當地特別多魚蛋店，劉平記、偉記、張記及甘永泰等等，原來還有一間四十多年的老舖，隱身在街市的角落經營，叫做森記華合海鮮。 老闆奚振森是長洲原居民，自父親一代已做魚蛋，現只剩下夫婦兩人合力經營，一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。 魚漿用九棍及門鱔打成，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。 「我們和本地漁民相熟，靠釣艇人手捉魚，最重要是做的量不多，所以魚的供應量很夠用，其他店通常不夠九棍及門鱔，才會混合䱛仔等雜魚。」由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。 至於KC認為王林記的切腩撈粗，牛腩有肥有筋有肉味，口感夠滑嫩；粗麵鹼水味重，但浸過湯後就還好，麵身爽滑彈牙；由於麵份量多，醬汁拌得不均，但還可接受；至於醬汁他則認為味道不濃適中，整體給予11.5分評價。 現在，她在王林記已經半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。
王林記的名氣不及安利，但所做的魚蛋絕不遜色，魚蛋爽口彈牙，食得出魚肉多過麵粉，魚味頗濃，另一款香蔥魚蛋，蔥粒混在魚蛋中，比普通白魚蛋更彈牙，蔥香回味，柱侯牛腩炆得入味不黐牙，五香粉味重。 兩人異口同聲，對於粉艇的消失不感可惜，陳屏先生更指時代要進步，要適者生存。 我們同意過去的日子已過去，但更應珍惜目前所有的，下篇會登上粉艇，深入了解他們的故事。
王林記魚蛋: 香港第一雞蛋仔?
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。 王林記魚蛋2025 人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；越多種魚，俗稱的明膠就越強。」至於魚肉混入多少水份和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。 王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。 卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。 「林昌記」的招牌美食白魚蛋，多年來一直是熱賣產品。 家族經營嘅王林記由相熟船家直接取貨，保證魚靚又夠新鮮。 老闆傑哥繼承了爸爸王林的衣缽，由媒體界投身到魚蛋界，揸筆變捉魚，好大轉變！
王林記魚蛋: 第7位 | 大埔洪記 魚味粗獷
魚漿的做法，不同師傅有不同的做法，最常見的做法是用門鱔、九棍、䱛仔混合而成，又稱為「魚蛋三寶」。 「門鱔有韌性、九棍有魚味、䱛仔則有彈性，每種魚有不同特性，但現在已很難捉到本地魚，尤其是九棍，也有人用西刀、紅衫、或者雜魚混合而成。」王林記魚蛋粉師傅王炎興說。 他們用的是最傳統的魚蛋三寶，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨，一斤魚去蕪存菁只剩六、七両，有何不矜貴之理？ 「一粒好味魚蛋要具備爽、滑、彈，魚漿最重要是軟硬適中，要知道每一批魚的質素都不盡相同，同時亦受氣溫冷暖濕度的影響，所以每日要用手感應魚漿的當時狀態，從而調節冰塊的多少。」位處筲箕灣東大街的王林記，名氣不及同屬老字號的安利。 王林記魚蛋2025 六七十年代筲箕灣地處沿海，乃水上人家聚集之地，那時政府在東大街開設魚市場，同區的潮州人如王林記，前來做魚蛋批發。
- 就是這逢周未周日，行過東大街，總會見到大中小的三條人龍，在三間魚蛋粉麵店前排隊，那魚蛋再不好吃，他們還在排什麼？
- 從上世紀七十年代起，王林記一直由家族成員經營，至今已傳至第四代。
- 這邊排象的情況沒斜對面檔的誇張，多是五至十分鐘內就有位，但地方就明顯的較其他兩間魚蛋粉麵店為小，較淺窄，搭起檯上來也特別不舒適。
- 在香港吃魚蛋粉，第一時間會想到去筲箕灣東大街，這條街短短100公尺，就有3間魚蛋粉店，其中又以安利和王林記比較多人談論，多年來比較不斷。
- 至於KC認為王林記的切腩撈粗，牛腩有肥有筋有肉味，口感夠滑嫩；粗麵鹼水味重，但浸過湯後就還好，麵身爽滑彈牙；由於麵份量多，醬汁拌得不均，但還可接受；至於醬汁他則認為味道不濃適中，整體給予11.5分評價。
- 記得在教科書講述香港開埠之前是一條小漁村，漁船停泊在避風塘，避風塘內出現專賣燒味粉的粉艇、專賣凍飲的冰艇等。
- 銅鑼灣車仔麵老字號，以自家製辣醬最為著名，傳聞店家會用上大、小辣椒乾等廿多種香料，加上大地魚、豬骨湯熬製而成，全因這個招牌辣醬，無論車仔麵，抑或魚蛋，都大有捧場客在。
- 同樣住在筲箕灣逾六十年的同義興船廠老闆劉少華先生，憶述粉艇是用搖櫓艇，到後期才用機動船，所賣的粉亦由燒味粉，加了魚蛋粉。
樂團魚丁糸與前經紀人林暐哲商標權糾紛終於落幕，讓他們18日晚間在台北小巨蛋「池堂影夜」演唱會中感性大喊「全宇宙的朋友大家好，我們是蘇打綠！」令全場萬人興奮尖叫。 魚丁糸相隔一年攻蛋，「池堂影夜演唱會」昨與今共有兩場演出，由於演唱會舞台結構複雜、費工耗時，本來17日的加演場因為製作時間趕不及而取消，前晚仍有超過2000多名歌迷不退票，搶先朝聖彩排，成了與魚丁糸最珍貴的回憶。 好吃的魚蛋粉有3項標準，魚蛋Q彈有魚味、河粉滑潤不易碎、湯底清澈有魚香，以上每項5分，總分為15分。 日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現舖，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。 兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有舖頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。 他相信銷售情況與質量優劣無法分離，必須從品質上提升，才可以贏得客人的青睞。
王林記魚蛋: 第4位 | 大埔欽記粉麵 富魚鮮味
他形容一些廚師雖然入行多年，但工作起來始終是一名「加熱員」，機械式地產出食物。 他認為真正的廚師應該是應客人需求，推出適合客人口味的食物，了解客人的喜好，並應學會與食物「溝通」，善用食物的特性製造美味料理。 安利魚蛋以揀取靚魚自製自蛋為聞名，但係兩位為食妹妹就異口同聲話覺得好鹹。 魚蛋質感雖然結實，但味道沒有預期中的驚喜，相對奶油多失色不少。 韓國菜近年大受港人歡迎，做得港島東食街怎可以少得韓國菜？ 一早就開了間韓國媽媽餐廳，15年中登場的北村就憑時代感打動了不少年輕情侶食客。
王林記魚蛋: 筲箕灣景點
隨着生意好轉，丈夫性情大變，開始抽煙和喝酒，終日無所事事，店鋪大小事都由蘇女包辦。 回想當年在山上賣魚蛋，蘇女要把沉重的材料搬上山，日做足18小時，每日吃11碗飯，卻只有90磅，捱得五勞七傷。 九龍城的老牌長龍粉麵店，設有工場炮製魚蛋、魚片、魚皮等，魚蛋以門鱔、九棍魚、䱛魚等打成，魚片則是即打即炸。 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。 手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
王林記魚蛋: 第5位 | 大埔學利 彈牙爽口
而另一賣點為碗仔翅，以豬骨、雞、黑木耳及香菇熬製，更可以「三溝」，即是碗仔翅、生菜加魚肉。 隱身在葵芳地鐵站出口後巷的街坊小店，曾經上過電視，經藝人小儀和金剛介紹，因此人氣不俗。 主打咖喱辣魚蛋，醬汁沾滿指天椒碎，是這家魚蛋一大記號。 銅鑼灣車仔麵老字號新記，以自家製辣醬最為著名，傳聞店家用上大、小辣椒乾等廿多種香料，加上大地魚、豬骨湯熬製而成，全因這招牌辣醬，無論車仔麵，抑或魚蛋，都大有捧場客。
王林記魚蛋: 筲箕灣美食2022｜東大街9大必食掃街小店！雞蛋仔/焦糖燉蛋班㦸/沙嗲串燒
安利和王林記鬥足多年，到底鹿死誰手，香港《飲食男女》就請來有米其林三星資歷的澳門「8餐廳」主廚歐國強師傅，以及東區在地居民兼資深美食家KC，分別試吃王林記和安利的2大招牌－魚蛋（河）粉、切腩撈粗（麵），一較高下。 不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 王林記魚蛋 年，可是這並非她原來想走的路。 她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。 「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。
王林記魚蛋: 安利大排檔
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王林記魚蛋: 筲箕灣美食2022｜2. 印尼沙嗲屋串燒
檢舉制度採用匿名方式進行，檢舉者的身份將會完全保密。 筲箕灣是香港最早開發的地區之一，據資料顯示，早在明朝，這裡已是一條漁村。 時至今日，以捕魚為生的筲箕灣人越來越少，但仍有很多蜑家後代定居於此，對於吃魚和魚類副產品，他們最在行。
王林記魚蛋: 第6位 | 大埔廣成麵家 胡椒味濃
另外店家都設有一系列刺身丼飯，記者推介吞拿魚蓉丼飯，吞拿魚份量十足，也是附近上班族的最愛！ 另外海膽迷更必嚐海膽炸壽司，紫菜經油炸至脆口，再放上鮮甜濃郁的海膽和肥美帶子，口感層次豐富。 來到東大街，無人不曉這間已經紮根二十多年的小食店，是街坊們下午茶的最愛！ 主打港式小食之外，店家憑著無骨炸雞闖出名堂，即叫即炸的雞件仍保留到肉汁，金黃色外皮酥脆，再灑上孜然粉，每件大件夾抵食又滋味。 歌手陳曉東曾是香港樂壇的超級偶像派，絕對是元祖級男神，當年是不少少女的夢中情人。 然而，東東於2014年娶比他細14歲的台灣前護士王妤嫻…
王林記魚蛋: 筲箕灣美食2022｜4. 北村韓國食館
其魚蛋醬汁，是走懷舊風格的走鬼檔咖喱汁，加蠔油、老抽、八角與咖喱同煮，港式風味。 只見師傅左手緊握魚漿，右手拿着一隻匙羹一唧一抹，就是一棵圓渾的魚蛋。 力度太大的話，魚蛋會變得死實不夠爽口，要是力度不夠，軟綿綿缺乏彈性；但懂得或願意手唧魚蛋的師傅已不多。 湯底是店子的得意之作，用上豬骨、老雞、大鱔魚骨熬製。
王林記魚蛋: 潮州魚蛋 即出爽滑彈
三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。 王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。 王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。 不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。 王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。 林生並非做廚師出身，但他有一種樂於嘗試的衝勁：「我不覺得我是一個廚師，只不過我喜歡煮東西吃，我喜歡研究食物，想去研究食物怎樣改進，怎樣適合香港人的口味。」他全職投入餐飲業十年，期間不斷研發新的食物配方，從中覓得樂趣。
今日下午茶食左碗魚旦米粉, 包一杯熱飲都係$23, 雙拼加$5, 有魚旦, 王林記魚蛋2025 牛腩, 雲吞, 牛丸. 這晚來東大街，「安利」已經打烊（只營業至晚上七時），就順道嚐新來了「王林記」。 印象中「王林記」也屹立在東大街多年，應該也有點本事罷… 本來做燒臘的王炎林因唧魚蛋技術優秀受人賞識，接手朋友魚蛋舖機器，在山上租下小木屋開了王林記，開始製作魚蛋出售。
這店做魚蛋批發已有廿多年，80 年代才正式開設門市賣魚蛋，其中老闆娘自創的香葱魚蛋，更是店舖的招牌。 去筲箕灣買點菜煮晚飯，下午茶時間，也有點餓，正好來這裡吃點東西。 店主照舊的在舖外喝他的威士忌，不過話題就由上次的「擒拿手」，換成了這次的「股票… 有別於openrice複雜多功能，本網站主要目的讓用戶可以最方便地得到想要的資訊如電話和地址搜尋，更快和省時得到重點資料。 有時候，一些虛假或有問題的餐廳偶爾會經過編輯的審批後刊登，但我們設有餐廳檢舉制度，訪客有權向我們檢舉有問題的餐廳，如經跟進後證實餐廳犯規，管理員將會刪除餐廳。
魚旦4粒有重魚味同埋胡椒味，淋唔彈牙，魚片3大塊勁有咬口，重魚味同埋胡椒味，河粉滑，湯底非常好味，辣椒油一般。 安利早在60年代就開業，也是由魚蛋批發做起，魚蛋每天新鮮現打，用門鱔、石首魚等打成，吸引不少明星光顧。 王林記魚蛋 而王林記是由漁民出身的王氏一家主理，原本做魚蛋批發，直至80年代起開店賣魚蛋粉，招牌作是手打魚蛋，用九棍魚、石首魚、門鱔來做，堅持全魚肉不摻粉。 王林記魚蛋 在香港吃魚蛋粉，第一時間會想到去筲箕灣東大街，這條街短短100公尺，就有3間魚蛋粉店，其中又以安利和王林記比較多人談論，多年來比較不斷。
王林記魚蛋: 大埔廣成麵家 胡椒味濃
廟旁那間的切腩片頭撈粗曾經的確很好味,尤其是撈麵那個醬油汁,不過巳經是上世紀的事.現在實在不值得專程去,還要排大隊…..期望KC可給大家找到更好的. 王林記魚蛋 相反，平日午飯時間去，下午茶時間去，水準很穩定。 如果呢邊都多人，那麼隔離兩間舖更是不用看，一定排到出馬路的了。 可能受惠於兩間安利的「滿溢效應」，這裡人總也不少的。
王林記魚蛋: 筲箕灣安利魚蛋粉麵 鮮製不隔夜
位於筲箕灣的王林記潮州魚蛋粉，憑平凡的魚蛋打響名堂，一粒粒魚蛋如一粒粒字，寫下老闆娘劉蘇女辛酸而堅毅的故事。 69歲的劉蘇女年輕時因沖喜結婚，婚姻卻因丈夫性情大變而變質，受盡丈夫和奶奶的刁難。 她拒絕向命運低頭，每日做足18小時，甚至因忙碌工作而失去手指，她始終笑對磨難，靠一碗碗魚蛋粉養活子女。 如果你想發表對王林記潮州魚蛋粉麵的意見，可以Email檢舉，我們收到檢討會跟進調查。 請詳細列明檢舉理由，如有相關證據亦可一併提交，以加快調查進度。
王林記魚蛋: 大埔蔡潤記 河粉有米香
幾間魚蛋粉店也有共通點，就是賣的東西也是熟口熟面的，當中當然包括這個醬油撈麵。 在三間店子當中，我會覺得這裡還比王林記好，但就不及另外的一間安利。 主要是這個做得甜了一點，吃完還會有刺喉的感覺，相信是生意太好，粗麵的鹼水不及散去，亦過得不清吧。 就由最多人的一間講起，就是街中間的安利魚蛋粉麵。 話說這間安利本有兩間舖，另一間就在斜對面安利大排檔那邊。
王林記魚蛋: 我們的最新工作
試食當天2pm還是有長長的人龍，門庭若市，魚皮及魚皮餃已售罄。 王林記魚蛋 早於50年代便已創立，於80年代由現任老闆接手，堅持要用靚魚，如沒有九棍，也會用上較貴的寶刀和鰽白等代替。
王林記係最早喺東大街的，佢嘅蔥花魚蛋同魚扎都不錯，至於撈麵好食啲就正如KC兄所講嘅一樣安利『生意太好，粗麵的鹼水不及散去，亦過得不清吧。』而王林記比較清閒所以有時間做好點。 也要了一碗淨魚蛋，已說過，今時今日的魚蛋，都已是平平無奇。 吃不到魚的味道是預期中事，口感較緊致就已當嬴，這裡的，中規中距。 當中除了魚蛋，還有魚片及片頭一片，魚片頭也不是魚片頭，只是一塊四方粒的炸魚蛋對角切，失卻了意義。 主打咖喱辣魚蛋，醬汁沾滿指天椒碎，是此家魚蛋一大記號。 銅鑼灣車仔麵老字號，以自家製辣醬最為著名，傳聞店家會用上大、小辣椒乾等廿多種香料，加上大地魚、豬骨湯熬製而成，全因這個招牌辣醬，無論車仔麵，抑或魚蛋，都大有捧場客在。