這個推斷通過幾種有限的方式進行了臨牀試驗，結果顯示此觀點似乎不能成立，因為試驗顯示補充抗氧化劑對降低患某些慢性疾病比如癌症和心臟病的風險沒有明顯的效果[116][118]。 這暗示了從食用蔬菜和水果所帶來的健康益處來源於水果和蔬菜中的其他成分（比如膳食纖維）或來自一個複雜的混合成分[119]。 比如富含黃酮的食物具有的抗氧化效果似乎應歸功於食物中的果糖而非食物本身所含的抗氧化劑，果糖起了誘導體內增加合成抗氧化劑尿酸的作用[120]。
尿酸是嘌呤代謝的中間產物[44]，由黃嘌呤通過黃嘌呤氧化酶氧化產生，是一種有抗氧化性的氧嘌呤（oxypurine）。 抗氧化食品2025 在大部分陸地動物體內，尿酸氧化酶可催化尿酸進一步氧化成尿囊素[45]，但人和一些高級靈長類動物的尿酸氧化酶基因不發揮作用，所以尿酸在體內不會進一步分解[45][46]。 尿酸氧化酶功能在人類進化過程中丟失的原因仍是一個有待探討的問題[47][48]。 尿酸的抗氧化性使研究者推測這種突變有利於早期的靈長類動物和人類[48][49][50]。
抗氧化食品: 食品防腐劑
下列十種食物的抗氧化維生素特別高，可多多攝取，分別為︰藍莓、胡蘿蔔、聖女番茄、蕃薯葉、南瓜、芥藍、菠菜、紅鳳菜、芭樂、葵花籽。 顏佐樺指出，天然食物其實富含抗氧化維生素，維生素E普遍來自於堅果、好的油脂類；維生素C則是來自蔬果，像是芭樂、奇異果、彩椒的維生素C都蠻高；維生素A則要從動物型的食物來源攝取，像豬肝、起司、蛋。 抗氧化食品 一、現代人外食較多，這類食物較精緻，經過高溫烹調後營養素都已流失，因此真正攝取到的抗氧化維生素也變少。
對於其中的大部分疾病尚不清楚是否是由氧化劑所引發的，或者是作爲這些疾病的次生後果來自一般組織的損傷。 過氧化還原酶（Peroxiredoxins）是一類可催化還原過氧化氫、有機過氧化物和過氧亞硝基陰離子的過氧化物酶[98]。 它可分爲三類：典型的2-半胱氨酸過氧化物還原酶、非典型的2-半胱氨酸過氧化物還原酶和1-半胱氨酸過氧化物還原酶[99]。 不喜歡 100% 純黑巧克力也沒關係，可可脂固形物含量在 70%～100% 的黑巧克力，抗氧化成分含量都很高，不過黑巧克力的能量也高，作爲小零食一天喫一小塊解饞就好了。 來自美國國家醫學研究院的資料[1]顯示：超 10 萬人參與的研究並未發現，高劑量的抗氧化補充劑可以預防疾病。 抗氧化劑通常添加到工業產品中，一個常見的用途就是作為燃料和潤滑劑的穩定劑防止氧化，也可加在汽油中起到防止聚合從而避免引擎積垢形成的目的[166]。
抗氧化食品: 苗改場鼓勵冬季種植蕎麥 幫助蜜蜂過冬還能生產高抗氧化的蕎麥蜂蜜！
是抗氧化元素「 GSH ( 谷胱甘肽 ) 」的主要原料，攝取足夠可以幫助身體合成GSH ( 谷胱甘肽 ) ，清除自由基並幫助肝腎細胞排除毒素。 氧化是人體衰老的最大威脅，如吸菸、空氣污染、水污染、放射線（X光、紫外線）、殺蟲劑、生活壓力大、運動過度等，都會出現使自由基濃度增加的情形，我們稱之爲氧化壓力。 抗氧化食品2025 番茄富含抗氧化的番茄紅素，它在生的番茄中主要以全反式構型存在，加熱可以轉變成抗氧化活性更強，生物利用率也更高的順式構型[3]。 其實我們的身體時時刻刻都在產生自由基，比如喫的食物消化吸收後給身體提供能量的過程就會產生大量自由基，我們運動的時候身體也在產生自由基，另外紫外線、空氣污染，吸菸也會促進身體產生自由基。 這篇文章就給大家詳細說說自由基是如何通過氧化應激導致衰老的，然後我會給出富含抗氧化成分的Top12食物，這個Top9是從3000多種食物中選出的，從超市方便買到，喫起來也簡單的食物。 根據健檢機構發表國人最新「營養健檢大數據」中發現，多數人體內抗氧化維生素不足，其中又以維生素E的缺乏最為嚴重，十人裡面就有九人攝取不夠，其次是維生素C，再來是維生素A。
- 抗氧化劑在其他諸多領域也有用途，比如食品和化妝品防腐劑以及延緩橡膠的老化降解。
- 像天然橡膠和聚丁二烯這類聚合物的分子主鏈中都有碳碳雙鍵，它們特別易受氧化和臭氧化反應的破壞而發生斷裂，而抗氧化劑和抗臭氧化劑（Antiozonant）則能使其受到保護。
- 維生素C除了有直接的抗氧化效果外，它也是還原酶抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase）的底物，這種酶對植物的抗逆性有特別重要的作用[65]。
雖然氧化反應十分重要，但它也能對生命體造成傷害；因此，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的穀胱甘肽、維生素C與維生素E，過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各種過氧化酶。 低階的抗氧化劑或抗氧化酶的抑制劑，則會引發氧化應激，導致細胞的損傷和死亡。 運動不僅可以增強肌肉耐力，也能加強心肺功能，讓身心獲得舒緩，特別是從事慢跑、游泳、瑜珈等有氧運動，能夠增加人體中抗氧化物—穀胱甘肽過氧化酶的濃度，加速清除自由基，幫助身體排除老廢物質。 維持人體存活的機制是仰賴呼吸作用，而在此過程中所吸進的氧，經由新陳代謝後會變成「自由基」，這種因子存有極強的活性，可與任何物質發生強烈反應。
抗氧化食品: 抗氧化食品前言
這些聽起來很可怕，但通常作息若能先調整得宜，氧化傷害不至於會到嚴重或疾病的地步。 抗氧化食品2025 整體而言，氧化後的自由基，若能維持在一定數量，老化傷害必定會延緩很多。 抗氧化，一個近幾年關乎保養、健康的指標性字眼，彷彿產品一字排開都可以抗氧，愛美的人們列隊，等著加入抗氧化好處的同好大會！ 從肝臟、肌膚到細胞，抗氧產品若能準確產生效用，確實是能達到健康且年輕化的目的。
維生素C以較高的含量普遍存在於植物的各個部位，特別是在葉綠體中的濃度可以高達20mmol/L[66]。 抗氧化食品2025 多喫水果和蔬菜的人患心臟病和一些神經疾病的風險更低[116]，也有證據顯示一些蔬菜和水果可能降低患癌症的風險[117]。 因爲水果和蔬菜是營養素和植生素的來源，由此推測抗氧化化合物可能會降低罹患一些疾病的風險。 這個推斷通過幾種有限的方式進行了臨牀試驗，結果顯示此觀點似乎不能成立，因爲試驗顯示補充抗氧化劑對降低患某些慢性疾病比如癌症和心臟病的風險沒有明顯的效果[116][118]。 這暗示了從食用蔬菜和水果所帶來的健康益處來源於水果和蔬菜中的其他成分（比如膳食纖維）或來自一個複雜的混合成分[119]。 抗氧化食品2025 比如富含黃酮的食物具有的抗氧化效果似乎應歸功於食物中的果糖而非食物本身所含的抗氧化劑，果糖起了誘導體內增加合成抗氧化劑尿酸的作用[120]。
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由於半胱氨酸上的巰基具有還原性，能在氧化後再被還原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。 鑑於它在細胞內的高濃度和在細胞氧化還原態中所扮演的中心角色，谷胱甘肽是最重要的細胞抗氧化劑之一。 對於一些疾病比如癌症、冠心病甚至高原反應的預防作用已經得到研究。 瑞典哥德堡大學薩爾葛蘭斯卡研究院(Sahlgrenska Academy)研究指出，抗氧化劑會加速肺癌及其他癌細胞的進展惡化[5]。
抗氧化食品: 抗氧化劑
像天然橡膠和聚丁二烯這類聚合物的分子主鏈中都有碳碳雙鍵，它們特別易受氧化和臭氧化反應的破壞而發生斷裂，而抗氧化劑和抗臭氧化劑（Antiozonant）則能使其受到保護。 隨著材料的降解和主鏈的斷裂，固體聚合物材料外露的表面開始出現裂紋。 由氧化和臭氧氧化產生的裂紋會有所區別，前者產生碎石路狀的裂紋效果（”crazy paving” 抗氧化食品 effect），後者則是在拉伸應變的垂直方向上出現更深的裂紋。 聚合物的氧化和紫外線照射下的降解經常是有關聯的，主要是因為紫外線輻照會使化學鍵斷裂產生自由基。 產生的自由基與氧氣反應產生過氧自由基會以鏈式反應的方式引起進一步的破壞。
抗氧化食品: 抗氧化食品
另一個例子是通過氨基酸在人體內合成的谷胱甘肽，因爲谷胱甘肽被人體吸收前會在腸道中全部水解成遊離的半胱氨酸、甘氨酸和穀氨酸，即使大劑量口服能無法提高體內谷胱甘肽的濃度[152][153]。 儘管大量補充乙酰半胱氨酸可以增加谷胱甘肽[154]，但沒有證據顯示大量攝入這類谷胱甘肽的前驅體對健康的成人有益[155]。 對於治療某些疾病比如急性呼吸窘迫症、蛋白質和熱量攝入不足造成的營養不良、對乙酰氨基酚過量對肝臟造成的損傷，作爲治療手段的一部分補充這些谷胱甘肽的前體是有幫助的[154][156]。 血液中低密度脂蛋白的氧化被認爲對造成心臟病起到了作用，最初的觀察研究發現攝入維生素E能降低患心臟病的風險。 因此後來開展至少七個大型的臨牀試驗來測試補充抗氧化劑維生素E的效果，補充的維生素劑量從每天50mg至每天600mg，這些試驗無一結果顯示維生素E的補充會對死亡總人數或因心臟病死亡的人數造成顯著性差異[121]。 還不清楚在這些研究中所用的或在大多數膳食補充劑中所含的維生素E劑量是否足以顯著增加氧化應激[124]。
抗氧化食品: 氧化傷害，大致上分為 8 種類別：
五千萬年到兩億萬年前，特別是在侏羅紀時代，被子植物植物在進化的過程中發展出了許多抗氧化的天然色素，來作爲一種抵禦光合作用副產物活性氧類物質的化學手段[7]。 在19世紀末至20世紀初，廣泛研究集中在重要的工業生產過程對抗氧化劑的使用上，比如防止金屬腐蝕、橡膠的硫化、由燃料聚合導致的內燃機積垢等[8]。 其他一些抗氧化劑無需通過食物中獲取而是能夠由人體自身合成。 比如泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）很難從腸道吸收穫得而是由人體通過甲羥戊酸途徑合成產生[43]。
抗氧化食品: 抗氧化食品山竹
非極性抗氧化劑比如丁香油酚（丁香油的主要成分）有毒性限制，所以過量濫用未稀釋的精油對健康不利[136]。 抗氧化食品2025 大劑量服用水溶性抗氧化劑比如維生素C時很少考慮它們的毒性，這是因為這些化合物能通過尿液迅速排出體外[137]。 大劑量服用某些抗氧化劑對健康有長期的危害影響，β-胡蘿蔔素和維生素A對肺癌患者的療效試驗研究發現給吸菸者大量補充含β-胡蘿蔔素和維生素A的物質會增加他們患肺癌的機率[138]，隨後的一些研究也證實了這些不良影響[139]。 2、黃綠色蔬菜 喫顏色深的蔬菜和水果有助於攝取類胡蘿蔔素。
抗氧化食品: 研究顯示：昆蟲堪比鮮橙汁，變身“抗氧化劑之王”
富含維他命E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，還能修護皮膚組織，不過，又因爲堅果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應還會損害維他命E的抗氧化作用。 胡蘿蔔不僅能夠增強人體免疫飯升河鬥密見力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿遊致礎毛如卜素，胡蘿蔔素可以清除致人衰老的單線態氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。 在該研究報告中，研究人員使用不同方式對一系列市售食用昆蟲和無脊椎動物的抗氧化能力進行了測試。 去除昆蟲翅膀、刺針等不可食用的部分，將昆蟲磨碎，提取每種昆蟲的兩大部分：脂肪及可溶於水的部分，然後測試每種提取物的抗氧化物含量和活性。
抗氧化食品: 生物體應對氧化的方法
對於生物體的代謝有一種自相矛盾的情況，雖然大部分地球上的生物需要氧氣來維持生存，但同時氧氣又是一種高反應活性的分子，可以通過產生活性氧物質破壞生物體[13]。 抗氧化食品 所以生物體中建立了一套由抗氧化的代謝產物和酶構成的複雜網絡系統，通過有抗氧化作用的代謝中間體和產物與酶之間的協同配合使得重要的細胞成分比如DNA、蛋白質和脂類免受氧化損傷[1][14]。 抗氧化系統大體上通過兩種方式實現抗氧化作用，一種是通過阻止活性氧物質的產生來實現，另一種是在這些活性物質對細胞的重要成分造成損傷之前將其清除以達到抗氧化作用的[1][13]。 抗氧化食品 然而這些活性氧物質也有重要的細胞功能，比如在生化反應中充當氧化還原信號分子。
抗氧化食品: 食品防腐劑
核桃、碧根果、腰果、開心果、杏仁等堅果中的抗氧化營養物質主要是其中的ω-3脂肪酸、維生素E、白藜蘆醇和植物雌激素等。 紅菜頭味道溫和，是纖維、鉀、鐵、葉酸和抗氧化劑的重要來源。 每100克的紅菜頭含有1.7 mmol的抗氧化劑，當中特別富含一組稱為Betalains的抗氧化劑，有助降低結腸和消化道癌症的風險。 綠花椰菜是十字花科蔬菜，富含許多抗氧化劑，可以幫助抗氧化、降低癌症風險及降膽固醇，對於降低乳癌、膀胱癌、肺癌和攝護腺癌的風險，有許多科學上的文獻探討。 抗炎飲食的五個簡單法則一、多喫植物類：植物食物含有身體所需的抗炎營養素。
一些化合物通過與過渡金屬配位螯合來阻止金屬在細胞中催化自由基的產生，從而起到抗氧化防禦的作用。 這種抗氧化防禦手段中特別重要的一點是要將鐵離子通過配位螯合隔離起來，因爲鐵離子是一些鐵結合蛋白（iron-binding proteins）比如運鐵蛋白和鐵蛋白能發揮作用的關鍵[26]。 硒和鋅通常被認爲是抗氧化營養素（antioxidant nutrients），這兩種元素本身沒有抗氧化作用但會對一些抗氧化酶的活性起到作用。 五、維生素Ｃ
它們通過消耗抗氧劑比如某些抗氧化酶來降低體內抗氧化劑濃度，以此途徑避免因抗氧化劑濃度過高所引起的氧化應激[157]。 這些化合物比如異硫氰酸酯和薑黃素，可能也是一種可用以阻斷正常細胞變為癌細胞甚至殺滅已有癌細胞的藥物預防手段[157][158][159]。 因為大腦的新陳代謝速率很快且腦部都大量的不飽和脂質，這些脂質易成為脂質過氧化反應的目標，所以大腦非常容易受到氧化損傷的侵害[110]。 Cerovive[113][114]和依布硒（Ebselen）[115]作為試驗性藥物用於中風的治療。 這些藥物似乎可以避免神經元的氧化應激，並防止細胞凋亡和神經損傷。
在食品科學中，抗氧化能力指數（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經成為衡量食品、果汁和添加劑抗氧化能力的主要標準[140][141]。 其他的一些測定方法包括Folin-Ciocalteu試劑法和等效抗氧化容量分析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）[142]。 對於多發性硬化症，Gwen Scott解釋了尿酸作為抗氧化劑對於多發性硬化症的重要意義，血清中的尿酸水平與多發性硬化症的發生率呈相反關係，因為多發性硬化症的病人血清中的尿酸水平低，而患有痛風的病人很少患有這種疾病。 更重要的是尿酸可用於治療實驗性質的一種多發性硬化症的動物模型：變態反應性腦脊髓症[52][54][55]。 總之，雖然尿酸作為抗氧化劑的機理得到廣泛的支持，但聲稱體內尿酸水平影響患多發性硬化症風險的說法仍存爭議[56][57]，且需要更多的研究。
酪梨含有豐富的維他命 抗氧化食品 E，是很強的抗氧化物，有助於減緩老化及預防心血管疾病和癌症發生。 也富含另一種抗氧化物穀胱甘肽 (Glutathione)，能幫忙中和細胞受氧化物質的損害，並緩和容易致病的自由基。 可以每天早晚各一次棗花蜂蜜(深色蜂蜜)，深色蜂蜜含有不同濃度的多酚物質(polyphenols-較強的抗氧化劑)，這些成分是抗氧化劑，被認爲可降低心臟病與癌症的發生幾率。 氧雜蒽酮擁有強大的抗氧化能力，對心肌梗塞或是腦梗塞的形成有顯著的抑聽製作用;能夠有效抑制自由基導致的低密度脂蛋白(LD非舊成L)氧化，減少心臟疾病的危害如動脈粥樣硬化等。 氧雜蒽酮 (xanthones)是山竹藥元奏外愛血刑效和保健的主要活性物及盾她掌職威甲款形阿答質，在山竹果皮、果殼中含量豐富。 研究人員已經在山孔竹果實和果皮中鑑定和馬晚放陸千有植徵興限問分離了約40種氧雜蒽酮，如α-倒捻子素 、β-倒捻子素、γ-倒捻子素等。
穀胱甘肽是一種含有半胱氨酸的多肽，存在於多數需氧生物體內[67]。 它不能從膳食中攝入而是在細胞內從相應的胺基酸合成而來[68]。 由於半胱氨酸上的巰基具有還原性，能在氧化後再被還原，所以穀胱甘肽有抗氧化功能。 鑑於它在細胞內的高濃度和在細胞氧化還原態中所扮演的中心角色，穀胱甘肽是最重要的細胞抗氧化劑之一。 對於生物體的代謝有一種自相矛盾的情況，雖然大部分地球上的生物需要氧氣來維持生存，但同時氧氣又是一種高反應活性的分子，可以通過產生活性氧物質破壞生物體[13]。 抗氧化食品2025 所以生物體中建立了一套由抗氧化的代謝產物和酶構成的複雜網絡系統，通過有抗氧化作用的代謝中間體和產物與酶之間的協同配合使得重要的細胞成分比如DNA、蛋白質和脂類免受氧化損傷[1][14]。
抗氧化食品: 抗氧化食品背景介紹
3、維生素E：屬於脂溶性抗氧化物質，多分佈在細胞膜表面、血液的脂蛋白等處，能阻止脂質的過氧化，進而保護細胞膜，維持正常功能。 最佳食物來源是大豆、玉米、堅果、綠色蔬菜和蔬菜油，例如：麥胚芽油、葵花籽油、杏仁果、榛果、橄欖油、酪梨、蘆筍、菠菜、蕪菁等，可有助於預防膀胱癌、攝護腺癌、大腸癌等。 2、維生素C：同樣來自深綠、黃色蔬菜、水果，例如芭樂、柳丁、葡萄柚、辣椒、奇異果、花椰菜、草莓、柳橙、檸檬、大蒜等。 抗氧化食品 營養補充品中常有維生素C片，建議不要一次大量的維生素C，而是可以在一天之內分次食用，可達到較好的抗氧化效果，也降低結石的風險。 由於不同的抗氧化劑對各種活性氧物種的反應活性不同，所以衡量抗氧化劑的抗氧化性不是一個簡單的過程。