因為我們相信，烹飪能讓人們、社羣以及地球更快樂且健康。 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚祕訣幫助彼此。 在工業上用作洗滌劑、pH調節劑、染色助劑等，在食品工業中是一種屬於軟化劑和增稠劑的添加劑。 用量也有嚴格限制，例如飲料、罐頭類產品的添加量不能大於1g/kg。
- 淡奶裡的牛奶蛋白質、磷脂、卡拉膠、磷酸鹽等這些都有乳化劑的作用，而且會比肉湯、魚湯裡本身的蛋白質乳化效果更強，因此一勺淡奶加進去，湯就變白了。
- 對路邊攤的鮮嫩肉類、南北乾貨都要多留心眼，通常它們都經過大量焦亞硫酸鈉的處理。
- 實話實說，健康的食物，是違反人類貪戀美味的天性的，即使口味優化到最佳，也無法擊敗廉價濃鬱的食品添加劑。
- 不過當然，進入湯裡的營養物質含量和留在肉裡的相比，還是要差很多的。
- 再次強調，這些合法的食品添加劑，都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估，並且也考慮了多種添加劑一起攝入和終身攝入的情況，因此按規定使用，風險是非常非常小的。
- 在熬魚湯的過程中，不斷溶出的蛋白質起到了乳化劑的作用。
- 三花淡奶是由高質量的新鮮牛奶濃縮製成，經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，且口感爽滑細膩。
- 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚祕訣幫助彼此。
淡奶，或者叫淡煉乳，名中帶有奶的意思，其實主要原料也確實就是牛奶。 具體來說就是將牛奶蒸餾去掉一部分水後得到的產品，有的時候也用奶粉、水以一定的比例混合，或者是牛奶＋奶粉這種形式，其實它就是一種牛奶的濃縮品。 三花淡奶食譜 「淡奶」的主要原料是牛奶，相當於把牛奶濃縮得到的。 三花淡奶食譜 有的淡奶還加了植物油，但植物油和氫化植物油是兩回事，植物油不含大量反式脂肪酸。 在 Cookpad，我們的使命是 天天享受烹飪趣！
三花淡奶食譜: 添加劑需不需要擔心？
怪不得有人說天然純淨、沒有添加調味劑的火麻仁露“太淡”、“沒有奶味兒”、“不香甜”、“不好喝”。 比如有不少呈現甜味和鮮味的遊離氨基酸、肽進入了湯中，還有不少嘌呤，這些恰恰是湯鮮美好喝的原因，此外也有從肉裡熬出來的蛋白質、礦物質元素、B族維生素等等。 三花淡奶食譜 不過當然，進入湯裡的營養物質含量和留在肉裡的相比，還是要差很多的。
顯然，要真正熬出一鍋乳白色的湯，需要的時間等各方面成本更高，因此有時候就需要淡奶出場。 三花淡奶食譜2025 卡拉膠是紅藻中提取出來的一種多醣，屬於可溶性膳食纖維，能夠吸水形成凝膠，起到保水、增稠、乳化等的作用，在很多食物中應用時都沒有規定最高限量，可見它是很安全的。 其實植脂，就是植物油，我們平常炒菜用的大豆油、花生油、葵花籽油什麼的都是植物油。 三花淡奶食譜 不是說植物油就直接等於反式脂肪酸，而是把植物油進行「氫化」且沒氫化完全，或者長時間加熱後，才會產生很多反式脂肪酸。 三花淡奶是由高質量的新鮮牛奶濃縮製成，經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，且口感爽滑細膩。 三花全脂淡奶常用來調製甜品、咖啡、濃湯和奶茶等飲品，在港式絲襪奶茶中，它是必不可少的調料之一。
三花淡奶食譜: 食譜
對路邊攤的鮮嫩肉類、南北乾貨都要多留心眼，通常它們都經過大量焦亞硫酸鈉的處理。 現在看到外面賣的炸雞、肉片、燒烤、各種預製食品，滿腦子都是：“我一勺三花淡奶！ ” 添加“海克斯黑科技”的食品“色香味俱全”，飲料“香甜可口”，彷彿是“小時候的味道”。
如果加的是植脂淡奶，那就是兌水的植物油＋牛奶。 三花淡奶食譜2025 我們平常看到的肉湯或者魚湯可能有兩種情況，一是比較清澈的湯，表面浮著一層油，可以直接用勺子把油舀出來。 呈現這種狀態是因為水和油本身不相溶，就像你往清湯裡加香油時，香油只會聚成一個大大的油滴浮在表面。 磷酸和各種磷酸鹽是食品中很常見的用來保水、乳化、調節酸度的東西，磷酸氫二鈉也是其中之一。 三花淡奶食譜 磷本身是動物體的必需元素，磷參與非常多的生理過程，我們體內也有著各種各樣的磷酸鹽。
三花淡奶食譜: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「三花奶水」的零失敗食譜
是氫化油加甘油等原料生產而成的，一種含有不飽和脂肪酸的食品添加劑，常在食物中起乳化作用，在製作過程中可能會形成反式脂肪酸。 所以說磷脂它是一種安全的天然成分，恰好具有乳化功能，因此拿來做乳化劑，喫了不用擔心。 不僅如此，其實磷脂還常常因為其保健作用，被用在保健食品裡。 “師傅熬高湯七個小時，我一勺三花淡奶加雞精顧客直呼童年味道”，類似功能的還有“濃縮羊膏”。 在我國銷售的三花淡奶一般分爲全脂和植脂兩種，最常用的的三花植脂淡奶是一種人工合成品，成本低廉，主要成分是鮮牛乳、大豆磷脂、磷酸氫二鈉、增稠劑等。 三花淡奶食譜 工業化大規模製作的精加工油脂，過程中產生大量反式脂肪酸，不易代謝，會提高膽固醇，容易引起心腦血管和糖尿病。
一不小心攝入太多可導致磷過多，鈣、鎂缺乏症，危害不亞於三聚氰胺。 三花淡奶食譜 因為魚裡面的可溶性蛋白質進入湯裡沒那麼快，是需要時間的。 三花淡奶食譜 研究發現鯽魚湯得沸騰2-2.5小時後，湯裡蛋白成分才達到平衡[2]，不再增加。
三花淡奶食譜: 「科技與狠活」原理是什麼？
不過牛奶中除了脂肪微粒，還有酪蛋白膠粒也會反光，脫脂後只剩下酪蛋白膠粒，反射光線的波長有所不同，所以脫脂牛奶看起來就沒那麼白了，除非加入一些代替脂肪反光的東西。 在熬魚湯的過程中，不斷溶出的蛋白質起到了乳化劑的作用。 被沸騰的水不斷攪散的小油滴表麵包裹上了充當乳化劑的蛋白質之後，就能均勻地分散在湯裡了。
三花淡奶食譜: 營養, 健康, 享受生活
當然，如果是有的商家，他明明是用了三花淡奶，卻騙你說是十幾個小時熬製出來的，那肯定就屬於欺騙消費者了。 在傳播很廣的視頻中，只見一鍋原本澄清的湯，加了一勺「三花淡奶」後迅速變為乳白色，以至於讓很多人對這感覺來歷不明的白湯產生了恐懼感，覺得都是「科技與狠活」。
三花淡奶食譜: 芒果椰汁西米露《港式甜品》
健康食物，往往意味着一切誘惑味蕾的反面：無糖，無油鹽，甚至無味。 三花淡奶食譜2025 實話實說，健康的食物，是違反人類貪戀美味的天性的，即使口味優化到最佳，也無法擊敗廉價濃鬱的食品添加劑。 健身圈裏很少有人會選擇這類飲品，想要減脂增肌，最需要的是少量而乾淨的碳水、優質的脂肪和更具有針對性地補充蛋白質。 純蛋白質的味道都是不好喫的，帶有腥味，並不像人們印象中的那樣帶有奶味，乳清蛋白粉香甜的口味是來自於大量的香精和調味劑。 三花淡奶食譜 三花淡奶食譜2025 香精：由多種香料或溶劑調配出來的可用於食品增香的混合物，良莠不齊，若含有非法化學成分，會危害肝臟解毒功能。 一種食品添加劑、防腐劑、漂白劑，對人體有較大的損傷，並不是所有食品都允許添加焦亞硫酸鈉，且用量有嚴格限制。
三花淡奶食譜: 我們的故事
再次強調，這些合法的食品添加劑，都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估，並且也考慮了多種添加劑一起攝入和終身攝入的情況，因此按規定使用，風險是非常非常小的。 市面上那些美味可口的奶茶和代餐產品添加了多種添加劑和甜味劑，例如三氯蔗糖，一種高倍甜味劑，很難被身體代謝，長期攝入會讓消化系統功能紊亂。 三花淡奶食譜2025 三花淡奶食譜2025 如果是開水裏加一勺全脂淡奶做的湯，其實就相當於水兌的牛奶，裡面有蛋白質，有一些鈣，其他的也沒什麼了，嘌呤含量倒是很低。
三花淡奶食譜: 烹飪搵食
雖然牛奶中維生素之類未必能都保留，但「淡奶」裡還是有牛奶中的鈣、蛋白質這些營養成分，並不是沒營養，甚至可以說營養價值還不錯，當然也不會有毒有害。 是由高質量的新鮮牛奶濃縮製成，經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，且口感爽滑細膩。 三花植脂淡奶是人工合成品，植脂淡奶是不含膽固醇的植物脂肪，具有香濃醇厚的味道，是製作各種菜餚、湯羹和點心的理想選擇。 但三花淡奶本身並沒有啥危害，甚至我過去給大家做科普，我都建議如果自己家裡做肉湯為了好看也可以加點牛奶。 一種價格低廉、口感滑膩的營養性多糖，由許多其他糖分子組成的碳水化合物，1g麥芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大約3.8kcal，血糖指數（GI）高達100左右，容易導致血糖水平飆升。
三花淡奶食譜: 芒果布甸【簡易甜品食譜 + Video】Mango Pudding (Chinese Style)
三花淡奶的網絡梗傳播開之後，希望更多的人能關注到食品安全方面，雖然有的添加劑是合法的，但是不可排除的是有一些不良商家會搞小聰明，畢竟這樣能使利潤最大化。 芒果布甸是大人小朋友都喜愛的派對食品，有時做芒果布甸不想太過複雜，可用芒果味啫喱粉代替，如果大家想做純芒果汁製作的版本可以參考這個芒果布甸的食譜。 三花淡奶食譜 因為這種湯裡的油並沒有聚在一起，而是分散成了肉眼不可見的十分微小的油滴，均勻分佈在湯裡，使照進來的光線發生了散射，從而讓整個湯在視覺上呈現乳白色的狀態。
三花淡奶食譜: 芒果布甸
市面上絕大多數奶茶、咖啡伴侶、起酥油、人造奶油等均含大量的精煉植物油。 但烤魷魚製作也會用到不少的食品添加劑，三聚磷酸鈉可以讓魷魚變得軟嫩滑溜，焦亞硫酸鈉可以讓魷魚保持嫩白不變色，相當於食品加工中的漂白劑、防腐劑。 三花淡奶食譜 最後滴上幾滴加了各種香料的“滿街飄香油”，還可以掩蓋不新鮮食材的味道。 三花淡奶食譜 淡奶裡的牛奶蛋白質、磷脂、卡拉膠、磷酸鹽等這些都有乳化劑的作用，而且會比肉湯、魚湯裡本身的蛋白質乳化效果更強，因此一勺淡奶加進去，湯就變白了。 除了牛奶做的「全脂淡奶」，還有另一種產品，是「三花植脂淡奶」，和前面的「全脂淡奶」相比，配料裡除了牛奶和奶粉，還加了植物油，營養價值比全脂淡奶低，但是也沒什麼危害。