去過日本旅游的朋友大致都會知道，日本三大名蟹包括：北海道的札幌帝王蟹、毛蟹與山陰縣、鳥取縣的松葉蟹。 涮涮鍋是將新鮮的肉片或螃蟹等放進煮滾的高湯中稍微汆燙、沾取醬汁享用的料理。 螃蟹涮涮鍋的高湯萃取了昆布加上簡單調味，品嚐時，可以將螃蟹放進高湯中燙過直接享用，也能沾取橘醋醬來增添風味喔。 比高級更高級，達最頂級的松葉蟹會被掛上黑色「五輝星」的標籤，曾有一次競拍會上，「五輝星」松葉蟹刷新史上最高價，賣出130萬日圓，當年折約為港元$13.8萬。
棘蟹：因外表尖刺密布如荆棘而得名，它的成长水域比鳕场蟹更深，捕捉极为困难，因此有着幻蟹之称，近些年随着捕捞技术的提升产量略有提升，但食用的机会仍然很少。 很多人会误把帝王蟹等同于鳕场蟹，实则不然，日本出产的帝王蟹大致可以分为四种——鳕场蟹、花咲蟹、棘蟹以及油蟹，而鳕场蟹正是其中品质最优、价格最贵的一种。 松叶蟹体型较大，蟹壳也有碗口般大小，色泽暗红，加热后呈红色。 日本松葉蟹 可以做刺身、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤，生吃时一般会先用冷水泡上几分钟，这时打开蟹腿，一条条蟹肉如松针般散开，极易取食，据说这便是“松叶”之名的由来。 日本众多蟹种中肉质最具弹性、最鲜嫩多汁的一个，非有着「蟹后」之称的松叶蟹莫属。 冬季是松叶蟹的繁殖季节，此时的蟹黄与蟹膏鲜美无比，被日本人奉为龙肝凤髓，称其为「时令首鲜」。
日本松葉蟹: 日本西岸最大漁市場
帝王蟹，又被稱為皇帝蟹，由於生長於深海且體型巨大而得此名。 鱈場蟹全年也有供應，但每年11月至3月為最肥美當造的時候。 鱈場蟹由於味道比油蟹鮮甜，因此價格也相對更高。
- 剪開蟹肚，假如是鱈場蟹的話，謹記要取出蟹肚位置的蟹膏，然後除去蟹腮及蟹蓋中的沙囊，以清水輕輕沖洗，刷淨蟹殼。
- 螃蟹品類多倒數不清，最知名的就屬有螃蟹王者「帝王蟹」之稱的鱈場蟹，體型龐大，最大全長可超過1公尺。
- 雖然體型比鱈場蟹小，松葉蟹擁有更鮮甜的味道，肉質呈一梳梳的形態，軟滑綿密多汁，蟹膏甘香濃郁，相比起鱈場蟹，松葉蟹被稱為是更高級的味道，因此價錢也是最貴的一種。
- 不少日本蟹專門店都有全蟹宴供應，除了蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蟹腳天婦羅、釜飯、蟹鍋和雜炊粥這些必備菜式之外，打開餐牌也一定會見到「甲羅」這兩個漢字，而「甲羅」其實就是蟹蓋、龜殼的意思。
- 毛蟹盛產於北海道噴火灣及網走一帶，體積細小，普通一隻只得600克，肉質亦較為纖細，蟹味鮮甜，蟹膏香濃得來更帶有淡淡栗子香。
- 鳕场蟹培育极难，3公斤的成蟹需要耗时10年，日本政府每年都会限定鳕场蟹的捕捞时间，同时严令小于一公斤的蟹必须放生，由此也可见其珍贵程度。
菜色包含前菜、生蟹肉片、蒸蟹肉、炭火烤/火鍋煮蟹肉，客人可以吃到最鮮美的蟹肉和蟹黃。 每年最受注目的莫過於特選鳥取松葉蟹「五輝星」的評選。 去年的初次競標活動上，甚至喊到了一隻500萬日幣的高價，因此更新了競標活動最高成交價的世界紀錄，蔚為話題。 今年，為了迎接即將來臨的產季，鳥取縣將特地於秋、冬兩季更名為「蟹取縣」，開辦「蟹取縣迎接活動」，吸引旅客。 根據日本總務省統計局的家計調查，鳥取縣的螃蟹消費量是全國平均的5倍，在當地岩美町的國中，在校生也可以配給到一人一支松葉蟹。 簡單地以燒烤蟹腳至外殼變色至微焦，水份收乾，聞到有蟹香即可。
日本松葉蟹: 達人教食 日本三大名蟹
想到北海道品嚐螃蟹之前，可別忘了先確認本篇文章喔！ 能幫助您在最佳時期，以適當的方式品嚐到最鮮美的高級螃蟹料理。 松葉蟹肉最具彈性，鮮嫩多汁，它的體型較大，色澤暗紅，加熱後呈橘紅，做刺身、鹽煮、清蒸、火鍋或燒烤，均稱人間極品。 生吃松葉蟹腳時，一般會先用冰水泡幾分鐘，一條條蟹肉如松葉（松針）般散開，據說這是「松葉」之名的由來。
- 花咲蟹因為煮熟後的蟹身呈赤紅色，非常鮮艷，日本人認為狀似如花盛放，遂取名花咲（粵音：笑）。
- 要細味松葉蟹的鮮味，最佳食法是凍食，先將活蟹灼熟，再以冰敷降溫，才能吃出食材之鮮美。
- 蟹肉的燒烤程序一應如常，只用了幾滴日本醬油調味，以盡量保持蟹肉的原味。
- 帝王蟹主要生长于北海道至俄罗斯一带的深层冰冷海水中，因味美多汁而深受食客们的喜爱。
- 除了是高級螃蟹的代表之一外，還可說是日本海中的冬季風物詩，在北海道則能在4月～5月時享用。
- 最為大家鍾愛的，當然是來自日本一帶的深海蟹，雖然未能親身前往日本嚐活蟹，但對於無蟹不歡的香港人來說，仍可在本地購得不同的生猛游水活蟹，安坐家中也可品嚐到大海的珍味。
- 在以昆布及醬油為基底的濃郁高湯中，加入蔬菜及螃蟹燉煮後享用。
在北海道出生的Kei San自小食盡日本三大名蟹，由他分享食蟹小知識與烹調心得一定無介紹錯。 每年的11月起，在鳥取港和境港沿岸附近都有許多捕蟹的船只涌進，松葉蟹的來臨也代表鳥取縣的冬天來臨。 同種螃蟹，在不同地區有不同名稱，在山陰地區稱為“松葉蟹”，而北陸地區則是叫做“越前蟹”。
日本松葉蟹: 每年期間限定的「蟹取縣」
蟹肉的燒烤程序一應如常，只用了幾滴日本醬油調味，以盡量保持蟹肉的原味。 桌上還有三瓶鹽，分別是西西里鹽、喜馬拉雅巖鹽和安第斯山脈礦鹽，取其地殼運動之前海水的滋味，口味偏重的人可以自行加鹽。 甲羅酒是將吃完蟹膏的甲殼，在不洗淨下直接倒入日本酒並放在烤網上烤至冒泡後享用。 飽含螃蟹精華的甲羅酒意外地清爽美味，喜愛螃蟹之人千萬別錯過！ 不過，甲殼烤太久可是會裂掉，建議最好先鋪一層鋁箔紙再燒烤會比較好。 由來此螃蟹除了是在根室花咲港中捕獲之外，也因加熱後，甲殼會變成鮮豔的紅色，宛如花朵盛放般，因而被稱為「花咲蟹」。
蟹火鍋最後剩下的湯可用來煮雜炊，加入蟹膏、蛋液、白飯煮成粥，最後加青蔥拌勻即可食用，蟹的每滴精華也不會浪費。 毛蟹有一個別名，叫做「大栗蟹」，甲殼表面遍佈絨毛，和其他種類的螃蟹相比，尺寸小巧許多，一般毛蟹的重量落在400g～600g左右，尺寸較大的毛蟹重量最重也才700g～900g左右。 如果是網路購物的話，通常會標上重量、價格等級販售。 日本松葉蟹 取名香箱，是因為日本人會拆下蟹膏、蟹子及蟹肉，放在蟹蓋吃，展示得像個寶箱一樣，因而命名。
日本松葉蟹: 加入JapanWalker社群，掌握日本最新吃喝玩樂資訊
一般而言，松葉蟹是雄蟹和雌蟹的總稱，實際上正確的說法應該是雄的螃蟹稱為松葉蟹，而雌的母蟹或帶卵的螃蟹或是剛脫完皮的雄蟹稱為若松葉蟹。 蟹是4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹，只取了長長的蟹腳。 廚師用了一把極薄的鋒利小刀切開蟹殼，二三下之后，蟹腳就只剩了細細的彎鉤連著肥碩的腿肉。
日本松葉蟹: 煮蟹食譜秘笈 4. 火鍋
而北海道被鄂霍次克海、太平洋、日本海包圍，潮流帶來的高營養價值，造就北海道擁有多元豐富的海產資源。 日本松葉蟹2025 各式各樣的甲殼類生物棲息在北海道附近的海域，當中更以螃蟹為冬季美食的王者，擄獲不少饕客的味蕾。 想要盡情享受螃蟹的美味，螃蟹的品種和料理方式也是一門學問。
日本松葉蟹: 日本蟹02｜東京蟹｜銀座夜景大𩟔毛蟹 —銀座 蟹みつ
產自鳥取縣（山陰地區）的松葉蟹更是日本三大名蟹之一，另外兩席是產自北海道的毛蟹和帝王蟹，它們也來自深海，個頭大，有各自的風味，但都是口感紮實，甘甜味鮮的蟹種。 然後，放入松葉蟹煮至橘紅色，沸騰的蟹湯、飽滿的蟹肉、馥郁的蟹黃此等美味佳餚，叫人回味悠長，吃到尾聲再加白飯煮成雜炊粥，將松葉蟹的精華一飲而盡。 還有炭燒松葉蟹、松葉蟹肉飯，松葉蟹腳刺身、松葉蟹殼蒸蛋等盡是玉盤珍饈，齒頰留香。
日本松葉蟹: 清酒煮蟹 最佳配搭
經典「原味優格」成分少於五種，口感綿密香醇、不酸澀，帶有濃厚奶香。 （優格控一吃就愛上♡）而人人幾乎喝過就愛上的「優格飲」，選用100%成分無調整「統一鮮乳」，結合手工熬製、無添加膠的果醬，每一口都咬得到果粒、喝的到乳品的自然香濃與營養。 另外還有優格冰雪糕、手工果醬、養生堅果、莓果乾與堅果醬可供選購，讓優格有更加多元的吃法、更豐富美味。
日本松葉蟹: 煮蟹食譜秘笈 2. 燒烤
日本螃蟹的產地主要有三大，分別是北海道、北陸地區以及山陰地區。 想必常來日本的人應該都知道北海道的海鮮相當出名，而北陸地區跟山陰地區的名氣可能沒有北海道高。 山陰地區指的本州西部，面向日本海一帶的地區，多指鳥取縣、島根縣及山口縣面臨日本海的地區。 而鳥取縣和島根縣更是知名的螃蟹產地，「松葉蟹」、「紅楚蟹」更是日本海冬季的必吃美食，美味程度遠近馳名。 另外，提到北陸地區的話，多是指日本西側的福井縣、富山縣、石川縣。 這幾個地方面向日本海且海水平穩寒冷，棲息於此的螃蟹肉質更加甘甜鮮美，緊實飽滿，因此能捕撈的螃蟹美味又高等級，像是：石川縣的加能蟹、福井縣的越前蟹等等。
日本松葉蟹: 日本蟹03｜東京蟹｜Tabelog東京最高分之選 — 銀座 きた福
日本人認為食得唔好嘥，所以會留起蟹蓋煮味噌燒，甚至充當盛載清酒的器皿，把酒與蟹膏放在蟹蓋上燒熟再一飲而盡。 只要將蟹蓋盛滿味噌和清酒再用炭火燒熟，就是風味無窮的甲羅燒。 日本松葉蟹 一年開放捕撈的時段只有兩個星期，所以全年美國人吃的螃蟹都是這兩個星期捕撈的，而且只在那個地域捕撈，包括夏威夷那種海島吃的蟹都是產自阿拉斯加海域。
日本松葉蟹: 日本蟹季開鑼｜東京大阪5間蟹餐廳推介！任食放題＋頂級越前蟹料理
這種活日本松葉蟹熱煮和冷盤一樣好吃，適合烹煮沙律丶湯或蛋奶酥，並可以使用奶油丶牛油丶檸檬和辣椒配料混合調味。 話說紅楚蟹之中，身價最高、出產自福井縣的越前蟹品種，是進貢給天皇御用的極品蟹，當地最高級最有名氣的「望洋樓」更是連蔡瀾都多次推介的名店，原來這間傳奇蟹店，在東京是有分店的！ 2022年的越前蟹料理，將在11月6日開始供應，超級豐富的越前蟹全蟹宴，預計將在11月至4月供應。 毛蟹盛產於北海道噴火灣及網走一帶，體積細小，普通一隻只得600克，肉質亦較為纖細，蟹味鮮甜，蟹膏香濃得來更帶有淡淡栗子香。 其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。
日本松葉蟹: 螃蟹涮涮鍋
品嚐螃蟹鮮甜滋味的吃法豐富，不僅可以火烤、水煮或是煮火鍋，甚至是天婦羅、壽司等，多元豐富的螃蟹料理，能讓人盡情享受螃蟹在舌尖起舞的好滋味。 四面環海的日本，靠海各地皆能捕撈到螃蟹，但當中以北海道、北陸、山陰這3大區域的螃蟹捕撈量最高，是知名的螃蟹產地。 JAPAN編輯部統整並詳細介紹螃蟹的產地以及知名的螃蟹種類。 下次有機會在螃蟹產季造訪日本的話，推薦大家安排螃蟹饗宴，讓美味的螃蟹徹底滿足您的身心靈吧。
日本松葉蟹: 【日本美食】6大海鮮市場推薦 新鮮帝王蟹、毛蟹、松葉蟹任你揀
越前蟹自日本明治時代起，就已成天王的貢品，雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。 其產量非常有限，每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期，漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。 日本松葉蟹2025 由於每隻蟹身均綁有膠牌，標明其身世，亦令他人難以仿冒。 最好的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，宗谷海峡至鄂霍次克海一带，是日本最大、最优质的毛蟹捕获地。 早春时节，自俄罗斯漂来的流冰会夹带来大量的浮游生物，这恰是毛蟹的最佳口粮，因此，这一时间的宗谷毛蟹往往浓郁饱满、蟹膏澎湃，味道绝佳。
日本松葉蟹: 螃蟹奶油可樂餅
鱈場蟹體積龐大、外觀充滿存在感，最大甚至能重達4公斤以上，兩邊的腳伸展後長達1公尺以上，因此也被稱為蟹中之王。 日本松葉蟹 體型大、充滿彈性的肥嫩蟹肉，最適合以燒烤或水煮方式享用。 相較前述介紹的品種，雖然雖然價格較為便宜，但美味程度不遜色，經常是日本料理的座上賓。
日本松葉蟹: 帝王蟹、毛蟹、松葉蟹，日本這三大名蟹有什麼特別之處?
鱈場蟹住在低溫的海中，因腳只有3對6支，而被歸屬為寄居蟹科。 日本松葉蟹2025 由於與鱈魚位於相同的水域，因而被取名「鱈場蟹」。 在日本僅能於北海道的漁場中捕獲，並以11月～2月捕獲的鱈場蟹最為美味。