地處歐亞非交界的土耳其，料理結合了地中海、中亞與中東的特色，再加上鄂圖曼帝國長期統治加以精緻化，如今與中國菜、法國菜並列為世界三大菜系。 有時候用的是喫到飽麵包，有時候是很像漢堡的（類似窩窩頭）那種硬梆梆的包子、剖半夾心。 一般是雞肉（Tavuk）與牛肉（Et），顏色一看就知道深色是牛、淺色是雞，肉的最大特色就是「乾」，而且不像臺灣的沙威瑪有美乃滋，只剩香料味。
- 除了以上做法外，在土耳其古典詩歌和音樂的詩歌中，蘇非派和梅夫拉納-塞拉萊丁-魯米（Mevlana Celaleddin Rumi）的詩歌中普遍發現了帶有食物隱喻的傳統精神。
- 唔少人飛咗去英國生活，亦因此有唔少歌手將會去英國開show，3月底周國賢本來安排喺英國舉行3場個唱，但係喺倫敦O2 Forum Kentish Town舉行嘅第二場，場地網頁列出演出已經取消嘅通知。
- 他們在11世紀將這些食物和做法傳至Anatolia安納託利亞高原，後者以大米和水果等等作為報答(安納託利亞半島的蔬菜，以及周圍三海中的數百種魚類)。
- 還有一種是在類似街邊攤，推薦一個地方：伊茲密爾大巴扎。
- 擺設的傢俱很小，有木桌和搖搖欲墜的木椅，儘管如此，它們還是提供美味的烤魚。
- 土耳其石榴茶（下圖左）味性酸甜，甚為開胃，喫完各款菜式又可以解膩。
The meat dolma肉捲餅是一道主菜，配上以酸奶醬食用，在普通家庭中很常見。 Dolma中可以用這些主菜配上或包裹任何蔬菜，包括zucchinis西葫蘆（翠玉瓜）、茄子、西紅柿、捲心菜和葡萄葉。 但是，青椒Dolma配米飯是Dolma中的皇后，Dolma令你走入一場視覺和味蕾的皇家盛宴。 除了麵包，Pilaf（香料飯）是土耳其廚房的另一種主食。
土耳其菜香港: 餐廳現提供不同的非洲菜式，包括烏幹達及埃塞俄比亞菜式，並致力推廣非洲的咖啡文化。
而各國佈置更包括了摩洛哥燈、印度刺繡Antique、土耳其Kilim袋、烏茲別克手繪茶壺等等，等待大家去發掘。 位於北美洲的墨西哥給人熱情奔放的印象，就像正宗的墨西哥菜，材料多以火熱的辣椒和番茄爲主打，無辣不歡的墨西哥人，利用新鮮辣椒可以調製成各式醬料搭配前菜、湯品、主餐。 相對於亞洲社會的主食是米飯，墨西哥人的主食則爲玉米餅。 不同形狀和加熱方式的玉米餅配搭不同餡料便組成各式各樣的小喫。 其次，不要指望一泡土耳其咖啡會為你增加咖啡因的含量，它並不濃，只是把戲。 第三，請記住重要的是環境和哪家公司的咖啡，只是聊天的場合。
他們仿照宮殿，所有宏偉的奧斯曼帝國房屋都設有精美的廚房，並競爭性地為彼此以及為公眾準備盛宴。 實際上，在每個社區中他們在齋月期間或其他節日期間至少有一個家庭會敞開大門設宴款待大家，這就是傳統美食的演變和傳播方式，甚至傳播到土耳其最偏僻的角落裡。 畜牧業相當盛行，牛油、酸奶、奶酪、蜂蜜、肉和穀類食品都是當地日常食品。 酸奶湯和肉丸以在山區的芳香草藥和茶飲為製作，用來過渡漫長的冬天就再好不過了。 豆果布丁（Aşure）：是一種混合了豆類、麥片和乾果的布丁，有時在上菜時會加入肉桂和玫瑰水。 據傳說，它最早是在諾亞方舟上烹製的，一道菜包含七種不同的食材。
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油炸蔬菜棒（Mercimek köfte）：純素食的菜，但不含任何肉類。 這道「秋葵燴羊配皮塔餅/中東香草飯」（$128）相當惹味，可以配皮塔餅沾著來喫，或是撈飯喫。 而羊肉保持肉嫩多汁，更加入不少蔬菜，平衡肉的膩感。 餐廳其中一位店主係咖啡師，呢度無論係意式咖啡定手沖咖啡，用嘅都係自家烘焙嘅咖啡店。 推介坊間較為少見嘅印度豆Attikan，厭氧日曬處理加上中淺焙，熱飲會有無花果乾嘅甜度同少少酒香，餘韻帶酸。
另一道受歡迎的菜，靈感來自隨身攜帶香料的遊牧土耳其人將生肉放在馬鞍上，被歐洲人稱為韃靼牛排，是生肉餃。 在這裡，它是用兩層生的肉與細碎的小麥和辛辣的香料揉在一起製成，生產需持續幾個小時，然後製作大小約一口的肉餅，此土耳其菜餚具有養胃的功效而聞名的香菜。 一些餐館只擅長烤肉它們會被稱為烤肉餐館，不斷不斷地食燒烤架中加熱烤肉，直到您告訴服務員您已經喫飽為止才結帳的。 其中最好的Beyti（烤肉）來自伊斯坦布爾的弗洛裏亞（Florya），到達那裡的最佳方法是從歐洲主要火車站Sirkeci乘坐通勤火車到達，而不是高速公路交通。 火車上還可以看到當地人，尤其是最充分利用火車的孩子們，他們在暑假裡的活動包括釣魚和其他各種惡作劇。 土耳其的夏季異常炎熱，受到地中海氣候和沙漠季風的雙重影響，所以土耳其擁有一個「專門夏日喫的美食分類」。
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奶酪、肉薄餅、肉館或烤肉串等各種糕點是數百萬勞動者的快餐。 蘇菲派與禁慾主義而不是享樂主義聯繫在一起，而食物卻佔有重要地位。 信徒會開始於小屋中作最簡單的奴役，當中亦會涉及到巨大的廚房工作。 經過一千零一天的服務，新手將被“煮熟”並成為兄弟會的正式成員。 信徒會想知道，土耳其人做飯直到做得軟、做得好之前的一切傳統與這種聯繫有什麼關係（煮al dente對土耳其人沒有任何意義）。
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土耳其人認為鹹甜口味的麵團食物也是一種甜點，而不是分類成小喫或輕食，這些鹹甜糕點一般使用酥油分層的麵團，列斯與中國的酥皮餅。 這是源自於早期中亞突厥人和蒙古人的料理，有着明顯遊牧民族的特徵。 要做這些需要用到「oklava」，即土耳其式的擀麵杖，這種特殊的擀麵杖會讓麵包的質地成為分層酥餅，不需要廚師自己一層一層的重疊。 土耳其菜香港 土耳其菜香港 在做非酥皮糕點的時候，這種擀麵杖可以把奶酪、果醬、果仁、蜂蜜等原料均勻捲入麵皮之內餅糕點。
土耳其菜香港: 蔬菜類菜餚
土耳其菜中填充菜自成一派，分兩大類，一個是卓瑪（Dolma），Dolma是動詞dolmak名詞形式，意思是「填充物」。 另一個是薩爾瑪（Sarma），也是動詞sarmak「包裹」的名詞形式。 卓瑪和薩爾瑪在土耳其美食中佔有特殊地位，它們可以同時作為沙拉、開前菜、湯或主菜，也可以作為另外一種菜餚的配菜，用途極度廣泛。 酸菜澆薯條（Kızartma）：把各種油炸茄子、辣椒、西葫蘆混合優格、蕃茄、大蒜醬，做成一種醬料放在薯條上。
土耳其菜香港: 烤肉
因此，其品種也極端豐富，一頓典型的土耳其早餐可能會包括奶酪、黃油、橄欖、雞蛋、高麗菜、蕃茄、黃瓜、果醬、蜂蜜、辛辣鹹肉捲、土耳其烤腸、羊奶鹹派、黑麥甜球、油炸甜豆腐等。 如果不想選擇配菜，直接點套餐的話，有一種叫「門涅門（menemen）」的經典搭配方式，它有蕃茄、青椒、洋蔥、橄欖油和雞蛋，保證了一天的營養攝取，這是很多以碳水、澱粉為主食的國家所做不到的。 在巴爾幹半島的土耳其菜，主要集中在伊斯坦布爾中，例如有一種叫土耳其燻雞絲蛋的套餐，由荷包蛋和優格製成。
土耳其菜香港: 土耳其
在家庭、小酒館和飯店裡，與家人和朋友一起喝酒是喜慶場合的一部分。 與西班牙小喫類似，meze通常是開始用餐前會添加的少量菜餚。 將它們與葡萄酒一起食用，或更可能與土耳其風味的民族飲料拉克酒（Raki）一起食用，有時也被稱為獅子奶，持續幾個小時，直到上主菜。 土耳其菜香港2025 當Meze要配上拉克酒（Raki）食用時，Meze的最低要求是切成薄片的蜜瓜、奶油芝士和新鮮出爐的麵包。 除此之外，典型的Meze菜單包括醃製的鯖魚、帶酸奶醬的新鮮沙拉蔬菜和大蒜、用橄欖油烹製或油炸的冷菜盤、油炸脆皮鹹味糕點、油炸青口和魷魚、番茄和黃瓜沙拉，Meze及後的主菜將是魚或烤肉。
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土耳其以高原水果、溫帶水果和地中海水果為主，一般人因為對伊斯蘭教國家的刻板印象，會覺得土耳其有很多沙漠水果、熱帶雨林水果，但其實現代土耳其共和國並不生產這些。 土耳其的水果特點是價格及其低廉，不僅用於果汁，在麵包、餅乾、鹹味食物、湯中也大量使用水果，比起新鮮水果，尤以水果乾居多。 在古代鄂圖曼帝國的美食中，水果的種類就更加豐富了，經常與肉一起作為配菜。 李子、杏子、石榴、梨、蘋果、葡萄和無花果，以及多種柑橘類水果，無論是新鮮的還是乾的，都是土耳其美食中最常用的水果。
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自從奧斯曼帝國時代以來，就一直在這裡找到多樣性的食品。 伊斯坦布爾是一個真正充滿異國情調的地方，一棟古代圓頂建築內的聚多攤位散發出數百種氣味，這座圓頂建築是Spice 土耳其菜香港 Road的終點站。 土耳其菜香港 土耳其的所有烤肉菜都是高度調味的料理，但是鹹味不會很濃，主要由香料凸顯味道。 除了純喫烤肉，還有風乾肉、醃製肉、大蒜茄子泥塗肉、蕃茄青椒烤肉串等。 2010年後，各種西式烤肉也被土耳其人吸收，故烤肉串的種類在土耳其也極為豐富，幾乎歐洲和中東的所有「烤系」肉料理能在土耳其找到。 與歐美西方國家們相反，土耳其菜中的早餐能佔據一日三餐中最重要的地位，反而是中餐、晚餐可以簡化，這點與臺灣驚人的一致。
土耳其菜香港: 早餐
如果不對此背景有一些瞭解，這種令人討厭的理由會很容易令人對土耳其本地人釀造的小啤酒感到失望，又或者只能期待有如一個未開始的旅行者（馬克吐溫）這樣可能會意外地遇上這珍品。 Borek是一種特殊場合食物，很需要技巧和耐心，除非你已經從雜貨店裡買到， 能夠用麵杖完成這項微妙任務的人將成為家人和朋友圈中最受追捧的人。 然後將薄片分層或折疊成各種形狀再填充奶酪或肉，然後烘烤或油炸。 每個家庭都會在菜單中至少享用五種不同的Borek。 Manti是用特殊的肉類混合成的有餡餃子，可配上大量的大蒜、酸奶、融化的牛油和辣椒粉一起食用，這本身就是一頓飯，作為家庭的週日午餐，隨後是午睡。 Pide、Ekmek、simit通常是在烘烤的當天喫的，而剩下的ekmek可以配上各種菜餚或與牛奶混合成為飼料，供附近的貓食用。
土耳其菜香港: Börek 土耳其酥餅
伊斯坎達爾烤肉（İskender kebap）：配優格、蕃茄醬和黃奶油，起源於布爾薩。 烤肉串是 İskender Efendi於1867年發明的，他將其從橫式改為豎式。 胡蘿蔔皮圈洋蔥（Zeytin piyazi）會加入辣椒、新鮮橄欖、醃製橄欖炒，塞入洋蔥圈和胡蘿蔔圈。 壓搾奶酪（Kaşkaval）：是一種輪狀的黃羊奶酪，類似於新鮮的kaşar。 這個名字來自羅馬尼亞詞caşcaval，具有意大利語caciocavallo的結構。 這道燒雞是餐廳的招牌菜之一，旁邊配上乳酪，喫燒雞時蘸一下乳酪，讓燒雞帶上一點酸味。
土耳其菜香港: 序幕 : 土耳其美食
土耳其穀物的甜點包括烤製糕點、油炸麵團糕點、炒甜點。 這些是薄薄的糕點片，在塗有開心果、核桃或濃奶油之後，將其塗上牛油並折疊、分層或捲起，然後烘烤。 根據堅果的數量和位置，單塊的大小和形狀以及最終產品的乾燥程度，各種類型會有所不同。 Kebab（烤肉串）是另一類食物，就像Borek一樣是土耳其語，其歷史可以追溯到遊牧時代學會在籌火旁燒烤食物的土耳其人。 鑑於現在烤肉串種類繁多，您可以通過肉的烹飪方式將它們分類。 託普卡匹皇宮的每位訪客都清楚瞭解烹飪對奧斯曼帝國的重要性。
土耳其菜香港: 土耳其卡巴
根據菜餚的成分對菜餚類型進行調查有助於解釋土耳其食品的基本結構。 它可能會出現更多種類的菜餚，每種菜餚都具有獨特的食材、製備方式及外觀組合。 所有菜餚都可以歸類為穀物、烤肉、蔬菜、魚和海鮮、甜點和飲料。 檸檬水（Limonata）：另一個和全世界接軌的飲料，簡單、便於製作，在土耳其的富裕或貧窮階層都非常受歡迎。 土耳其菜香港 有時檸檬水會加入草莓，形成漂亮夢幻的粉紅色，叫çilekli limonata。 杜格優格（Ayran）：土耳其最常見的牛奶飲料，間於濃稠優格和牛奶之間的口感，除了搭配魚和其他海鮮的菜餚外，它幾乎可以搭配土耳其的所有菜餚。
土耳其菜香港: 餐廳菜
這些菜餚應該能夠散發出主要成分的味道，而不是將其隱藏在醬料或香料的後面。 因此，茄子應該嘗起來像茄子，像羊蓋一般羊肉，像南瓜一樣的南瓜。 與西方對土耳其食物的普遍印象相反，土耳其菜餚中，香料和草藥很少或單獨使用。 例如，薄荷或時蘿與翠玉瓜一起使用、西芹與茄子一起使用、一些丁香放在一些涼拌蔬菜中、孜然撒在紅扁豆湯上或在製作肉丸時混入碎肉中。 大多數甜點和水果菜餚都不需要任何香料，因此它們的味道精緻而微妙。 目前土耳其的年青人並不喜歡在家裏做菜，因為土耳其的外食足夠便宜，口味也絕對豐富；但那些年長的、富有的、有傳統情節的土耳其人卻依然喜歡在家裏自製食品。
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鷹嘴豆炒飯（Pilav）：既可以作為配菜也可以作為主菜，有時候不是搭配白米飯，而是搭配小麥飯。 另外，即使不用鷹嘴豆，像是白豆、扁豆、黑眼豆也可以代替，想喫的更豐富一點可以洋蔥、蔬菜、肉末、蕃茄醬一起炒，經濟營養又純素。 芝麻捲甜圈（Simit）：在伊茲密爾被稱為「 gevrek 」，另一種覆蓋芝麻的環形麵包。 Simit 在土耳其很常見，原味或搭配奶酪、黃油或果醬食用。 胃袋奶酪（Tulum）：主要由羊奶凝固而成，在稱為tulum的動物皮袋中壓製成型。 在伊茲密爾、厄德米甚和埃爾津坎等地區，有當地品種的tulum peynir，每種圖盧姆奶酪都有非常不同的特性。
土耳其菜香港: 土耳其串燒與燒烤
這是一種濃稠的發酵飲料，由小麥漿果製成，可搭配少許肉桂粉和少量烤鷹嘴豆一起享用，而波沙酒（Boza）全年也可在某些咖啡館或甜點店找到的。 最後，salep是由牛奶和salep粉末製成的熱飲，除了美味之外，它還是喉嚨痛和感冒的良藥。 混合烤架可能包括羊排，Kofte（肉丸）或Shish什錦（精選肉塊）。 準備絞肉的方法是與特殊的香料閑雞蛋和磨碎的洋蔥混合，然後仔細地切成小球，長方形，圓形或長餡餅，然後將它們燒烤、油炸、烤箱煮熱或煮沸製成Kofte。
多爾瑪俗稱土耳其菜包，形狀各異，分冷、熱兩種，一般由葡萄葉做成。 熱的多爾瑪是一道正宗的主菜，冷多爾瑪則常常被用作涼菜招待顧客。 除了會用葡萄葉還會用胖辣椒，葫蘆瓜，捲心菜等等所有可以包住的菜類去嘗試，味道也一樣可口。 這可以說是非常典型的一份烤肉了，又名布爾薩（Bursa）烤肉。
在土耳其東部地區，您會遇到崎嶇的、白雪皚皚的山脈，那裡的冬天是漫長而寒冷，而春季則是開滿了野花和落花流水的小溪，一直延伸至漫長而涼爽的夏天。 土耳其菜香港 土耳其菜香港2025 儘管大多數土耳其人信奉伊斯蘭教，但酒精飲料在現代土耳其共和國依然隨處可見，也有大量穆斯林偷偷喝。 穆斯林們將葡萄酒改名為「葡萄汁發酵汽水」，將啤酒說成是「黑麥汁」。 羊肝歐芹肉串（Ciğerli kağıt kebabı）：羊肝烤肉串與肉混合，用百里香、歐芹和蒔蘿醃製。
開心果千層酥同樣係土耳其經典甜點之一，細細件但會食到三重口感：上面嘅千層酥脆，中間開心果係一粒粒果仁咬口，下面嘅酥皮浸過蜜糖所以濕潤偏軟。 整體都係以甜味為主，建議同朋友分享，一人一件就啱啱好。 土耳其早餐向來以豐盛而聞名，最常見的麪包是白麪包。 土耳其菜香港2025 白奶酪，舊奶酪、黑橄欖和/或綠橄欖，黃油，濃奶油、蜂蜜、果醬、煎蛋卷或煮雞蛋都是土式早餐的重要組成部分。