為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加維生素E作為抗氧化劑。 1986年北京昌平長城食品廠引進了日本富土公司的碗裝方便麪生產線[10]。 產品規格爲100g／袋，市場零售價格爲0.25元／袋需收2兩糧票。 第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公佈完整名單，15 間星級餐廳首度獲封或晉升，共 95 間餐廳獲米芝蓮星級肯定，當中包括 78 上海麵成份 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。 到香港旅遊，除了要品嘗精緻的點心和創意洋溢的國際菜式，要見識香港的多元美食之美，不可錯過的還有一碗既質樸又讓人感覺親切的麵食。
- 高鈉之選：
- 至於寬麵比細麵好，Emma說，麵體越寬，表面積較小，裹附醬汁越難；麵體越細，表面積較大，就會不小心沾附過多醬汁。
- 把麵團放於水裡沖洗，當把所有可被水沖走的物質沖走後，剩下的就是麵筋。
- 包括銨鹽、鈣鹽（如硫酸鈣）、乳化劑、酶製劑（主要是α-澱粉酶）。
- 第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公佈完整名單，15 間星級餐廳首度獲封或晉升，共 95 間餐廳獲米芝蓮星級肯定，當中包括 78 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。
Alyson提醒：「通常用來煮薯粉的湯，鈉含量都很高。而攝取過量的鈉，會導致水腫情況，長遠更會令血壓上升。」所以食用時除了減少連湯一起食外，也應選擇清湯，減少鈉吸收。 到中式酒樓晚飯時，大家都愛龍蝦伊麵、乾燒伊麵，本身伊麵已經油炸處理，烹調時再加入其他配料及調味料，因而更為「濃味」；即使是上湯伊麵，熱量及脂肪亦不低，還是少喫為妙。 但有些人也會對其麩質產生過敏反應（如乳糜瀉患者），所以在美國等地也有出售針對該等人士、不含麵筋的代用食品（例如意大利粉），通常以馬鈴薯、稻米等製成。 歐洲舊石器時代晚期的地層，大約距今三萬年前，已有將小麥磨粉製成發酵的糧食餅之考古證據[2]。 小麥和大麥在新月沃土被馴化，穀物磨成麵粉所製成的麵包在大約一萬年前的新石器時代已成為主食。 小麥種子與種植技術從西南亞傳到歐洲、北非、和印度次大陸，並在約五千年前傳入中國。
上海麵成份: 配料
1963年先與韓國三養食品合作，1967年再與臺灣的國際名立食品公司合作推出雞湯口味的「生力麵」（乾泡兩喫的雞汁麵）[6]。 在調整過調味與麵條的口感之後，成為臺灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。 曾有一段時期，「生力麵」曾在臺灣幾乎成為這類產品的代名詞。 然而由於經營不善，生力麵最後黯然退出市場[7][5]。 截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出即食麵市場。 方便麪（又稱泡麪，新加坡稱為快熟麵，香港稱為即食麵，臺灣稱為泡麵），是一種可在短時間之內煮熟食用的麵條製食品。
- 1988年7月1日實施國家標準,麵粉又增加特製一等高筋小麥粉、二等高筋小麥粉和低筋小麥粉。
- Alyson提醒：「通常用來煮薯粉的湯，鈉含量都很高。而攝取過量的鈉，會導致水腫情況，長遠更會令血壓上升。」所以食用時除了減少連湯一起食外，也應選擇清湯，減少鈉吸收。
- 麵條類型有白麵條、拉麵、青海的麵片、麵線、油麵、生麵、米粉、米線、刀削麵等。
- 又由於麵條沒有煮熟，一方面不適合長時間存放，但又較能保持麵粉原本的香味，所以通常是食用當天才購買。
- 薯粉是米線以外的常見麵食選擇，不少正在減肥控制體重的女生都會選擇薯粉。
- 高脂邪惡之選：
麵條製作最重要的步驟在於麵筋的形成，由小麥製成的麵粉含有多種蛋白質成分，其中麥穀蛋白（Glutenin）與醇溶蛋白（Gliadin）為構成麵筋的主要蛋白質，麥穀蛋白形狀比較長、醇溶蛋白則是像小球狀。 穀麥蛋白富含半胱胺酸（cysteine），半胱胺酸是少數帶有硫原子的胺基酸，在攪拌過程的氧化作用下，半胱胺酸彼此間可以形成雙硫鍵，使得彼此之間的結構更緊密連結。 也有研究指出，醇溶蛋白也可經由兩個酪胺酸連結，成為雙酪胺酸鏈，也是促使麵筋形成的鍵結之一。
上海麵成份: 上海麵 340GX3
事實上在馬可波羅回到義大利之前，義大利已經流行通心麵Maccheroni和細麵條Vermicelli。 保存在義大利熱那亞檔案館有一份士兵巴士託內在1279年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬[10]。 Rosenberg 和石毛直道指出，麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，由阿拉伯人傳入西西里島，再傳入義大利半島[11]。
1963年12月則規定分為特製粉、標準粉、普通粉、全麥粉4個等級。 1978年1月改定為特製粉、標準粉、普通粉三個等級，定為國家標準。 1987年4月1日實施國家標準的麵粉為特製一等粉（原富強粉、特製粉）、特製二等粉（原上白粉）、標準粉、普通粉。
上海麵成份: 香港的冬日裡，炒栗子的聲音讓人感到活著
清湯或清水煮麵，略加醬油豬油調味，離火後再撒蔥末，一碗陽春上海麵，最簡單的作法，滋潤疲勞的胃。 煮上海麵要快，軟硬適中，條條分明，掛湯且爽口；喫上海麵的也快，流傳開來的上海麵，除了一口清淡滋味外，更是因為這碗麵簡單便宜，填飽打工仔的肚子，三五分鐘熱辣辣地下肚，再去奔波一天的旅程。 傳說旅行家馬可波羅將麪條由中國介紹到意大利，但沒有確實的證據[7]。 事實上在馬可波羅回到意大利之前，意大利已經流行通心麪Maccheroni和細麪條Vermicelli。
速食麵的原理是利用油炸（常用價廉且高溫下性狀穩定的棕櫚油）將已煮熟與調味的麵條脫水硬化，並壓製成塊狀。 [11]因爲油炸食物的缺陷，少數品種使用其他方式脫水製作。 米粉質地柔韌富彈性，在南中國大陸、臺灣以至東南亞各地皆十分流行，泰國十分有名的 上海麵成份2025 Pad Thai（泰式炒金邊粉），所用的「金邊粉」即為從中國傳入的米粉。 視乎各地民眾口味不同，出產的米粉在韌性、粗幼都有明顯分別，製作當地美食亦宜選用當地出品。 例如臺灣新竹米粉比較纖幼但韌性十足，放湯食用特別美味。
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但正如前所述，「上海麵」仍然是這些小店堅定的主題，雖平淡卻是一間麵舖的靈魂所在，當需要一碗清潤的熱湯熱麵時，上海麵永遠是主角。
上海麵成份: 麵粉改良劑
按照麵包生產的要求，使用筋力強、麵筋含量高的硬質小麥最好，而軟質小麥適合做餅乾、蛋糕、點心等。 經改良後的速食麪形態，使用紙杯或塑料盒（聚苯乙烯）盛載，有時附有塑料或木製的拋棄式餐具。 由於許多泡麵以碗、杯的形式售賣（即杯麵），其中的一次性塑料叉子、湯匙連同包裝都即用即棄，會增加對環境造成的污染。 上海麵成份2025 泡麵產品除了麵身之外，多半也包含了經過乾燥處理的配料，如脫水蔬菜、脫水肉類等。
上海麵成份: 方便麪在中國大陸的歷史
辛拉麵是韓國最受歡迎的泡麵，佔據了韓國速食麵市場的四分之一。 至今辛拉麵已被出口至全球超過100個國家，目前在美國，中國及韓國生產。 雖然薯粉鈉含量偏低，但因為大多數薯粉都是湯煮，除了煮食時會吸收湯汁，食用時也會伴隨着湯一起食。
上海麵成份: 香港品牌
生麵是指麵條製造後直接出售，由於沒有煮熟，烹調時要花較多時間才能將麵條煮軟。 又由於麵條沒有煮熟，一方面不適合長時間存放，但又較能保持麵粉原本的香味，所以通常是食用當天才購買。 麵或麵條，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀的食品。 在形成麵筋之後，經由反覆壓擀、複合可以讓麵團組織更細緻，也能讓表面更光滑，進行切條之前的最後一次壓延，則決定了麵條的厚度。 自辛拉麵推出以後，農心的市場佔有率在1987年達到了46.3%,並在1988年達到了53.8%[5] 。 以超過20%的市場份額，辛拉麵成為了韓國泡麵市場中的領導品牌。
上海麵成份: 食用薯粉注意事項1. 薯粉有助減肥同時藏有減肥陷阱！
1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件、由於山上溫度太低導致準備給警員的糧食通通結凍後改以杯麵讓警員果腹，杯麵被電視媒體報導後更因此一炮而紅。 米線和米粉大同小異但比較粗，原產自雲南，當地的獨特食法過橋米線十分有名。 相傳百多年前某個書生為求功名離家到書齋苦讀，妻子每天準備一碗米線作為午膳。 由於書齋和家頗有距離，為免米線變涼，妻子以含油量較高的豬骨湯作為湯底，送達時才把米線和食材加入，以免送抵前冷卻。 近年米線在香港大行其道，店家取過橋米線的煮法加以本地化，減去面層的油並且加入大量本地化的食材，深受本港食客歡迎。 減肥除了多運動，對於入口的食物也要精挑細選，就算只是一般主食，若做對選擇，也可以聰明瘦身。
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辛拉麵（신라면），又叫辛辣麵，是韓國食品廠商農心在1986年所推出的泡麵品牌，1999首次進入中國市場[1]。 上海麵成份2025 你可能會想，薯粉除了湯煮外，也可選擇拌薯粉，會否是更健康的食法？ 薯粉是米線以外的常見麵食選擇，不少正在減肥控制體重的女生都會選擇薯粉。
上海麵成份: 日本麵條
若使用含有鈉成份的防腐劑和添加劑的附屬調味包，隨時可超出世界衛生組織建議每天最多攝取2000毫克鈉的上限。 長期攝取過多鈉質會加重腎臟的負擔，增加患上高血壓的風險。 所以患有腎病或高血壓人士應避免食用，而健康人士也不宜每天進食這類粉麵。 低升糖之選：
「卓諺，你最愛喫甚麼東西？」他總會答︰「麵！」無論是米粉、意粉，抑或伊麵，在小孩眼中，可能都是一樣的「麵」，但其實，麵的成分及製作方法各有不同，營養價值亦因而有所差別；認清各類的麵，才能給孩子最合適的選擇。 包括銨鹽、鈣鹽（如硫酸鈣）、乳化劑、酶製劑（主要是α-澱粉酶）。 1952年7月中國糧食公司統一麵粉規格牌號：頭等粉，即紅富強，出粉率55%；二號粉，即綠建設，出粉率81%；三號粉，即藍生產，出粉率27%。 1953年12月31日，糧食部頒發《全國稻米和麥粉加工的一般標準方案》：凡根據麥粉加工標準生產的麵粉，統稱「標準粉」，各省不得使用「八五」等名稱。 1956年7月17日，糧食部在發布的《加工糧檢驗標準（草案）》中規定小麥粉分為特製粉、標準粉、次等粉、全麥粉4個等級。
高脂邪惡之選： 上海麵成份 即食麵和伊麵是十款粉麵中含有最高的熱量和脂肪，每100克有高達470卡路里，和兩碗白飯的熱量相約；其脂肪含量是米粉和烏冬的33倍。 上海麵成份 這是皆因廠商在製作過程中會使用高煙點的棕櫚油來油炸麵餅，棕櫚油的飽和脂肪含量高，因此即食麵和伊麵有一半的脂肪都是飽和脂肪。 飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇量上升，加速血管硬化和增加罹患心血管疾病的風險。
中國是泡麵消費大國，泡麵年銷量在2013年巔峯時一年可賣出462.2億包，2013年後開始走下坡，至2016年年銷量385.2億[14]。 中國大陸泡麵的袋裝價格普遍為2元到3元人民幣之間。 大部分網咖跟部分小喫攤會將泡麵跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。 處理麵體的棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。
食用粉麵時應盡量避免使用湯包及添加加工肉類或肉丸以增加鈉含量，可考慮使用新鮮肉類及蔬菜做湯底，這樣就能食得健康。 而由於製條、調味的不同，使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接。 通常把稻米、豆類（如綠豆）、植物的根（番薯）或地下莖（如馬鈴薯）等為原料的稱為「粉」，其它原料（如小麥、玉米、蕎麥、榆皮、橡實）製成的稱為「麵」。 麵條類型有白麵條、拉麵、青海的麵片、麵線、油麵、生麵、米粉、米線、刀削麵等。
銀針粉為客家傳統米製麵條，在當地又稱又作老鼠粄或老鼠粉，在臺灣則稱作米苔目。 銀針粉具嚼勁且形狀特別，舊式酒樓中常以炒銀針粉作點心，又或跟冬菇肉碎一起放湯食用。 河粉是將米磨成粉，加水製成米漿，再蒸成薄粉皮切條而成。 上海麵成份2025 河粉發明後流傳至各地，在客家稱粄條、閩南稱粿條、越南稱 Pho 等等，粗幼和主要烹調方法各有不同，但原料和製法則大致一樣。
上海麵成份: 日本麪條
在日式餐廳，拉麵一般用上豬骨湯煮成，脂肪量極高；蕎麥麵則多配以鰹魚、昆布湯煮成，相對是健康、低脂選擇。 加入調味粉時，宜以三分之一至半包為限，進食時亦不宜連湯底飲用，以減少攝取鈉質。 向麵粉中加入水和麵後，反覆機械揉壓麵團，再把麵團放置若干小時醒發，可以增加麵團的彈性、韌性與筋道。 其作用機理是把麵團中的蛋白質的硫氫鍵氧化為二硫鍵。 二硫鍵越多，可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網絡結構，增加麵團持氣性、彈性和韌性。
其中麥膠蛋白和麥谷蛋白兩種合計佔蛋白質總量的80%左右，是形成麵筋的主要成分。 即食麵除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用即食麵，例如以一般煮麵條的方式煮即食麵。 在中華民國福建省的金門等地區流行一種炒泡麵，就是將即食麵先煮過後，然後下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。 杯麵在日本試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位，例如消防隊與日本自衛隊販賣。 為求打開市場，安藤百福與三越百貨公司在東京鬧區合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。 由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。
義大利麵有多種麵款，包含細麵、千層細麵，甚至還有斜管麵，其中斜管麵最母湯，因為斜管麵有中空的空間，所以醬料很容易填滿。 上海麵成份 如果是一般的圓麵、直圓麵、斜管麵相比的話，斜管麵會比較不適合減重的人。 宋明樺說，要大家喫對澱粉，不代表這款澱粉的熱量就會低，像是五穀雜糧米、糙米等；之所以建議減重者可以喫的原因是，升糖指數較低，飯後血糖波動影響也較小，因此不易刺激合成荷爾蒙或胰島素的分泌。 從街邊小檔變成店鋪，如不儘量豐富著自家的餐牌，在這寸土寸金的地方，確實難敵地租壓力。