慢吸飽水分變軟。 在山東棗莊一帶，用大米、小米等煮成的粥被稱爲稀飯，而“粥”專指當地特有的用大豆和小米做成的糊狀早餐食物。 大致做法是：大豆和小米浸泡數小時，然後用機器或石磨磨成漿，加水燒開後即成。
以米煮粥，好喫要訣就是米跟高湯一起煮，讓米粒吸飽高湯，喫來較鮮甜，蔬菜湯、豬大骨湯、雞骨湯等均適合，白米與高湯以1：1烹煮，紫米與高湯以1：5烹煮，小米與高湯以1：3烹煮。 舊米較有黏度、新米較有口感，可以使用新、舊各摻半的在來米煮白粥，白粥既有黏度又嘗得到米的口感。 買白米時盡量挑選顆粒完整的生米，從透明的米袋外觀察，避免選到有太多碎米粒的。 生菜沒有太多食用纖維，本身是低脂及低熱量食物，只是增色及傳統上使用。 花生含豐富蛋白質及不飽和脂肪，中醫上有補中益氣、補脾潤肺的功效。 若想簡單又健康，註冊營養師Jim Lau在其facebook專頁推介4款可以「一煲過」的主餐，包括米粉類、飯類、高蛋白粥類、低碳類麵食，或可滿足不同人士的喜好和需要。
飯飯粥粥: 【抗疫食譜】在家煮食粥粉麵飯「一煲過」 營養師推介4款抗疫健康餐【附做法】
待雜質浮出水面時，再將水倒掉，依此方式重複洗三次即可。 中華民族食粥的文化由來已久，自黃帝時代，即已「蒸穀為飯，烹穀為粥」。 古人常稱讚粥飯為「世間第一補人之物」，無論是病後調養，或是平時保健，任何人都可以透過這一簡單、便宜的食療來補養身體。
- 米水比例：1.5杯熟飯：2碗水外鍋1杯水，烹煮至跳起，再燜10分鐘即可品嚐。
- 廣東和香港的另一種粥品是「生滾粥」，生滾粥是盡量縮短肉類食材受熱的時間，避免肉類因長時間烹煮而變得粗糙，以保持肉類原有的嫰滑口感。
- 簡單來説，稠粥的補力較強，脾胃虛寒較重者食用稠粥為宜；腹中氣脹，小便不利，體虛無法發汗者，食用稀粥為宜。
- 與老火粥的不同之處是生滾粥較強調突出肉類食材本身的味道，盡量保留新鮮肉食的原汁原味，肉類食材在一碗粥中所佔的分量也較多。
- 以粳米及秈米來相互比較，秈米較耐飢餓，宜煮飯食用；粳米宜煮粥食用，但亦可當飯食用。
- 熬煮時，待米粥的表面滾起沬團，濃滑如膏，這就是「米油」（粥油）了。
喝粥對於人體的消化吸收有促進作用，特別適合孩子和老人食用。 這是因為溫度超過六十攝氏度後，大米就會發生一種反應，叫糊化作用。 粥是指的米或者其他糧食溶解在水中，通過燉煮讓米和水融合，融合後的混合物濃稠軟爛，食用時入口即化，下肚後容易消化，更加適合沒有胃口以及腸胃不適的人喫。 如果是消化不好的人，在熬粥時時間越久越好，時間越久營養素越可以充分發揮出來，讓人充分吸收營養，並且煮時間久口感效果會增強，增加食慾。
飯飯粥粥: 河南稀飯
【熱水下鍋】準備一鍋滾水，冷凍的生米下鍋後，用湯勺持續朝著同一個方向攪拌，讓米粒均勻散開，也能避免燒焦。 【洗米】用清水沖洗白米，一邊輕輕攪拌、按摩，重複2～3次，使米粒表面的雜質落入水中，然後把混濁的水倒掉。 將生米煮成熟飯，靜置室溫放涼，放入冰箱冷藏一晚，隔天早上取出煮粥，米粒的軟硬度與含水量最恰好，因此隔夜飯煮出的粥會比新鮮米飯煮成的粥更順口。 在選擇小菜時要注意，選擇色澤鮮艷的小菜，有助於增進食慾，並且要選擇符合自己口味，只有是自己喜歡的小菜纔可以就讓人有慾望食用。
飯飯粥粥: 個人工具
用電鍋雖然方便省力，但記得「燜」的動作很重要，才能煮出軟糯綿密的口感。 生米慢慢熬煮成粥非常費時，將生米冷凍一夜，米粒膨脹加速細胞壁破裂，可減少煮粥時間；或者以剩飯取代生米煮粥，水滾後熄火，讓白飯燜煮慢慢吸飽水分變軟。 浸泡冷水：白米洗淨後，浸泡冷水約4小時，待米粒吸足水分，下鍋煮時才會快熟，且煮好的粥粒粒晶瑩、黏性佳，不會糊成一團。 以我們一般經常食用的稻米（大米）來説，由於各地風土民情的不同，所食用的米類會有些許差異。 總的來說，稻米可以用軟或硬，黏性高或低來做一個大的分類。 以黏性高低來分，黏性高的為糯米，黏性低的為粳米及秈米。
飯飯粥粥: 健康小貼士︰
信陽地區以外的河南人所指的稀飯，為麪粉加水攪拌均勻成糊狀後投沸騰的開水中並經過兩到三次的沸騰再降溫而煮成的很稀的似膠質的稀飯，氣味清香，攪拌不充分時會有大小不一的疙瘩麪糰在稀飯裏。 河南稀飯有隻配以水和麪粉熬煮的，也有裏面會加入綠豆花生等豆類一起熬煮的，還有在稀飯已經煮成，打入雞蛋的。 河南稀飯放置一段時間降溫後會水面分離的情況出現，即稀飯上層會有一層薄薄的水層，水層下面爲水面混合物，河南人稱之爲“澥”。 “泡飯”或“水泡飯”為蘇南、皖南、上海地區，用鍋巴（吳語叫“飯餈”）煮成的稀飯，有獨特焦香，通常作為早餐，而江南人不把這種食品歸入“粥”的範疇。 浙東地區（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不喫“泡飯”，只喫現煮的米飯或粥。 有時加入白糖煮制，稱爲“糖粥”或“甜粥”，秋季有冰糖蓮子粥，夏季有綠豆稀飯。
飯飯粥粥: 福建粥
熬粥有幾個祕訣，煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，並再水滾時再下鍋，喜歡稠一點的可以邊攪拌讓粥更容易稠化。 一碗暖暖的粥，暖手、暖心、暖胃，連結心底一連串最溫暖的回憶。 平日再多美食引誘，亦繞不過一日三餐有粥、粉、麵、飯，快捷精簡的「住家飯」力求15至30分鐘做妥，要是適合入廚新手，不用使廚房頓變戰場就更好不過。 粥綿、粉滑、麵爽、飯香亦不一定要勞師動眾，以下30道超易煮的粥、粉、麵、飯營養滿分，飽肚窩心，還能帶飯上班，補充體力及能量。 「泡飯」或「水泡飯」為蘇南、皖南、上海地區，用鍋巴（吳語叫「飯餈」）煮成的稀飯，有獨特焦香，通常作為早餐，而江南人不把這種食品歸入「粥」的範疇。
飯飯粥粥: 河南稀飯
福建粥亦稱為「糜」（閩語拼音：/bai1/；國際音標：maːi˦˦），一般用水較少，有時甚至不用湯匙，可單以筷子食用。 由於早期福建閩南移民到臺灣，故福建粥在臺灣是相當普遍的早點，喫法與福建類似，一般搭配蘿蔔乾、肉鬆、醬瓜、麵筋、花生、鹹蛋、魩仔魚、豆棗等，「糜」字在閩南語中有「bê、muê、muâi（臺羅）」等唸法。 米水比例：2杯白米：5杯水懶得顧爐火，就可以善用電鍋煮粥，外鍋倒入1/2杯水，按下開關，跳起後再燜30分鐘即可。 我們會出現食慾不振的情況，比如在身體不適或者生病時並不想喫太多東西，這時候可以熬煮一些粥，加一些小菜，又清淡無負擔，又能促進消化和食慾，還不至於讓身體太過虛弱。 臨牀發現，有些人喫糜粥，血糖反而會下降得到控制，有些人會上升。 這代表喫糜粥一定會增加血糖這件事情，有個人體質的差異。
飯飯粥粥: 多一步驟，省時熬好粥：「生米冷凍再下鍋」
常聽到現代的人根據自己的猜想，認為古代人的碾米技術不發達，主食一定是喫糙米，只有有錢人才會喫白米。 但是我們從中醫的古籍來看，至少到漢朝的張仲景時代，一般人都是有能力而且大部分的人都是食用白米為主食，而不是以糙米為主食。 由於早期福建閩南移民到臺灣，故福建粥在臺灣是相當普遍的早點，喫法與福建類似，一般搭配蘿蔔乾、肉鬆、醬瓜、麵筋、花生、鹹蛋、魩仔魚、豆棗等，「糜」字在閩南語中有「bê、muê、muâi（臺羅）」等唸法。 說到粥，記者最愛皮蛋瘦肉粥、不過下粥料時都要分先後次序，「要看是什麼材料，假如是瑤柱、豬骨、皮蛋、菜乾等等，就應該一開始放進去煲，一直煲到粥變綿，而如果是肉片、雞肉等等，待煲好粥時下鍋滾一滾便可。 西漢末，戴德作品夏小正中記有「初俊羔助厥母粥」的養生方法，晉孔晁注《周書》有「黃帝始烹穀為粥」之說[1]。 動作輕柔、重複清洗：洗米的時候，用手將米在水中輕輕撥動，使米粒表面粉塵落入水中即可；記得要輕緩攪動，動作輕柔，不要用力搓洗，否則會將米粒最前端、最營養的白色胚芽部分被搓洗掉。
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故秔字從亢，亢者地勢較卑也；秈字從山，山者地勢較高。 漢代醫聖張仲景的白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯，皆用粳米（秔米），為米類入藥之最早記錄。 從外觀來看，粳米米粒較為圓、短，秈米則較為細、長，此亦是一簡單的分類法。
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胃病欲食糯米者，宜食粳糯米，因為相對於秈糯米，粳糯米較軟，較易消化，比較不會有胃腸脹氣的情形。 然而現代人談到食粥頗為卻步，視粥或白米飯為毒物一般，説是粥或白米飯僅含澱粉，沒有太多營養價值，而且會快速地增加血糖，造成糖尿病。 煲粥比例、煲粥時間、煲粥米的問題，之前在煲粥貼士中分享過，用電飯煲來煲粥也算方便，比起用明火煮粥，好處是不用睇火，也不用擔心粥會「黐底」。 紫米粥、小米粥、薏仁粥是許多人喜歡的粥品，這類五穀雜糧應於水中浸泡一晚（8 小時），泡過水後的雜糧，煮粥較省時也較易煮透。
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可以做早飯也可以做宵夜，可以提供熱量又含有很多水分，不會給身體造成太大負擔。 其實這些錯誤的觀念反倒危險，因為它潛移默化地影響了正確的飲食觀，反讓我們的身體變差。 例如許多糖尿病患者怕食用白米會造成血糖升高，因而長期以糙米為主食，甚至不喫米飯，結果血糖反而控制的不理想，身體越來越虛弱。 飯飯粥粥2025 殊不知，長期食用糙米有一個很嚴重、但是大部分的人都不知道的問題，就是會造成「氣虛無力」。 廣東粥有時不加配料，稱為「白粥」，或只加少量陳皮、白果及腐竹，亦有加入極少量鹼水使之更綿滑。 信陽地區以外的河南人所指的稀飯，為麵粉加水攪拌均勻成糊狀後投沸騰的開水中並經過兩到三次的沸騰再降溫而煮成的很稀的似膠質的稀飯，氣味清香，攪拌不充分時會有大小不一的疙瘩麵團在稀飯裏。
飯飯粥粥: 稀飯和粥其實是2種不同食物 喝粥有什麼好處？
例外，在熬粥時最好根據個人口味放一些蔬菜，可以給人體補充更多的營養。 粥是有很多花樣的，如可以做皮蛋瘦肉粥、八寶粥、紅棗粥。 另外最好不要經常喫純稀飯，可以煮點黑米粥、玉米粥、瘦肉粥、紅薯粥、胡蘿蔔或者南瓜粥，這樣就會更加有營養。 大醫家章穆則說，如果病人身體極為虛弱、久泄腸滑、喫了就泄出來，而且喫什麼藥都不能好轉，這樣的人，喝粥就能治好。 方法是：瓦罐中放入米和水熬粥，待米煮熟、粥汁出來後，撈去米，再放入新的米，煮到粥極稠時，盛出食用。
常見的生滾粥有鯇魚片粥[2]、魚雲粥、水蟹粥和及第粥等，還可因應個人需要加入薑絲、蔥絲、豉油和胡椒粉等配料調味。 打開蓋，用拂蛋器攪1分鐘為出稠及開花，再虛蓋用細火煮5分鐘，白粥底完成。 飯飯粥粥 到加料的時間，以鹽調味，加入粟米粒、炒花生、菜脯絲及生菜絲拌勻，不用加蓋，「保溫」約1分鐘後便可享用。
飯飯粥粥: 養生南瓜粥(使用GREENIS料理機)
浙東地區（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不喫「泡飯」，只喫現煮的米飯或粥。 飯飯粥粥 江蘇、上海及浙江等地用稻米煮成濃稠的白粥，一般不加高湯、澆頭等。 飯飯粥粥2025 有時加入白糖煮製，稱爲「糖粥」或「甜粥」，秋季有冰糖蓮子粥，夏季有綠豆稀飯。 福建粥亦稱為「糜」（閩語拼音：/bai1/；國際音標：maːi˦˦），一般用水較少，有時甚至不用湯匙，可單以筷子食用。 廣東人在食粥時，亦常加上切段的油炸鬼，剛炸脆的油條浸入粥內，輕微軟化時鬆脆美味，口感獨特。
飯飯粥粥: 廣東粥
熬煮時，待米粥的表面滾起沬團，濃滑如膏，這就是「米油」（粥油）了。 飯飯粥粥2025 把這一層米油撇到碗中，直接飲用，或者加一點鹽來喫，能補液填精，對於身體虛弱的老人非常滋補。 但糯米有暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡等效果，民間治療老人腸胃虛弱之無細菌感染的冷泄，以糯米煮粥食之效果極佳。 對於老人氣虛不攝的夜尿頻數，不必另服藥劑，但以蓮子糯米紅棗熬煮粥食，便可治癒。 另外，像病後的自汗症，或者平人動輙出汗的症候，亦可單喫糯米粥而治癒。
飯飯粥粥: 健康小貼士︰
河南稀飯有隻配以水和麵粉熬煮的，也有裡面會加入綠豆花生等豆類一起熬煮的，還有在稀飯已經煮成，打入雞蛋的。 河南稀飯放置一段時間降溫後會水面分離的情況出現，即稀飯上層會有一層薄薄的水層，水層下面為水面混合物，河南人稱之為「澥」。 粥、粉、麵、飯，堪稱最偉大的發明，中國八大菜系百家爭鳴，中華美食博大精深，亦繞不過一日三餐最基本的粥、粉、麵、飯。 如果對「喫」非常講究，自當精益求精做到粥綿、粉滑、麵爽、飯香。
然而，都市人忙得不可開交，快捷精簡的「住家飯」最好15分鐘做到，要是適合入廚新手，不用使廚房頓變戰場就更好不過。 生米要煮成粥要耗費1小時以上，若把冷凍過再煮就能節省熬煮時間和瓦斯費，且喫起來會更綿密細緻，很適合讓老人、幼兒享用。 飯飯粥粥 許多人會用隔夜飯來煮稀飯，但隔夜白飯煮出的粥品口感較差，若是煮鹹粥味道也會難以融入米粒中；若你是想喫到一碗好粥，建議從生米開始煮。