如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者追求口味清淡，可以直接用無鹽牛油塗抹面包。 消委會提醒，3-MCPD亦可經其他高溫烹調而形成，因此亦同時存在於其他食物，例如精煉食油、粉麵、麵包、曲奇、蛋糕、薯片薯條，以至嬰兒配方及後續配方奶粉等。 因實際情況所限, HKTV mall 與門市銷售價格, 促銷活動, 條件與限制有機會各為不同, 一切條款只適用於HKTVmall。
- 來自丹麥的品牌 Emborg 安博格，取用歐洲的新鮮牛奶製成，標榜無論製作何種料理都不突兀，因此除了烘焙之外也適合用來製作義大利麵、奶油燉蔬菜等料理；加上它具有在臺灣各大超市容易購得的優點，臨時想購入也格外方便。
- 所以，依據不同的生產方法與乳酸菌之菌種，皆會締造出相異的口感與滋味。
- 植物牛油是將液體植物油，如菜油、橄欖油等，經過加熱及氫化，變成半固體或固體的人造牛油，當油加入氫，從液體狀轉為半固體狀時，可產生反式脂肪。
- 無鹽奶油是用途相當廣泛的商品，除了烘焙上的需求之外，高級的無鹽奶油也能為料理增添風味。
- 牛油所含的飽和脂肪，屬動物天然存在的脂肪；植物牛油所含的反式脂肪則屬製作過程時加熱與氫化所產生，所以如植物牛油由加熱製作過程做出，就會含較高反式脂肪。
- A：如果在做甜點時手邊缺少無鹽奶油，此時可以使用澄清奶油（無水奶油）或，橄欖油、沙拉油等植物油代用。
- 因實際情況所限, HKTV mall 與門市銷售價格, 促銷活動, 條件與限制有機會各為不同, 一切條款只適用於HKTVmall。
- 有些奶油在製程中利用天然菌種發酵，以增添獨特風味，這樣的商品便稱「發酵奶油」，相較於合成加工的人造奶油，不僅對身體比較健康，口感也豐富有層次。
說到四葉乳業可是連日本國民都會豎起大拇指的北海道品牌，全成分皆採用北海道新鮮鮮乳，透過獨家生產技術，將奶油攪打出鬆軟化口的口感以及絲滑的柔和質地。 此外，經過發酵的微酸奶香結合淡鹽的鹹香，簡單抹上吐司或長棍麵包就能讓各位的日常早餐更加豐盛。 而在歐盟成立之後，設置了AOP 認證（原文 為Appellation d’Origine Protégée）來守護歐盟地區的傳統農產品特產，目前市面上兩者是通用的，未來則預計將兩者合併。 法國的 AOC （原文為 Appellation d’origine contrôlée ）法定產區認證是為了保護當地生產品與生產者、消費者權益而設置的規範，針對產品的原料、產區、製作工藝等做出明確標準，以保障產品品質。
無鹽牛油: 常見的牛油種類
無鹽奶油是用途相當廣泛的商品，除了烘焙上的需求之外，高級的無鹽奶油也能為料理增添風味。 市面上的奶油品牌十分豐富，除了常見的安佳、法國總統牌之外，卡貝樂、伯迪耶、艾許、Lurpak 等品牌亦是烘焙業一致認可的頂級產品。 而味道醇厚芬芳的無鹽發酵奶油或是營養價格較高的草飼奶油等也令人心動不已，究竟該如何選擇，想必讓喜好烘焙的消費者無所適從。 測試結果顯示，全數12款牛油未檢出有毒的氯丙二醇（3-MCPD）；16款人造牛油及塗抺醬中，有13款都檢出3-MCPD，含量最高的樣本為「earth balance」每公斤含1200微克，惟含量未超過歐盟標準上限。
飽和脂肪方面，所有牛油中，最高飽和脂肪的牛油是大使植物牛油，飽和脂肪每100克有74克，牛油中最高的Jersey Dairy 59.7克更多出近15克。 而Meadows 芥花籽植物牛油飽和脂式肪含量最低，每100克有12克。 無鹽牛油2025 將一般的牛油放入鍋中煮至融化、水分蒸發後，融解的牛油會產生梅納反應轉變成半透明褐色，並散發出堅果香氣，就是所謂的焦化牛油。 在烘焙甜點上經常會使用焦化牛油，能夠讓糕點風味更提升，像是經典的法式點心「費南雪」就是用焦化牛油帶出香氣。 喜歡豐厚奶油香氣的消費者一定不能錯過法國總統牌，作為歐洲市場的領導品牌，其遵循古法並採取先進技術，長年為全球消費者帶來穩定品質的乳製品。
無鹽牛油: 材料 (4條份量)：
根據聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA），以及歐洲食物安全局（EFSA）報告，長期每日過量攝入氯丙二醇，會損害腎臟功能、中樞神經，甚至影響雄性生殖系統。 相信許多烘焙新手初次接觸的奶油品牌就是安佳，臨時起意想製作餅乾、麵包時直接前往超市就能輕鬆購得，可說是臺灣目前市面上最常見的奶油品牌。 而且其不含反式脂肪酸及抗生素，更是屬於優質的草飼奶油，喫起來令人格外安心。 無鹽奶油又分為發酵奶油及未發酵奶油，前者的作法是將乳酸菌放入鮮奶油中進行發酵，比未經發酵的奶油擁有更深奧的口感及芳醇的香氣。 若使用發酵奶油來烘烤餅乾，則更能凸顯奶油的香氣，作出來的點心無庸置疑地會更加美味；且除了用來烘焙之外，也能將其加入濃湯或燉飯等需要展現奶油風味的料理中，令料理更添層次。
- 濃鬱的發酵牛油很適合用來製作重牛油的烘焙食品，像是磅蛋糕、派皮或酥餅等，成品風味更有層次；不過若你手邊沒有發酵牛油，也可以用一般的無鹽牛油取代，只是味道會有些微落差。
- 不過本品色澤較偏白，味道上也屬於較淡雅清香，如果希望甜點擁有濃鬱的奶香，這款可能會令人感到稍嫌不足，建議選擇其它強調濃厚風味的奶油產品。
- 在業界具有高知名度的總統牌是法國的知名食材品牌，旗下的乳酪與鮮奶油製品也擁有相當高人氣，可說是法國國民品牌之一。
- 「壞膽固醇」會積聚在血管中，日積月累下，血管通道會逐漸變窄甚至閉塞，導致動脈硬化。
- 消委會提醒，3-MCPD亦可經其他高溫烹調而形成，因此亦同時存在於其他食物，例如精煉食油、粉麵、麵包、曲奇、蛋糕、薯片薯條，以至嬰兒配方及後續配方奶粉等。
- 根據以上資料可見，不論動物牛油或是人造牛油對健康都會帶來一定風險，兩者都會對心臟有損，所以亦難以分別高低，因此總括而言，應盡量減少攝入脂肪和油，對身體就最理想。
至於想購買特定品牌或有大量需求，不妨可前往食品材料行挑選，且通常價格也相對更划算。 而且其因富含能減少中性脂肪的不飽和脂肪酸，故能搭配有燃燒脂肪效果的咖啡因一起製作成防彈咖啡。 但若有調製防彈咖啡的需求，則建議使用草飼奶油纔是最正統的作法。 不過，在動物實驗中環氧丙醇可損害DNA，世衞癌症研究國際機構（IARC）亦將環氧丙醇評為「很可能令人類患癌」的物質，一般建議人們應盡量減低從食物內攝取。 世衞癌症研究國際機構（IARC）將環氧丙醇評為「很可能令人類患癌」的物質（group 無鹽牛油 2A substance），一般建議人們應盡量減低從食物內攝取基因致癌物。 無鹽牛油 以一個60公斤體重的人士計，每日最高可攝入3- 無鹽牛油2025 MCPD及3-MCPDE的分量（獨立或合計），歐洲食物安全局的建議為120微克；世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）則建議為240微克。
無鹽牛油: 烘焙小知識！有鹽、無鹽牛油到底什麼時候用？
A：通常在烘焙材料行最容易入手發酵奶油，而全臺的連鎖超市及大賣場也多能找得到；此外，現在不少網路平臺也紛紛推出冷藏運送，且品牌及產品選擇也更多元，不妨一同列入考量。 不過，似乎仍有許多人不太瞭解此類產品的使用方法，以及其與一般奶油之間有何差異，因此下方特別以問答方式整理出幾個常見問題，歡迎一併參考。 不過，此款商品並沒有 AOP 相關認證標章，僅能應付一般需求，欲追求更高質感或風味的消費者，可能需要另尋它款。
可參考的是歐洲食品安全局和聯合國糧食及農業組織，及世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）所建議的每日攝入量，分別為2微克及4微克。 牛油所含的飽和脂肪，屬動物天然存在的脂肪；植物牛油所含的反式脂肪則屬製作過程時加熱與氫化所產生，所以如植物牛油由加熱製作過程做出，就會含較高反式脂肪。 像是做餅乾、蛋糕時需要與砂糖等材料一起攪打，此時要提前將奶油放置室溫中保存纔好打散；而可頌、司康等西點則一貫使用偏硬的冷奶油，因此從冰箱取出後直接加入即可。 擁有眾多滿意好評的法國艾許奶油一直是知名餐廳及高級烘焙坊會選擇使用的食材之一。 將每日採集的牛乳經過篩選，合格的乳源才能進入工廠歷時18小時的發酵熟成，並依循傳統柚木桶攪拌的工法，製作出綿密柔軟的質地，以及無法模仿的經典風味。 無鹽牛油 法國 Elle&Vire 愛樂薇的鮮奶油是許多蛋糕師傅製作擠花裝飾時會選擇的產品，其打發後穩定不易塌陷的品質的十分受到信賴，而該品牌所出品的無鹽奶油同樣值得推薦。
無鹽牛油: 最高瀏覽
不少人都以為植物牛油比較健康，其實，植物牛油的反式脂肪含量亦不少，如果多喫可能引致血管硬化、中風、心臟病等疾病。 濃鬱的發酵牛油很適合用來製作重牛油的烘焙食品，像是磅蛋糕、派皮或酥餅等，成品風味更有層次；不過若你手邊沒有發酵牛油，也可以用一般的無鹽牛油取代，只是味道會有些微落差。 不過其濃醇有餘而較欠缺清新香氣，若想製作需要凸顯頂級奶油風味的細緻甜點，則可能必須另尋更高一階的商品。 無鹽牛油2025 不過本品色澤較偏白，味道上也屬於較淡雅清香，如果希望甜點擁有濃鬱的奶香，這款可能會令人感到稍嫌不足，建議選擇其它強調濃厚風味的奶油產品。
無鹽牛油: 材料：
鹽份的含量會影響烘焙的成品，還是建議你照著食譜書的材料製作。 不過許多餅乾的配方會添加少許的鹽巴來平衡甜味，這時就可以用有鹽奶油代替，不必另外加鹽。 來自丹麥的品牌 Emborg 安博格，取用歐洲的新鮮牛奶製成，標榜無論製作何種料理都不突兀，因此除了烘焙之外也適合用來製作義大利麵、奶油燉蔬菜等料理；加上它具有在臺灣各大超市容易購得的優點，臨時想購入也格外方便。 本品同樣具有容易在超市購得的優點，紅配金的奢華包裝在冷藏貨架上相當顯眼。
無鹽牛油: 健康快訊
在眾多歐洲發酵奶油中尋尋覓覓，驀然回首才發現臺灣也有廠商悉心經營這塊。 這款19號無鹽發酵奶油以鹽選澳洲放養乳源，添加傳統乳酸菌低溫熟成20小時製作而成，質地滑順、奶香淡雅，含脂量比市售品牌來得低一些，用它烘烤的餅乾放到隔天也不會滲油，相當清爽。 不用特地飛到日本，只要走一趟市區特定超市，就能品嚐北海道的天然風味！
無鹽牛油: 牛油不宜高溫烹煮 正確使用牛油5貼士
另外，降低膽固醇及加強心血管健康，平日可以適量攝取水溶性纖維（糙米、麥包、麥片、水果、蔬菜）、Omega-3脂肪酸（深海魚、牛油果、核桃、亞麻籽油）及異黃酮素（黃豆及其製品、鷹嘴豆、豆莢類）。 據食安中心資料，飽和脂肪及反式脂肪均會增加人體內壞膽固醇（低密度膽固醇（LDL）），增加患心臟病的風險，而反式脂肪更會減少好膽固醇（高密度膽固醇（HDL））。 鮮奶油（Cream）的脂肪含量約在30%以上，而奶油（Butter）的比例則會達到80%以上。 透過攪動鮮奶油，使脂肪和液體分離，其中固體的油脂就是牛油（又叫黃油），液體則能另外做成白脫牛奶（Buttermilk）。
無鹽牛油: 食譜分類
本品遵循法國傳統古法，進行嚴格溫控並長達近20個鐘頭的緩慢發酵熟成，使成品入口即化並擁有迷人自然的金黃色澤，更帶有榛果與奶香交織而成的特殊風味，尤其適合用來製作奶油餅乾，清新自然的滋味一定會讓人一片接著一片。 提到發酵奶油，ISIGNY 無疑是許多消費者心中的夢幻品牌，使用了這款奶油也等於奠定了甜點的高品質及美味。 據悉十年來更連續奪得了7面法國農產品競賽的獎牌，其實力可見一斑。 無鹽奶油產品中也有一類稱為「草飼奶油」，指的是使用只喫牧草而非穀物的牛隻所產的優質牛奶製作出的奶油，其特徵是風味醇厚而香氣強，入口即化的口感更有別於一般穀飼奶油。 世衞的國際癌症研究機構把苯並[a]芘列為「令人類患癌」，屬基因致癌物。
無鹽牛油: 牛油
最重要的是其使用布列塔尼新鮮牛奶製作而成，除了特別適合運用在製作餅乾、麵包，添加在燉飯或奶油義大利麵更可帶來畫龍點睛的濃醇香。 若想嘗鮮看看的話，不少食品材料行也找得到同款的8g迷你杯裝。 無鹽牛油 市面上常見「人造牛油／植物牛油」及「動物牛油」，原來兩者有莫大分別。 消委會曾對市面上30款牛油及人造牛油，當中發現18款人造牛油含有基因致癌物環氧丙醇，環氧丙醇可損害DNA從而誘發癌症。 製造發酵奶油的方法主要有兩種，歐洲傳統古法是將原料（通常為新鮮牛奶）分離出奶油與脫脂牛奶，利用奶油中的乳酸菌發酵，接著不停地攪拌製成。 據說在沒有機器的時代，這些程序都需要以人力手工製作，而在較為耗時的攪拌中，奶油便自然地發酵熟成了。
無鹽牛油: ③ 選擇AOP產區認證的商品
由於其原料牛奶來自法國頂級乳源產地－－諾曼第，並擁有70年的乳製品製作工藝技術，馥郁的香氣與綿滑的口感相當令人難忘，製作餅乾或蛋糕都是美味的保證。 除了適合餐廳商家備料的大容量規格以外，本品牌也有可一次用完的小包裝，方便塗抹在烤得酥脆的吐司或法國麵包上，以平實的價格就能享受高級咖啡店的美味麵包料理。 法國奶油的美味深植人心，這款來自法國諾曼地生產的優質奶油分別在不同年次獲得法國農業部舉辦的乳製品大賽冠軍，更是許多國際知名餐飲學院的指定食材。 根據網友評價，它的發酵為較味濃鬱一些，帶著一絲酸奶香，拿來製作麵包特別能散發出迷人香氣。 不過，也因為每個人喜好的口味不同，對於不愛發酵乳酸味的人來說，這款商品可能較不適合。 在烘焙界深受歡迎的伊思尼來自法國諾曼第，擁有歐盟 AOP、PDO 兩項產地認證的驕傲品質，這款外觀接近金黃的發酵奶油，其散發天然的濃鬱乳香，特別適合用來製作餅乾、塔皮等凸顯奶香的甜點，不僅表現出讓人心醉的香氣，同時亦不易感到膩口。
無鹽牛油: 烘焙牛油該買哪一種？烘焙新手別買錯了！
當然，在原料與製程如此用心的製造下，發酵奶油亦獲得歐盟 AOP 無鹽牛油2025 與 PDO 的保護與肯定。 無論是用作烘焙或搭配麵包享用，都是相當百搭萬用又令人驚豔的好滋味。 所以，依據不同的生產方法與乳酸菌之菌種，皆會締造出相異的口感與滋味。
無鹽牛油: 總統牌 – 無鹽牛油 (冷凍0-4°C)
然而個人喜好的口味都不一樣，有的人喜歡清爽一些，有的人堅持濃鬱奶香，記得選購前不妨關注一下商品的成分與說明。 假設一個人每天的能量攝取量為2000卡路里，由於每克脂肪提供9卡路里能量，其膳食脂肪攝取量便應限制於不超過65克，其中飽和脂肪不應超過22.2克，而反式脂肪不應超過2.2克。 在歐洲相當普遍的發酵牛油，通常不會在包裝上特別標示，若在賣場看到歐洲進口的牛油，可以看一下成分標示是否有乳酸菌（Lactobacillus）就能確定是不是發酵牛油。 將一般的固體奶油（Butter）經過加工，去除蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的100%純奶油脂肪（Butterfat）就是澄清奶油，又稱做無水奶油。 澄清奶油最常用來製作中式酥皮糕點，像是鳳梨酥、蛋黃酥都能用來取代酥油或豬油，讓外皮更香酥可口。 A：一般來說，奶油需要保存於低溫環境中，纔不易因融化、變質而腐壞。
「壞膽固醇」會積聚在血管中，日積月累下，血管通道會逐漸變窄甚至閉塞，導致動脈硬化。
大部分的奶油都是用牛奶製成，不過像是山羊奶、駱駝奶或馬奶也可以製作奶油，在西藏地區，也有非常特別的犛牛奶油（又稱西藏酥油）；不過這些動物奶製成的奶油味道比較特殊，市面上也少見。 因為每個廠牌的有鹽奶油內含有的鹽分都不同，而且差距不小，而烘焙是個複雜的科學實驗，為確保食譜的成功率，我們希望盡量將食譜標準化。 除此之外，有鹽奶油內含的水分比較多，也會影響到烘焙成品的結果。 奶油是掌握料理風味的一大關鍵食材，熟悉奶油特色的廚師也才能稱得上是品味過人，建議可多加嘗試找出自己最滿意的香氣與口感，讓料理及烘焙作品的層次更臻完美。 A：這類商品可說是做麵包、西點，以及料理時的常備材料，因此在一般的超市、大賣場都很容易找到。
環氧丙醇具基因毒性和致癌性，歐洲食物安全局報告結果表示攝入「偏高」環氧丙醇對所有消費者的健康所造成的影響值得關注。 雖然專家建議要盡量攝取低含量的環氧丙醇，在進食上攝取到過量環氧丙醇的問題未至於輕易超越上限。 無論是製作甜點麵包，或是料理烹調，發酵奶油絕對是不可或缺的美味元素。 有些奶油在製程中利用天然菌種發酵，以增添獨特風味，這樣的商品便稱「發酵奶油」，相較於合成加工的人造奶油，不僅對身體比較健康，口感也豐富有層次。 每個農場或品牌都有自己的獨家配方與做法，市場上各式各樣的發酵奶油有些適合直接食用，有些被拿來製作好喫的食物。
無鹽牛油: 發酵奶油的選購要點
真味市場的母公司是香港食米進口商並持有食品制廠牌照，正因這個原因，我司除在泰國、越南、日本、美國進口優質香米及珍珠米外，更從歐州、美國進口優質冷凍牛肉、豬肉、家禽及海產，銷售到各大超市、餐飲集團、會所及分銷商。 •因實際情況所限，HKTV Mall 與門市銷售價格、促銷活動、條件與限制有機會各為不同，一切條款只適用於HKTV Mall。 Chop Chop 是紮根於香港的急凍食品店，致力服務於香港人。 消委會曾測試15款廚房紙的吸水量及速度，各款表現參差，當中有4款總評達最高的4星。
測試結果顯示9款牛油樣本沒有檢出環氧丙醇或3-MCPD，結果與天然牛油產品通常不經精練的做法相符。 無鹽牛油2025 有2款人造牛油牌子包括「Emborg」及「大公司」，均沒有檢出基因致癌物環氧丙醇及污染物3-MCPD。 歐洲食品安全局和聯合國糧食及農業組織，及世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）均有建議的每日攝入量，分別為2微克及4微克。 按是次測試中檢出量最高的樣本（1,100微克/公斤）計，要分別持續每日進食24茶匙及48茶匙，才會超出建議上限。 在30款預先包裝牛油、植物牛油及相關產品的樣本中，消委會指，測試結果顯示9款牛油樣本全部沒有檢出3-MCPD或環氧丙醇，結果與天然牛油產品通常不經精練的做法相符。