碳鋼是鐵添加碳素之後製成的合金，比不鏽鋼更為銳利，因此深受許多料理達人的愛戴。 以家庭用來說，則以加入不鏽鋼結合 SK鋼的製品之價格較為親民。 只是須注意，碳鋼刀具容易生鏽，所以使用完畢後記得要勤加照料。 海內外的各大廚具廠牌，皆有推出方便大家一次購齊各種用途刀款的「刀具組」，舉凡日本的具良治GLOBAL、德國雙人牌Zwilling J.A. Henckels、WMF 雙人牌刀具2025 等頂級品牌以外，價格親民的也不算少數；而當中又有不鏽鋼、碳鋼、陶瓷刀等多種材質，如此多樣的選擇不免讓人眼花撩亂。
目前在 mybest 任職已超過5年，積極尋求各領域專家見解，以確保資訊正確性為最優先。 別於他款的一點還有，其刀架連磨刀棒亦能收納其中，有了這一套刀具組，相信各位在廚藝的精進之路會是無往不利。 大學時期因為一顆失敗的布丁，而踏上烘焙這條不歸路，中間毫無受過專業訓練，自學甜點十來載。 大學畢業後因興趣而轉行到餐飲業，從法式甜點店的外場做起，到私人咖啡廳的甜點製作。
雙人牌刀具: 【ZWILLING 德國雙人】Now S中式片刀/廚刀18cm(萊姆綠/石榴紅2色任選)
第一款磨刀器推薦來自西班牙品牌ARCOS，有粗細兩種磨槽，分別適合針對較鈍的刀子以及對刀刃的日常保養，搭配ARCOS自有的各系列刀具是再適合不過，價格大約1,000元出頭左右。 E小編覺得ARCOS磨刀器在外型上不老土，利用紅色點綴黑色相對其他磨刀器來說時尚多了不少，握把部分也有弧度讓握感更好、更紮實，適合注重品牌與品質、想入手一款簡易磨刀器的你。 因為初學者不太會需要處理大量麵團選擇中型大小，富有彈性的刮刀，可以活用在麵糊或是麵團的處理作業上，握把也建議挑選圓弧無角度的款式，在操作上會比較輕鬆。 另外，握柄採用親膚的櫸木材質製成而不易受溫度影響，即使在冬天也不會感受到金屬般的冰冷質感。
不過刀柄偏細，比較適合女性使用，如果手掌偏大的人建議先試用看看再添購喔。 這款刀具組的內容豐富實用且價格合理，其中最為人稱道的便是一體成形的設計，每把刀具皆採整塊不鏽鋼下去鑄造而成；再加上嚴謹的開鋒工藝，成就了極其犀利的削、切、砍、剖之手感。 此外，刀柄採霧面防滑處理，握起來不會過於冰冷也不怕滑脫；而刀刃後端還有安全的手擋設計。 此外，其刀身材質為與歐洲進口廚具同規格的鉬釩鋼，不僅不易生鏽還相當鋒利；刀柄與刀身的特殊設計亦杜絕了藏汙納垢與破損分離的問題。
雙人牌刀具: 雙人牌
不過高碳鋼相對容易生鏽，如果刀上留有水氣就可能出現鏽斑，因此使用後務必立刻清洗並確實擦乾。 不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力，最大優點是遇水不容易生鏽，平常保養非常容易，適合懶得花時間保養刀具的人。 另外一項重點就是視情況定期磨刀，例如在削果皮時發現怎樣都削不下去時，便需要好好研磨一下。 並附上一把多功能剪刀，用來刮魚鱗、開瓶蓋、開罐頭等等皆沒問題。 雙人牌刀具2025 至於那透明刀架則能一目瞭然各把刀款，同時也為廚房增添不少時尚氣息。 可惜的是雖然價格十分親民，但五種刀款皆偏細長型，較不適合處理大骨等堅硬食材。
- 2013年以食記為出發點，開始經營部落格，而後因為經驗的累積，開始分享個人自創食譜，提供廣大烘焙愛好者參考，並於2021年成立個人工作室。
- 若是較常處理生魚片或是冷盤前菜，建議使用生魚片專用刀；常作手工麵包和三明治的話，則可準備一把麵包刀；而如果經常烹調蔬菜的料理，選用中式菜刀就再適合不過了。
- 法國知名廚具品牌 Staub，以經典的琺瑯鍋具深得許多專業人士的喜愛，而此原木矽膠系列的廚具也同樣受到愛用。
- 矽膠刮刀適合用於處理果醬、麵團等食材，但想要將蛋汁、鮮奶油打發時，打蛋器便是個不可或缺的用品。
- 在製作甜點或是果醬時不可或缺的——矽膠刮刀，是種在百元商店及廚具專賣店均可輕鬆購入的用品。
- 其除了魚身之外，連骨頭都能切斷，還可以做分離兩片魚肉與魚骨的「三枚切」刀法，因此若較常烹調魚類或是生魚片等，不妨也準備一把。
- 矽膠刮刀有各種不同的尺寸與形狀，其各自適合的料理用途也有所不一。
一體成型刀款以 GLOBAL、下村工業推出的款式為多，刀刃品質方面則是日本品牌藤次郎、貝印旗下的「關孫六」系列及德國雙人牌ZWILLING 最膾炙人口。 不僅如此，市面上也不乏外型時尚、新潮的刀款，挑選出其中一把在參考同系列商品就沒問題了。 再者，菜刀都需要定期保養，多一把刀就需要花多一分心思照顧；而且如果用刀人的技術夠純熟，光靠三德刀和主廚刀就達到和專用刀類似的切割效果。 因此除非是經常處理特殊食材，否則不建議一般家庭購買專用刀。 不過須注意的是，有些人家中的砧板尺寸偏小，如果刀刃的長度超過砧板有不小心割到桌面的風險。 雙人牌刀具2025 因此在選擇刀刃大小時除了配合手掌大小，也要考慮到家中砧板、流理臺的大小。
雙人牌刀具: 產品館
若在尋求一把多功能的刮刀又有預算考量的話，不妨將此設計款放入口袋名單之中。 順帶一提，該廠牌還推出多款不同形狀的刮刀，各位可依據使用習慣挑選最適合自己的一款。 除此之外，本品的刀面擁有大馬士革鋼特殊迷人的美麗花紋，而刀柄則是採用黑檀木材質，並保留木質的自然紋路，防滑效果與握持手感更勝一般電木材、塑膠。 刀面的高貴奢華搭配上刀柄的優雅沈著，不僅值得愛下廚的各位珍藏愛用，用來送禮也顯得十分大方得體。 磨刀棒：常見在專業廚房使用，快速與便利性是磨刀棒的一大優點。
雙人牌刀具: VitaCraft唯他鍋 刮刀
矽膠刮刀適合用於處理果醬、麵團等食材，但想要將蛋汁、鮮奶油打發時，打蛋器便是個不可或缺的用品。 因此以下也提供相關的文章說明，有興趣不妨同時作為參考閱讀喔。 且一體成形的設計讓清潔工作能更加快速，更沒有矽膠外層破裂、脫落的問題。
雙人牌刀具: 矽膠刮刀人氣推薦排行榜TOP5
除此之外，市面上也有湯勺型的特殊造型刮刀，如有需要俐落地鏟起麵團或配料也可選用。 在製作甜點或是果醬時不可或缺的——矽膠刮刀，是種在百元商店及廚具專賣店均可輕鬆購入的用品。 雙人牌刀具2025 不過看似小小一把的刮刀其實也有著不少學問，除了各款式的耐熱度有所不一外，像是來自 IKEA、CAKELAND、Joseph Joseph 等品牌的產品也標榜著不同的特性。 Claude Dozorme 在刀具界中又被暱稱為狼牌，製刀工藝受到法國刀具職人、EPV 獎章的肯定。 雙人牌刀具 這把水果刀刃與刀柄一體成形，刀身整體穩定度高、好清理；刀柄處由工匠手工鑲上木製防滑構造，不但讓抓握感更佳，也讓整體造型更為美觀。 刀身體積小適合當作攜帶式廚具使用，由於刀刃長度偏短，在切割大型食材時會比較喫力，比較適合鮮少下廚的使用者。
雙人牌刀具: 【ZWILLING 德國雙人】Now Plus黑曜鍋 IH不沾深平底鍋28cm(附玻璃蓋、小矽膠鏟)
需注意過多的攪拌動作，反而可能會讓麵糊出筋或是消泡，影響到成品的口感與外觀。 在瞭解該如何選購矽膠刮刀，以及市面上有哪些精選商品以後，各位是否還有一些使用上的疑惑呢？ 以下列出幾個使用者經常會遭遇的問題，並邀請了專家解答，希望能為大家排困解難。 遺憾的是因為此款的接縫處較多，比一體成形的產品還容易藏汙納垢。 即便是長年使用的刀具，刀刃仍可能會不小心刺傷人，因此若要丟棄請先以較厚的報紙包裹起來，作為金屬類物品交給當地的資源隊回收，請勿當作一般垃圾。 A：如果不常做菜，推薦先準備三德刀和水果刀等基本刀具，有這兩把刀就可以應付大部份的料理需求，如果之後有其它需要再一一添購即可。
雙人牌刀具: 【ZWILLING 德國雙人】Joy Plus不鏽鋼不沾鍋蜂巢炒鍋30cm含蓋(贈中式片刀+實木纖維不發黴砧板S)
曾經多次獲得多項國際設計大獎的英國廠牌 Joseph Joseph，以獨具巧思的廚具設計深得消費者的青睞。 此款以不沾桌的巧思著稱，在平放的狀態下握柄能夠支撐整體，使刀身不會碰觸到桌面，因而減少了交叉汙染的機率。 國人十分熟悉的鍋具品牌鍋寶亦有推出相當實用的刀具組，囊括了中式菜刀、萬用的廚師刀和小型的水果刀，基本上各種常見食材皆遊刃有餘；尤其是中菜料理常需使用蒜頭爆香，有了其中的中式菜刀來拍碎蒜頭正好。 來自義大利米蘭的 雙人牌刀具2025 SILWA 深耕本土市場多年，不僅鍋具相當著名，刀具亦深受臺灣主夫主婦的熱愛。
雙人牌刀具: 矽膠奶油刮刀
細長的磨刀棒與刀刃來回刷過幾遍後刀具就可以有鋒利的效果，不過使用上需要一些技巧所以新手可能需要一點時間才能上手。 在廚具界耳熟能詳的英國品牌 Joseph Joseph，獨具惠眼的設計總讓它的商品成為排行榜上的常勝軍，而這一款矽膠刮刀則是出自其著名的不沾桌系列。 由於它在平放時不會貼在桌面，料理中若面臨不得不放下手邊動作的情況，便能大大減少交叉污染的可能；另外也可藉由此設計倚靠在容器邊緣避免滑落，並同時作為幫助手指抓握施力的支點。 而握柄處設計有專門用來放姆指的位置，讓各位能更好施力處理硬質的食材，即使長時間使用也不易感到負擔。 整體表現已是可圈可點，唯獨對手掌較小的人而言，此設計可能會不符合自己適當的施力點，反而成為容易卡垢的部位也不一定。
雙人牌刀具: 【ZWILLING 德國雙人】Now Plus黑曜鍋 IH不沾深平底鍋24cm(附玻璃蓋、小矽膠鏟)
此外，其利用了來自日韓的水轉印技術，將薔薇圖案印在刀身上，為冰冷的廚具帶來一絲春意。 不過也因為風格較為鮮明，在意居家擺設整體感的讀者或許需多加考量。 然而，當中像是肉叉、切肉刀等，對於一般家庭而言可能較派不上用場，在未付刀架的情況下，便得煩惱收納的問題。 日文中的「出刃包丁」即為「魚刀」之意，與肉類、蔬菜專用的三德刀及主廚刀一樣，被視為平常烹調時不可或缺的刀具之一。 其除了魚身之外，連骨頭都能切斷，還可以做分離兩片魚肉與魚骨的「三枚切」刀法，因此若較常烹調魚類或是生魚片等，不妨也準備一把。
雙人牌刀具: 使用時的須注意事項？
最後一款磨刀器推薦是來自日本京瓷的電動磨刀器，採用鑽石級金剛磨刀石，無論不鏽鋼、鋼、陶瓷或鈦金屬材質的刀都能迅速研磨鋒利、而且連陶瓷刀都可以喔！ 不過這款磨刀機也有限制，太過特殊或有厚度的刀都不建議研磨，像是鋸齒麵包刀、生魚片刀、非一般料理刀等等。 日本京瓷電動磨刀器的價格介於1,000~1,500左右，比起簡易磨刀器更偏好電動磨刀機的話不妨考慮看看。 雙人牌刀具 主廚刀為西方家庭常見的刀具，它的刀身較寬且刀刃呈弧形狀，很適合用來處理肉類食材，而方便連續切割更是優勢之一。 雙人牌刀具 至於三德刀則是日式改良版的廚刀，其刀身相對輕盈、鋒利，即便女性使用起來也很順手，是能應付魚、肉、蔬菜等食材的萬用刀。 若是較常處理生魚片或是冷盤前菜，建議使用生魚片專用刀；常作手工麵包和三明治的話，則可準備一把麵包刀；而如果經常烹調蔬菜的料理，選用中式菜刀就再適合不過了。
且主廚刀採鋸齒狀的設計，除了切肉類食材，還能充當麵包刀使用。 此套產品的一大特色就在於五種刀子分別以不同的顏色呈現，使得平常刀鋒向內收在刀座裡時，也能以顏色區分出刀款。 此外，其強調經過不沾技術處理過的刀身，不只便於使出快狠準的刀法，將食材切得乾淨俐落；更相當好清洗，為烹調後節省不少清潔的時間。 電動磨刀機：與簡易磨刀器很類似，不過電動磨刀機採用電力讓裡頭的磨刀石會自動移動磨刀，真正完全零技巧、省時又省力的一種磨刀方式，不過缺點是價格較貴，磨刀機運作時的噪音也比較大。 矽膠刮刀之中有許多外觀相似的產品，但隨著刮刀前端及握把部分的微妙差異，所適合的用途也會有所改變。
雙人牌刀具: 菜刀人氣推薦排行榜TOP5
此款刮刀採用鉑金矽膠製作而成，除了能耐250度高溫之外，零下40度的低溫也難不到它，運用在炒菜或製作冰淇淋類等料理及甜點都很適合。 法國知名廚具品牌 Staub，以經典的琺瑯鍋具深得許多專業人士的喜愛，而此原木矽膠系列的廚具也同樣受到愛用。 有別於同類型的矽膠刮刀，這款設計成斜角邊緣，其目的在於讓攪拌、整邊時的手勢能更加順利，且不易傷鍋具也是其魅力之一。 普遍來說，目前市售的刀具在出廠前都已經過研磨、開鋒，刀刃本身就具有一定的鋒利度，因此可以直接處理食材。 不過使用前請務必搭配清潔劑刷洗一遍，以除去表面殘留的灰塵及雜質。
雙人牌刀具: ① 選擇有主廚刀、三德刀、魚刀和水果刀等基本刀款的組合
如果平常鮮少下廚，則建議選擇13cm 左右的小刀即可，雖然小刀難以調理大量食材，但拿來做單人料理剛剛好。 而就使用順手度來說，中式菜刀需要較多的經驗才能發揮其功能，相對而言三德刀就容易上手得多。 其和金屬同樣堅硬，且不用磨刀也可以保有刀鋒的利度；更沒有生鏽疑慮，並且不易殘留金屬臭味於食材也是其特點之一。
只是因材質與製程的緣故，廠商表示產品上頭會有些許黑點，雖不影響使用，但若在意外觀的話也許可再斟酌。 此款矽膠刮刀分成三個部分，富有彈性的矽膠刮面一邊是有角度的設計，容易刮取方形容器內的食材；另一邊則是能貼合圓弧容器的弧形面，使其能適應更多切拌手法。 而不鏽鋼搭配電木製成的握柄也算耐用，且如鍋鏟般的形狀亦讓初學者更快適應。 如果想在清洗後直接將刮刀吊掛收納，則可以注意產品的手把是否具掛勾或孔洞。
而其中這款產品採用耐磨、耐用的不鏽鋼握柄，並因流線型的設計帶來更好的抓握感；而霧面的細絲紋則為整體帶來了高級、專業的質感。 若平常已有使用矽膠鍋鏟的習慣，那可別錯過這款具有鍋鏟及刮刀功能的款式。 此款刮刀擁有強力的彈性，不但能用來貼合器具刮除食材，還能運用在烹調炒、煎料理上，只需準備一把器具即能做出不同花樣。 近年來也有許多廠商推出蔬菜專用刀、水煮蛋專用刀等，專門為特定食材、特定切法製作的刀具，如果有需要經常大量處理特定食材，可以利用關鍵字搜索相關創意刀具。 不過陶瓷材質較不耐磨損，耐久度比金屬材質稍差，而且需要另外使用陶瓷刀專用磨刀器才能保養，購買時務必要考慮保養耗材、以及定期汰換的開銷。
雙人牌刀具: 【ZWILLING 德國雙人】西班牙製TWIN實木纖維不發黴砧板-M(38x28x0.65cm)
但是，陶瓷刀受衝擊後很容易破損且無法修復，使用時務必輕拿輕放，溫柔對待。 不僅能代替奶油抹刀使用，還利於挖取長型容器內的食材；同時也可刮除缽盆表面上的麵糊、醬料等大面積分佈的材料，當然用來切分麵團也很便利。 再加上經濟實惠的價格，不但適合一般家用，也相當推薦給料理學校或中央廚房大量採購。 有在關注廚具的讀者應該對加拿大的餐廚品牌 CUISIPRO 不陌生，憑藉著高品質又具有實用性的產品陣容，讓它獲得許多消費者的青睞。
此類型刮刀不僅能省下櫥櫃空間，烹調時也可以隨拿隨用；加上其能縮短刮刀乾燥所需的時間，並同時達到防止黴菌滋生的效果，可說是一舉數得的巧妙設計。 軟刮刀比較有彈性，便於貼著容器表面刮除多餘的殘留物，十分適合挖取果醬或煮醬料時使用；硬刮刀則能用在拌麵糰或製作奶油抹醬等比較費力的手續上，另外過篩芋泥或紅豆泥時，使用硬刮刀也可以比較省力。 若挑選好了主要的菜刀，將該品牌同系列的各式刀款一併購齊也是個不錯的方法。 專用菜刀是專為某種食材或材質而設計的調理工具，所以除非是處理到特殊質地的食材，或是想用特殊切法，這些專用刀平常幾乎用不到。 A：主廚刀、牛刀、三德刀都很適合處理肉類及海鮮食材，但如果對中式廚刀有一定的使用經驗，也可以用它處理大部份的肉類及海鮮。 每一個人的手掌大小不同，適合的矽膠刮刀也不同，刮刀的面積大小是一個重點，另一個就是手勢翻折的範圍要廣，盡量延著缸盆邊緣與底部刮一圈再翻折下來，避免有殘餘的麵粉或是沒有混合均勻的物質。