花椰菜除含维生素A、维生素B群、烟碱酸及维生素C外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、β-胡萝卜素等。 其中维生素C含量丰富，为番茄的8倍、芹菜的15倍。 一天食用约100克花椰菜，则一天所需的维生素C供应即已足够。
中醫認為綠花椰性平，能益氣補虛、滑腸通便、健脾強胃。 它包含了人體所需的各種營養素，可以說是營養豐富的綜合性保健蔬菜。 粉專進一步指出，兩項蔬菜的外觀部分，花椰菜形狀為半球形，肉質花球較密集，除了民眾熟悉的白色之外，也有黃色、綠色、紫色等多個品種；青花菜則是扁球形，小花球較分散。 另外，兩者的食用部位也不一樣，花椰菜食用花原體，屬未分化的組織；青花菜則是吃還沒開花的花蕾，為已分化的組織，相較之下更易變黃，建議可先汆燙後再冷凍保存，延長保鮮期。
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白花椰菜挑選時則要看莖的部分，帶有一點淡綠色最好，且底部不能有裂痕，裂開代表裡面缺水。 樹樹菜（學名：Brassica cretica；英文名：Cauliflower），又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。 由甘藍演化而來，外觀為半球形，表面是顆粒花團狀，主要為白色或綠色，食用部份是它的「花苞」，現已研發出紫紅色和黃色的種類，口感與西蘭花相似，常常被民眾誤認。 花椰菜兼具低卡、高纖的優點，會受到瘦身界與健身界的喜愛也只是剛好而已！
古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”每100g所含营养。 花椰菜性凉，味甘，助消化，增食欲，生津止渴其性寒凉，易伤脾胃，务必加寒必温缓和药效。 不少人以為青花菜就是綠花椰菜，這樣會讓青花菜很傷心，青花菜就是青花菜，又稱青花苔，外觀呈青綠色扁球狀，是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物。 椰花菜2025 農委會臺南區農業改良場場長王仕賢指出，花椰菜的食用部位是未分化的組織，青花菜則是食用已分化的小花蕾。
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原產自義大利，是甘藍演化為花椰菜過程中的中間產物，被歸類為野生甘藍的變種之一，外觀為青綠色扁球狀，食用部份是它的「花蕾、花梗」，也有紫色的種類。 椰花菜2025 不過這2種蔬菜，都是從能「抗癌」的十字花科出來的，他們都是十字花科蕓薹屬甘藍類家族，是野生的甘藍突變、演化而來。 而我們一般講的「花菜」、「花椰菜」，是指白色的花菜；「青花菜」、「綠花椰菜」、「綠花菜」則是指綠色的青花菜。
- 另外，研究團隊也讓10個健康成人飲用含有綠花椰精華的果汁，發現這些受試者的口腔內膜有所轉變，抵抗口腔癌的能力有所提升。
- 花椰菜兼具低卡、高纖的優點，會受到瘦身界與健身界的喜愛也只是剛好而已！
- 但這是一種權衡，因為烹飪也可以使身體更容易吸收一些營養素。
- 常有民眾被「清炒甘藍」、「甘藍沙拉」或西式食譜上諸如此類的菜式名稱誤導，以為「甘藍」是指稱某種特定蔬菜，或當成高麗菜的別稱，但其實甘藍是許多種蔬菜的總稱，包含了人們常見的蔬菜種類。
花椰菜在欧洲有“天赐的药物”和“穷人的医生”等美誉。 加上曾有實驗指出，青花菜芽所含的抗癌物質比一般食用的青花菜花蕾球高，使得青花菜芽成為熱門的保健蔬菜作物，也讓十字花科蔬菜的抗癌效果，獲得廣大的關注。 花椰菜的營養成分包括：膳食纖維、蛋白質、維生素A、C、E、鈣、鐵、葉酸、蘿蔔硫素……等等，排毒、抗癌、減肥、通便都有用。
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白花椰菜在近年是受矚目的蔬菜之一，營養豐富、低熱量且高維生素C的好處，成為防癌、提高免疫力的蔬菜選擇。 第一，將整顆買回來的花椰菜，直接泡進水裡，只需要浸泡花朵的部分即可。 第二：待花椰菜泡到會滴水的程度後，直接放入密封袋，密封後冷藏就可以。 這樣做可以延長花椰菜不易變黃，且可延長保存五天以上。
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如果想進一步認識花椰菜和青花菜，歡迎前往「農委會花椰菜主題館」、「農委會四季農漁產品」或臺南場技術專刊157號《青花菜合理化施肥及健康管理》。 如果買得過多或者一時之間吃不完，可以將花椰菜切成適口大小，以3%鹽水（或一匙鹽巴配二公升的水）汆燙到花球變鮮綠色（淺黃色）。 撈起沖冷水，瀝乾再放入保鮮盒冷藏或冷凍，可保存較久時間，冷凍約20天。 注意要放冷凍的花椰菜，表面一定要擦乾，如果表面有水，在冷凍的過程會破壞細胞膜，香氣味道就會受到影響。
椰花菜: 新聞自律規範
針對比較耐放的蔬菜，研究顯示，植物本身具有分解少量農藥的能力，因此像是南瓜或蘿蔔這一類，可以儲藏較長時間，購買之後放1～2天再食用，也可降低農藥殘留的風險。 不過，蔬菜久放容易導致不新鮮，還可能喪失營養價值，因此要注意不能放太久。 花椰菜，英文名稱〈Caulif Lower〉為十字花科蔬菜，屬甘藍類。 食用花蕾部分，分白色及深綠色兩種，亦為十字花科中含sulforphane最多的代表食物。 花椰菜的维生素C含量丰富，能有效预防感冒，提高免疫力；维生素B2可促进消化，改善口角炎症状。
椰花菜: 花椰菜米是什麼?
日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。 美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。 西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。 椰菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。
椰花菜: 花椰菜虫害
白花椰菜主要產季為8月～隔年3月，是較喜愛涼溫環境生長的蔬菜，一般適合生長的環境約在20～25度，白花椰菜在成長期和花球成型的階段需要充足的水分來提供生長，而其主要的產地在彰化、高雄、嘉義以及苗栗等地。 如花盛開般的白花椰菜，讓蔬菜外觀多了點浪漫的氣息，白花椰菜是花椰菜的一種品種，是含豐富維生素C的蔬菜，其對於人體保養和免疫相當有幫助，而含水量高又低熱量的優點，對追求健康飲食者再適合不過。 蘿蔔硫素（Sulforaphane）： 綠花椰菜是唯一提供蘿蔔硫素的綠色蔬菜，消化後轉化而成，帶走體內有毒化學物和自由基。 「花椰菜」是餐桌上相當常見的蔬菜之一，許多人都誤以為花椰菜分為「白色」與「綠色」兩類不同品種，然而事實上，外觀相似的白、綠花菜並不是同一種蔬菜。 對此，台北農產運銷公司特地發文，解答兩者之間的差異，讓民眾能在料理之前對花菜更加認識。 128 克（約1杯）椰菜花只有 25 千卡及 椰花菜2025 3 克纖維，佔每日建議攝取（RDI）的 10%。
椰花菜: 食用部位
据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。 椰花菜2025 椰菜花对杀死导致胃癌的幽门氏螺旋菌具有神奇功效。 菜花是含有类酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。 有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。 补充的最佳途径就是多吃菜，多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。 常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
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結果發現，水煮30分鐘後營養素流失最多，花椰菜的流失量高達77%，高麗菜也有65%，白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代葡萄糖苷。 研究認為，蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異不大，建議可以選擇水煮以外的方式烹調。 椰菜花的膽鹼（Choline）含量高，它是許多人缺乏的必需營養素，亦很少食物含有膽鹼。 膽鹼的作用助維持細胞膜完整、合成DNA及支持新陳代謝。 此外，對大腦發育和健康的神經系統運作給予巨大貢獻，並有助防止膽固醇在肝臟中積聚。
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例如，一杯椰菜花含5克碳水化合物；一杯米卻含有45克，比椰菜花多出9倍。 另外，蒸着吃可以保留其中大部分的抗癌物质，几乎不会破坏抗氧化剂，而用微波炉烹调差不多使抗氧化剂完全损耗。 9.有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。 7.在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用椰菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
但目前尚未有足夠證據肯定其抗癌直接效用，研究僅供參考。 青花椰的營養素含量非常豐富，人體所需的維生素C、葉酸、色氨酸都有，更重要的青花椰含有硫代葡萄糖苷、類黃酮等抗氧化物質，已被證實是預防子宮頸癌、攝護腺癌、乳癌的有效蔬食。 根據《OrganicFacts》報導指出，青花椰中的葡萄糖甙元、二吲哚基甲烷、β-胡蘿蔔素以及微量元素硒，都是相當有效的防癌成份，並能調節體內雌激素分泌，特別有利於女性食用。 椰花菜2025 此外，现代医学研究表明，花椰菜含有异硫氰酸酯衍生物，有杀死白血病细胞的效用，此外这种物质对胃癌细胞及细胞癌化有抑制作用。 生物试验还证实，花椰菜含萝卜硫素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等所有抗氧化剂都有预防癌症及冠状动脉各种疾病的功效。 花椰菜是含有类黄酮最多的食材之一，类黄酮除了可以防止感染外，还是最好的血管清理剂，经常食用能够减少患心脏病与脑中风的危险。
椰花菜: 椰菜花用椰菜花烹製美食
Marrow Private 椰花菜 Chefs总部位于美国佛罗里达州圣罗萨海滩。 椰花菜2025 这是一个厨师协作项目，越来越多厨师和烹饪专家加入其中。 Marrow的厨师们加起来拥有超过75年烹饪经验，虽然由于区域关系，主要受沿海、传统南方、卡津和克里奥尔烹饪风格与风味的影响，但也十分熟悉其它菜系的料理。 如果花椰菜的花球较大，就把切开的花球再次切成两半。 特别大的花椰菜可能得切成4等分，才能得到大小适宜的切块。 打开水槽的水龙头，把花椰菜的整个菜花放到下面冲洗。
花椰菜由野生甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。 1490年，热拉亚人将花椰菜从那凡德（Levant）、塞浦路斯引入意大利，在那不勒斯湾周围地区繁殖种子，17世纪传到德国、法国和英国。 1822年由英国传至印度，19世纪中叶传入中国南方。 行政院長陳建仁「借調組閣」爭議未歇，中央研究院聲明陳建仁屬「新聘」，不符合延長服務不得借調的規範，將依程序函復總統府，… 配料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、薑末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水澱粉50克，湯適量。
椰花菜: 花椰菜主要品种
在《时代》杂志推荐的十大健康食品中椰菜花名列第四。 花椰菜（cauliflower）：又名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。 十字花科芸薹属，原产地中海东海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。 主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30cm大耕作层内，高60-90厘米，被粉霜。 花椰菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，是蔬菜中维生素C含量最高的一种。
2.綠色花椰菜：富含葉綠素和葉黃素等成分，可以保護眼睛，促進視力健康、強健骨骼及牙齒，並具有抗氧化效果，能降低癌症發生的機率。 花椰菜茎秆部分的营养含量和花球部分非常接近，有些餐馆甚至会把它们单独做成菜肴。 餐馆通常会把花椰菜的茎秆切成小块，搭配其他食材一起烹饪。 而2019年，美國哈佛大學曾在《Science》（科學）發表一篇研究報告，證實花椰菜、青花菜等十字花科的蔬菜中，真的存有一種天然分子「吲哚-3-甲醇」（I3C），能夠抑制癌細胞生長。 編按：綠花椰菜可提供人體蘿蔔硫素，有助血糖控制，與延緩食道癌、胰臟癌、攝護腺癌進程。