估計全球約有70%的家庭可接觸到(和食用)碘鹽，逾170個國家已承諾會實施全民食鹽加碘[1、16]。 世衞指出，根據相關的生化和臨牀數據，碘缺乏是全球性的公共衞生問題。 採用外推法，以學齡兒童(6至12歲)碘缺乏的比例推算全國人口碘缺乏的比例，結果顯示全球約有31% 的人口碘攝入量不足，其中以東南亞和歐洲的情況最為嚴重。 加碘鹽香港2025 加碘鹽香港2025 [1、4] 各地已採取不同的強制和自願措施(例如全民食鹽加碘、在食物或食鹽中強化碘)，以解決碘缺乏的問題。
我們採用可耐受最高攝入量，粗略估計本港成年人因攝入過量碘而健康可能受影響的百分比。 碘攝入量高(第95百分位)的成年人每日攝入量為277微克，大約相等於可耐受最高攝入量的30% (見表2)。 這個估計數字並未計及從該11類食物以外的其他食品(例如補充劑)攝入的碘量。 碘攝入量數據偏斜，約2% 市民的碘攝入量超出可耐受最高攝入量，原因可能是食物消費量調查的受訪者在調查期間進食大量藻類或含藻類的食物。 儘管如此，根據目前的評估，因碘過量引發中毒的風險不高。 可耐受最高攝入量不是毒性發生的下限，短時間超出這數值可能對健康沒有明顯的傷害。
加碘鹽香港: 食鹽對身體的影響
此外，食鹽含有碘質，碘質亦是人體必須的微量元素，有助維持分泌足夠的甲狀腺激素和促進人體生長發育。 不過，若人體攝取太少或太多碘，均會影響甲狀腺功能，可能會導致「大頸泡」。 一般成年人每日的碘攝取量建議為120微克（不多於500微克）。
化驗所在分析食物營養素方面經驗豐富，採用內部認可的測試方法，逐一分析所有食物樣本可食用部分的碘含量。 加碘鹽香港2025 食物樣本先均質化，然後秤重，經酶消化程序後，以四甲基氫氧化銨萃取食物中的碘，再以電感耦合等離子體質譜儀分析。 預先包裝食物及即食食物都是以購買時的狀態直接進行分析。 如有需要，未經烹煮的食物樣本可食用部分會以蒸餾水沖洗。
加碘鹽香港: 食物碘含量的資料
他致力推廣正確營養訊息，將營養科學資訊生活化。 撈麵因為所有的油都在麵體裏，沒辦法避開，且撈麵和湯麵的熱量相差100大卡以上，因此，減重的時候最好是選擇湯麵。 劉怡里也提醒，吃麵時可以點一盤海帶來配，因為海帶是高碘高纖食材，可以幫助油脂代謝。 总体范围：5mg/kg—75mg/kg。
其次，以尿碘水平和甲狀腺腫發病率為指標的研究顯示，青少年和兒童的碘營養充足。 最後，以尿碘水平作為指標的研究顯示，成年人和長者的碘營養接近充足。 加碘鹽香港 本港有關碘營養狀況的數據甚少，而且並無碘缺乏病的臨牀數據。 本港成年人從該11類食物每日攝入碘的中位數為44微克。 假若本港市民每日食用5至10克碘鹽(世衞推薦每日食用少於5克(約1茶匙)鹽)，膳食的碘含量會每日增加150至300微克，膳食碘總攝入量便會高於推薦攝入量，但低於可耐受最高攝入量。 根據食物消費量調查結果，本港成年人的食物總消費量平均為每日2,980克(固體食物約佔38%)，當中88.2%(即每日2,628克)為碘含量檢測樣本的對應食物，用作評估膳食碘攝入量。
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人類進食超過每千克體重500–1,000毫克食鹽（即一個體重60千克的成年人約進食6至12茶匙的食鹽）可能產生中毒反應，症狀包括嘔吐、腸胃潰瘍、肌肉無力及腎臟受損，導致缺水、代謝性酸中毒及影響神經系統。 不過，進食過量食鹽而導致的食鹽中毒情況亦為罕見。 發言人提醒業界在食物內使用防腐劑須遵照《食物內防腐劑規例》（第132BD章）中的規定。
- 本港市面出售的多種食物都含有碘，但同類或不同類別的食物，碘含量差別很大。
- 碘是人體必需的微量營養素，對維持正常的甲狀腺功能和促進人體生長發育十分重要。
- 为了准确测量一个地区的尿碘水平，应收集人群24小时以内的所有尿液。
- 廠商每次出貨的定期化驗結果都在每千克鹽含30至40毫克碘的範圍內。
- 現時未有研究顯示食用不同類型鹽對健康的影響，其實餐桌鹽、岩鹽、加碘鹽和海鹽，都是納。
- 最後，建議選用天然食材調味及提升「鮮味」; 如含有谷胺酸的食物如菇菌類、番茄或以香草、薑、蔥、檸檬汁、蒜頭等。
而散裝的粗鹽和幼鹽樣本分別購自香港、九龍、新界三區每區各5間糧油雜貨店。 加碘鹽香港 根據世界衞生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康成年人正常每日的鈉攝取量不應多於2000毫克，即5000毫克或大約一茶匙的鹽。 另外，如果想從碘添加鹽中攝取碘，以每天5000毫克的鹽計算，會有 毫克碘，超出每天鈉攝取量的機會很低。
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食物消費量調查並沒有評估碘鹽的消費量模式，而且似乎低估本港市民的食鹽平均攝入量(每日1.7克)。 加碘鹽香港 其他研究錄得的食鹽攝入量(例如中國內地每日12克，英國每日8.6克)均遠高於這項研究的數字。 [36、37]由於普通食鹽的碘含量低(每公斤120微克)，佔膳食碘攝入量的貢獻甚低(每日約0.2微克)，因此我們假設本港市民食用碘鹽，重新評估市民的膳食碘總攝入量。
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(2001)《中國居民膳食營養素參考攝入量Chinese DRIs》(簡要本)。 至於烹煮對選定食物碘含量的影響，因食物樣本烹煮後重量改變，須按照重量變化修訂碘含量的數值，並以百分比(%)標示碘含量的增減。 除了岩鹽和海鹽，餐桌鹽都含有極微量的礦物質，包括鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等。 但一般來說，岩鹽和海鹽含較多礦物質，但只屬微量。 日本在2023年8月24日首次排放核廢水入大海, 而本產品在2023年8月23日完成生產, 包裝上有註明, 請下移觀看圖片.
加碘鹽香港: 推薦頻道
營養顧問公司NUTRILICIOUS創辦人及首席營養師Michelle Lau。 致力於鼓勵及教育亞洲數百萬人，讓他們吃出健康美麗人生。 Michelle和她的團隊積極教育所有受眾採用均衡有營飲食生活模式，並為不同媒體、 品牌、機構主持烹飪示範和健康講座。 最後，建議選用天然食材調味及提升「鮮味」; 如含有谷胺酸的食物如菇菌類、番茄或以香草、薑、蔥、檸檬汁、蒜頭等。 海鹽
加碘鹽香港: 食鹽的規管
因為衛生署2014/15年發表的健康調查報告反映，18至84歲的成年人每日平均進食8.8克鹽，當中的主要來源不是鹽，而是醬料及湯水等，包括豉油、蠔油、湯水、火腿、肉腸、燒味、鹵味等。 至於海鹽、岩鹽等天然食鹽，是否真比餐桌鹽等精製或加工鹽較健康？ 本會早前檢測市面39款食鹽的結果為例，部分岩鹽被檢出鉛含量超標以及含總砷。 經飲食慢性接觸鉛可影響神經系統；出現貧血、高血壓、消化系統病徵、腎功能受損；生育能力受損等。 至於砷則可致人體急性中毒，長期攝入無機砷亦可導致心血管疾病、肺癌、皮膚癌等，消費者宜多加注意。 碘質是人體製造甲狀腺激素的必要營養素，甲狀腺激素調節人體多個新陳代謝的功能。
加碘鹽香港: 食鹽5大疑惑
雖然食鹽有助添加食物的味道及帶出餸菜風味，亦提供人體所需的鈉質及幫助平衡身體內的電解質，令肌肉及神經系統操作維持正常，然而不宜攝取過量。 根據世界衛生組織建議，成人每天攝取鈉的上限為2,000亳克，相當於1茶匙鹽，過量可引致高血壓、增加鈣質流失等問題。 以預先包裝的零食紫菜為例，平均碘含量為每公斤34,000微克。 另外，乾海帶的平均碘含量是每公斤2,600,000微克，進食1克乾海帶，碘攝入量差不多是中國營養學會制定的可耐受最高攝入量三倍。 健康的成年人偶然進食大量這類食品，未必會對健康構成風險；但對一般人來說，碘攝入量不宜長期經常超過可耐受最高攝入量。 加碘鹽香港2025 [15] 以清水浸泡乾海帶，然後將水倒去，有助減低海帶的碘含量。
加碘鹽香港: 研究方法
食鹽是一種礦物，主要成分為氯化鈉，約有60%氯原素及40%鈉原素。 食鹽主要產自海洋、地下鹽𢚘或天然鹽水。 食鹽一般由海水蒸發而成，岩鹽傳統上是用鑽取及爆破方法挖掘鹽𢚘得來，而幼鹽（或精製鹽）則由原鹽溶解後再重新結晶而來。 香港文匯報訊 以色列加強在加沙地帶的軍事行動之際，《華爾街日報》周一（12月4日）報道，以色列已組裝一套大型水泵系統，可用於向哈馬斯在加沙的龐大地道網絡灌注海水，希望摧毀哈馬斯人員藏身之地。 但有專家指出，這種做法可能對當地環境和供水安全構成潛在危害，其可行性也存疑。 加碘鹽香港2025 同樣來自台灣的營養師廖欣儀曾指出，想維持身材的朋友，吃麵時最好選擇非油炸麵，例如意大利麵、蕎麥麵、全麥麵等，會比白麵條好，另外，米粉、冬粉也是不錯的選擇。
加碘鹽香港: 不吃鹽 身體會出問題
結果顯示，有較便宜的樣本沒有檢出污染物，最貴的樣本反而檢出鉛合量超過國際標準，及本港將於今年年底實施的修訂規例的標準，並且檢出的礦物質合量亦不屬様本中的最高。 根據以軍說法，以方已在加沙發現約800條地道，並認為實際規模應更大。 在本輪巴以衝突爆發前，哈馬斯方面曾表示，其已在加沙地下建立起長達逾400公里的隧道網絡，路透社稱這與紐約地鐵系統規模相若。
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只有為數甚少的市民(約5%)碘攝入量足夠(即介乎推薦攝入量與可耐受最高攝入量)，不會出現碘缺乏或中毒的情況。 男性和女性以及12個年齡羣組的情況大致相若。 本港約59% 市民的碘攝入量低於每日50微克，即維持甲狀腺功能正常所需的攝入量下限。 [11]表3列出12個按年齡和性別劃分的羣組膳食碘攝入量分布數據。 整體來說，這些不同年齡和性別羣組的碘攝入量中位數並無特別趨勢。
但由于实施困难，实际操作中一般选取一个地区有代表性的部分人群，收集某一时间的尿液，取检测值的中间值，作为这一地区的尿碘中间值（MUI值）[11]。 按照美国公共卫生署（PHS）提供的公式，MUI值为100μg/L相当于每天摄入了150μg碘。 碘是一种人类乃至各种生物所必须的微量元素[2]，人们通常可以在多种食物来源中摄取。 但碘在土壤中的含量因地方而异，在土壤碘含量低下的地区，人们可能无法从蔬菜中摄取到足够的碘。 鹽除了添加食物的味道及帶出餸菜風味外，王穎羚指鹽亦提供人體所需的鈉質，有助平衡身體電解質，令肌肉及神經系統操作維持正常。
加碘鹽香港: 食物中的碘
據中國鹽業集團，當前我國的食鹽產品結構佔比為井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%。 岩鹽 岩鹽並不如精鍊過的餐桌鹽「潔白」，結合多種礦物形成的鹽晶，因含鐵質且經長時間氧化，使岩鹽呈粉紅色，因為它沒有經過漂白及加入添加成分，因而岩鹽含礦物質如鈣、鉀等礦物成分，但只屬微量。
加碘鹽香港: 數據闡釋
現時有關本港市民膳食碘攝入量的數據資料不多。 加碘鹽香港 香港碘缺乏病專家小組(下稱“專家小組”)曾在2003年發表一份關於碘缺乏病的結論綜述。 [28] 專家小組認為，本港準母親有碘近乎不足的情況，並建議全面研究本港各種食物的碘含量。 該文件檢視本港不同人口組別碘缺乏病研究的現有數據。 首先，以尿碘水平和臍帶血促甲狀腺激素水平作為指標的研究指出，孕婦和初生嬰兒可能有輕微缺碘和高暫時性甲狀腺低能症發病率。
這項研究進行之前，只有兩份關於本地食物碘含量的研究報告。 加碘鹽香港2025 [29] 2005年，食物環境衞生署(下稱“食環署”)聯同消委會進行餐桌鹽/食鹽的碘含量研究，分析74個樣本的碘含量。 研究報告指出，幾乎所有沒有標明是碘鹽的樣本(70個)碘含量均低於每公斤500微克的檢測限，3個標明是碘鹽的樣本碘含量則介乎每公斤31,000至43,000微克。
在本會的食鹽檢測中，就有2成海鹽樣本均檢出微塑膠！ 不想吃膠下肚，不妨細閱以下的延伸閱讀文章，獲取更多關於海洋微塑膠污染的資訊，認識「走塑」自救的重要。 加碘鹽香港 它們在體內幫助協調神經的傳導、肌肉的收縮、電解質的平衡及其他營養素的吸收。 人體缺乏鈉會導致低血壓、缺水和肌肉痙攣等症狀；不過缺鈉的情況極為罕見。 除調味外，鹽在食物中還可用作防腐劑、發酵調節劑和黏結劑等。 英國的調查發現，在日常飲食中，一般人攝入的鹽約75%是透過加工食物攝入，約10-15%來自烹調食物或在餐桌上添加的食鹽，而天然存在食物中的鹽分則約佔10-15%。
加碘鹽香港: 攝入過量碘的風險
湯底是打邊爐美味的關鍵之一，同時也時吃得健康的一大重點！ 趙函穎營養師指，在選擇湯底時可以多選番茄湯、昆布湯、蔬菜湯等，避免麻辣湯、沙嗲湯等高熱量湯底。 同時她更分享大家應先把蔬菜、菇、蜆、豆腐等食材下鍋進食，在下肉前可多喝兩碗湯，這樣就又鮮又可口了。 荷蘭和平組織PAX人道主義裁軍項目負責人茲維寧伯格曾研究中東戰爭對環境的影響。 加碘鹽香港 他說，假設已有約三分之一的哈馬斯地道網絡被破壞，以色列還需抽取約100萬立方米海水，才能癱瘓剩餘地道。 加沙居民過往從地下抽水飲用或作其他用途，但隨着海平面上升，地下水開始鹽化後，居民主要依賴海水淡化廠獲取日常用水，而水淹地道可能進一步影響加沙已受污染的土壤，儲存在地道內的危險物質也可能滲入地下。
加碘鹽香港: 每日安全碘摄入量上限（UL）
近年有報道指內地銷售假鹽，令消費者對本港食鹽的安全產生疑慮。 本會聯同食物環境衞生署合作測試市面上預先包裝和散裝食鹽中的金屬污染物、氯化鈉及碘質含量，以瞭解這些產品的安全水平。 加碘鹽香港2025 加碘鹽香港2025 中華民國：早年鹽業專賣制時，國營的臺鹽實業於1967年起在其食鹽產品加入碘酸鉀。
加碘鹽香港: 減少食鹽貼士
如表4所載，對男性和女性碘攝入量貢獻率最高的4類食物，與對本港整體市民碘攝入量貢獻率最高的4類食物相同，即藻類、刺身及壽司、不含酒精飲品及湯類，以及魚類。 現時未有研究顯示或比較不同類型鹽對健康的影響。 加碘鹽香港 加碘鹽香港 但由於鹽的成分都是由氯化鈉和少量礦物質組成，成分相似，因此對健康的影響不會有太大的差別。
因此，消費者不應以為代鹽產品含鈉量低而隨意大量使用。 消費者如有需要亦應徵詢醫護人員如何控制進食食鹽，以及食用「低鈉」鹽等代鹽產品的意見。 業界如持有受影響批次產品，亦應立即停止使用或出售。