1980年代以後經濟放鬆管制，復興的私人飲食點檔以大排檔為多。 大排檔在1980年代作為一種新興餐飲模式在廣州湧現[55]。 據說廣州最早的大排檔位處廣衛路一帶，後發展到珠江邊天字碼頭附近[3]。 這裏出奇吸引不少外國食客，鋪上紅色格仔枱布的圓桌是 ABC Kitchen 的標誌。 老闆 街市大排檔 Joe 曾在高級餐廳工作，後來在熟食市場開設了自己的餐廳，每隔四至五個月更新菜單，每次都充滿驚喜。 作在港式熟食市場，品嚐西式菜餚 — 白酒配生蠔海鮮拼盤、香檳配鵝肝、紅酒配西班牙燒乳豬，還有什麼比這裏更獨特？
- 以往冬菇亭是街坊的「廉價飯堂」，早前有地區人士擔心，冬菇亭翻新設施又加裝冷氣，街坊恐要捱貴飯。
- 位於商業區中心，上環熟食中心是打工仔的天堂，很多人都來這裏吃港式早餐。
- 覺得午餐用叫點心太趕的話，不如去利香茶居點心車，自取熱騰騰點心及即叫即煎的糕點。
- 她又認為，粉紅色花槽「十分礙眼」，與區內設施顯得格格不入，「改變了的東西是回不來的」。
[6][7][8]房屋署表示若然新建公共屋邨人口達至一至兩萬，而附近無類似設施，仍然考慮興建街市。 此外，於2014年起未來3年興建的街市的檔位布局將會改變，包括增加檔位面積、善用更多彎位，減少「死角」情況、乾貨及濕貨的檔位分明擺設，並且加設空氣調節等等[9]。 於香港開埠初，傳統市場多數都是設立於街道旁，故此稱為街市（Street market）。 至今大部份商販都已經遷入由食物環境衞生署管理的市政大廈的室內建築物，但沿用「街市」之名，英文為「market」或「hawker bazaar」（小販巴剎）；所以現在路邊的墟市或者市集已經較少。 此外，於香港，現時的墟已經不再單一意思為街市，而可能為一處地方，例如大埔墟及聯和墟，兩地的街市則更改名稱為大埔墟街市及聯和墟街市。 香港現時仍然存在的著名傳統市場有大埔墟、聯和墟、石湖墟、元朗墟、旺角花墟、金魚街、女人街、西營盤正街、北角春秧街及筲箕灣東大街等等。
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香港重光之後的1950年代，政府將大牌和經營熟食檔的牌照二合為一，使街頭熟食攤販成為「大牌檔」[16]。 由於戰後的香港正值百廢待興，但此時又有大批難民從中國大陸湧入，居民謀生不易[8]，政府為了增加就業機會及安撫在香港日佔時期中傷亡公務員的家屬，於是發出可在公眾地方經營小型熟食檔的特別牌照[17]。 大排檔是香港其中壹種很受歡迎的街頭露天食肆，也是香港特有的街頭飲食文化，是香港人的集體回憶。 直到目前為止，全香港只剩下26間大牌檔，而它們主要是集中在中環、深水埗和石硤尾壹帶。 而在壹些政府街市大廈熟食中心裡面的食肆也會保留壹點大牌檔的原有風味。
- 大牌檔的食材和餐具通常是圍着廚房及鋪面擺放，因為檔位沒有接駁燃氣管道，所以通常使用火水作為煮食燃料，但大牌檔的煮食爐配有手動泵或電泵，可以將火水導入爐頭，因此火力很猛，火焰可以衝上超過一米高，在製作需要爆炒的菜式時可令食物很有鑊氣[18]。
- 直到目前為止，全香港只剩下26間大牌檔，而它們主要是集中在中環、深水埗和石硤尾壹帶。
- 走進筲箕灣街市大樓，一樓比較多鋪位有開門做生意，有經營香燭、釣魚工具及凍肉的舖位。
香港街市除了是生活的一部分，亦見証香港社會的發展，同時承載著不少香港特色的老店。 對於發展街市，政府實在有很多應該要做的工作，而不是只著重方便管理以及經濟發展，而是深入商戶，助其保留及發展；對於香港市民，太多人忽略了街市是香港本土文化的一部分，其實大家應給予更多關注，香港文化才能更好的發展。 街市大排檔 至 1959 年，市政局已經管理有 42 街市大排檔 個街市及 1 個批發市場，這些俱為第一代或第二代的街市。 其後，市政局不斷改善街市，在 1963 年燈籠街街市建成啟用。 街市開始有更多的規劃及設施，內有肉、魚、家禽檔等，亦正式有小販管理隊誰駐捕捉附近無牌小販。 中環街市前身是「廣州市場」，約位於皇后大道中與嘉咸街交界，為早年的中環華人居民而開設，一直是中西文化及新舊交替的匯聚點。
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瑞記咖啡的老闆夫婦親力親為，而且十分貼心，為免溶冰沖淡奶茶味道，他們會預先裝入玻璃瓶裝冷凍，對聯「咖啡稱皇、奶茶稱霸」並非誇誇其談。 覺得午餐用叫點心太趕的話，不如去利香茶居點心車，自取熱騰騰點心及即叫即煎的糕點。 他們搬上岸後，有部份開檔賣自家捉的海鮮，現在筲箕灣街市仍找到他們的蹤迹。 走進筲箕灣街市大樓，一樓比較多鋪位有開門做生意，有經營香燭、釣魚工具及凍肉的舖位。
香港超級市場的數目由2001年的約1,160間大幅增加至2007年的超過1,600間，增幅約40% [2]。 街市大排檔 隨着社會不斷進步，1980 年代，政府認為大牌檔的衛生環境欠佳，容易引發傳染病，於是停止發出新牌照。 政府亦以現金收回牌照，及鼓勵在街邊經營的大牌檔「上樓」，遷到不同的熟食中心；部分位於市政大廈內的樓上，也有部分依附到街市裡面。
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雖然大排檔的衛生水平不好，但居民喜歡可以各自各向老闆叫喜歡的菜和圍着一起吃的熱鬧，也認為既然選擇在大排檔吃，就得容忍其衛生狀況[63]。 大排檔的食物款式多，以麻辣燙和燒烤為主，也有麻辣小龍蝦、烤羊肉串和煮毛豆等小吃，但衛生問題受到當局關注，北京市於2013年禁止大排檔售賣涼菜，至於煮毛豆和煮花生由於經過高溫水煮，所以不屬被禁售的涼菜範圍，而大排檔工作人員應穿戴整潔的工作衣和帽，不可佩戴戒指和塗抹指甲油。 由於大排檔佔用路面引起居民投訴[64]，因此在2015年規定大排檔必須開設在地區管委會同意設立的固定區域內，並且應具有給排水設施和電力供應，並要距離污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源至少25米以上。 燒烤食品如羊肉串容易造成空氣污染，所以露天燒烤已被禁止[65]。 香港政府根據《香港規劃標準與準則》釐定各類土地用途和設施規模、位置及地盤規定的準則。 2009年4月以前，該標準訂明為每55至65戶家庭設有一個公眾街市檔位，或每10,000人設有約40至45個檔位。
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報告更指出食環署有需要盡快進行全面檢討，以確定是否有街市應予以關閉；並促請食環署應認真重估是否有必要在街市加裝空調系統，以改善公眾街市的經營能力[3]。 位於沙田禾輋熟食亭（俗稱：冬菇亭）的馳名大牌檔陳根記及屹立40年的茶記「波記」去年底離場後，展開翻新工程，昔日喧鬧繁華的風貌頓變成廢墟，不過，近日冬菇亭又迎來另一番新景象。 街市大排檔 事隔約半年，記者發現，一間海鮮大排擋已進駐冬菇亭，該食店提供早茶和晚市，有街坊食客歡迎有新食店進駐，又大讚「大件夾抵食」。
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在廣州的大排檔經營兩飯市一夜宵，菜式品種有海鮮野味，各式小炒，如：游水石斑、燉金錢龜、雙冬炆果狸、滷味、油雞、豉汁蒸排骨、菜炒肉片、白焯油菜、開煲狗肉、牛羊蛇雜湯和煲仔飯等。 早年的大牌檔雖然多數是專賣一類菜式，但以前通常是數家提供不同菜式的大牌檔在同一條街經營在一起[32]，客人可在不同大牌檔點餐而在同一桌用餐。 從前的大牌檔主要顧客都是藍領和草根階層[8]，普遍學歷及收入都較低，雖然大牌檔提供的進食環境不佳，但消費比上茶樓和去餐廳低廉得多，食品選擇又多，所以很受低下階層歡迎，而且衣着可以很隨意[37]，即使穿着背心、短褲和拖鞋到大牌檔進餐都不會像在餐廳般受人白眼。 大牌檔在早餐及午餐時段的上菜效率很高，食客點餐後不用多久就可以進餐[37]，符合香港較急促的生活節奏。 大牌檔的晚飯及宵夜時間是全天最熱鬧的[36]，經過一天辛勞工作的人們圍着飯桌一起進餐、喝酒和聊天[2]，食客間談笑的聲音不絕於耳[18]，但和餐廳不同的是，在大牌檔即使高談闊論也不會受人側目。 大牌檔雖然簡陋，卻給人一種無拘無束的感覺[37]，被認為承載着香港的飲食文化和情懷[38][16]。
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想充分地了解香港，有香港感覺的話，體驗大排檔和流動攤床，的確是必不可少的壹環。 那種壹個挨著壹個，點著燈泡、冒著騰騰熱氣的攤點，就是香港的大排檔。 自古以來，大排檔與生活緊密相連，無論男女老少都會光顧，可以說是香港的第二廚房。 在香港的晚上，你可以經常看到幾個下班的朋友們聚在一起，坐在街邊的大排檔上，叫幾碟熱菜，喝一打啤酒，在濃香四溢、熱氣騰騰的這種街頭料理裡，吐個苦水，發個聊騷，聊個家常，好不愜意。 據說，數百人一起在大排檔裡「搭台」，共吃宵夜把酒言歡的情景，全香港只有這裡能看到。 這裡的菜品非常豐盛，選擇多樣，總會讓食客們覺得物有所值。
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在這裡，你可以不受拘束，吃着熱菜，坐着舒服的椅子，把酒言歡，幸福感撲面而來。 最早的妹記是在室外的，不過如今已經變成了室內大排檔，不習慣在露天吃飯的朋友可以來此一嘗。 鵝頸街市座落在黃金地段銅鑼灣，並沒有購物地標的豪華裝潢，但人氣一樣高企。 榮記羊腩煲、海記燒臘是必試之選；清真惠記毫不簡單，家傳秘製的咖哩和燒鴨是熱門菜式，賣完即止；主打住家素食的根記服務佳，供應時下的潮流素食，盡現素食生活態度。 場內共有14間日式掃街小食攤，主打多款日本特色美食，包括高山名物飛驒牛食材、炭烤串燒小食、關東煮、玉子燒、日本茶等。 街市大排檔 除此之外，仲有即場調酒，攤主會按照大家的喜好及口味特別調較清酒特飲。
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可是，有街坊認為，冬菇亭翻新後，建築外貌雖獲得保留，但亭外加建十個粉紅色花槽「十分礙眼」，與區內設施顯得格格不入。 中國大陸的各類食店從1960年代至改革開放前主要是由國有企業經營，踏入1980年代後對私人營商的管制逐漸放鬆[5]，大牌檔傳到大陸地區[58][59]，但是多寫成「大排檔」[44]，是改革開放後最早興起的其中一種私營食店[60]。 中國大陸的大排檔通常聚集在一起經營，類似台灣夜市的食店區，初期以販賣小吃為主，後來逐漸多樣化，麻辣燙、燒烤、火鍋、海鮮和小菜等都有出售。 由於大牌檔的經營常帶來滋擾和衛生問題，所以近年已成為城管的整治對象[61]。 大牌檔的侍應沒有指定服飾，多數只穿上一件汗衣或背心，在肩膀搭上一條毛巾，有時還一邊抽煙一邊招呼客人（因為以前未有法例禁止在食肆吸煙，2007年經修訂的禁煙條例生效後，即使在帳篷下拿着點燃的香煙也屬違法）。 每當有客人到大牌檔，侍應先會高呼「幾位呀？」（問客人的同行人數），然後指示客人到適合的座位就坐[36]，當客人坐下後，侍應都會按人數提供一壺或每人一杯淡茶，但客人通常不喝，而是用來清洗在桌上擺放的餐具。
街市大排檔: 香港君立酒店
青咖喱屋由泰國人經營，有過百款泰國菜式，包括20種沙拉、濃香咖喱、串燒海鮮、甜品飲料等等，選擇多籮籮。 對泰國迷而言，這根本就是他們的美食天堂，吃完飯也可以逛一逛黃竹坑的藝廊。 另外，領展亦將部分街市改為零售店舖，如慈雲山中心二樓、天耀商場、黃大仙中心南館，令居民減少購買新鮮食材的選擇。 香港眾志周庭表示，自從領展拆售商場和街市後，加深市民日常生活負擔，南區田灣商場險些成為國際學校，柴灣興民邨興民商場亦淪為死城[10]。 位於荃灣街市熟食中心內的港式大排檔完全保留舊式大排檔的風味，摺枱膠櫈，仲掛滿波波吊燈。
街市大排檔: 香港加爾文旅舍
香港有些大牌檔在開業初期主要賣多士及蛋糕等茶點，並配上奶茶或咖啡[47]，這類出售食品類型與茶座相似的大牌檔常被稱為「茶檔」[48]，也有這類大牌檔在招牌以茶檔為名，因此大牌檔的別稱又叫「茶檔」[49]。 在東南亞一帶的馬來西亞、新加坡和泰國等有大量廣東移民的地區，並沒有大牌檔的名稱，星馬兩地稱為小販中心；越南和泰國雖然也有人在街上擺賣熟食及小吃，但是沒有大牌檔的專用名詞。 除了正宗的大牌檔，因為大牌檔近年被認為是香港飲食文化的代表之一，所以現在香港市面上亦有不少用「大牌檔」或「大排檔」命名的食肆。 曾經在香港市區隨處可見的大牌檔，因為政府停止發牌，原牌照持有人過世及舊區重建等原因而日漸式微[17]。 1970年代起，政府以整頓市容為由[8]，對大牌檔的經營逐漸施加限制[25]，安排分散在街道各處的大牌檔集中經營，部分大牌檔需要遷入熟食中心，如果不願意搬遷可交還牌照，並領取指定金額的補償[26]，政府更於1972年停止發出經營大牌檔所需的「固定攤位（熟食或小食）小販牌照」[20]，自此香港再沒有持有這種牌照的新大牌檔開業。
街市大排檔: 香港九龍維景酒店
大排檔主打鑊氣小炒，一般大排檔的惹味香口椒鹽菜色全部都有，如九肚魚、椒鹽鮮魷、蠔餅和菠蘿咕嚕肉等。 而當中必試椒鹽九肚魚，炸得香脆之餘，內含海量炸蒜，九肚魚皮肉不分離，外脆內軟；而南乳炸碎雞亦非常惹味，炸雞炸得酥脆，食落啖啖南乳香和酒香，味道可口。 在香港的露天市集逛逛、到主題購物街去走走，除了可以找到不同而有趣商品，也可以看到香港的歷史發展、感受到香港的人情味。 街市大排檔2025 屯門藍地街市建於1969年，超過50多年的一個老街市，改建前的街市帶點破舊零亂，但重建後的街市，非常通風乾淨以及整齊。 藍地大街上食肆林立，是飲食界臥虎藏龍之地，他們都是家鄉風味宴的食材專家。