老實說，本土砂香味上可能因為糖蜜更多(顏色相對深一點)，味道香一些，但倒也沒有那種「天啊！原來這纔是赤砂的驚天差異」。 三溫糖用途 透明無色帶有光澤的高純度砂糖，較耐高溫不易焦化，喫起來會有獨特的脆感。 除了三溫糖和上白糖之外，目前在日本有五款糖類可以選擇，分別是紅色湯匙包裝的上白糖、咖啡色湯匙包裝的三溫糖、黃色湯匙包裝的日本細砂糖、藍色湯匙包裝的白雙糖與橘色湯匙包裝的中雙糖。 像是我們在製作戚風蛋糕時，會在蛋白中加入足夠的糖(通常通常約是蛋白重的六成)，因為糖能幫助支撐氣泡，所以成品更具有穩定性。 甜菊糖由甜菊一種食物萃取來的，甜度大概是糖的250~450倍，但零熱量且不會讓血糖上升，是一個很好的甜味劑。
- 身為一個食物手作者，對於日常少用的糖還是會很好奇，尤其有的又被寫得很神，什麼完全不能替代之類的讓我充滿期待，剛好一次買了四種不同的糖，紀錄一下自己的感受與搭配的心得。
- 因為做工繁複、產量有限而相當珍貴，多用來製作高級的和菓子。
- 黑糖與紅糖最近很火紅，深受大眾喜愛，加上具有獨特的風味，是一個相當不錯的糖類。
- 因製程關係，色澤為淺黃色，帶有焦香特殊甜味，食物容易上色。
- 老實說，在日本待的這段時間，除了自己工作的甜點店、也去外面喫了不少，以基本的蛋糕體、鮮奶油來說，味道和臺灣的還真不同。
這款糖只有在日本香川縣和德島縣等四國部份地區生產，出自德島的稱作「阿波和三盆糖」，香川縣生產的則稱為「讃岐三盆」或「讃岐三白」。 冰糖顆粒比特砂、細砂都還大，且由於是白砂糖融解再結晶後製成，一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖，所以價格較貴。 冰糖純度高、穩定性也高，口感甘醇溫順，常被廣泛用於食品和高檔補品或保健品，如冰糖燕窩或醃漬食物、製醋等。
三溫糖用途: 料理萬用「番茄醬汁」自己做！西班牙海鮮飯、燉肉丸靈魂基底必學
不過赤砂(二號砂糖)和紅糖就完全是不同東西，赤砂是白砂糖的副產品，味道上相對接近白砂糖更多而非黑糖。 照燒及佃煮菜餚，或是調配醃料和醬汁等，顏色漂亮、口味也更有深度。 顆粒和白雙糖差不多大，但是並沒有像黑糖一樣的礦物質成分，而是加入焦糖色素，使其帶點黃色且有獨特風味。 一提到上白糖和三溫糖，相信不少烘焙人的腦海中會浮現湯匙的形狀，沒錯！ 那是因為這兩款糖的包裝是以湯匙作為設計，「湯匙」這個標誌的知名度也反映了日本三井製糖所在糖界的重要腳色；而三井製糖從1947年成立以來，便致力於使用天然食材生產頂級糖品。
在日本，上白糖是價格最便宜、使用也最廣泛的砂糖，多用於家庭料理，如蒸煮炒燉的菜餚，其清甜不膩的滋味讓和風料理「鹹甜鹹甜」的調味廣受歡迎。 市面上常常也會看到一些古方紅糖以及一些功能性紅糖，其實，不過就加了點薑汁、紅棗汁、桂圓汁，還不如就著甘蔗喫棗呢，味道更好。 因此我建議要依照使用的情況，假設糖佔量多且不會加些有的沒的醬料或混著像大雜燴喫，那選用特別的糖是有意義的，不然維持平常的習慣即可，臺灣平常買的糖真的沒差到哪去。 但網路上有人說這種糖喫多不會覺得酸，我是覺得是有些唬爛，因為我喫還是會阿！ 可以看出永良黑糖的成品黑一些，不過那也是那次德麥雜糧預拌粉比例有高一點，不然色差大概只有差一點(曬黑的黃種人VS不黑的黑人)，成品喫起來我是覺得寶山紅糖好喫一些，但盲測我猜是分不出來的。 寶山紅糖與永良黑糖，我是都拿來拿來做成紅糖燕麥饅頭，且其中有30%的成分是大燕麥片(雖然不說其實喫不出來，難怪放燕麥的麵包上面要放幾片燕麥，不然很難喫出來)，還有5-10%的德麥雜糧預拌粉，完全就是走健康路線。
三溫糖用途: 烘焙時楓糖的選擇
因製程關係，色澤為淺黃色，帶有焦香特殊甜味，食物容易上色。 西點轉化糖漿大多是為了減少甜點結晶，除了在煮糖時加入一些葡萄糖漿或麥芽糖漿，轉化糖漿也是一個選項，效果差異不大。 製作甘納許時，可以完全使用轉化糖漿當作甜味劑，不過在製作蛋糕或冰淇淋時，一般只會代換 5%~10% 的轉化糖漿。 另外，烘焙食譜中，還有一種簡易糖漿 (simple syrup)，就純粹是砂糖＋水下去煮而已，因為沒有酸的催化，轉化糖的比例就更低(應該比 40% 更少)，比例也不容易掌控，不過代替轉化糖漿應該還是沒問題的。 羅漢果的主要甜味除了來自果糖、葡萄糖，還有羅漢果苷V（Mogroside V），果苷甜度比糖還要甜 350 倍且幾乎不具有熱量，喫起來的口感也不會有苦澀味或是顆粒感。
- 甜味劑泛指具有甜味的添加物，除了可以分成天然與人工兩種類外，也能依據食用後是否會產生熱量來分成營養性與非營養性，以下介紹一些常見的甜味劑，可以在做烘焙時參考看看。
- 他的溶解度較差，所以會建議磨成粉，否則在成品中可能會喫到顆粒感。
- 在日本，上白糖是價格最便宜、使用也最廣泛的砂糖，多用於家庭料理，如蒸煮炒燉的菜餚，其清甜不膩的滋味讓和風料理「鹹甜鹹甜」的調味廣受歡迎。
- 烘焙材料中，之前提到的上白糖、三溫糖也都有添加轉化糖，廣式月餅的餅皮也有加轉化糖漿，保持濕潤，讓麵皮柔軟。
- 三溫糖是買來做日式佃煮與照燒的，單喫不管質地與味道，真的都能分出與臺灣一般砂糖不同，比較甜易溶化口感細緻，可能是因為有轉化糖的效果吧。
- 我整體上是比較喜歡寶山紅糖，並作為後續訂購的品牌，原因是：1.我比較喜歡他含蓄的香味，喫起來感覺較接近新鮮甘蔗汁。
- 不過赤砂(二號砂糖)和紅糖就完全是不同東西，赤砂是白砂糖的副產品，味道上相對接近白砂糖更多而非黑糖。
也可以用酶催化 (enzymatic inversion) 反應製成。 對做菜口味的影響部分，老實說頂多因為甜一點會少加些，但畢竟有其他強烈的醬料存在，有人能直接喫出來真的太強了，色澤上若要好看放點冰糖更有效，可能烘焙上有差異，但我不是很喜歡喫甜點，因此就沒測試了。 甜味劑泛指具有甜味的添加物，除了可以分成天然與人工兩種類外，也能依據食用後是否會產生熱量來分成營養性與非營養性，以下介紹一些常見的甜味劑，可以在做烘焙時參考看看。 (8) 冰糖 冰糖是將白砂糖溶解再結晶後製成，一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖，精製度比白砂糖高，沒有特殊味道、加熱不會混濁，常被廣泛用烹調及保健食品。
三溫糖用途: 轉化糖漿做法
老實說，在日本待的這段時間，除了自己工作的甜點店、也去外面喫了不少，以基本的蛋糕體、鮮奶油來說，味道和臺灣的還真不同。 不過，想想每個國家的風土、品種原本就不同，從食材到成品間的差異，也是必然的。 顆粒和白雙糖差不多大，但顏色為淡黃褐色，可說是大顆粒的臺灣二砂。 三溫糖用途 做法跟白雙糖的一樣，但會加入焦糖色素，使其帶點黃色且有獨特風味，但是並沒有像黑糖一樣的礦物質成分。 日本特有、最貴的糖，使用高級「竹糖」的甘蔗品種、通過多次加水研磨、去除雜質而成。
二砂糖的營養價值比黑糖低一點，與白砂糖相比多了焦糖色澤（微焦黃）也保留更多甘蔗的甜香味。 如果烘焙食品需特別風味，且色澤不影響產品時，也可以代替白砂糖使用。 甘蔗製糖過程中，結晶、分蜜後的粗糖因仍然含有少量礦物質及有機物，所以帶點淡褐色，但若再經過精煉、分級，便可以得到精製細砂、精製特砂（統稱為白砂糖），這時候的糖因為純度較高、雜質少，呈現一般常見的白色。 最後可將精製特砂回融再結晶加工處理，就可以產出傳統冰糖、晶冰糖等。 雖然甜度比砂糖高，營養成份上轉化糖漿跟蔗糖一樣有葡萄糖跟果糖，熱量沒有比較高。 不過分子大的蔗糖跟分子小的葡萄糖跟果糖，喫到肚子裡的吸收方式不確定一不一樣。
三溫糖用途: 還有這招？咖啡用來醃肉，不只提味還能軟化肉質！
黑糖與紅糖最近很火紅，深受大眾喜愛，加上具有獨特的風味，是一個相當不錯的糖類。 01｜常見糖類 糖在烘焙當中扮演了不可或缺的原料，無論是中式還是西式、蛋糕還是餅乾，都會看見糖的身影。 以下為大家整理了一些常見的種類，希望大家看完之後能夠對「糖」這個看似不起眼卻很重要的材料有多一點認識。 最近在臺灣的食譜常常看到上白糖、三溫糖，原本以為就是日本的細砂糖和二砂糖，一查之下才發現原來它們還有其他兄弟姊妹。 最普遍的說法為傳統製糖過程中，需要「在木盆上重複搓揉、擠壓三次」而得名，為了和來自中國的唐三盆砂糖做區分，日本製作的三盆便稱作和三盆。
三溫糖用途: 日式滷豆皮
市面上多稱「赤砂」或「二砂」（二號砂糖），是製糖過程中的初級產品，可以食用，也能做為精煉糖的原料糖。 鼻聞時無香氣，但品嘗後就可發現具有獨特的甘蔗蜜香風味，許多人會拿來做糖水，而用於食物上也可達到增色的效果。 糖有許多不同的來源與形式，大致可分為果糖、葡萄糖、麥芽糖等澱粉糖，以及蜂蜜、楓糖、甘蔗或甜菜所製的糖等天然糖，與糖醇、代糖等數種類別，其中，以蔗糖為大宗，而蔗糖又因製作階段與方法的區別，會生產出數種等型態。 轉化糖漿製作原理是把甘蔗或甜菜提煉出的蔗糖，跟水一起加熱反應(水解)，分解還原成 50% 葡萄糖 & 50% 果糖，通常會用酸類當催化劑(果酸或塔塔粉)。
三溫糖用途: 日本糖百科-什麼是海藻糖？上白糖、三溫糖有什麼不一樣？
一般多灑上糕點上作裝飾，也能調色、煮製成餅乾上的糖霜醬；製作馬卡龍時也會用到。 至於紅糖為什麼會賣得比白糖貴，從工藝上來說成本是要低的，但它不像白糖那麼常用，銷量小，導致廠家的生產和流通成本變得貴了些。 以上四款糖都是值得買的，但絕沒有神奇到加了這個就能大幅升級菜餚的味道，更多的是需要細微品嘗，才能感受到那點不同。 結論：家裡用量少是可以買來試試或做生意想要個行銷點可以用，不然我相信臺糖外國砂+寶山紅糖，應該更香且划算，但就是少了點愛臺灣的味道。
三溫糖用途: 轉化糖漿保存方式
羅漢果與甜葉菊相比，使用上比較少，但它其實比甜葉菊更能適應不同的產品。 上白糖也是在日本常見的糖類之一，又因為價格便宜所以在日本是相當普及的！ 其特色包含會添加約1%的轉化糖、能帶給烘焙產品較佳的保濕效果，不過易受潮，在使用以及保存上須特別注意。 會有上白糖這個名字，是因為江戶時期日本糖的分級，是用「中・白砂糖」為基準，顏色較白、風味更純淨的，稱為「上・白砂糖」，色澤較差的再分為「次白」、「下白」。 以前是最高級的一種糖，不過現在製糖技術進步，上白糖就變得很普及了，日本大約有一半的白砂糖是上白糖，甜鹹料理都會使用。
三溫糖用途: 烘焙基本功-最常見的糖-二砂、特砂、細砂、糖粉怎麼選
缺點是，它帶有輕微的苦澀味，使用越多苦味越明顯，所以通常會搭配其他的甜味劑一起使用。 (9) 糖粉 糖粉是以白砂糖磨成很細小的粉末，加上少量的澱粉（通常是玉米粉），為了防潮及防止結成硬塊，也因為容易溶解，所以比較好做出滑順、細緻的甜點，除此之外，也會用於甜點的裝飾。 細砂糖的製造過程跟白砂糖類似，兩者最大差別在於顆粒大小的不同。 由於比一般砂糖更細，所以與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用好，可以產生較均勻的氣孔組織。
三溫糖用途: 轉化糖漿是什麼？烘焙時可以怎麼運用？
另一派說大部分果糖在小腸就吸收了，一次喫超過30g果糖才會輪到肝臟幫忙分解。 不過不管如何，還是適量最重要，每天攝取的添加糖不要超過總熱量的 10% ＋搭配運動是比較實際的控制方式。 轉化糖漿是還原糖漿 (Reducing Syrup) 中的一種，英文食譜裡會寫 Invert syrup 是因為轉化糖漿的偏光現象跟蔗糖水溶液是相反的。
三溫糖用途: 日本原裝 東洋精糖 三溫糖 1kg 可增加糕點保濕性 蛋糕 烘焙 烹飪 日本鍋物 漬物 必備
赤藻糖醇存在於水果葡萄、梨子等果實及菇類，具有砂糖60-80%的甜度，但不會使血糖或是胰島素上升也沒有熱量。 他的溶解度較差，所以會建議磨成粉，否則在成品中可能會喫到顆粒感。 相當耐高溫不易焦化，於高溫下還可以保持透明；咬起來有脆度，甜味單純能保持食材原本的味道，經常用來製作和菓子，或是製作果凍及棉花糖。 三溫糖用途 又分顆粒較細的精製細砂與顆粒略粗的精製特砂，提供品嘗時的甜味，且因沒有特殊香氣或顏色，可算是目前用途最廣的糖類，無論是烹調、烘焙或飲料等都可使用，也是熱量重要來源之一。
若參考的食譜中使用了三溫糖，因為風味不同，並不建議使用臺灣的其他糖品完全替換三溫糖。 三溫糖用途 三溫糖的甜味較上白糖及臺灣的砂糖更濃烈些，其獨特的焦香用來製作甜點能夠增加風味層次；此外也很常加入其他日式料理中，例如和風的燉煮、照燒及佃煮菜餚，或是調配醃料和醬汁等，顏色漂亮、口味也更有深度。 而「三溫糖」和「上白糖」是日本特有，但因為現在在臺灣也能買到原裝進口的產品，所以已逐漸成為臺灣烘焙人愛用的糖種之一。 加熱加酸這種做法還原效果沒有那麼好，會有部分蔗糖沒有還原回葡萄糖＋果糖 (40~70%都有可能)，糖漿中的糖會有蔗糖＋葡萄糖＋果糖三種，經過高溫，果糖會開始焦糖化 (105℃)，顏色會比較深一點。 Carol老師有篇文章是在家製作轉化糖漿的食譜會煮到 108℃-110℃，應該就是這種含有三種糖的轉化糖漿，它還有一個名字叫做 Golden Syrup。 日本特有糖，由蔗糖結晶後剩餘的糖蜜，再經過三次結晶處理而成。
「三溫」的名字源自傳統做法糖煮熱，除掉雜質的精煉方式，反覆重複三次所做出來的糖。 因為加熱後的糖焦化，會有淡淡焦糖色，當時還有「五溫車糖」和「四溫車糖」。 因為還保留了一些糖蜜，含有較多的礦物類成分，甜味感強烈並且有特別的香氣和風味，經常在日式料理中用來增添風味，或是製作甜點時用來讓口味更有深度。 可以使用少量的三溫糖取代食譜一部份的細砂糖或二砂，讓食物有不一樣的層次。 三溫糖的甜味較上白糖及臺灣的砂糖更濃烈些，其獨特的焦香用來製作甜點能夠增加風味層次；此外也很常加入其他日式料理中，例如和風的燉煮、照燒及佃煮菜餚，或是調配醃料和醬汁等，顏色漂亮、口味也更有深度。
三溫糖用途: 料理萬用「番茄醬汁」自己做！西班牙海鮮飯、燉肉丸靈魂基底必學
價格上兩個牌子是差不多，憑良心說永良也不差就是風格較直接，考量方便性若家旁只賣永良的話，我還是會買就是了。 德島縣生產的和三盆叫做「阿波和三盆糖」，而香川縣則叫做「讃岐和三盆糖」。
三溫糖用途: 烘焙基本功-最常見的糖-二砂、特砂、細砂、糖粉怎麼選
木糖醇是存在於植物中天然的甜味劑，目前的木糖醇主要來自玉米，甜度大概與砂糖一樣，但木糖醇會讓人稍微提升血糖，大量使用時可能會引起腸胃不適，甚至有些人會脫酮，所以在使用時要特別注意。 (3) 黑糖 / 紅糖 黑糖或紅糖的精緻程度皆較低，所以有較多雜質，但是營養價值相對來說也較高（含有鈣、鉀、鎂等營養素）。
三溫糖用途: 轉化糖漿是什麼？烘焙時可以怎麼運用？
除了比較特別的和三盆糖及三溫糖，其他的糖品大多可用臺灣出產的糖取代；不過也有人覺得日本的糖品質較好，喫多了不會有「回酸」的味道，所以想做出道地的和風料理，建議還是選擇跟食譜書上一樣的食材，或是自己稍微調整用量囉。 三溫糖用途2025 三溫糖用途2025 不同於一般砂糖，和三盆是使用名為「竹糖」的甘蔗品種（亦稱細黍），並以特別的手工製糖法製作。 成品顆粒非常細緻，色澤為淡黃偏白色，入口即化、風味甘醇而雅緻，類似味道較淡的黑糖，但不像一般砂糖喫多了會產生酸味。 因為做工繁複、產量有限而相當珍貴，多用來製作高級的和果子。 (5) 二砂糖
我發現目前市面上的製作方式比較多是噴上焦糖色素，大概是唯一一個小缺點，購買時要仔細看一下標示。 或者是在需要追求保濕性的時候，選擇含有轉化糖，但是沒有色素的上白糖+磨細的二砂就好。 三溫糖用途2025 轉化糖漿不需要冷藏保存，只是要確保舀出時的湯匙是乾淨無水，有滅菌處理可以保存 6 個月～1 年。
三溫糖用途: 臺灣二號砂糖
三溫糖也是日本特有的砂糖，是將純蔗糖結晶後殘留的糖液，傳統做法會經過三次加熱及結晶處理，其名「三溫」便是從自於此；因為製作過程加熱的焦糖化，三溫糖的色澤為淺茶褐色。 不過現在的三溫糖，多是由日本精煉糖廠在糖漿內加入合理使用的「焦糖色素」生產而成，以供應大量需求。 現在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。 這兩種糖沒有經過精煉，純度低，保留了不少礦物質及維生素，風味獨特且可以聞出淡淡的香氣，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿來當零嘴食用、加進飲料、做為中藥的藥引或烘焙所需，而黑糖漿也常被使用於甜點上。
三溫糖用途: 日式滷豆皮
成品顆粒非常細緻，色澤為淡黃偏白色，入口即化、風味甘醇而雅緻。 因為做工繁複、產量有限而相當珍貴，多用來製作高級的和菓子。 三溫糖也是日本特有的砂糖，是將純蔗糖結晶後殘留的糖液，傳統做法會經過三次加熱及結晶處理，其名“三溫”便是從自於此；因爲製作過程加熱的焦糖化，三溫糖的色澤爲淺茶褐色。 不過現在的三溫糖，多是由日本精煉糖廠在糖漿內加入合理使用的“焦糖色素”生產而成，以供應大量需求。 其中黃色湯匙包裝的日本細砂糖不含轉化糖，顆粒小，常用於飲品中；而白雙糖和中雙糖則是顆粒較大，分別適合用來製作果凍和蜂蜜蛋糕等甜點。 (6) 白砂糖
如果保存溫度過低，會開始結晶，但只要再加熱就可以還原到糖漿的狀態了。 三溫糖用途 從生產過程來看，紅糖僅僅是加熱濃縮的甘蔗汁，除了一些維生素的流失之外，確實保留了甘蔗裡的絕大部分營養物質，比白糖確實多了那麼些礦物質。 海藻糖是經由提煉萃取的天然糖，近年爆紅是因為他的甜度只有砂糖的45%，同時具有保濕性佳、穩定性高、以及耐凍等特色，功能和砂糖相似，可直接取代配方中約30%的砂糖量，用來降低甜度。 日本沖繩是主要產地，由甘蔗蒸煮，去除雜質後而成，未經精煉，豐富的礦物質，保留了食材和製成中獨特的酸和苦，相較其他糖類，甜感較低、也比較健康。
三溫糖用途: 轉化糖漿的特點
白砂糖是二砂糖再度精煉，進一步的脫色、結晶以及去除風味，因此從焦糖色變成了白色，同時也少了甘蔗的香甜味。 因為精煉程度高，所以營養價值不高，基本上除了熱量無法提供其他營養，最好不要攝取過量，以免造成身體負擔。 三溫糖是買來做日式佃煮與照燒的，單喫不管質地與味道，真的都能分出與臺灣一般砂糖不同，比較甜易溶化口感細緻，可能是因為有轉化糖的效果吧。 三溫糖用途 三溫糖的甜味較上白糖及臺灣的砂糖更濃烈些，其獨特的焦香用來製作甜點能夠增加風味層次；此外也很常加入其他日式料理中，例如和風的燉煮、照燒及佃煮菜餚，或是調配醃料和醬汁等，顏色漂亮、口味也更有深度。 三溫糖用途 若參考的食譜中使用了三溫糖，因爲風味不同，並不建議使用臺灣的其他糖品完全替換三溫糖。 即為「冰糖」，是以砂糖作為原料再結晶製成，外觀透明無色，狀似冰塊。
身為一個食物手作者，對於日常少用的糖還是會很好奇，尤其有的又被寫得很神，什麼完全不能替代之類的讓我充滿期待，剛好一次買了四種不同的糖，紀錄一下自己的感受與搭配的心得。 •本店將依照個人資料保護法相關規定保護您的個人資料，並遵守HKTVmall 三溫糖用途 的私隱保護政策。 •因實際情況所限，HKTVmall 與門市銷售價格、促銷活動、條件與限制有機會各為不同，一切條款只適用於HKTVmall。
三溫糖用途: 日本糖百科-什麼是海藻糖？上白糖、三溫糖有什麼不一樣？
冰糖的甜味清爽單純，沒有特殊味道、不會破壞果香，加上溶解速度慢，因此最常用於釀造水果酒或果醋；日本人也喜歡在咖啡中加入冰糖，享受糖慢慢融解、甜度變化的樂趣，另外亦常被小孩當作糖果直接食用。 臺灣人瘋日本美食，這幾年市面上的日本料理食譜也越來越多，想照著做卻對其中日本特有的調味料感到困惑，例如甜點會用到的上白糖、三溫糖、粉砂糖…到底是什麼糖？ 三溫糖用途2025 三溫糖用途 烘焙材料中，之前提到的上白糖、三溫糖也都有添加轉化糖，廣式月餅的餅皮也有加轉化糖漿，保持濕潤，讓麵皮柔軟。 專業甜點師會使用它製作甘納許、果凍、軟糖 (fudge)、太妃糖、雪酪 (sorbet)、冰淇淋等甜點。