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- 至於花生油跟橄欖油一樣，含有大量單元不飽和脂肪酸，對降低體內的壞膽固醇水有助。
- 消委會建議，烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。
- 3.大部分食油都適用於不同的烹飪方法，不同食油的脂肪酸比例及煙點各有差異，消費者可適時轉換食油種類，並保持均衡飲食習慣；但高溫烹調方法應考慮選擇煙點較高的食油，以免釋出大量有害的油煙。
- 而動物油脂（eg. 黃油）反而可能是最健康的，因為不需要什麼複雜的精煉過程，自然沒什麼毒素殘留；但有微量天然存在的反式脂肪，也不適合素食者。
- 是次測試中，有 26 款不同類別的食油的煙點均等於或高於 200°C，較適合高溫油炸或烘焗；而低於 180°C 亦有 7 款，適合較低溫的烹調方法，例如製作沙津。
- 部分食油在生產過程中需要經過高溫加工處理，在脫臭加工過程中會產生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）和縮水甘油脂肪酸酯（GE）。
至於花生油跟橄欖油一樣，含有大量單元不飽和脂肪酸，對降低體內的壞膽固醇水有助。 食油選擇 首先，瞭解煙點如何影響食物，我們必須看看我們的煮食油來自何處，以及經過什麼處理。 如果油炸食物，最好是以高吸煙點的油，即可承受高溫並通常是中性油。
食油選擇: 適合高、中溫烹調食油推介
是次測試中，消委會驗出29款樣本含有環氧丙醇，由於環氧丙醇屬於基因致癌物，JECFA及EFSA建議人們應盡量減少攝入。 在29個樣本中所驗出的含量介乎每公斤100至2,000微克，含量差距極大，當中「SuperFoodLab」被驗出每公斤含1,100微克，而「御品皇」每公斤更有2,000微克，超過歐盟標準。 消委會建議，烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。
動物實驗證實，長期攝入過量3-MCPD會損害腎臟的功能、中樞神經系統，及影響雄性的生殖系統。 消委會曾於2017年測試10類食油，合共60款樣本，當時分別有7成（42款）樣本檢出3-MCPD，以及77%（46款）樣本檢出環氧丙醇。 是次檢測的表現與2017年的結果相比，雖略有改善，但仍有約6成樣本分別檢出3-MCPD（30款）和環氧丙醇（29款）。 我們認為一瓶好的油，是每個家庭的必需品，每天三餐烹調都會用得到，影響全家人的健康，因此我們的油品在挑選上十分慎重。 我們有富含Omega-3的：亞麻仁油、紫蘇籽油；Omega-6：芝麻油、調合油；Omega-9：橄欖油、苦茶油、山茶花籽油，就是要兼顧Omega-3、Omega-6、Omega-9的平衡。
食油選擇: 植物油與動物油的差別？
如果不是以油脂命名，如名稱為「安心調和油」，則產品的成分，仍必須依所混合的各項油脂含量多寡，由高至低含量，依序標示。 冒煙點（又稱發煙點，Smoke point，介於熔點與沸點之間）是油脂加熱之後會起煙的溫度，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，產生醛、酮、酸、等氧化物質，多攝食會造成人體危害。 每一種油的化學式結構不同，對熱的安定性不一樣，耐受的溫度不同。
為提高油脂的保質期，精煉食油通過氫化過程使油脂中的不飽和脂肪變成飽和脂肪（氫化脂肪）。 由於市面上的油並非完全氫化，一部分氫化脂肪會脫氫而變回不飽和脂肪，過程中會產生反式脂肪，長期攝取含反式脂肪的食油，讓身體容易產生炎症、心血管症病、癌症等。 脂肪是人體必需的營養素，而真正有損健康原因在於精煉油及反式脂肪。 食油選擇 其中多元不飽和脂肪包括：Omega-3（抗發炎），而Omega-6（調節身體代謝功能），過多Omega-6攝取可能會誘發炎症，需要平衡攝取。
食油選擇: 塑化劑含量超標
例如「紫蘇籽油」也是通過原料檢驗、無藥殘、無黃麴毒素，在製作過程中以30度低溫焙炒，再以物理方式進行冷壓，榨油溫度控制不超過50度，確保油品穩定性，保留天然營養素，替大家把關。 當市面上充斥著非法使用添加物、混裝油品等食安疑慮時，消費者該從何找出自然、安全、健康無疑的食材？ 在食安曾出不窮的時代，我們集合100多個家庭的力量，跑遍臺灣，出發尋找提供安全、健康、友善環境食材或產品的生產者，並開發出無數個自有產品，如今已有超過8萬個家庭加入我們的行列！ 食油選擇2025 食油選擇 從健康營養、生活需求的角度出發，19年來陸續供應超過1,000項產品，與優質的生產者共同合作開發，加上定期檢驗把關，確保每一項上架的產品都符合健康安全且品質優良的標準。
食用油的健康及安全性近年備受關注，在營養學角度，橄欖油是其中一種值得推介的食油。 所含的生育三烯酚（Tocotrienols）類型維他命E、胡蘿蔔素和輔酶Q10等抗氧化物，有助於防止血脂氧化，保持血液流通。 食油選擇2025 當烹煮時，如果選擇特級初榨橄欖油，似乎並不重要，存在植物油中抗氧化劑水平並不足夠保護我們，免受熱誘導氧化，特級初榨橄欖油只適用在沙律或伴菜用，最好不要加熱。
食油選擇: 測試樣本及項目
含有抗氧化物羥基酪醇，抗氧化效能比葡萄籽多一倍, 是維化命C的20倍，能抑制自由基形成。 芥花籽油、初榨橄欖油及橄欖油含有較多單元不飽和脂肪酸，能有效減低血液中的壞膽固醇及提高好膽固醇的比例，有助降低心血管疾病的風險。 花生油的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的比例較平均。
食油選擇: 食油種類多 如何選擇？
50款食用油中，有35款檢出塑化劑，佔整體70%，而大部分的含量均乎合食安中心及歐盟標準，當中只有「Gallo」的DINP檢出每公斤含11毫克，超過食安中心的行動水平和歐盟上限（DIDP及DINP合計含量為每公斤不多於9毫克）。 食油選擇 答：個人比較少關注冒煙點，主要是看油的穩定性（脂肪比例）。 不過我聽講有些觀點認為冒煙點低不適合高溫烹調，容易產生致癌物。 第三，精煉食油纔是引起各種慢性病的根源；化工提煉的精煉食油，很可能包含多種毒素殘留。 巴德維博士主張長期服用這類精煉油，由於其油脂不能被人體有效利用，損害心血管功能，引起各種慢性病。
食油選擇: 食油
由於塑化劑是一種可提高塑膠彈性和柔軟度的化學物質，有研究指其屬於內分泌幹擾物質的一種，長期過量進食可能會影響實驗動物生殖系統的發育。 消委會建議市民選擇主要含有不飽和脂肪酸，兼且反式脂肪酸及飽和脂肪酸較少的食油。 而烹調食物時盡量以蒸、燉、煮等方式取代油炸，減少產生潛在的有害物質。 部分食油在生產過程中需要經過高溫加工處理，在脫臭加工過程中會產生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）和縮水甘油脂肪酸酯（GE）。 研究顯示3-MCPDE和GE在腸道水解後，會分別釋出有毒的3-MCPD和基因致癌物環氧丙醇。
食油選擇: 食油使用期限？
如果是不經烹調服用，我會用椰子油、橄欖油、牛油果油，通常把這些油加進自製的素奶昔中；如果是烹調則用山茶花油或酥油，不介意有其他味道可用椰子油、橄欖油、牛油果油。 目前越來越多研究結果顯示，飽和脂肪與心血管疾病可能沒有直接關連[18][19][20]，甚至有美國糖業被揭收買科研論文，使脂肪冠上罵名[21]。 食油選擇2025 比起對飽和脂肪，更需要關注的是碳水化合物及精製糖的攝取。 「御萬家」的代理商表示關注消委會的檢測結果，並會與有關供應商更詳細瞭解及跟進有關食油配方及精煉程序。
食油選擇: 食用油怎麼選？常見油品介紹與推薦！
椰子油十分穩定，是天然抗氧化劑，可抗自由基氧化、抗發炎、抗衰老，適合高溫煮食。 一般來說，初榨橄欖油的煙點較低，會因高溫而釋放大量油煙，故只適用於低溫煮食，如製作沙律、涼拌及調校醬汁。 多不飽和脂肪酸，如慄米油corn oil和葵花籽油 sunflower 食油選擇 oil，很容易產生非常高水平的醛。 3.大部分食油都適用於不同的烹飪方法，不同食油的脂肪酸比例及煙點各有差異，消費者可適時轉換食油種類，並保持均衡飲食習慣；但高溫烹調方法應考慮選擇煙點較高的食油，以免釋出大量有害的油煙。
食油選擇: 選擇適合你皮膚的植物油-橄欖油，椰子油，葡萄籽油，牛油果油，葵花籽油，紅花籽油….
不過亦有研究顯示，多元不飽和脂肪雖然能有效降低壞膽固醇，但同時可能會提高血脂受氧化和血管發炎的風險。 葡萄籽油 Grapeseed Oil：在九十年代後期受到歡迎，這種油通常是葡萄酒的副產品。 4.無論選用任何種類的食油，應減少使用高溫多油的方法烹調食物，盡量選擇低脂的烹飪方法，例如以蒸、燉、煮等方法取代油炸。 多不飽和脂肪容易氧化，如果高溫烹調可能使油中的多不飽和脂肪變質（脂質過氧化），產生毒素，長期攝取可能會誘發炎症甚至癌症。 食油選擇 但目前許多加工製品為了味道上追求，以及油脂經過不完全氫化過程，都含有人為製造的反式脂肪。 多不飽和脂肪（Polyunsaturated Fat），分子中有多於一個雙鍵，只能通過食物中攝取。
食油選擇: 橄欖油好處
食油中的單元及多元不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇水平，並有助控制體內好、壞膽固醇的水平。 以每 100 克計算，測試中，以茶花籽油、橄欖油和特級初榨橄欖油 3 個組別的單元不飽和脂肪酸平均含量最高；至於多元不飽和脂肪酸的平均含量，則以葡萄籽油、粟米油 2 個組別及大豆油樣本為最高。 測試項目涵蓋各樣本的食物安全及營養素含量，並比較其營養標籤的準確度。 2.選擇主要含有不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸），而飽和脂肪酸及反式脂肪酸較少或不含反式脂肪酸的食油，但要注意的是不飽和脂肪酸仍屬脂肪，長期過量食用可令體重增加。 此外，測試中亦發現35款個樣本（即佔總數約七成）檢驗出塑化劑，與2017年相類測試的百分比結果相若。
淡杏仁的味道使它在沙拉和敷料中使用，但煙點使其成為烹飪的好選擇，這種油是膽固醇含量最低。 理想的烹飪可選擇橄欖油，因為它約有單不飽和度76％，飽和度14％和多不飽和度10％，單不飽和度和飽和度比多不飽和度更耐氧化，不容得產生有毒的化合物-醛 Aldedhyde。 當油脂的降解，它也越來越接近閃點(Flash point)，在明火可能產生可燃氣體(所謂鑊氣)。 但是，除非你使用高煙點的油，很少從熱中降解出來，煮食油的煙點越高，閃點的機會會少一些。 當然，油霧是討厭的，加熱超過的煙點，脂肪開始列解，釋放出自由基和一種稱為丙烯醛的物質，這種化學物質使燒焦食物變得澀味和香氣。 消委會隨後亦表示，是次測試中只有三款食油樣本完全沒有驗出污染物。
包含亞麻油酸、α-次亞麻油酸在內的不飽和脂肪酸通常都較容易氧化。 食油選擇 氧化的植物油不但味道香氣都會變質，甚至會帶給人體不好的影響，跟攝取健康植物油的原意背道而馳。 測試中，有8款食油樣本所標示的營養素含量與測試結果的差距不符規定，情況令人關注。 測試結果發現，有29個樣本（則約58%樣本）驗出基因致癌物環氧丙醇，含量介乎每公斤100微克至2,000微克，含量差距極大。 測試樣本當中SuperFoodLab的純正椰子油（無味配方）驗出1,100微克，而御品皇純正花生油則驗出最高的樣本達2,000微克，兩者皆超出歐盟標準的每公斤1,000微克（即超出約1成及1倍歐盟標準）。 另外，測試亦發現御萬家的百分百純正粟米油，以及百分百純正花生油，含有屬基因致癌物苯並[a]芘，雖然全部符合香港的行動水平及將實施的修訂規例，但前者含量達每公斤2.1微克，輕微超過歐盟每公斤2微克的標準。
常見的多不飽脂肪酸包括：Omega-3（抗發炎），常見含有這種脂肪的食油包括：葵花籽油、亞麻籽油等；而Omega-6（調節身體代謝功能），常見含有這種脂肪的食油包括：葡萄籽油、葵花油、玉米油、芝麻油、大豆油。 單不飽和脂肪（Monounsaturated Fat），分子中只有一個雙鍵；屬於非必需脂肪酸，可以在體內合成，例如：Omega-9系列脂肪酸，具抗氧化、降低膽固醇效果。 常見含有這種脂肪的食油包括：橄欖油、花生油、牛油果等。
食油選擇: 健康食油 花生油定葵花籽油？營養師推介14款不含塑化劑同致癌物質食油
市面用橄欖果實或果渣做原材料的食用油產品，一般可分為初榨橄欖油、精製橄欖油及精製橄欖果渣油3大類，各有分別。 牛油果油 Avocado Oil：由牛油果壓榨，這種充滿活力的綠色油類，具有最高的煙霧點在 270 °C/ 520°F，使其非常適合灼熱和炒菜。 牛油果風味淡，使其成為一種非常優質但價格昂貴的選擇。 未精製油 – 如Extra virgin olive oil EVOO，具有較低的煙點，通常具有較強的味道，容易產生油煙。 通常，植物油比牛油或豬油等動物油煙點更高，例外是氫化蔬菜起酥油，煙點比牛油低，橄欖油的煙點大約等於豬油。 只是個人有點懶，而且買這部榨油機我可能會被罵佔家裡位置（哭），所以算了。
消費者委員會就建議，初榨橄欖油只適用於低溫煮食，如製作沙律、涼拌及調校醬汁。 其餘較常見的食油，例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，就較適合日常家庭的煎炒煮等烹調方法。 食油選擇2025 食油選擇 椰子油含92%飽和脂肪酸，主要成分為月桂酸等中鏈脂肪酸(MCFA) ，是大自然唯一的低熱量脂肪(6.8卡/克)。