運動後，補充適量澱粉質能夠補充消耗的肝醣，以免身體缺乏熱量而導致肌肉被分解為能量。 澱粉 Michelle指出，抗性澱粉有助防止血糖飆升，所以適合關注血糖水平的人士食用。 但是，過量攝取可能引起食欲不振，長期食用更會造成營養不良 ，因此不適合腸胃功能差、發育中的兒童、青少年及孕婦食用。
- 第三類：食物經過加熱煮熟之後再冷卻，由熟變回生澱粉的狀態，稱為老化回生(retrogradation)，又稱為回凝澱粉。
- 澱粉能快速提供能量
- 李婉萍根據醫學上研究指出，在16小時無進食狀態下會燃燒到脂肪，還會啟動「殭屍細胞」幫助排出體內廢棄物。
- 報告指出低碳水化合物飲食會讓一些人感覺很好，但也會讓有些人感到精疲力盡，無法正常工作。
- 在一些地方，它被稱為馬鈴薯澱粉，而在另一些地方則被稱為塔希尼麵粉。
- 「燕麥片」是將燕麥去殼、蒸熟、壓平，再烘烤製成的片狀燕麥，而「麥片」則是混合大麥、小麥、玉米、燕麥等多種不同穀物，一樣再經去殼、蒸熟、壓平、烘烤等加工過程，將這些混合穀物製成片狀。
從上圖來看，越左邊的燕麥種類保留越多燕麥原始的樣子，即加工程度越少，保留的營養價值越高、 GI 值越低。 但也代表需要較長的烹煮時間、方便度則越低，口感也會越有嚼勁。 山藥有黏質多糖（viscous polysaccharides）和黏蛋白(Mucin)，是腸內好菌的食物，可促進蛋白質和澱粉的分解及吸收，保護胃和具有抗氧化的功能。 澱粉 沒錯，所以節食減肥，為甚麼容易復胖就是這個原因，因為你很難再吃到比這個熱量更少，這樣惡性循環下去，你只會越變越餓，越變越胖。 想想看，假設你的身體消耗量(基礎代謝率)下降至900大卡，一天只要吃超過900大卡，多餘的熱量就會轉變成脂肪。 這幾年來，因為低糖，生酮飲食的盛行，造成很多人看到澱粉就像看到鬼一樣。
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消化完的澱粉，要加上水分，才能合成肝醣，而肝醣很重，這就是為什麼吃完澱粉隔天會變重。 6款粟米澱粉中，有2款樣本包括「家樂牌 澱粉 Knorr」及「理想牌 Ideal」檢出微量玉米赤霉烯酮，分別檢出每公斤29.5及7.8微克玉米赤霉烯酮。 玉米赤霉烯酮由禾谷鐮孢菌（Fusarium graminearum）及相關品種的霉菌產生，可存在於不同種類的穀物及其衍生食品中，為非甾體雌激素霉菌毒素。 營養單一但天然的澱粉：純天然的澱粉如白飯，一般歸類在精緻澱粉，不過白飯僅是褪去外皮，完全是個天然的碳水化合物，可見於餐盒、便當、壽司、飯糰、米漢堡等，是較常見、大多數人都能吃的。
來自台灣的趙函穎營養師曾指出，想減肥就需要碳水化合物中的分子去幫助燃燒脂肪，若然長時期不吸收澱粉質，減肥成效也可能會因此而進入瓶頸位置。 她建議減肥人士可以選擇進食「好的澱粉質」，包括番薯、南瓜、粟米和薯仔等含粗纖維較高的澱粉類食物。 當身體攝取碳水化合物之後，體內血糖濃度就會升高，刺激胰島素分泌量增加，令到醣份進入細胞作儲存，提供能源俾身體去維持日常生活活動。 戒澱粉質食物 而且，開始有研究指出，如果減少進食碳水化合物，身體反而會無咁容易肥胖，同時，對於糖尿病患者亦容易控制血糖同體重。 如何正確飲食是許多糖尿病友煩惱的問題，其實，糖尿病患者和一般人一樣，都應遵循均衡飲食的原則，只是糖友必須更加注意碳水化合物的攝取量，幫助控制血糖。 因此，糖友也可以適量食用米飯、麵條、馬鈴薯等富含澱粉的食物，只是要多注意升糖指數和進餐順序。
澱粉: 澱粉類的份量該怎麼換算？
長期戒掉澱粉質會影響腸道微生態，甚至引致失衡；長遠來說會影響長度健康以及免疫力下降。 蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」發文指出，皮下的脂肪只是不好看，但內臟的脂肪，尤其是脂肪肝，會導致慢性肝炎、糖尿病，甚至也和全身發炎有關。 可以說，脂肪肝是造成心血管疾病的根源之一，而且現在還沒有有效的藥物，因此改善脂肪肝也是減重的目的之一。 因為抗性澱粉存在於煮熟後被冷卻的薯仔及米飯內，如果這類食物沒有妥善保存於密封食物盒內，或是放入雪櫃保存，就有可能導致食物中毒。 澱粉2025 不過還是有一些澱粉要去避免，像是白飯、麵，尤其麵包裡面還有一些糖跟油。
- 且因燕麥含有「β-葡聚醣」，除了能促進腸胃蠕動，幫助排便外，還有助於打造適合腸道益菌生長的環境，調整腸道菌相，幫助腸胃道問題。
- 没有煮熟的天然食物淀粉，不易被人类淀粉酶分解进而消化，因为其以淀粉粒的形式存在。
- 至於細胞壁內的一種非碳水化合物物質 ” 木質素 ” ，亦屬於膳食纖維類別。
- 每 100克的涼拌薯仔或薯仔沙律含有 10克的抗性澱粉質。
- 因為斷糖不但容易傷身體，也容易導致體重停滯，不利減重。
- 很多人在減肥時，會採用「生酮飲食」，完全無澱粉的方式。
第四類：這類的抗性澱粉是用化學加工方式製作的修飾澱粉，雖然不容易消化吸收，但是含有許多其他的加工物質，原則上不太建議大家攝取。 營養師舉例，像是三高、糖尿病、減重者，就常會有不要吃澱粉、不要吃白飯的迷思，但其實問題大多是在於過量，因此重點會是在減量，而非不吃。 若身體可以消化吸收，自然是吃糙米等天然且有其他營養的澱粉為佳，若有其他如腸胃道問題則吃白飯。 否則若因為三高、糖尿病、肥胖等而選擇不吃澱粉、不吃白飯，反而會引起其他問題。 澱粉是由多個葡萄糖單位所組成，亦是植物貯存葡萄糖的方式，可分為長鏈葡萄糖分子（直鏈澱粉）和支鏈葡萄糖分子（支鏈澱粉）兩種形式。 這些葡萄糖分子經過消化會釋放出來，被人體吸收後可作為燃料供即時使用，又或在肌肉和肝臟中貯存為糖原（高度分支的葡萄糖分子鏈）供日後使用。
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空腹時運動血糖會太低，容易沒力氣造成危險外，運動效率和減肥效果都會受到影響，理想運動時間是在飯後2小時，空腹不要超過4小時。 澱粉 斷食的朋友，在可進食的8小時最後一餐後去運動，簡單快走半小時，好達成又不負擔。 一定要吃蛋白質，若蛋白質攝取不足可能會消耗到本來的肌肉量。
但白飯和燕麥飯的「吸水率」不一樣，白飯是以 1：1.1 的比例煮成，而燕麥的比例通常為 1：2.5～3。 一碗牛肉麵700大卡，再加無糖豆漿200大卡，也就是說，你一天只要吃超過這個量，你就無法瘦，還可能變胖。 女性荷爾蒙對突如其來的飲食改變和壓力極為敏感，當女生一下子戒掉澱粉質或卡路里時，有機會導致內分泌失調，紊亂經期，嚴重甚至會引致不育。 淀粉是一种食品添加剂，通常用于做增稠剂和稳定剂，如布丁、奶油蛋羹、汤、调味汁、肉汁、馅饼、沙拉酱等。 这被称为预糊化淀粉（英语：pregelatinized starch）。 這被稱為預糊化澱粉（英語：pregelatinized starch）。
澱粉: 燕麥是健身好夥伴
李婉萍根據醫學上研究指出，在16小時無進食狀態下會燃燒到脂肪，還會啟動「殭屍細胞」幫助排出體內廢棄物。 除了減低熱量、幫助減重，對乳癌、血糖控制也有許多研究顯示有益。 臨床上有糖友在營養熱量足夠前提下，於晚上適時斷食，最後糖化血色素下降；還有乳癌患者透過晚上斷食計畫，幫助降低乳癌復發機率。 不過，燕麥脂質含量其實高達 5~9% ，比其他穀物高得多，若吃太多仍可能會造成反效果。
澱粉: 「碳水化合物不全是邪惡的、也非全部都是有益的，它們以不同的形式出現。」
因此使用修飾澱粉也需要具備有專業知識與訓練，絕對不可使用來源不明，標示不清楚的原料。 例如：義大利麵、貝果、鬆餅、餅乾、蘇打水和糖果等加工食品中發現的碳水化合物沒含多少營養素，但卻是造成體重增加和代謝問題的罪魁禍首。 例如，《國際環境研究與公共衛生雜誌》 2017年的一篇評論指出，糖和甜味劑等簡單碳水化合物可能會增加人們的肥胖率，而全穀物穀物等複雜碳水化合物可能會導致總體肥胖率下降。 因此，建議從最低限度的加工複雜碳水化合物，減少份量和增加他們所食用的非澱粉類蔬菜的角度出發，而不是直接使用低碳飲食（例如生酮飲食）來減肥。
澱粉: 婦愛吃1古早味「膽固醇飆2倍」！專家示警
蕭捷健表示，研究人員分析200個脂肪肝的患者，將他們分成2組，一組每天吃抗性澱粉，另一組則攝取同等熱量的非抗性玉米澱粉。 澱粉2025 減肥是一個長期抗戰，以長久的人體來說，還是需要澱粉的攝取。 趙函穎營養師表示，學理界有一句話說：「脂肪燃燒在碳水化合物的火焰裡面。」脂肪分解還是需要一些糖原。 劉怡里營養師表示，抗性澱粉之所以有助減重、控制血糖，最主要的原因是在於較難被小腸消化吸收，有似膳食纖維的原理，較多會通過小腸直接到大腸。 在「減脂期」攝取的總熱量需比消耗量還要少，因此不只是碳水，整體的攝取量要下降，才能達到較好的減脂效果。
澱粉: 澱粉少一點！脂肪合成也少一點
簡單碳水化合物可以快速輕鬆地被消化，包括乳製品，水果和蔬菜。 而複雜的碳水化合物包括全穀物，澱粉類蔬菜和豆類，則需要更長的時間，但可以轉化為更持久的能量。 我們身體傾向於更快地消化簡單的碳水化合物， 但是，簡單的碳水化合物不是“壞”，因此你不需要完全將它們消除。 藜麥雖然是澱粉，但卻是一種【優質澱粉質】，膳食纖維豐富但澱粉質含量低，比起一般含【澱粉質高的米飯】類來說，更具有低熱量、高飽足感的優勢。 藜麥含有豐富的膳食纖維，雖然有益腸胃蠕動，但如果突然間大量進食，容易會引起【腸胃不適】，另外紅藜麥的鉀含量較高，會【加重腎臟的負荷】，建議腎臟功能不佳者，進食前應先詢問醫生。 藜麥有豐富的蛋白質及礦物質，其中鈣質、鐵、鎂、鉀，可以【維持電解質平衡】，高含量的纖維素可以【維持腸道正常消化】，且含有Omega 3可以【降低動脈硬化、高血壓，預防心血管與中風】等疾病。
澱粉: 加工デンプンとは
藜麥中的【植物性抗氧化劑類黃酮】&【槲皮素】含量非常高，可以預防和對抗多種疾病，槲皮素可以【降低多種癌症危險】，尤其藜麥被認為可以有效【抑制大腸癌前期病變】。 原因除了南方人已經吃了幾千年稻米，體質已經習慣了之外，稻米也比小麥更不容易引起慢性食物過敏。 統計發現，不管是在美國或台灣，小麥製品都是慢性食物過敏排行榜上的第二名（第一名是牛奶）。
澱粉: 碳水化合物有分簡單和複雜
經過不同加工步驟的燕麥產品所需要的烹煮時間不盡相同，顆粒狀完整燕麥需要數小時燉煮，消費者要考慮自己是否有耐心烹煮燕麥，或者也可以改買沖泡式的即食燕麥片取代。 「燕麥片」是將燕麥去殼、蒸熟、壓平，再烘烤製成的片狀燕麥，而「麥片」則是混合大麥、小麥、玉米、燕麥等多種不同穀物，一樣再經去殼、蒸熟、壓平、烘烤等加工過程，將這些混合穀物製成片狀。 如果是想有降低膽固醇的作用，根據研究報告，每天應至少攝取 3 公克的 β-聚葡萄醣（約等於 澱粉 2 杯，每杯各 30 公克的生燕麥片）。
澱粉: 減肥方法｜為減磅減少吃飯 容易出現反效果
且因燕麥含有「β-葡聚醣」，除了能促進腸胃蠕動，幫助排便外，還有助於打造適合腸道益菌生長的環境，調整腸道菌相，幫助腸胃道問題。 因此， GI 值越低的食物，越能防止飯後血糖產生劇烈波動，可協助控制好血糖，降低得到心血管疾病、高血壓、糖尿病及其併發症的風險。 血糖和 GI 值息息相關，所謂的 GI 值是升糖指數 （Glycemic Index，GI），是指食物對於增加血糖的影響快慢程度。
澱粉: 「減肥菜單」午餐：1.照燒鮭魚酪梨飯
如果想靠燕麥減肥，務必要注意配料，想增加食物豐富度，加入 2 湯匙堅果或搭配水果、無糖優格就是很好的選擇。 事實上，並沒有一定的建議攝取量，因每個人的卡路里需求會受到年齡、體重、性別、活動運動量等因素影響，都不相同。 燕麥主體是碳水化合物，若想攝取更均衡的營養，可以加入堅果、乳製品、雞蛋或是高蛋白粉等，增加營養豐富度。
無筋麵粉又稱澄麵、澄粉、淀麵（wheat starch），粵人訛為鄧麵，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。 並且記得：1不要太晚吃、2事前準備好、3營養均衡、4少喝酒、5飯前喝水、6不要吃太飽。 中國●十一長假即將到來，內地再出現各式各類旅遊奇聞。
澱粉: 脂肪肝成因｜內臟脂肪過多 可致脂肪肝糖尿心血管病
均衡、健康的飲食應每天包括至少兩份水果和三份已煮熟蔬菜（相等於 6 至 8 兩）。 通常吃下澱粉類後，會產生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化或吸收，只好讓脂肪排上首位先行燃燒。 A1：美國康奈爾大學營養學與心理學教授David Levitsky指，根據對照實驗發現，當人們進食相同熱量的食物，分12次及3次進食，其代謝率並無分別。
澱粉: 淀粉酶
兩種減重方法應該並行，12小時進食、12小時空腹較為合適。 不少減重的民眾、糖尿病患者對「澱粉」避之唯恐不及，擔心容易造成肥胖，或導致血糖快速上升，生活中只敢吃蛋白質、蔬菜類。 澱粉 但專家表示，若挑選「抗性澱粉」就不必擔心，它不易吸收、具飽足感，且能延緩血糖上升。
肌肉本身可以提高體內的基礎代謝率，一旦肌肉流失，基礎代謝率也會跟著降低，反而造成減重困難，容易出現所謂的「溜溜球效應」。 中華民國肥胖研究學會常務理事劉伯恩表示，抗性澱粉定義是「不會被人體吸收的澱粉」，其優勢為不會被人體消化系統分解為葡萄糖、由小腸吸收，故減肥民眾能放心攝食，建議選擇馬鈴薯、香蕉、糙米等食物。 抗性澱粉升糖指數（GI）低，能讓血糖緩慢上升，胰島素慢慢作用，也適合糖尿病患者食用。 根據世界衞生組織的建議，碳水化合物應佔能量攝入量的 55% 至 75% 。 穀類和高澱粉蔬菜（如馬鈴薯和芋頭）含豐富澱粉，為我們提供大量能量。 根據健康飲食金字塔，這些食物位於金字塔底層，即應該 ” 吃最多 ” 。
註冊營養師黃雅婷指出，該對夫婦初時的減肥方法容易出現「反彈」情況，當他們再吃白飯時，就更容易變成易肥體質，整套方法「治標不治本」。 澱粉 第二類：有些食物在還沒有熟的時候，會含有比較多的抗性澱粉，所以青皮香蕉會比熟透的香蕉熱量還要來得低。 早前香港中文大學肝臟護理中心曾進行一項全民肝臟健康普查研究，推算有逾100萬名港人已患脂肪肝，當中超過4萬人的肝臟已出現嚴重纖維化或肝硬化。 脂肪肝問題越來越普遍，吃澱粉有助減肥，更可對付脂肪肝？
照燒鮭魚酪梨飯可以為人體提供充足的營養和能量，通過在配料和糙米飯中加入額外的調味料，可以創造出很令人滿足的口味。 每個人每天需要消耗的卡路里數都不同，因此沒有一個固定的碳水化合物數量來計算每個人的“低碳水化合物”飲食。 如果可以計算每天消耗多少卡路里，則可以做一些數學運算來找到您的低碳水化合物範圍：例如，如果你每天攝入1,800卡路里，則相當於每天203到293克碳水化合物。
澱粉: 減肥菜單：早餐應該要有蛋白質和碳水化合物
Ruth點出，已有研究發現除了纖維之外，磷、硒、鎂等礦物質攝取不足也會有造成便祕的風險。 因為樹薯粉價格比較便宜，特性又與太白粉類似，所以很多人會用樹薯粉來取代太白粉當做炸粉。 樹薯粉目前在台灣的名稱較紊亂，有些品名叫寶島太白粉（細粉狀），有些叫蕃薯粉（粗顆粒油炸用），有些直接叫木薯粉或樹薯粉，最簡單的辨識方法就是看包裝上的「成份」，多半會寫樹薯。 樹薯粉的優點是變涼了短時間還不會變硬，所以比其他粉類更適合做台式的點心小吃，像是芋圓、脆圓、粉圓、粉條、涼圓、粉粿類，但時間拉長還是會口感變差，ㄧ定要透過再次加熱改善口感。
很多朋友都說戒澱粉質減肥，皆因有很多明星愛用此法，更常在娛樂版看到 「XXX為了演唱會或開拍新戲戒澱粉質來極速瘦身」。 澱粉 是不是常常節食個沒幾天，就看到什麼食物都想大手一抓，毫無後顧之憂地大吃呢？ 在各種減肥心得與文章當中，更是常常出現一種似是而非的說法，聲明只要不吃澱粉，就能讓你在短期間內迅速瘦下來。 邱正宏醫師提供「進階吃法」，只要將精緻米飯麵食換成馬鈴薯、地瓜，增加膳食纖維的同時又能減少熱量，一舉兩得。