他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 雲吞雞食譜 不忘前人的貢獻，又不故作神祕，麥文記的美味雲吞不會令人驚艷，卻是每日生活的一部分，大家不妨也試試按食譜在家製作。 說到香港人的舒心美食（comfort food），肯定少不了雲吞麵的份兒，從今年首次獲得必比登推介的麥文記的現任掌舵人麥心睿（Lesley）身上，更可知此言不假。 在粉麵店買麵，早已有一款「雲吞麵」，是鴨蛋製的幼麵，煮兩3分鐘便可。 湯底，有人熬製大地魚和豬骨，味較濃，家庭懶人版，用上大地魚粉、雞湯和韭菜等煮好，淋在已排放好的麵和雲舌上即成。
- 請來店中的「水餃皇后」玲姐示範，她包雲吞十分靈巧，三個動作就包好一隻雲吞，平均只需五秒。
- 雲吞餡由豬肉和蝦組成，加點大地魚粉可以提鮮，加點蛋漿可以添滑和黏度。
- 有很多人會以為煮「砂鍋餛飩雞」的雞肉只是用來煲湯，但其實雞肉纔是整鍋料理的靈魂。
待菜差不多腍加入略煮，湯自然清不帶雲吞皮的粉水了。 農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常喫的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。 雲吞雞食譜 香氣四溢的臘味煲仔飯是臺北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷唸的家的味道。
雲吞雞食譜: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐
但切忌貪快，把雲吞和麵一起放在大地魚湯內煮，這樣雲吞皮上的粉末會令湯變稠、麵變𣲷，口感不佳，糟塌了雲吞。 雲吞雞食譜 Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。 雲吞雞食譜2025 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社羣平臺分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 雲吞雞食譜2025 那麼煮麵和雲吞是否用一大鍋水煮比較好？ 「也不見得，我們經驗所得，只要水能夠蓋過雲吞已經足夠，大家見雲吞麵店的鍋很大純粹是為了同時間要煮好幾碗罷了！」Lesley 笑說。
點按以下分享 ，然後選擇添加到主屏幕。 點按以上分享 ，然後選擇添加到主屏幕。 點按以下分享，然後選擇添加到主屏幕。 美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在臺灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。
雲吞雞食譜: 變身小窩雲吞雞 配合小家庭
砂底雲吞雞一般多見於酒樓或具規模的上海菜館，全因其靈魂所在的雞湯底，雲吞雞食譜中需要用上鮮雞配合金華火腿等，以需要較長時間熬煮雲吞雞雞湯，並要花時間瓢起雞油，才能做到清澈中呈奶白色的效果。 雲吞雞食譜 然而，本地鮮雞難尋，冰鮮雞與金華火腿的品質近年亦非常參差，廚師工夫再好，仍有機會熬出淡而無味的雲吞雞雞湯，讓整體味道大打折扣，難怪越來越少酒樓供應此工夫菜，小店亦無從手入。 既然簡化了製作程序，廚師就能進一步靈活地加以變化。 這種速成熬煮法，讓小店亦有足夠空間及能力炮製砂鍋雲吞雞，亦讓廚師們可以更輕易地調整菜式風味。 家樂牌除了推出香濃雞味的錫紙包裝「忌廉雞湯粉」外，其實亦有黃色罐裝的「家樂牌港式忌廉雞湯粉」，走清香雞味路線，那大廚就可以因應食材，自行選擇適合的風味了。 多得坊間的高質素調味湯料，要炮製一窩質素穩定又夠滋味的砂鍋雲吞雞，其實比想像中簡單，甚至小店亦都能駕馭得到。
像是「家樂牌忌廉雞湯粉」正是質素不錯的選擇，產品以鮮雞熬製雲吞雞雞湯，再配合先進技術提煉成粉狀質地，雞粉湯底充分保留香濃雞味。 再配合「家樂牌真味高湯」， 真材實料，含老雞、赤肉和金華火腿，肉味飽滿，鮮香穩定，讓砂鍋雲吞雞湯底更具複合層次。 雲吞雞食譜2025 雲吞是香港人的舒心食物，今年首次獲得必比登推介的麥文記現任掌舵人麥心睿，大方公開製作美味雲吞的食譜。 王子小貼士：想雞湯更香更鮮甜，可以加一塊果皮一同熬煮。 有很多人會以為煮「砂鍋餛飩雞」的雞肉只是用來煲湯，但其實雞肉纔是整鍋料理的靈魂。 用自家製高湯加金華火腿先煮出味（或用現成雞湯），下雞後轉小火，雞肉保持鮮嫩，菜吸收所有精華。
雲吞雞食譜: 砂鍋雲吞雞
請來店中的「水餃皇后」玲姐示範，她包雲吞十分靈巧，三個動作就包好一隻雲吞，平均只需五秒。 雲吞雞食譜2025 煮一碗雲吞麵，雲吞、麵和湯底須獨立處理。 雲吞餡由豬肉和蝦組成，加點大地魚粉可以提鮮，加點蛋漿可以添滑和黏度。 包雲吞手法各有不同，甚至有人捏作一團不散便可。 蓉是指芙蓉麵，即蛋麵，以鴨蛋做的最香軟彈牙。 金華火腿切片後必須浸熱水一陣，以去除鹹氣。
「砂鍋雲吞雞」絕對是秋冬季節最受歡迎的美食之 一！ 小店如果想加入餐單，就快來參考本篇的食譜速成做法，讓此菜式成為餐牌上的秋冬焦點。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。
雲吞雞食譜: #180 餛飩湯麵
春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。 不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。 麥文記源出廣州雲吞大王麥煥池在近百年前創立的池記一脈，自 1945 雲吞雞食譜 年起已經在佐敦一帶經營，從車仔檔起步至進駐白加士街現址，見證社區發展之外，也成為佐敦地區美食不可或缺的一員。 「我從四歲開始喫雲吞麵，至今不厭。剛剛在外旅行七天，回香港立即要到舖頭喫一碗，以解掛念。」Lesley 說。