本法是以蓬萊糙米經蒸煮、發酵蒸餾後調加精製食用酒精而成，酒質清純，是最大眾化的傳統酒類。 米酒的標貼是以粉紅及深紅雙色套印，背景是稻穗，命名為「米酒」二字牌名為主題，習慣稱之【紅標米酒】。 無論家庭或餐飲業者，習慣採用傳統紅標米酒已有長遠歷史，亦為臺灣飲食文化相當特殊的一環。 米酒水，又稱月子米酒，顧名思義，就是米酒經過高溫蒸發，將其酒精成分蒸發掉，剩下的米酒液。 因其獨特的營養價值而廣泛用於產婦坐月子時期。
- 屏東酒廠為提供風味更佳的料理米酒，讓消費者有更多選擇，在原料更講究與製法再創新的前提下，推出「19.5 度紅標純米料理米酒」新產品。
- 此外，臺灣各地農會也以在地特產製造各種釀造酒和蒸餾酒，包括草莓酒、荔枝酒、芋頭酒、梅子酒、小米酒、鳳梨酒等。
- ✅表面輕灑微量砂糖及白芝麻，增加口感層次，卻不過度調味，兼具養生與滿足味覺上的享受。
- 以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是臺灣本土的米酒。
- ◆ 臺灣菸酒公司(原公賣局)比照民間作法以現代科技將紅標米酒中的酒精去除而製成米酒水成品。
米酒水的酒精濃度只有0.51%，幾乎去除酒精卻保留酒香味，適合坐月子的媽媽補身體用，或是家裡有小孩，煮四神湯、麻油雞湯時不適合加酒，但大人又希望料理有酒香味的家庭使用。 左右，味道濃烈、飽滿厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取決於製酒時所使用的高粱品種。 適合使用高粱酒的料理方式沒有米酒多，因為味道較厚重、酒精濃度高，料理時下手絕對要輕一點，否則會搶去整盤菜或整鍋湯的味道。 高粱酒和米酒一樣常被用在去腥與重口味料理（例如：客家鹹豬肉），也和海鮮料理非常搭（例如：烏魚子）。 實際上紅標純米米酒為完全使用純米發酵，紅標料理米酒則與食用酒精混和調配比例，主要差異在於口感，食用酒精並沒有健康風險。
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由於高粱酒的味道重、酒精濃度高，使用時須按比例調整縮減，用量過多容易蓋掉料理的風味。 適用於去腥、燉滷、醃漬肉類，以及需要用到較多酒精的料理，如醉蝦、麻油雞等。 清酒相當於日本的米酒，跟臺灣米酒不同的地方在於製作過程。 米酒是蒸餾酒，清酒是釀造酒，前者酒精濃度較高，分成19.5度、22度、34度；清酒的酒精濃度最高為22度，平均為15度，分成辛口跟甘口，甘口的糖分含量較高，辛口較低。 此外，因為紹興酒的酒精濃度較低，風味柔和，一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味，最經典的代表菜色即是醉雞和醉蝦，淡淡的酒香不會太嗆口，大人小孩都能享用。 1930 年代，臺灣總督府專賣局採用新的「阿米諾法」（Amylo process）釀造法製造臺灣米酒，此發酵菌種可減少原料並縮短時間，有利機械化大量生產。
TL01 臺灣料理米酒 600ml ✅臺灣菸酒股份有限公司(原公賣局)生產的料理米酒為國內外最知名的高級米酒，採用臺灣精選蓬萊米以獨特工藝和傳統祕方天然釀製蒸餾而成。 ✅酒色清澈透明，酒香芬芳馥鬱，酒味醇厚甘鮮。 ✅含有人體不可缺少的氨基酸和微量元素，極具營養價值。 臺灣米酒在烹飪中有除腥、去羶、增香、添味的效能。 臺灣料理米酒 名菜“燒酒雞”，即以臺灣米酒為主燉煮，香鮮異常，風味別致。 在聞名世界的“臺灣食譜”中，很多臺菜都是用臺灣米酒調味而成。
臺灣料理米酒: 健康養身黑米酒料理－麻油雞湯
後來，公賣局在臺南官田隆田酒廠另設酒精餾工廠，更進一步蒸餾提煉，才成為紅標米酒的獨門偏方。 事實上，米酒是用九十五度以上的糖蜜酒精，再調和有米香的純米酒，降至八十五度左右，再加上水調至二十一度上下。 有一陣子，臺糖的所謂三合一米酒，乃酒精只扣貨物稅不扣酒的度數稅，而規避稅制；筆者曾參與研發，並申請專利在案，故以製程、材料而言，紅標米酒成本低廉。 用一般瓦斯爐煮米酒時，酒氣揮發的過程千萬要注意不要讓火整個燒起來了；米酒水一次可多煮一些，料理的時候也需用到。 在臺灣，紅標米酒自1977年（民國66年）到1996年（民國85年）間，都維持一瓶新臺幣16元的價格。 1980年（民國69年），臺灣省菸酒公賣局將米酒從16元調到20元，引起輿論反彈，臺灣省菸酒公賣局局長吳伯雄因而遭免職，漲價的米酒又調回原價。
適合用於日常各式料理提味、增加鮮甜度、去腥味等，如炒菜、醃肉、煮湯、燉補中藥、冬令進補薑母鴨、補藥湯等。 臺灣料理米酒 由此可見，臺灣閩粵移民很早就製造了與原鄉「釀造米酒」不同的「蒸餾米酒」。 臺灣料理米酒2025 此外，東南亞因盛產甘蔗，所以會在製造燒酒時添加糖蜜，這樣也可以減少米的用量。 臺灣也盛產甘蔗，所以也製造了與東南亞相同的燒酒。
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而將停產的「特級紅標米酒」則混合採用酒頭、酒心、酒尾三個部分。 而酒心的風味最為圓潤，則是再依不同比例調製和後續加工再製為「特級紅標純米酒」、「紅標米酒水」、「紅標料理米酒」。 不同的米酒產品會在蒸餾完成後取用「酒頭、酒心、酒尾」等不同的部位，每一個部位都會由於不同的物質（低碳物質、高碳物質）而擁有不同的風味，但每一個部位都有自己的用途，不管是作為純飲用，料理調味用或是作為再製酒，都有它不同風味的魅力之處。
臺灣料理米酒: 臺灣發展不同於釀造米酒的蒸餾米酒
臺灣菸酒股份有限公司人員私下透露，超過1甲子的「紅標米酒」在今年2月已經停止生產，目前市面上銷售完就沒有了，許多超商也不再賣新臺幣40元的「紅標米酒」。 如果希望酒香濃一點、酒精重一點，就可以用酒精濃度高一些的「特級紅標米酒」，如果只要一些酒精，用「紅標米酒」就夠了。 接下來是輩分第三高的「米酒哥哥」和「米酒姊姊」：「紅標料理純米酒」和「紅標料理米酒」。 這兩款料理米酒，酒精濃度都是19.5%。 回想一路上被潑的冷水，場上的酸言酸語，她只覺得不為什麼，單純為了志向所在——就是想做這工作。 如同臨牀醫生，樹木醫生同樣必須有七年以上臨牀經驗，纔有報考資格，而在日本取得樹醫執照並非易事。
臺灣料理米酒: 臺灣料理特色
蒸餾酒的製程步驟是將原料米經過蒸煮後發酵，接著進入蒸餾這個重頭戲步驟，蒸餾完成後便是儲存、過濾、裝罐包裝。 “紅標米酒”是臺灣重要的飲用烹飪消費品。 由於臺灣在加入世界貿易組織後，須廢止菸酒專賣迴歸稅制，對米酒將課以較高酒稅，現價21元的20度“紅標米酒”的價格可能漲至110元至125元之間。 由此，島內各地掀起搶購“紅標米酒”熱。 紅標米酒：在臺灣常民的生活中，不論生老病死，婚喪喜慶，一生重要的生命禮儀都少不了紅標米酒。
臺灣料理米酒: 料理酒分這麼多種，到底該如何正確使用？你一定要學起來！
烹煮薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞或其他烹飪料理不可或缺之佐料。 臺灣料理米酒2025 臺灣料理米酒2025 本產品以稻米為原料，循臺灣菸酒公司前身（公賣局）採阿米洛法製程釀造，經蒸餾及調和精製食用酒精而成。 網傳一張圖片，描述「我一個大廚師的朋友跟我說要我以後都用米色的純米米酒」、「因為紅色的米酒是用食用酒精，而純米的米酒是天然發酵的」的內容。
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為了能讓使用者有更好的購物體驗, 我們網站使用 Cookie 記錄使用者在這個網站的行為. 並且有些產品如酒類只賣給成年人 (18歲以上). 《公賣局 臺酒》 TL12 臺灣啤酒 臺灣料理米酒2025 荔枝 果微醺 330ml ▶️以臺灣在地荔枝融入道地臺灣啤酒，低酒精濃度及香郁水果味，嶄新的啤酒選擇，「創新登場 果然清爽」。 ▶️自然清新、甜美浪漫，清爽的果香融入臺灣啤酒裡，啤酒體驗再進化。 臺灣料理米酒 2.鍋燒熱，以胡麻油爆香薑絲，再加入其餘調味料及肉絲拌抄約30分 鐘後，置入川七及枸杞再快速翻炒數下即可。
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特別是近年來臺灣月子餐文化在內地的流行，米酒水更是被更加普遍的提及和關注。 在臺灣傳統中，坐月子是要用米酒來料理食物的，只是用全酒來做，也就是不揮發酒精直接做，這是一個有着悠久歷史的傳統。 過去在 2011 年，臺灣菸酒公司也有做過聲明，表示「紅標料理米酒」屬料理米酒，未添加食鹽，與公賣局時期之「紅標米酒」成分相同，皆為 5 成米糧蒸餾酒及 5 成精製食用酒精調和而成，適合用於料理之酒品。 雖然是料理米酒，不過它們並沒有加鹽，兩者的差別也是「哥哥」紅標料理純米酒是100%純米製造，「姊姊」紅標料理米酒則是有添加食用酒精，所以價格也更親民一些。
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事實上，兩款米酒皆以蓬萊米為原料，循公賣局採阿米洛法製程釀造，酒精濃度也都是22%，但「特級紅標純米酒」是純米釀造，完全不添加食用酒精，適合喜好原味米釀白酒之消費者使用，酒中帶有濃厚米糧香氣。 歷坵部落是魯凱族和排灣族共同生活的部落，位在臺東縣金峯鄉的山中，這裡也有傳統的小米酒釀造文化，並且都是使用有機農作物。 ◆ 民間坐月子婦女有將三瓶紅標米酒煮成一瓶米酒水供產婦替代水飲用或調理膳食用的習俗。
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清爽、甘醇，口感順暢，是臺灣啤酒新時代的另一選擇。 3.備鍋置入所有材料(大蒜苗除外)及調味料，並加水至蓋過材料後用小火燉 煮50分鐘，至牛腩軟燜，起鍋前再加入大蒜苗煮熱即可。 臺灣料理米酒2025 2.胡麻油燒熱，先炒香材料，再放入小卷及調味料拌炒數下，以 中火煮約3分鐘待汁略收乾，取沙鍋舖上九層塔，置入小卷即成。 2.鴨洗淨切塊狀，與薑汁500cc水1200cc及料理米酒1瓶一起放入砂鍋內，燉煮約1小時後再加入剩餘的薑汁100cc，待煮開即可熄火。
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是臺灣家庭烹飪必須的調味酒，因而被認為是重要的民生用品。 不過確實特級紅標米酒比紅標料理米酒煮起來還香. 想請問前輩,特級紅標純米酒的用途是什麼,有人真的會用純米酒嗎? 「紅標米酒」屬平價民生必需品，過去不僅拿來直接飲用，也是廚房不可或缺的料理。 根據財政部資料，在菸酒稅法施行前，每年銷售量約2.1億瓶。 「沒有了嗎」這幾天台東市民說，市區商店買不到臺灣菸酒新臺幣40元的「紅標米酒」，鄉下、原住民部落的雜貨店也缺貨，不得不改喝45元的「紅標純米酒」，原來是臺灣菸酒在今年2月已經停止生產「紅標米酒」。