另外，近年的磨刀器品質也有所提升，若沒有天然砥石使用人造磨刀石等進行保養也很足夠（※）。 優點也很明顯：這是小編見過最好的日本做西式刀的完工度，沒有之一，最好的鏡面蛤刃開刃，最好的比重，最漂亮的包裝盒。 港台地區在翻譯此刀名稱的時候，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之「三德」，所以譯為「三德刀」。
- 第一推薦的是這把不鏽鋼三德刀，可說是坂謙的代表作。
- 當時日本橋是江戶地區（今日的東京）最大的漁貨批發市場，於是「日本橋木屋」的刀匠便以精湛手藝打造出能處理各種魚類的專業刀具，為其在日本料理刀界打下一片江山。
- 藤次郎是日本知名刀具品牌，來自金屬工藝之都「燕三條」。
- 而相反的，德系廚刀硬度更小（但比起硬度值50左右的中式刀還是高很多），刀的韌性相對更好，不易損壞更耐用，易於保養和打磨。
- 單面開刃的主要優點是更容易進行超薄切割，以及減少食物的粘附量。
- 善於展現食材原味的他，再以看似單純的「茄子與秋葵」驚艷全場，在地蔬菜佐以白麴、雞白高湯和魚子醬，點綴上自製花椒油，樸實卻深刻。
此刀為刺身專用刀，源泉正櫻花柳刃，鋼材為：白紙鋼2號，結構：本焼構造。 市場售價：109400日元，折合人民幣約：6903元。 1、以VG-10為代表的高碳不鏽鋼：指日本武生特鋼公司生產的高端不鏽鋼，碳含量（決定硬度）高達千分之一，硬度60+。 在描述日本刀用料的時候，人們經常看到VG-10，白紙，青紙這些古怪的名詞，這些名詞攜帶著濃厚的日本工業遺產氣息。 日本廚刀 在人機結合上，日系廚刀以正本為代表的高端廠商的刺身刀柄，縱軸上的八個面可以做到為了適應手掌而各有不同。
日本廚刀: 鋼材特性
若將這些菜刀看作可用一輩子的刀具的話，它們的價錢一點也不貴，希望能讓大家了解到日本菜刀真正的實力及美妙之處。 歐美系廚刀，沒有紫斬，白斬也短，長長的綠斬適合不下廚的烹飪小白。 大品牌雙立人冰鍛神馬的賣的賊老貴了，實際使用還不如宜家的廚刀（用的鋼還是差不多的）。 唯一的好處是用的鋼韌性好，雖然鋒利度不行但是不容易崩刃，我家只有一把德國刀，是用來切椰子砍骨頭的。
經過數百年的發展成型的傳統日本廚刀，是「片刃包丁」，如下圖，只有一邊有鐵煅刀片，而沒有刀刃的一側，是堅硬的鋼。 日本廚刀2025 同時為了防止刀片越磨越彎曲，記得最後再把刀片翻到背面，即鋼的那一面，用同樣手法打磨2～3次。 1866年創業的正本総本店是世界有名的刀具品牌。
日本廚刀: 日本製廚房刀具的優缺點
切味的含義擴展到廚刀領域，是指極高且持久的鋒利度，一把刀用很久仍然保持流暢的切割感覺，這是好刀傳達給人手上的快感，這對於刀具的硬度和保持性要求極高。 單面開刃的主要優點是更容易進行超薄切割，以及減少食物的粘附量。 單刃刀一般在切割精度要求非常高的五星級酒店比較常見，刀功好的師傅可以用它將蘿蔔削成一整張畫卷一樣的薄片。 影響一把刀的鋒利度的除了材質硬度，還有刀刃角度。
與躲躲閃閃的德國人不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，經常就直接刻在刀身上。 日本是世界第一大的刀具出口國，其國內刀具生產商數不勝數，有名的品牌非常多，如比較著名的有次、正本、杉本、堺孝行、藤次郎、Misono、旬（Shun）、正廣、木屋。 日本廚刀在專業領域享有盛譽，他們的性能品質經常勝過德國同行，而它們的價格大多數情況下卻比同等級德國廚刀便宜很多， 但它們卻不被人們熟悉。 日本人愛刺身，重視食物的口感和顏值，對刀具要求更高，不同的食材對應不同的刀具，而且刀身也更加輕而薄，便於輕鬆掌控。 日本人認為：刃角越小，刀的切割路徑就越小，對食物的損害就越小。 日本廚刀 尤其在處理刺身的時候，能減少對細胞壁的破壞，最大程度保持原汁原味。
日本廚刀: 廚房冷兵器大比拼：德系VS日系
因為這個原因，瑞典鋼的一大特色便是相較於一般鋼材其保養非常輕鬆。 日本廚刀2025 多為低碳不鏽鋼，以X50CrMoV15為代表，是德國廚刀的主流材質。 雙立人、WMF、三叉等德系知名品牌的500元到1500元系列的主廚刀多採用這種材質。 德系雙立人，WMF，Wüsthof等主流刀型，所採用的鋼材大都是1.4116或者叫X50CRMOV15。
不過問題是這種磨刀器的砥石目數比較低，效果一般，不如磨刀石磨得鋒利，而且，如果是粉來剛等硬度超過 62 日本廚刀 的廚刀就 hold 不住了，容易出現鋸齒。 此刀主要用來處理魚類，由於刀刃非常厚，用於將魚切成三片或背開，或是將連接魚頭的主骨剁下的時候使用。 根據用途的不同，分為大型的鮭魚切或是身寬窄時的廚刀等種類。 日本廚刀2025 在純度高的白紙鋼中添加鉻和鎢，使其變的非常堅硬，而且有著極好的切味和耐磨性。 由於鋼材非常強韌，所以要有一定的刀具研磨技術才可以很好的打磨它,不過，一旦打磨完畢，便可以長久保持鋒利。
日本廚刀: 餐會之外 走進在地看見小松之美
可以說正本的名氣之大，凡是職業壽司師傅，無人不知無人不曉。 當時，民眾和武士階層被禁止帶刀，迫使全日本的傳統刀具作坊紛紛從「武士刀」轉攻菜刀。 正本抓住了這個機會，一舉發展成為日本的頂級品牌。
日本廚刀: 「日式廚刀」日本料理廚師使用的單刃刀
用來切割材料被稱為“刀”的工具也隨著人類歷史的發展而不斷進步。 而用數字所無法表達的“切味”也左右了料理的風味。 當然，廚刀經久耐用且易於使用，同時保持切味也相當重要。 為了追求美味的菜餚和品嚐過這種美味眾人的幸福感，是我們開發製作藤次郎廚刀的開始。 堺孝行的產品線覆蓋除了傳統手工日式廚刀，還包括大量的西式廚刀和中式廚刀。 由於堺孝行因為本身就是堺的品牌，而且是最大的一家，因此他的產品線覆蓋了30-40%的堺市匠人，產品品質相當好，完工度很高。
日本廚刀: 堺 孝行 銀河 ZA-18 大馬士革紋 牛刀 日本刀 210mm 雞翅木握把
在二戰之後由於經濟高速增長，西洋料理在普通家庭中也變得更加流行，這時結合日本傳統的「菜切」和從西方引入的「牛刀」的各自優點，誕生了這種刀型，有點像出刃的形狀但是沒那麼厚。 通常是菜肉通殺，如果你就準備一把刀通天下，那就非它莫屬了！ 隨著演變三德刀大多已經是雙開刃了，當然單開刃的也能找到。 同樣是日本貝印集團旗下的刀具品牌，主要針對日本國內市場，相對於旬來講價格非常親民。 日本廚刀2025 「孫六」是日本古代美濃國的刀匠，關孫六即是以此命名。
日本廚刀: 德國VS日本，誰才是廚刀之王？
再者，不夠銳利的刀也切不出美麗的生魚片，因此最適合日本料理的菜刀，就屬擅於「拉刀法」的日式廚刀。 日本世界級專業刀廠出品的「具良治」GLOBAL系列，是一把內外皆美的好刀。 結合了義大利的設計美學，以及德國先進的工藝技術，再加上日本的武士刀精神，做出了這把精緻、鋒利、耐用的好刀。 並曾榮獲日本「GOOD DESIGN」、德國「DESIGN PLUS」等獎項。 重心穩定方便手腕活動，握把的握感舒適且不滑手，從刀身到刀柄一體成型不容易藏汙垢，一把好刀該有的條件具良治通通有。 在日本，把陶瓷技術應用在廚刀上已行之有年，其中歷史最久、品質最佳的就是「KYOCERA京瓷」。
日本廚刀: 傳統日本廚刀介紹，我們來欣賞下，看完後小心荷包哦！
德國刀的刃角一般在20-22°；日本刀由於材質更硬，刀刃開得很小也不會卷刃，刀刃角度更小，在10-16°之間。 這必須考量到很多因素，但其中一個理由，可能是因為一般家庭使用菜刀的機會減少的關係。 走進超市一看，便可發有賣切好的鮮魚、盒裝片好的生魚片，以及一袋袋切成方便入口大小的蔬菜。 不僅如此，許多家庭也會選擇可輕鬆解決三餐且方便的熟食、即食食品與冷凍食品。 人們使用菜刀的機會大幅減少，自然也就不會特別要求菜刀的鋒利度，因此不好切、無需保養的平價不鏽鋼菜刀已成為現代多數人的選擇。
日本廚刀: 日式廚刀的種類
藤次郎用到硬度更高的粉末鋼的三德刀價格也僅在人民幣700多元。 1871年，明治政府繼1870年禁止一般人帶刀之後，又公布武士禁止帶刀，廢刀令是整個日本傳統刀具行業從「武士刀」大量轉行到「包丁」製作的原因。 著名的正本品牌正是這個時期壯大起來，成為關東第一包丁品牌。 但是不得不說的是，同樣價格甚至更低價格下，日式刀使用的材質通常要優於德國刀，與德國人的含糊不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，或者直接刻在刀身上。 總的來說，日式刀更擅長精細切割，適合「細活」，它可以把肉片輕鬆切得薄如紙，也很容易地把蔬菜切成頭髮絲，切麵包能做到不掉屑……處理肉、魚、蔬菜等鬆軟的食材，沒有什麼比日式刀更完美。 但是切割又重又硬的東西有點挑戰，比如砍骨頭，甚至會損壞刀。
日本廚刀: 手工獵刀的泰斗級刀具——關兼常
如果談到到底有多少種類的刀具用於日式料理，這又會是另一個有趣的話題。 日本廚刀2025 「有次」的櫥櫃裡陳列了琳瑯滿目不同功能的廚刀，從切魚至各種肉類，還有一些特別給追求極致味道的專業主廚使用的專用刀具。 想要在西方世界找到像這樣的完整廚具組合可說是相當困難。 所以說，從你對什麼樣的料理有興趣來著手挑選廚刀可能是最好的方式。 乍看之下可能會覺得日本刀具價格令人卻步，但並非所有的日本製菜刀都要價高昂。 另外如同前述「日本菜刀可以用一輩子」，只要好好進行保養，一把日本菜刀能夠使用相當長一段時間，因此雖然刀具單價較高，但就結果來說反而比較划算。
日本廚刀: #本站首曬# KASUMI 霞 日本產彩色鈦膜 三德廚刀
使用粉末冶金法制得的緻密鋼坯，在經過鍛壓而形成的高速鋼型材，其金屬組織非常緻密並且硬度相當之高。 用其打造的刀具的切味和耐磨性都很出色，並且也能長時間保持切口的鋒利度。 堺市可以說是日本手工刀的核心產區，供應日本80%職業料理人的用刀。 堺市以前的作坊都是為「正本」，「有次」這些品牌代工為主，獨立品牌很少，匠人們只知道如何做刀，不知道如何做市場。 「青木孝行」，也就是是「堺孝行」的第一代，整合了堺的很多刀匠，然後創了獨立品牌，用自己的匠人做自己的品牌銷售。 「堺孝行」允許刀匠們在刀上打上自己的名號，買家可以知道自己的刀子出自什麼師傅之手。
日本廚刀: 日本(霞)VG10 32層大馬士革鋼廚刀240mm
實際上，因為他對日本廚刀的豐富知識和熱愛，早已在當地小有名氣。 在日本自古以來鍛造匠人輩出的大阪府堺市，很多名聲響噹噹的鍛造名人也會買他的帳，把自己產量稀少的刀交給他販賣。 因此許多日本人都慕名而來，他很多年都是用日文介紹廚刀世界。 是近年來因為SNS和電視的曝光，多了很多外國購買者，他也多了許多機會可以用英文向全世界介紹日本廚刀。 四者中它的刀刃最為平緩，可以用刀身很容易地進行拉刀切和鍘刀切。 它和主廚刀一樣都是全能選手，在料理肉類、魚類和蔬菜都很不錯。
日本廚刀: 伊勢屋 VG10 大馬士革紋 小三德刀 日本刀 135mm
此外，為了方便身形較小的日本人使用，日本刀具在製造時運用了各式技術，讓日本刀重量輕巧的同時也不影響好切程度。 相較於運用刀體自身重量切斷物品的中華菜刀等刀具，日本菜刀不僅輕便銳利，使用起來也很方便。 一般製作菜刀都用軟鐵與鋼接合製成，而鍛造「本燒」時，材料不含任何其他物質，僅以單一鋼材鑄成。
刀具選用的是一種名為青紙2號鋼的鋼材，不論是鋒利還是耐用程度都非常出色，作為使用一輩子的菜刀的話可說是百分之一百二夠用。 然而由於這種鋼材較容易生鏽，保養起來比較困難，對非專業人士而言可能不太好養護。 若本身懂得如何好好保養刀具的話，這個價位的本燒刀非常划算。 對於其他鋼材質的日本刀，可能在中國的我們很難享受到官方的售後服務，就需要自己手動搞定。
日本廚刀: 我們的追求
和中國廚師一把菜刀走天下的風格不同的是，日本人在這件事上十分講究針對性，針對不同的對象有不同的料理廚刀，尤其在處理魚鮮上，真的是恨不得一種魚類一把刀。 它的刀刃弧度在四把刀中排名第二，但是刀身卻是最為寬厚的，而且刀刃是單刃，也就是說只有一側開刃了，另一側是直面的。 這樣的設計主要是因為出刃是用來料理魚鮮的，比較有弧度的刀刃可以通過各個位置更有效乾淨地去除魚鱗，寬厚的刀身讓整體重量偏後，在斬斷魚骨的時候可以比較省力。 魚經過出刃處理後得到兩片魚肉，然後就可以用柳刃來切成魚生片了，這屬刺身包丁，生魚片專用，極致鋒利。 柳刃得名於其形狀像柳葉，也是單邊開刃，刀身細而長。
日本廚刀: 日本頂級大廚身份的象徵：日本產刺身刀
體型小的男性不好揮使大型長劍，因此為了更能運用自如及增強攻擊性，製造出敏銳度更高、追求極致鋒利度的日本刀。 藤次郎F-311在測試當中體現出了其刀身的輕便性、刀刃的鋒利性、以及良好的手感。 日本廚刀 這把三德刀由藤次郎品牌的特色工藝鍛造而成，雖然只是一把入門級的廚刀，卻也具備了品牌一貫的優異特點與表現。 胡蘿蔔屬於普通家庭經常食用的蔬菜當中硬度較大的一種。 豎切胡蘿蔔斷面的輕鬆程度、斷面的平整度，也常作為判斷刀具鋒利程度的試驗之一。
日本廚刀: 日本廚刀材質：
因為這種不鏽鋼中含有極少雜質的鈷，所以質地非常堅硬，鋒利、耐磨性優良。 同時由於含有的鉬具有極好的柔韌性，它幾乎不會斷裂。 在高級商場，追求品質的你可以買到雙立人，WMF，Wüsthof等德國產世界名牌。