三分之一的魚類物種包含在九個科內，由大至小，分別為鯉科、蝦虎魚科、慈鯛科、脂鯉科、骨甲鯰科、平鰭鰍科、鮨科、隆頭魚科和鮋科。 平目魚2025 平目魚 另一方面，也有64個左右的科為單型，只包含單一個物種。 平目魚 預計所有現存物種的最終數量將至少會有32500個[9]。 由於人類口語中所說的“魚類”不是科學的分類，在生物分類只能算是並系羣，因此，早期的「魚綱」一詞於現日已不適用。
漢字名為「伊佐幾」、「伊佐木」、「雞魚」，在我國通常被稱為三線磯鱸、石鱸，閩南人稱其黃雞仔。 夏天是喫伊佐木最佳季節，此時的魚肉鮮嫩細滑,，具有柔軟的質感,味道濃鬱,帶有豐富的油脂,肥美甘香,口感十分出眾。 1歲13釐米，2歲20釐米，3歲24釐米，4歲30釐米。 也是比目魚的一種，最佳賞味期在冬季，其肉質潔白通透幾乎透明，口感富有彈性，搭配上酸橘醬油、辣蘿蔔泥和芽蔥，是製作壽司的絕佳食材。
平目魚: 魚鰾
在日本的鰻魚家族中星鰻是最常見的一種鰻魚，由於它的出產量大應季時間長，所以星鰻成為了日本鰻魚中的主流品種，而在壽司店裏星鰻是永遠不會被替換的主角。 由於它屬於海底洞穴寄居性魚類，生性夜間行動，白天寄居，故被日本人稱為“穴子”。 星鰻在日本北海道以南廣泛分佈，比較知名的產區是東京灣、瀨戶內海等，是日本料理裏的常見食材。 東京灣捕獲的星鰻被稱為「江戶前穴子魚」，也被認為是星鰻裏品質最好的。
- A：垂釣時將釣組大力拋出支好竿子後，即可靜等比目魚上鉤。
- 到貨量極為稀少，通常入貨都是以“條”為單位。
- A：鰤魚、平目魚等在日本水域到處都有，只是以金澤出產者為優質。
- 據稱，冰見採用這種叫“定置網漁法”的寒鰤魚捕撈方式已延續了400多年。
- 它誠如字意在每年櫻花盛開之際，從外海再次洄游至日本海，此時的櫻鱒肉質最為肥美結實，在春季品嚐櫻鱒也成為享受春天的主要方式。
- 其中白甘鯛最為美味，但數量也最為稀少，市場上流通最多的是味道略次一等的赤甘鯛。
- 因此比目魚白天多伏在海底不動，只有早晨和傍晚出來活動覽食，垂釣的最佳時間是上午十時前以及下午的四時後，期間很少能釣到。
魚絕大部份屬於變溫動物，其體溫會隨外在環境溫度而變化，極少數像大白鯊、及鮪魚及月魚等可以將體溫維持在較高溫度[4][5][6]。 幾乎所有的水生環境中都有魚，從高山的溪流（如鱒魚）到深海帶甚至超深海淵帶（像囊鰓鰻目及鮟鱇魚）。 魚比其他的脊椎動物有更多的物種變異性[7]。
平目魚: 養殖情況
河鰻的身體粗壯呈圓柱形，背部呈青灰色或茶褐色沒有斑點。 肉質肥厚，燒烤後口感緊實柔軟，一般用於製作白燒河鰻或蒲燒河鰻。 斑鰶，俗名扁屏仔、油魚、海鯽仔,作為製作壽司配菜是最勞心費時的食材。 斑鰶的鮮味會很快流失，因此必須通過醃漬來激發魚肉的鮮味，這一過程需要對魚肉和調料的掌控都十分到位，沒有豐富的經驗很難達成。 斑鰶的幼魚(新子Shinko )是非常受歡迎的壽司食材。 平目魚2025 七月初，極少量的新子開始在市面出現，每當此時，東京的壽司界便開始暗流湧動，壽司職人們使盡渾身解數，互不相讓的爭奪這矜貴的新子。
所以前者通常只有頭朝左證件照，而後者通常只有頭朝右的證件照。 除了眼睛方向上的差異，日本的鮃通常嘴巴比較大，牙齒鋒利，撲食能力更強；相比之下，鰈就比較櫻桃小口，喜歡藏匿在沙中伏擊伏擊獵物。 （前）左口魚邊壽司$90/件（11月限定）（後）左口魚壽司$70/件魚腩位味道較為清淡，但近鰭位部分的魚邊滑溜得來，魚油更多得近乎膩滯，入口即溶，甘香之味令人回味無窮。 平目魚2025 在東太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可見其蹤跡，在西太平洋和印度洋〈尤其由臺灣南部沿海一直穿過巴士海峽延伸到印度羣島〉其行蹤更為頻繁。 因為不耐寒，所以魚塭水溫過低會造成大量死亡。 除了臺灣養殖此魚以外，菲律賓和印尼等東南亞國家也有蝨目魚養殖。
平目魚: 冬季，蘿蔔和白菜價格便宜，分享“3白菜3蘿蔔”做法，比喫肉都香
漂相多為急速下沈和橫向潛水，百分之90不會空竿，中計後更是蠻橫，扁平的身形及利於淺水，利用水下的壓力和水流的阻力極力掙脫。 走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。 這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。 與之相對，普通意義上的魚類有時被稱作“鰭魚”（finfish）。
- 也就是説在-20℃以下的低溫中冷凍24小時以上，可以殺死寄生蟲。
- 對捕撈上岸的寒鰤魚保鮮方式也會按照上面提到的保鮮方式處理，立馬被放入冰水中的寒鰤魚處於一種臨時死亡的狀態，最大限度保持了魚的新鮮程度。
- 魚絕大部份屬於變溫動物，其體溫會隨外在環境溫度而變化，極少數像大白鯊、及鮪魚及月魚等可以將體溫維持在較高溫度[4][5][6]。
- 其實，在日本，以前人們是很少喫三文魚的。
小型魚類，體側中部有一條漂亮的銀白色亮帶。 一般來説，這種魚都是作為魚乾或者油炸食用的。 各種罐頭、零食中經常見到的“丁香魚”，基本也是由“日本銀帶鯡”挑大樑。 平目魚 不過，雖然這種魚特別小，對喫特別執着的日本人也並沒有放棄拿這種魚來做刺身。 選特別新鮮的大丁，一點點片出雪白透明的魚片，好幾十條銀帶鯡才能做出一盤刺身，美味真心來之不易。
平目魚: 蝨目魚
縞鰺又稱大竹莢魚、島鰺、黃帶擬鰺，魚體兩側都有一條鮮黃顏色的帶子，和鰤魚很相像，但肉質更加細膩鮮甜。 縞鰺的特別之處在於夏季也含有豐富的脂肪，乳白色的肉身略帶淺琥珀色，口感清爽順滑，肉質緊實肥嫩，屬於日式刺身與壽司料理中的高級食材，備受推崇。 一般説來，赤身魚比白身魚味道酸一些，但三文魚除外。 按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料喫起，一般由白身魚到赤身魚。
平目魚: 扁平魚 左右各不同
黒鮪，亦稱黒真黒，也就是大名鼎鼎的藍鰭金槍魚，被譽為“赤身之王”。 藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。 在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬於太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。 認為它油脂豐富，肉質鮮美細膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是製作刺身和壽司的頂級食材。 虎河豚是從超過500種的河豚中評選出的被公認最美味的河豚之王，用它製作的生魚片被認為是日本“白身魚之王”。 其中成年野生虎河豚的體重最大可達8-10公斤，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。
平目魚: 料理課室：鮮魚熟成
有些魚身上有突出器官可以作爲呼吸器官使用，一些魚的魚鰾與它們的腸相連，它們的魚泡也可以用來輔助呼吸空氣中的氧。 在中國古代，比目魚被誤傳為僅有一隻眼睛，活動時必須雙魚並遊且形影不離，因而成為了愛情的象徵，常用來比喻出雙入對的戀人或夫妻（也可比喻交往密切的朋友）。 初唐詩人盧照鄰的詩作《長安古意》中，便有“得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙”的千古名句。
平目魚: 料理課室：什麼是En Vessie？
如果少了這兩扇胸鰭，也許效果就會大打折扣了。 針魚又稱日本下鱵（zhēn）魚，魚體修長纖細，最顯著的特點是那尖尖的魚嘴。 平目魚 平目魚 針魚是典型的銀身魚，味道比較清淡爽口，魚肉無需經過其他加工，直接捏成握壽司是最好的，可以在最大程度上保留其鮮美的味道。 日本真鱸又稱花鱸，一般認為關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。
平目魚: 米芝蓮指南晚宴：8 餐廳主廚歐國強的金湯煎煮東星斑
平目擁有雪白的半透明魚肉，清淡，味鮮，肉質緊實，口感富有彈性，用來做刺身和壽司絕對是上等的美味。 “為買新鰹魚，撂向砧板上，一枚小判金”。 遠在日本江戶時代，新鮮鰹魚的價格就貴得驚人。 如今鰹魚更有“小金槍魚”之稱，因肉質柔嫩，口感清淡深受人們喜愛。 平目魚2025 五月的鰹魚肉質甜美，適宜以半生熟形式食用，才能真正品嚐出鰹魚的鮮甜真味。
平目魚: 料理課室：什麼是 Emulsification？
漁業爲全球數百萬人提供就業和收入[17]，每年世界各地的捕撈量大約可達1.54億噸[18]。 被漁業用於捕撈作業的水域稱爲漁場，是沿海各國專屬經濟區中重要的組成部分，也是許多國際間領海糾紛和公海使用權所爭議的重點。 平目魚 2003年5月15日在《自然》雜誌中的一個論文報道今天全世界各大洋中魚的總數不到1950年的10%[來源請求]。 魚類的物種數量在已知的脊椎動物中佔了一半以上，現知有約三萬兩千個現存物種，其中有約三萬一千個是硬骨魚，其餘的還有九百七十種左右的軟骨魚和大概108種的盲鰻與七鰓鰻[1][8]。