年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。 芋頭油鴨煲 檳榔荔芋梅子鵝 芋頭油鴨煲2025 $238（g）檳榔荔芋因外貌與檳榔相似而得名，味道芳香因而又有香芋之稱。 荔芋梅子鴨是順德名菜，帝京軒大廚將鵝肉、梅子及荔芋一同燜腍，鵝肉腍滑、芋頭粉糯。
鴕鳥肉被譽為最健康的紅肉，鐵質比牛肉高出1.3倍，低脂肉嫩，與蝦膏、乾蔥、蒜蓉炒香更惹味，配搭芥辣清爽健康。 古法羊腩煲 $2,080/10道菜晚餐（a）一般羊腩煲都會將羊腩切件連骨燜煮，小蝶的師傅卻將全副羊腩扣煮才起骨斬件，啖啖肉又兼具賣相。 湯汁用當歸、腐乳、竹蔗、馬蹄、羅漢果、柱侯醬、檸檬葉熬成，香濃且能闢走羶味。 近月網上瘋傳一個番茄焗飯食譜，只要懂得使用電飯煲，簡單4個步驟就能夠煮出香噴噴焗飯，令不少廚藝一般的女生都體會到入廚的樂趣。 芋頭油鴨煲2025 芋頭油鴨煲 番茄飯固然方便易做，不過講到風味，還是煲仔飯勝人一籌。 趁着天氣轉冷，食個煲仔菜暖暖身，比番茄飯更令人回味無窮。
芋頭油鴨煲: 簡單幾步驟教你消除頸紋 明星頸項怎麼可以那麼無瑕？全靠這幾招！絕對不能無視啊～～
潮式芋頭煲仔飯 $150（b）潮州煲仔飯的材料和做法稍有不同，先煲熟白飯略炒，然後爆香蝦米和蒜仔，再落冬菇粒、蔥芹與鹹豬肉，最後才加蒸熟了的芋頭和花生碎，口感較乾身，不加豉油也很入味。 另取一鍋倒入適量油燒熱，放入作法1芋頭塊中火煎出香氣，倒入作法3續煮至入味，撈出鴨骨頭後加入醬油、胡椒粉和鹽拌煮均勻。 再落蒜茸、乾蔥茸、柱侯醬炒香。 鴨件下開水及蠔油調味，頭五分鐘用大火，用細火燜二十分鐘。
今天介紹的「香芋油鴨煲」，是一款傳統的家常菜，除了選用上乘的油鴨外，芋頭及淡奶亦會直接影響菜式的效果。 臘鴨又稱油鴨，以江西大庚縣的「南安鴨」為上佳。 南安鴨種肉質結實、骨骼細小，鴨味濃，脂肪少，經過醃製、風乾等工藝便成臘鴨。
芋頭油鴨煲: 美味芋頭鴨煲
蒜子生燜花錦鱔 $338（f）嚴選被譽為鱔中極品的花錦鱔製作，起骨後外脆內嫩肥美肉厚脂肪多，與大量蒜子一同燜煮，香濃入味又可以減淡油膩感。 加入燒肉亦令肉香更濃，質感層次豐富抵食之作。 鴕鳥肉啫啫芥蘭煲 $158（c）「啫啫」用來形容食材在煲仔裏燒到熱辣辣的聲音。
- 根據《禮記註疏》記載，2,000多年前，周代八珍中的第一珍「淳熬（肉醬油澆飯）」和第二珍「淳母（肉醬油澆黃米飯）」的做法就與煲仔飯大同小異，都是將肉煮熟放在白飯上，再淋上油脂調味。
- 同樣的材料經過不同的方式料理，往往會有不同的結果，詹姆士用一般人都丟棄不用的鴨骨頭，熬出鮮美的鴨骨高湯。
- 其實不同食法，對食材要求也不同，師傅說，像北京填鴨就多用較肥的鴨做，取其脂香四溢，用廣東米鴨來做則不美。
- 潮式芋頭煲仔飯 $150（b）潮州煲仔飯的材料和做法稍有不同，先煲熟白飯略炒，然後爆香蝦米和蒜仔，再落冬菇粒、蔥芹與鹹豬肉，最後才加蒸熟了的芋頭和花生碎，口感較乾身，不加豉油也很入味。
- 再加入枝竹、馬蹄、冬菇、銀杏燜十分鐘。
- 檳榔荔芋梅子鵝 $238（g）檳榔荔芋因外貌與檳榔相似而得名，味道芳香因而又有香芋之稱。
- 除了火候控制得宜外，原來將新舊米混合來煮也會帶來柔韌口感。
- 黑松露雞煲仔飯 $88/位（a）小蝶這款煲仔飯，打開煲蓋即時煙霧瀰漫香氣撲鼻，肉香來自嫩滑鮮雞，黑松露的菇菌清香同樣突出。
窩蛋牛肉臘腸煲仔飯 $74（e）煲仔飯老字號永合成的出品，特別之處是不設晚市，午飯時間全場OL一齊食煲仔飯蔚為奇觀，更可以原煲外賣保留風味。 窩蛋牛肉飯最受歡迎，牛肉分量多，配臘腸另有一番滋味。 同樣的材料經過不同的方式料理，往往會有不同的結果，詹姆士用一般人都丟棄不用的鴨骨頭，熬出鮮美的鴨骨高湯。 滿滿香氣的燒鴨鴨骨，熬出的湯頭自然甘甜又香濃，就是這道料理美味大不同的關鍵。
芋頭油鴨煲: 料理等級
竈神集團旗下米芝蓮二星粵菜食府營致會館的總廚蕭顯志師傅，本著用心烹調的初心，四十年工作生涯，苦盡甘來，見證中菜變遷。
- 至於廣東人之所以喜歡用煲仔煮飯，全因砂鍋密度低氣孔多，傳熱慢保溫性強，用火燜煮也能保持水分，將食物的湯汁和香氣鎖在煲內吸收精華，與甜豉油拌勻更入味可口。
- 取一砂鍋燒熱，倒入香油和蒜白大火炒香，加入作法4、作法2鴨肉和蒜綠炒勻，蓋上鍋蓋並淋上米酒即可。
- 趁着天氣轉冷，食個煲仔菜暖暖身，比番茄飯更令人回味無窮。
- 香港基本上已無養鴨人家，只能買到經中央屠宰的冰鮮鴨，多為米鴨，燒鴨等，今次採用櫻桃鴨。
- 臘鴨又稱油鴨，以江西大庚縣的「南安鴨」為上佳。
- 然而，你又是否知道這種食法始於何時？
- 滿滿香氣的燒鴨鴨骨，熬出的湯頭自然甘甜又香濃，就是這道料理美味大不同的關鍵。
再加入枝竹、馬蹄、冬菇、銀杏燜十分鐘。 用櫻桃鴨做 香港基本上已無養鴨人家，只能買到經中央屠宰的冰鮮鴨，多為米鴨，燒鴨等，今次採用櫻桃鴨。 「櫻桃鴨體形比較細小，不愁一餐喫不完，另外肉質細嫩和油分相對較少，也是其優勝之處。」黃師傅說。 其實不同食法，對食材要求也不同，師傅說，像北京填鴨就多用較肥的鴨做，取其脂香四溢，用廣東米鴨來做則不美。 反過來用北方肥鴨做廣東燒鴨，食者又會嫌其太肥膩，因此取材最重適合。
芋頭油鴨煲: 芋頭鴨煲 0
鴨肉質接水煮香氣就不會好，口感也顯得軟而不Q，大多人會先油炸過再料理，有了香氣卻又變得油膩和麻煩，以現成的燒鴨來料理，就可以省去油炸的手續，方便輕鬆又有好味道。 為了讓需久煮的芋頭鬆軟，大多也會炸過後再煮，事實上將芋頭先蒸再煎，不僅可以縮短熬煮時間，煎過的芋頭香氣也不減。 顧名思義，煲仔菜就是用砂鍋將餸菜煮熟，材料更是千變萬化，雞鴨鵝豬牛羊海鮮蔬菜統統可以用來入饌。 粵菜講求色香味俱全，尤其講究鑊氣，即叫即做火候十足的煲仔菜自然深受香港人歡迎。 認識幾位臺灣飲食界名人，每次來港都嚷着要喫煲仔飯，原因是香港的煲仔飯口味特別多、飯焦特別脆、味道特別香！ 除了火候控制得宜外，原來將新舊米混合來煮也會帶來柔韌口感。
芋頭油鴨煲: 傳統家常菜:香芋油鴨煲DIY
黑松露雞煲仔飯 $88/位（a）小蝶這款煲仔飯，打開煲蓋即時煙霧瀰漫香氣撲鼻，肉香來自嫩滑鮮雞，黑松露的菇菌清香同樣突出。 每顆飯粒都沾滿雞油與松露油，配雞髀菇、秀珍菇和白玉菇同喫，好味有營養。 上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 芋頭油鴨煲2025 號總廚簡捷明來到臺灣開設粵菜新品牌。 這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。 我們整合了各種與食物有關的資訊，用戶除了可以透過平臺上的食譜和教學短片，獲取廚房用具、食品與食材的知識，更可在網上商店上購買到相關產品。 芋頭油鴨煲2025 好煮播旨在不斷為用戶創造價值，提供更簡易煮食建議，鼓勵他們親自下廚，烹煮更適合自己口味的餸菜。
芋頭油鴨煲: 芋頭燜鴨
另外，南安鴨有個特徵，就是它的嘴上有珠形的圓點，這是其它地方的鴨所沒有的，所以較易識別。 上乘的臘鴨鹹度適中，鹹中帶鮮甘。 筆者愛喫臘鴨，像清蒸、香芋燜、焗飯等，款款皆是美味。 取一砂鍋燒熱，倒入香油和蒜白大火炒香，加入作法4、作法2鴨肉和蒜綠炒勻，蓋上鍋蓋並淋上米酒即可。 《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發由 Perrier-Jouët 鼎力支持的侍酒師大獎，得主是三星米芝蓮餐廳富臨飯店的侍酒師陸志文（Jacky Luk）。
芋頭油鴨煲: 食譜：家鄉燜鴨
煲仔飯源於廣東，由於廣東人習慣把砂鍋叫作煲仔，用砂鍋煮菜順理成章就是煲仔菜，煮飯則稱為煲仔飯。 然而，你又是否知道這種食法始於何時？ 根據《禮記註疏》記載，2,000多年前，周代八珍中的第一珍「淳熬（肉醬油澆飯）」和第二珍「淳母（肉醬油澆黃米飯）」的做法就與煲仔飯大同小異，都是將肉煮熟放在白飯上，再淋上油脂調味。 而唐代韋巨源在《食譜》中所載的「御黃王母飯」，則把肉絲、雞蛋等配料鋪在飯上同喫添滋味。
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豉汁油煲仔飯 $198（d）魚油豐富的油坊間少見，原條炮製煲仔飯更是絕無僅有。 大廚先將約1斤重的油與豆豉、白飯同煮，然後加入果皮、蒜蓉和蔥花闢走腥味，配蒜肉豆豉汁令魚肉更嫩滑可口。 在 2022 年版的《泰國米芝蓮指南》 芋頭油鴨煲2025 中，「御庭院」獲頒一星，標誌泰國指南首次有粵菜餐廳進身星級行列。
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至於廣東人之所以喜歡用煲仔煮飯，全因砂鍋密度低氣孔多，傳熱慢保溫性強，用火燜煮也能保持水分，將食物的湯汁和香氣鎖在煲內吸收精華，與甜豉油拌勻更入味可口。 香芹芋頭油鴨煲 $148（h）芋頭與臘味同樣是秋冬必食美饌，油鴨芋頭煲當然是時令之選。 師傅用水和糖浸油鴨20分鐘才與燜腍的芋頭同煮，鹹味適中，加香芹和北菇令味道更豐富，落椰奶更香滑。 天白花菇鵝掌煲 $168（c）天白花菇肥大肉厚菇面有白色裂紋，是冬菇中的上品，有消脂清腸胃等作用。 師傅先將鵝腳汆水炸香令肉質更緊緻，然後與花菇一同燜熟，以蠔油、上湯及花雕酒調味，層次豐富。
芋頭油鴨煲: 調味料
砂窩薑蔥雞蟹煲 $238（f）雞煲或蟹煲都是大熱菜式，美心中菜將兩者合二為一，成為全新配搭。 肉蟹味道鮮甜肉厚多汁，薑蔥雞則雞味濃鬱肉質嫩滑，雞煲和蟹煲的精華集於一身，帶來視覺、味覺與嗅覺三重享受。 雪棗滑雞煲仔飯 芋頭油鴨煲 $138（c）城景閣的大廚將北菇換上雪棗，傳統滑雞煲即帶來截然不同的風味。 雲南雪棗顆粒大質地綿密，甜度更勝紅棗，並有補中益氣、行氣活血等功效，滋潤養顏不肥膩，最適合女性食用。