香港說起一些高級北海道海膽，就不得不提起「羽立」這個牌子，其產量少之餘品質又高，不僅沒有腥味，還帶有淡淡果香，並且入口即化。 供應商更會將當日的供應以其顏色、形狀、乾爽度及海膽質素進行評級排名，稱之為番號，並會進行拍賣，番號愈高價錢愈貴，1番號的羽立白海膽可以高達$8000元港幣。 NSMall除了提供一般的海膽訂購外，亦都有提供幾款高級海膽訂購服務，如羽立紫、東沢紫、村上特級白海膽等，將貨品速遞到你家中，不用到日本或餐廳都可享受到高級種類的美味。
根據今年報導，政府目前進一步縮短採補期至 2.5 個月，且澎湖種苗繁殖場也正積極培育馬糞海膽，期望回復原有海洋生態。 分子料理 西班牙的布拉瓦海岸也產有海膽，雖然通常都由當地人享用，但是西班牙廚神 Ferran Adrià 的海膽分子料理卻廣為人知。 1994 年，Adrià 生平首度做出可以喫的泡沫，海膽佐搭白豆泡沫出現在鬥牛犬餐廳的菜單上。 這也是料理界第一次出現泡沫，暗示了法國新式烹調 (Nouvelle Cuisine) 時代的終結與分子料理的開始。 海膽與麵包
日本海膽: 海膽配搭甚麼喫最好？
除了上述的日本和加拿大，其他地區如澳洲、俄國、韓國、中國和墨西哥都有出產海膽，其中澳洲海膽由於對大堡礁造成的破壞驚人，科學家甚至鼓勵當地的海膽捕撈行為。 本地海膽每板約100g（淨重 g)鮮甜又creamy的海膽令港人愛不釋手，日本、韓國、加拿大都係至愛，但其實香港本地市場都有自家養殖場，而且出品質素絕不輸蝕。大部份海膽來自西貢、塔門都等海.. 新鮮原隻活馬糞海膽每年5月至8月，由韓國沿日本海漁市場直送到香港。 要品嘗海膽至鮮至甜的滋味，只有一個方法，就是活喫，..
澳洲短刺海膽的當造期爲7月至12月；澳洲長刺海膽的當造期爲每年的12月至翌年6月。 握壽司 (Nigiri) 因為鄰近日本，臺灣人最熟悉的海膽喫法莫過於海膽軍艦卷 (Gunkan-maki) 了。
日本海膽: 海膽營養價值有幾多？卡路里又有多少？
每年利尻6至8月，禮文4至10月為海膽漁期解禁之時，出產北紫海膽外，又以7至8月纔有的有蝦夷馬糞海膽比較矜貴。 比較難的是區分 紫海膽（我國東南部和日本均由出產）和北紫海膽，馬糞海膽（大連、日本均由出產）和蝦夷馬糞海膽。 其實澎湖也產有馬糞海膽，但根據 2016 年 5 月的報導，澎湖海域總產量已剩不到 10 顆，瀕臨滅絕危機。 雖然過去有限制捕撈期，並且不得採集 8 公分以下的海膽，但卻因監控機制不完善，導致產量銳減。
蝦夷馬糞海膽 (Ezobafun Uni) 日本知名的海膽品種之一，產地包括北海道、福島縣以北的太平洋沿岸、山形縣以北的日本海沿岸，另外朝鮮半島、中國東北、俄羅斯也有。 因為產地與鮮橘的色澤，又俗稱為北海道赤海膽¹ 或冷流赤海膽。 蝦夷馬糞海膽最大約可長到手掌心大小，外殼佈滿短棘刺（約 5-8 公釐），裡頭的生殖腺短而肥厚。
日本海膽: 北海道海膽地圖
築地市場除了鮪魚競標，其他各種海產，包含海膽也有拍賣活動。 築地共有五家知名海膽大盤商，分別是 Tosui、Daitogyorui、Daichi、Marunaka 和 Toichi，不過競標的海膽產地並不限於日本。 經銷商可以從凌晨一點開始檢視貨物，拍賣會則於凌晨 4 到 5 點間進行。 和鮪魚拍賣不同的是，所謂「競標」並不是利用喊高價來拉抬海膽售價，而是舉手錶示自己願意出的價錢。 貨物到手後，經銷商會再出售給各自的客戶，其中多數都是廚師。
- 要食到最原汁原味的海膽，當然就甚麼也不加，直接生喫！
- 因為澳洲的海膽已對大堡礁造成破壞，牠們吞噬海帶，進而導致龍蝦和鮑魚的數量減少。
- 每個地區的海膽產季都不一樣，而從禁捕期就能反推產季時間。
- 築地市場海膽拍賣
- 新鮮原隻活馬糞海膽每年5月至8月，由韓國沿日本海漁市場直送到香港。
海膽養殖業主要分佈於日本、韓國、中國的海洋沿岸。 通常養殖從捕魚季結束，所有庫存被橫掃一空後開始。 築地市場海膽拍賣
日本海膽: 海膽知識5【買手篇】 海膽價錢愈貴就愈好食嗎？馬糞海膽季節又有甚麼時候？
醋飯成形後，以海苔圍成橢圓形，再放上山葵與海膽。 澳洲海膽的破壞力 科學家鼓勵澳洲塔斯曼尼亞 (Tasmania) 地區的海膽捕撈行為，以利生態發展。 因為澳洲的海膽已對大堡礁造成破壞，牠們吞噬海帶，進而導致龍蝦和鮑魚的數量減少。 食用日本海膽，你有殼付海膽（原隻海膽）跟盒裝海膽可以選擇。 如果是殼付海膽，除了要小心處理碎殼，食用前還要注意洗淨泥沙和內臟；如果是盒裝海膽，為了避免海膽放久融化，通常會加入明礬（硫酸鋁鉀）來保持形狀，加入過量會帶有苦味和腥味，需要謹慎挑選。
日本海膽: 北海道海膽是否一定來自北海道？
不足 $600 的每張訂單將收取運費 $150。 要食到最原汁原味的海膽，當然就甚麼也不加，直接生喫！ 但如果嫌太單調，海膽配搭上無鹽、無調味的紫菜，也相當好喫。 但從中醫角度而言，註冊中醫師古鎧綸指出，因海膽黃偏寒，容易損傷脾胃，所以孕婦、小孩及脾胃虛寒之人士不宜食用。 TOPick曾訪問註冊營養師謝詠瑩，她指出海膽含蛋白質，屬低卡路里及低飽和脂肪之選。
日本海膽: 海膽刺身小知識
其實許多國家都有獨特的海膽文化，跟著 Fine Dining Lovers 的報導，一起走訪日本、挪威、越南、澳洲、美國等地，看看全球饕客對這外表多刺、內在迷人的海產有多迷戀。 西班牙的布拉瓦海岸也產有海膽，雖然通常都由當地人享用，但是西班牙廚神 Ferran Adrià 的海膽分子料理卻廣為人知。 產地方面，不論是哪種儲存方式，質量監管最嚴的日本都最有保證，當中又以北海道產公認為首屈一指。 日本其他地區，例如九州、對馬、橫濱、九州的質素則次之。 日本海膽 至於以傳統日式木盒盛載的板海膽，則是添加明礬來保存海膽，定價一般比鹽水海膽平一半，保存時間較長，約2日。
日本海膽: 海膽刺身
在日本，蝦夷馬糞海膽和北紫海膽是夏季珍饈，分別產自 3-8 月與 6-8 月間。 而美國東岸的馬糞海膽的產季則落在 10-5 月間，而美國西岸的紫海膽雖然一年四季都有，但 4-10 月規定不可捕撈。 此外，智利也是全年皆產有海膽，但是產區較為分散。 人工養殖
日本海膽: 香港喫喝玩樂優惠
次一等的則為俄羅斯的出品，產量與日本一樣多，但質量不及日本穩定；至於韓國、中國內地、墨西哥、加拿大亦為出產海膽的主要國家，但質量更不穩定。 海膽向來是港人寵兒，海膽味道之鮮甜實在令人在三回味，由近千元纔可淺嚐的新鮮海膽，至數十元就可喫到大大啖的海膽手卷都有，豐儉由人。 當中又以日本海膽最受追捧，日本海膽種類繁多，色澤、大小、味道各有不同。 很多人以為北海道海膽是來自北海道，其實不是，有9成日本海膽推介都是來自俄羅斯。
日本海膽: 海膽知識7.海膽味道苦並不代表不新鮮？
形狀的話就是小一點但是主要部分完好無損， 這是第二高的級別，用來做壽司，湯，沙拉的（只要海膽是主角的菜用這個準沒錯）。 澳洲塔斯曼尼亞四面環海，加上近乎零污染嘅海洋海域非常適合出產各類海鮮。 澳洲海膽口感實淨爽口，完全零腥味，甜中微微帶回甘。 而澳洲海膽有長刺和短刺之分， 澳洲短刺海膽的膽身會較爲短身， 口感更滑更creamy。
日本海膽: 【冷知識篇】8. 海膽是害蟲嗎？
因為鄰近日本，臺灣人最熟悉的海膽喫法莫過於海膽軍艦卷 (Gunkan-maki) 了。 源自韓國濟州島的海膽湯 日本海膽2025 (Gusal)，連同海帶一起熬煮，喫法冷熱皆宜。 不知各位是否好奇過，我們所喫的黃色或橙色「海膽肉」，究竟是海膽的哪個部位？ 套餐包括： 蘇格蘭威士忌 The Chancellor Whisky Spirit Drink 28% – 700ml 及 馬糞海膽（膠盒.. 紫海膽比馬糞海膽淺色，呈橙黃色，橙中帶白，因顏色被日本人又叫作白海膽，於6至8月當造。 相對馬糞海膽而高，其甜味較不濃烈，反而鮮中帶清，但海膽膏較大塊。
日本海膽: 日本紫海膽 （最富貴！）
這種北海道海膽主要生產於當地的南部，3-8月都是生產期，本身的肉呈淡淡橙黃色，外觀因像馬糞而得名。 因其質素和價錢都較穩定，不少日式店舖都會選用，也是比較多客人會進行海膽訂購的品種。 Aussie Yes海膽專門店為各位最識食的顧客提供了不同產地及種類的新鮮海膽，歡迎在網店內下單訂購，你亦可點擊[ 日本海膽 ]詢問客服有關海膽的資訊。 我們收到訂單後，會盡快將最新鮮的味道送到客人手中。 日本海膽 除海膽外，Aussie Yes另有不同新鮮刺身供客人購買，包括鮑魚、小龍蝦、帶子等等，購買滿指定金額可享免費送貨。 海膽品種繁多，以日本料理中較常出現的海膽為例，就有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽和白海膽，不同品種的海膽顏色與風味各異。
在義大利和西班牙，海膽的經典喫法是搭配白麵包。 日本海膽2025 因此，也有許多想法前衛的主廚重新詮釋麵包與海膽的組合。 另外，倫敦 Black Axe Mangal 餐廳的主廚 Lee Tiernan 則在熱騰騰的墨魚汁薄餅 (flatbread) 刷上可食用亮粉，並擺上以鹽和清酒醃過的海膽與生蛋黃。
要知其質量可留意其是否乾身，因海膽放得太久就會出水，木板愈濕則代表其愈不新鮮。 蝦夷馬糞海膽產自北海道，是馬糞海膽的一種，比一般馬糞海膽產量更為有限，在3至4月時當造，顏色橙得來亦偏紅。 B －現在叫Premium California， 特點就是金，黃色或者橘色（沒有Californida Gold 明亮／鮮艷） 同樣是緊緻又像黃油一樣的口感， 新鮮的」海味」。 嘗起來有脆（Crispy），有點像果仁（Nutty）。
在義大利和西班牙，人們都會配麵包，另外意大利也很流行把海膽加入意粉，成為著名的海膽義大利麵；而在韓國，就喜歡連同海帶一起熬煮成海膽湯和湯麵；而在越南，當地人就喜歡把海膽以炭火直烤。 這是因為香檳裏的礦物質和酸度，不但能提升海膽的風味，而且喫起上來味道會更濃鬱。 日本海膽2025 新鮮原隻活海膽每年5月至8月，由日本漁市場直送到香港。 海膽（Uni）是日本海產類中最富海洋鮮味的極品，由於金黃色帶光澤，因此有「黃色鑽石」的美譽。 其中來自日本的海膽主要是北海道的蝦夷馬糞海膽和北紫海膽。 來自北朝鮮和大連的海膽也主要是蝦夷馬糞海膽、北紫海膽，大連也可捕獲到馬糞海膽，但數量有限，品質一般。
海膽義大利麵 (Spaghetti 日本海膽 ai Ricci di Mare) 是義大利最廣為人知的海膽料理。 海膽和香檳非常適合一起食用，味道堪稱絕配，這是因為香檳裡的礦物質和酸度能提升海膽的風味，讓海膽喫起來更加濃鬱。 當踏入秋季、天氣轉涼時，海膽便會停止產卵，貯存養份度過嚴冬，以預備下一次生殖季的來臨。 新鮮的加州海膽刺身呈鮮艷的橘黃色，充滿光澤，質感飽滿，近睇仲可以見到卵子顆粒分明，聞..
加拿大海膽擁有所有海膽種類中最大的體積，外型呈光澤鮮艷的橘黃色，挺身飽滿，卵子顆粒分明，一開盒就能聞到甜甜的香氣。 而且加拿大海膽的海水味非常濃鬱，海膽伴隨著海水味入口即溶。 澳洲青邊鮑是種珍貴的食材，它非常適合用來煲湯，而且味道非常鮮味，而且煲出來的湯帶有濃沃的鮮鮑味！