要讓瘦肉流出的肉汁和油脂達到平衡，最好烤七分熟。 當然還要看肉的厚度，以火透到肉裡面的程度最好。 這部分的油脂濃郁，最適合搭配甜醬。 這個部位也用來做烤牛肉，所以一定要吃五分熟。 搭配甜醬或醬油最合適；但如果您指想品嘗清爽的肉味，加胡椒鹽簡單調味也OK。 胛肉（里肌肉）是指牛頭到牛背中側的肉。
牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来也相当有嚼劲，最好是七分熟或九分熟。 牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。 这个部位，油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富。
牛肩肉眼: 菲力（ヒレ）
板腱牛排取自牛肩胛部位，虽然带有“腱”字，但是并非是牛腱子，它的鲜嫩程度跟肉眼牛排差不多，因为这是一个不太运动的部位。 大部分时候，肉眼牛排是不带肋骨的，但是有些时候，肉眼牛排是带着肋骨的。 其中比较有名的战斧牛排，就是带肋骨的肉眼。
肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。 这部分的牛肉脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁，混杂着些许嫩筋，口感非常丰富。 大部分的燒肉店都會切成厚片上桌，想要一嘗它的柔軟度，建議烤五分熟。 牛肩肉眼 表面輕輕地烤出烤痕，然後用最弱的火慢慢加熱。 至於調味，為了盡可能品嘗菲力獨特的味道，最好是簡單地撒上胡椒鹽。 這個部位也能品嘗肉的鮮味，所以建議吃五分熟。
牛肩肉眼: 肉眼牛排
其次，解冻好的牛排取出后需要静置片刻，让其恢复到常温，但不能静置太久，以免造成牛排水分流失，通常静置15分钟左右即可。 而正式开始煎牛排前，平底锅一定要预热到合适的温度，才能让牛排发生美拉德反应，通常以平底锅滴水汽化为准。 特优(Prime)虽然是美国牛排的最高等级，但产量仅仅占市场份额2%，数量稀少且价格昂贵，几乎全部用来供应给美国的高档餐厅、酒店，在国内市场上基本见不到。
- 肌肉集中在這個部位，大塊的瘦肉，有時又會細分為「大腿肉」、「小腿肉」和「後腿肉上蓋」。
- 搭配甜醬或醬油最合適；但如果您指想品嘗清爽的肉味，加胡椒鹽簡單調味也OK。
- 原來是近期，牛肉產業專注於從剩下的92%部位找出相對軟嫩的區塊，切割成小肉塊或是牛排，所以會看到越來越多新的部位。
- 肉味很濃，搭配甜味沾醬之類重口味的醬汁比較合適。
- 相对肉眼牛排来说，西冷牛排所处的部位是牛运动量较多的地方，因此肉质比较柴硬，吃起来牛肉风味更加浓郁。
不用說大家都知道，這是最高級的部位之一。 由於這是不太運動到的部位，因此肌肉少、肉質柔軟。 尤其是和牛，有很多布滿美麗霜降花紋的沙朗。 牛肩肉眼 沙朗多半做成牛排吃，不過當燒肉也別有一番滋味，有機會也嘗嘗看吧。
牛肩肉眼: 肩胛里肌Chuck tender
屬於稀有部位，如果這一道出現在菜單裡，您一定要點來吃吃看喔。 食牛肉都要如此「佛系」，全因我們愈食愈嘴刁。 他以店裏最受歡迎的3種牛肉為例，全都不是普通貨色。 第一位是安格斯橫膈肌，排第二是西班牙雪花胸肋，季軍則屬在澳洲以朱古力餵飼的純種和牛牛肩芯。 616牛肉火鍋專門店總廚何百鈞曾任職香港洲際酒店，在澳洲南部的肉廠亦有兩年工作經驗，對牛肉當然有不少認識。
- 切薄片的話，只要瞬間燒烤表面一下就OK。
- 位於和尚頭正中心的部位就是這個和尚頭心。
- 这部分的肉运动量较大，肉筋比较多，因此口感不是那么嫩，所以想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排。
- 作为牛排最经典的配菜选择，这一土豆并不是指生活中常见的土豆，而是指身形更小巧的小土豆。
- 肉眼扒即是肋脊肉，中心部位有一塊像眼睛一樣的的油花，因而得名。
- 菲力的脂肪含量低，几乎不含肥膘，蛋白质含量高，喜欢吃瘦肉的伙伴推荐你买菲力。
菲力的脂肪含量比较低，油花也比较少，因此自己在家烹饪菲力牛排的时候，不易过熟。 一般3分熟，5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。 如果烹饪的太熟，肉质就会变得干枯。
牛肩肉眼: 澳洲M7-8(天然無激素)和牛肩肉眼扒240-320g
它的油花分佈細緻，肉質特別香嫩多汁，非常適合煎、烤烹調。 其肉質嫩度僅次於牛柳，但脂肪卻較高。 和牛则是目前全球公认的优秀肉牛品种，牛肉自带明显的大理石花纹，因此还被称为雪花牛肉，目前比较知名的是日本和牛、澳洲和牛。 澳洲和牛是从日本引进和牛品种而培育出来的，分为澳洲纯血和牛、澳洲混血和牛，澳洲纯血和牛的品质在某一程度上甚至略有超过日本纯血和牛。 国内牛排市场上的澳洲和牛一般都澳洲混血和牛，肉质要比澳洲安格斯牛更好。
牛肩肉眼: 牛肉的主要部位和美味吃法
至于肉眼牛排选草饲还是选谷饲，就看你的个人喜好。 如果你喜欢吃瘦肉多一点，那就选草饲牛排；如果更喜欢鲜嫩多汁的口感，那就选谷饲牛排。 肉眼牛排又称眼肉牛排，通常牛排中间有一块白色脂肪，让牛排的一部分外形看上去特别像眼睛，因此而得名眼肉牛排，并不是指眼睛周围的肉。 肉质较坚韧，不适合做牛排，犹太烟熏牛肉（pastrami）、盐醃牛肉（corned beef）常用这个部位。 Blade 牛肩肉眼 steak「板腱牛排」，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。 这部分的肉运动量较大，肉筋比较多，因此口感不是那么嫩，所以想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排。
牛肩肉眼: 菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排口感的区别是什么？
这部分肉中筋质较多而油脂较少，肉质最硬，适合红烧或卤、酱牛肉，是酱牛肉的上等原料，也适合进行炖煮，长时间炖煮之后口感变得软烂，美味也会随之挥发出来。 牛里脊经常被用于制作牛排，我们平时说的菲力牛排也就是这个部分，同时也适用于日式牛肉火锅、涮锅、烤牛肉等。 要注意的是，对里脊进行烹饪时要用小火，不然容易变涩。 牛外脊也就是我们常说的西冷和沙朗，是牛背部的最长肌，肉质为红色。 这部分运动量较少，肉质细嫩，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹，非常适合用来制作牛排或切片，西冷牛排就是这个部分。
牛肩肉眼: 牛柳是甚麼？
黄瓜条是控制牛前腿活动的大块肌肉，属于瘦肉，接近圆柱形，分两层，调料易入味的、柔软的部位适合制作烤肉，肉质稍硬、稍痩的部位适合切薄片做涮锅或做烤肉。 牛肩肉是由牛肩部互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，油脂分布适中，但稍稍有点硬，可以做涮牛肉，也可以切成小方块用来炖或烤着吃。 这个部位的肉肌肉多脂肪少，肉质较硬，肉纹较乱，是牛身上肉质第二硬的部位，适合用来做馅料及煮汤。 作为牛排最经典的配菜选择，这一土豆并不是指生活中常见的土豆，而是指身形更小巧的小土豆。 这样的小土豆通常有三种加工方法：烤土豆、土豆泥、薯条，其中，土豆泥、烤土豆的口感更绵密，更适合调控牛排的风味。
牛肩肉眼: 聖誕Hot Pick 再飛必備 帶belmont LION ROCK隨行杯出發 獅子山 x 貓貓 x 日本金屬工藝 12月5日雙面登場
儘管肉的鮮度和厚度不盡相同；在時間方面，稍微炙燒一下，以不讓火透進肉裡為最佳。 若想品嘗牛肩肉特有的味道，通常薄片的加鹽醬，厚片的沾鹽或芥末醬油。 牛肩肉眼 何百鈞說牛肉在香港火鍋文化中的地位超然，「你可以唔記得買腸仔，但無可能唔記得買牛肉」。
牛肩肉眼: 澳洲M4-5和牛肥牛片150g
通常采用多种菌菇组合，利用翻炒、煎烤的加工方式处理，可以很好地保留菌菇的鲜香多汁。 而关于牛排的品种，无论是国产还是进口，牛排的品种主要是安格斯牛、和牛这两大牛种。 安格斯牛是英国古老的肉牛品种，因其肉质鲜美多汁，含有较高的脂肪量，被许多国家引进，目前比较知名的是澳洲安格斯牛、美国安格斯牛等。 其实一只牛可以吃的部位非常多，但是不是所有的部位都适合做牛排的，只有部分位置是用来做牛排的，比如菲力，眼肉，西冷，T骨、上脑、牛仔骨等等。 澳洲黑安格斯牛，先草饲后谷饲精养150天，科学培育脂肪分布均匀，雪花纹理丰富，口感软嫩，不添加任何添加剂，原汁原味。
牛肩肉眼: 【實用資訊】想在日本吃燒肉非知道不可！「牛肉」燒肉的完全指南！
肉質鮮嫩多汁，品質上好所以煮法越簡單越好。 餐廳供應的牛扒均經過三天的自然熟成處理程序，令肉味更濃醇。 牛扒搜羅自世界各地，有美國的牛肩肉眼、牛肋骨扒、西冷、新西蘭牛柳和正宗日本和牛。 師傅會將所需牛肉燒至一成熟，然後將其放上攝氏300度的火山石上，出品時師傅會放上厚紙巾，確保滾油不會濺到食客。
牛肩肉眼: 漁鮮快遞 – 澳洲M7-8和牛肩肉眼扒240-320g(天然無激素)(急凍)
在所有肋眼中肉質最均勻，柔軟程度更是超群。 這個部位堪稱是最棒的牛肉，沒有比這更好的了，就算價格再貴，一生也一定要吃一次看看。 這個肋眼上蓋肉，在肋眼裡面最靠近背部的位置。 牛肩肉眼2025 油花密布的霜降肉質，不僅油脂的鮮甜和肉的鮮味都很濃郁。
牛肩肉眼: 貴的部位都很軟嫩? 便宜的部位都很硬?
Skirt steak 「侧腹横肌牛排」，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳（fajitas）。 Hanger steak 「横膈膜中心肉」，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。 T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨头的两边， 一边是菲力，一边是西冷，兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。 吃的时候建议先把骨头剔开，再分块切割，品尝各自的味道。 雖然說他的英文名字裡有Tender軟嫩，但相較於其他部位還是偏硬，帶一些嚼勁，因為仍屬於運動量大的部位。 近年來，許多公司花了很多時間和心力，致力於找出不同的分切法，所以我們有更多種類的好肉可以挑選、可以品嚐了。
酸酸的柠檬汁能让牛排吃起来更加柔和爽口，还有助于消化。 有仔细留意过的人会发现，诸多西餐料理中都有西蓝花的身影，而且一般都是烤西蓝花。 其中，用烤西蓝花来搭配牛排也是一种比较常见的选择。 最后的关键点，就是牛排煎好后，记得把牛排放在温热的餐盘中静置5分钟左右，这样能让四散的肉汁逐渐回流，从而提升口感体验。
牛肩肉眼: 燒烤種類 (
這些牛排移除許多結締組織，且分布在比較少動到的區域，相對其他肩胛肉來說都相當軟嫩，適合高溫快速煎烤或是燜煮。 不用難過，其實和其他肩胛部的肉一樣，適當的烹調方式，快炒或燜煮，可以讓它具有豐富的味道和軟嫩的口感。 適合燜煮、煎、燒烤，若是想吃軟嫩的菲力牛排Tenderloin卻又不想花那麼多錢，翼板是相當好的選擇。 菲力牛柳 Fillet Mignon -又稱為牛柳 Tenderloin 肉質細嫩最好，價錢當然也是最高。
事實上，牛肉每個部位的名稱會依燒肉餐廳、或是日本關東和關西等地方而不同。 不過，基本上可大致區分成以下10個部位，再依各部位細分。 由於每個部位的油脂、味道和肉質迥然不同，建議您先去風評比較好的、值得信賴的燒肉店，嘗嘗各種不同的部位。 常吃的西冷扒，其實是牛的前腰脊肉，表面帶有一層脂肪，油花分佈均勻。 肉身較牛柳韌而骨少，肉質柔嫩及渾厚的牛肉香氣，汁多味美。 牛肩肉眼 牛柳是腰裡脊肉，是牛肉中最柔軟細嫩的部分。
牛肩肉眼: 肋眼（リブロース）
菲力牛排（Filet mignon）一词源于法语，取自牛里脊肉的后半段。 由于这部分的牛排很少活动，所以这部分的口感非常嫩。 因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。 位於和尚頭正中心的部位就是這個和尚頭心。 這是牛肉當中脂肪少的部位之一，雖然有筋但是肉質柔軟。 其特色是肉味純正，油脂也不油膩，可謂上等的味道。
上脑牛排取自牛后颈部，这块肉脂肪和肉筋交错分布。 从名字中我们不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。 这部分的牛排不像菲力那样，西冷的风味是最丰富的。