根 據 食 環 署 的 建 議 ， 如 在 室 溫 下 存 放 / 展 示 三 文 治 ， 不 應 超 過 兩 小 時 。 至 於 組 胺 形 成 的 實 驗 ， 則 從 兩 間 不 同 的 供 應 商 購 入 大 裝 罐 頭 吞 拿 魚 樣 本 作 測 試 。 魚 類 被 捕 獲 後 ， 若 魚 體 受 到 腸 桿 菌 類 細 菌 污 染 ， 在 酶 促 作 用 下 ， 可 將 魚 類 含 量 豐 富 的 一 種 胺 基 酸 — 組 胺 酸 （ histidine ） ， 轉 變 成 組 胺 。
- 消委會檢測了市面46款罐頭魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚罐頭，售價由$7.8-$149不等，全部樣本都檢出金屬污染物。
- 而無機砷含量最高的3款樣本是「紅圈牌」、「Diverxu」和「老人牌」 日式照燒汁沙甸魚，含量同為每公斤0.08毫克，達《修定規例》上限的8成。
- 根 據 食 環 署 的 建 議 ， 如 在 室 溫 下 存 放 / 展 示 三 文 治 ， 不 應 超 過 兩 小 時 。
- 取一大碗，加入薯泥、吞拿魚、粟米、麵包粉1/2杯、雞蛋、蔥末、檸檬皮蓉、黑胡椒與鹽。
組 胺 較 常 見 於 吞 拿 魚 、 鯖 魚 、 沙 甸 魚 和 鯷 魚 等 魚 類 。 一 般 而 言 ， 若 魚 類 被 捕 獲 後 存 放 或 解 凍 期 間 溫 度 控 制 不 善 ， 較 容 易 產 生 組 胺 。 組 胺 一 旦 在 魚 肉 內 形 成 ， 即 使 烹 調 亦 不 能 把 該 化 合 物 分 解 ， 單 憑 魚 肉 的 外 觀 或 氣 味 ， 亦 難 以 判 斷 其 組 胺 含 量 。 全部吞拿魚樣本都驗出總汞，含量由每公斤0.013至0.24毫克不等，低於現行《 規例》的上限，9成樣本驗出甲基汞，含量為每公斤0.06至 0.28毫克，含量最高的2款樣本為「Ortiz」和「essential Waitrose」Tuna Steak in Spring Water。
吞拿魚醬: 留言
在製作時，記得使用無籽青瓜，這樣才可保持青瓜卷的結實，料理的外觀也能更好看。 由於完整的吞拿魚肉成本較高，為了降低成本和簡化製作工序，大部分麵包店都會採用吞拿魚醬或罐頭吞拿魚作為吞拿魚包的餡料。 吞拿魚醬 消委會檢測市面46款常見罐頭魚，當中包括19款沙甸魚、20款吞拿魚及7款鯪魚罐頭樣本，售價介乎$7.8至$149。 罐頭魚一般含豐富對人體有益的鈣質及蛋白質，但選購時也要留意其他成分，免墮食用陷阱。 消委會檢測了市面46款罐頭魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚罐頭，售價由$7.8-$149不等，全部樣本都檢出金屬污染物。 當您與親友享受「Aperitivo」這一晚餐開胃酒時，還可以同時於種類繁多的披薩菜單上任意挑選您最喜愛的頂級配料。
從 測 試 結 果 發 現 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 存 放 於 雪 櫃 的 溫 度 下 ， 可 減 低 組 胺 形 成 的 機 會 。 相 反 ， 若 存 放 在 33 ℃ 的 環 境 下 約 6 小 時 ， 組 胺 含 量 便 已 超 出 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 並 已 達 到 可 引 致 組 胺 中 毒 的 水 平 。 縱 使 如 此 ， 魚 肉 樣 本 的 外 觀 或 氣 味 均 沒 有 可 察 覺 的 異 常 情 況 。 而 當 樣 本 在 室 溫 或 33 ℃ 的 環 境 下 存 放 24 小 時 後 ， 組 胺 含 量 更 增 加 至 可 引 致 較 嚴 重 的 中 毒 情 況 的 水 平 。 6 個 罐 頭 魚 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 17 個 樣 本 檢 出 0.7 至 6.9 毫 克 / 千 克 組 胺 。
吞拿魚醬: 組 胺 的 規 管
現 時 香 港 沒 有 特 定 的 法 例 規 定 魚 肉 內 組 胺 的 含 量 。 「 大 快 活 」 （ S11 ） 表 示 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 低 於 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 他 們 會 與 罐 頭 吞 拿 魚 供 應 商 跟 進 ， 確 保 其 產 品 符 合 有 關 標 準 。 「 梅 林 吞拿魚醬 牌 」 （ C22 ） 及 「 珠 江 橋 牌 」 （ C23 ） 的 生 產 商 表 示 ， 其 鳳 尾 魚 罐 頭 生 產 廠 採 用 新 鮮 或 新 鮮 經 冷 凍 的 合 格 原 料 加 工 ， 產 品 沒 有 或 含 很 低 組 胺 。 目 前 內 地 鳳 尾 魚 罐 頭 標 準 沒 有 組 胺 含 量 指 標 要 求 ， 參 考 食 品 法 典 委 員 會 的 魚 罐 頭 的 組 胺 含 量 標 準 ， 其 產 品 是 安 全 的 。 本 會 按 ： 1 ） 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 的 檢 測 集 中 在 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 ， 已 盡 可 能 清 除 其 他 配 料 而 不 包 括 在 測 試 樣 本 內 ， 故 檢 出 的 組 胺 主 要 來 自 吞 拿 魚 餡 料 。
2 ） 本 會 測 試 以 消 費 者 身 份 搜 集 樣 本 ， 直 接 購 買 零 售 點 或 食 肆 出 售 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 。 至 於 供 應 商 的 意 見 ， 本 會 會 提 交 委 吞拿魚醬2025 員 會 及 食 環 署 參 考 。 組 胺 含 量 測 試 方 面 ， 在 本 港 主 要 零 售 點 購 買 了 23 款 罐 頭 魚 樣 本 ， 其 中 包 括 12 款 罐 頭 吞 拿 魚 、 5 款 罐 頭 沙 甸 魚 、 3 款 罐 頭 鯖 魚 和 3 款 罐 頭 鳳 尾 魚 ， 涵 蓋 市 面 上 的 主 要 品 牌 。 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 分 別 購 自 20 間 不 同 食 肆 或 零 售 點 ， 測 試 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 。 測 試 是 模 擬 食 物 受 細 菌 污 染 後 ， 在 不 同 情 況 下 存 放 所 形 成 的 組 胺 水 平 。 實 驗 方 法 是 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 樣 本 加 入 可 助 組 胺 形 成 的 摩 氏 摩 根 氏 菌 ， 並 用 有 蓋 的 器 皿 盛 載 ， 存 放 在 3 個 不 同 溫 度 [2 ℃ 、 室 溫 （ 約 22 ℃ -23 ℃ ） 和 33 ℃ （ 一 般 廚 房 溫 度 ） ] 的 環 境 。
吞拿魚醬: 吞拿魚炒飯 【有營有味飯】 Tuna Fried Rice
組 胺 中 毒 （ histamine poisoning ） 在 世 界 各 地 時 有 發 生 ， 不 少 個 案 都 是 由 於 進 食 了 吞 拿 魚 、 鯖 魚 、 鮫 魚 和 沙 甸 魚 等 鯖 科 魚 類 所 引 致 。 在 本 港 ， 組 胺 （ histamine ） 食 物 中 毒 個 案 亦 偶 有 吞拿魚醬 發 生 ， 當 中 有 些 是 因 進 食 了 處 理 不 當 的 罐 頭 吞 拿 魚 所 導 致 。 本 會 聯 同 食 物 環 境 衞 生 署 合 作 測 試 市 面 上 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 內 組 胺 的 含 量 ， 以 瞭 解 這 些 產 品 因 組 胺 而 引 致 食 物 中 毒 的 風 險 ， 並 探 討 減 低 魚 肉 內 組 胺 形 成 的 措 施 。 「 Great Coffee Shop 」 （ S6 ） 表 示 其 吞 拿 魚 三 文 治 餡 料 來 自 罐 頭 吞 拿 魚 ， 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 在 食 品 法 典 委 員 會 （ 200 mg/kg ） 及 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 （ 50 mg/kg ） 較 嚴 謹 的 標 準 內 。
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- 實 驗 方 法 是 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 樣 本 加 入 可 助 組 胺 形 成 的 摩 氏 摩 根 氏 菌 ， 並 用 有 蓋 的 器 皿 盛 載 ， 存 放 在 3 個 不 同 溫 度 [2 ℃ 、 室 溫 （ 約 22 ℃ -23 ℃ ） 和 33 ℃ （ 一 般 廚 房 溫 度 ） ] 的 環 境 。
- 在 33 ℃ 的 環 境 下 ， 其 中 一 樣 本 在 存 放 4 小 時 後 ， 組 胺 含 量 由 原 先 的 沒 有 檢 出 增 加 至 4.4 毫 克 / 千 克 ， 存 放 6 小 時 後 ， 組 胺 含 量 大 幅 增 加 至 210 毫 克 / 千 克 。
- 如果製作吞拿魚包的時候，不加入大量食鹽和糖分，一般而言會較菠蘿包和奶油包健康。
如果製作吞拿魚包的時候，不加入大量食鹽和糖分，一般而言會較菠蘿包和奶油包健康。 吞拿魚包作為一種有餡料的麵包，其吞拿魚餡料在室溫下較容易讓細菌大量繁殖，香港食物安全中心建議吞拿魚包不應在室溫下放置超過兩小時[4]。 此$149西班牙出產的罐頭吞拿魚被驗出「甲基汞」含量最高，達《修訂規例》上限約一半。 消委會檢測中，罐頭鯪魚樣本鈣質平均含量為3類罐頭魚中最高，不過同時鈉含量也是三者中最高。
吞拿魚醬: 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 的 組 胺 含 量
17款(約9成)沙甸魚樣本驗出鎘，是測試的3款魚類中受到鎘污染最嚴重的。 當中聲稱原產地同屬泰國的「三角嘜」及「金龍牌」XO醬沙甸魚的鎘含量略超《修訂規例》的每公斤0.1毫克的上限，每公斤的含量分別為0.13及0.11毫克。 而聲稱原產地為摩洛哥的「尊西」Sardines in Sunflower Oil則驗出鎘含量為每公斤0.1毫克，剛達 《修訂規例》所訂上限。 金屬污染物和多氯聯苯含量不高 吞拿魚醬 全部樣本均檢出金屬污染物，但含量不高，亦沒有超出現行《規例》及《修定規例》所定的上限。 「珠江橋牌 – 梅菜鯪魚」檢出少量二噁英樣多氯聯苯，大量進食才會超過專家委員會訂定的暫定每月可容忍攝入量。 吞拿魚青瓜卷是有史以來最簡單的菜餚之一，口味新鮮且清爽，適合當作開胃菜來享用。
吞拿魚醬: 測 試 結 果
披薩餅底採用最傳統的製作方法，以那不勒斯麵團、水、鹽及酵母為原材料製作。 如果Grissini意大利餐廳新鮮焗製的Grissini麵包令您念念不忘，那麼這款披薩餅底帶給您的就是那種熟悉的外脆內軟、充滿彈性以及撲鼻的小麥香氣。 於焗爐烤製完成後的餅底將會呈現於餐廳吧檯，最後於表面加上多款配料，即可送至賓客面前。 組 胺 （ histamine ） 是 天 然 存 在 於 人 體 的 化 合 物 ， 幾 乎 見 於 所 有 組 織 ， 主 要 儲 存 於 肥 大 細 胞 ， 在 特 定 的 情 況 下 釋 放 出 來 ， 例 如 發 炎 及 過 敏 反 應 ， 而 微 量 的 組 胺 是 控 制 胃 酸 分 泌 的 必 需 物 質 。 可 是 ， 大 劑 量 的 組 胺 可 引 致 中 毒 反 應 。 這些小煎餅的好處在於，適合搭配新鮮沙律和任何喜歡的蘸醬，當成早餐、午餐或晚餐都可以。
吞拿魚醬: 最高分&最低分的罐頭：（5*為最高分）
另外46款樣本中，有12款達到食安中心訂定的「高鈉」食物參考水平，建議消費者勿過量進食，以免增加患上高血壓、中風及其他心血管疾病的風險。 之所以配吞拿魚和蛋黃醬，除了方便，還因為蛋黃醬帶點濕潤，吃起來不會很乾很寡。 除了吞拿魚，亦可以放蒸熟的三文魚，或鹹鹹辣辣的明太子，同時拌少許蛋黃醬，味道絕不單調。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！
吞拿魚醬: Tuna Bun (Sponge-Dough Method ) 吞拿魚包 (中種法)
留家抗疫不妨自製簡便午餐，註冊營養師黃穎琳分享吞拿魚三文治食譜，好味又健康。 香港的麵包店通常會售賣多種麵包，為了容易把吞拿魚包從眾多麵包分別出來，除了會把吞拿魚包做成橢圓形外，另一個常見的方法便是在麵包烘焙前，在包身表面灑上少量碎紫菜或黑芝麻。 大部分吞拿魚包都會把餡料放進包身內，這些吞拿魚包在製作包身的麵團初步完成後，便會把吞拿魚餡料放進麵團內，並在完成最後發酵後放進烤箱烘焙，所以在麵包的表面是找不到添加餡料的開口。 另外9款沙甸魚染出「二噁英樣多氯聯苯」，6款染出「非二噁英樣多氯聯苯」，情況遠比另兩款魚類罐頭樣本嚴重。
吞拿魚醬: 吞拿魚
每 隔 一 段 時 間 ， 抽 取 樣 本 作 組 胺 含 量 測 試 。 有 多 款 魚 類 品 種 曾 被 發 現 可 能 含 有 組 胺 ， 包 括 吞 拿 魚 、 沙 甸 魚 、 鯖 魚 和 鳳 尾 魚 （ 鯷 魚 類 的 一 種 ） 等 。 因 此 ， 本 研 究 測 試 本 港 主 要 零 售 點 出 售 的 上 述 魚 類 品 種 的 罐 頭 魚 ， 及 吞 拿 魚 三 文 治 內 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 。 罐 頭 魚 在 開 罐 後 及 用 來 製 造 食 物 時 ， 若 處 理 不 當 及 存 放 過 久 ， 亦 可 導 致 組 胺 形 成 。 因 此 ， 本 研 究 亦 探 討 組 胺 形 成 的 因 素 ， 向 消 費 者 建 議 減 低 組 胺 中 毒 風 險 的 措 施 。
吞拿魚醬: 罐頭食譜：吞拿魚三文治 含豐富奧米加-3
沙甸魚、鯪魚等罐頭魚，經加熱、加壓後，細骨會變軟 連骨吃以吸收更多鈣質，但盡量不要連同醬汁吃，建議先隔走油和鹽水以減少攝入鈉 。 吞拿魚醬2025 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 由於本網站受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。
吞拿魚醬: 烹 調 也 不 能 除 去 組 胺
雖 然 所 有 罐 頭 魚 在 製 造 時 都 須 經 高 溫 消 毒 ， 但 開 罐 後 及 用 來 製 造 其 他 食 物 時 ， 若 受 到 細 菌 污 染 ， 又 存 放 在 不 當 的 溫 度 下 過 久 ， 亦 可 導 致 組 胺 的 形 成 。 在 33 ℃ 的 環 境 下 ， 其 中 一 樣 本 在 存 放 4 小 時 後 ， 組 胺 含 量 由 原 先 的 沒 有 檢 出 增 加 至 4.4 毫 克 / 千 克 ， 存 放 6 小 時 後 ， 組 胺 含 量 大 幅 增 加 至 210 毫 吞拿魚醬2025 克 / 千 克 。 而 另 一 個 樣 本 存 放 8 小 時 後 ， 組 胺 含 量 亦 增 至 250 毫 克 / 千 克 。 結 果 顯 示 兩 個 樣 本 存 放 6 至 8 小 時 後 ， 其 組 胺 含 量 已 達 到 可 引 致 中 毒 的 水 平 。