原來奄仔、重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹都是青蟹一家親，只是一隻青蟹成長不同階段的名稱。 奄仔蟹对生长环境要求很高，海水过咸，肉质会立即变得粗糙；海水过淡，蟹肉又会变得松散。 甚至连海水的盐度和温度，它也有讲究，过低它就发育迟缓；过高，则直接熟了。
兩位起套餐可供各自選擇不同主菜，可分享雙重滋味，蟹迷們定必回味無窮。 品蟹的好時節並不需要等待秋風再起，除了入秋時分適宜品蟹，有一種蟹正是當季最鮮美之物—奄仔蟹。 今年暑假，《澐‧NUVA》以蟹餚饗客，選用的食材不作他想，以爆膏奄仔蟹作主菜，推出「蟹膳‧盛饗 奄仔蟹做法 」套餐，以最傳統的方法炮製出多款不同風味的鮮蟹菜式，更可選配美酒，令各位蟹迷盡興而歸。 中国目前最好的青蟹场地还是福建地区东山岛附近的蟳寮青蟹，这里位于北纬23度半的神秘海产，是东海和南海的交汇处，每年太阳直射两次,是获得热量最多的海域。 奄仔蟹做法2025 “蟳寮村”是中国以“青蟹”命名的行政村，“蟳寮青蟹”具有300多年的发展历史，具有“金爪、绯钳、青背、黄肚”之特征，因 奄仔蟹做法 “壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而驰名海内外。
奄仔蟹做法: 清蒸奄仔蟹做法
只是，成長了的膏蟹或肉蟹個子更大分量亦最重，能買得更好價錢，街市更容易買到的是膏蟹或肉蟹，「所以，更要把握這段奄仔的當造期。」雄哥補充說。 當然，今時今日大多的奄仔都是養殖的，但休漁期過後才可能找到野生黑奄，不妨來碰一碰運氣吧。 做法：1、把蟹宰杀好，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。
本地奄仔當造期是農曆 4 月至 奄仔蟹做法2025 8 月，本來入秋前完季，但今年天氣炎熱，所以海鮮檔仍有供應。 本地奄以前在流浮山或西貢一帶的鹹淡水交界海域捕捉，但現在則來后海灣一帶。 養份比菲律賓奄好，其蟹膏比菲律賓奄仔更濃、更鮮甜，為數不少擁有極品的橙膏、黃膏，蟹肉不及菲律賓奄仔多，但肉質較嫩。 奄仔蟹其實是未經交配的處女蟹，生於鹹淡水交界處，生長期約 3-4 奄仔蟹做法2025 個月，由於仍是幼蟹，肉質比大大隻的膏蟹（母蟹）嫩，菲律賓奄仔最高至最低評級為 A、B、C 三級，愈多膏評級愈高。
奄仔蟹做法: 一樣的青蟹 不同的階段
炒過的飯粒粒粒分明，跟主角蒸焗45 分鐘後完全吸收融合蟹肉的鮮味和荷香，更有肥瘦均勻的蜜汁黑毛豬叉燒作點綴。 吃肉蟹当然是隔水清蒸，每一口饱满鲜美的蟹肉；肉蟹还适合用来炒，粤菜中常见的避风塘炒蟹用的就是肉蟹。 面对此等尤物，最好的处置方式当然是原只清蒸。 原汁原味，味道鲜甜，有些人爱蘸大红浙醋或者加了少许盐的蒜茸滚油，也是齿颊留香。 在一些资深吃货当中，会认为“家花不如野花香”，即特别去找野生的海捕奄仔蟹来吃。 和养殖奄仔蟹比起来，海中野生奄仔蟹肉质饱满度不及养殖蟹，不过蟹味就较浓甜。
- 在酒家吃叫做油鹽焗奄仔蟹，俗語說「因為時間關係」，其實是先蒸後煎，並非真正用鹽生焗。
- 原來奄仔不再局限於中秋前，現在一年四季都有供應，水準 keep 住穩定。
- ◈ 揀關節脹卜卜 很多人以為關節透出黃色便是多膏的特徵，明哥說其實同時要留意關節位是否夠脹滿，愈脹卜卜蟹膏便愈多。
- 水奄：相当于七八岁的孩子，发育未完全成熟，肉少膏稀掩色发青，体重在一两到一两半之间。
是北回归线附近神奇海域的馈赠,能吃到它们,才是人生中最大的幸运。 奄仔蟹做法2025 要吃到极品的黄油蟹，需在每年农历五月到八月中旬。 青蟹的每一次蜕变，简直就是一次重生，身价也蹭蹭蹭地往上涨，黄油蟹大约5、600块钱一斤。 每年农历五月是吃奄仔蟹的好时期，所以，在大闸蟹上市之前，爱好膏蟹的人会用奄仔蟹以抵相思之苦。 水蟹为青蟹中的最次品，应该刚发育吧，没什么肉，但是味道清甜，蟹味鲜，广东人喜欢用来煲粥、滚烫，为的就是蟹的原汁原味啊。 不同于大闸蟹，一年中机会有一半的时间可以吃到青蟹，从农历三月至十月都是青蟹的盛期，而八月的青蟹最为肥美哦！
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不过，也有喜欢剑走偏锋的厨师创新制作出一款“鸳鸯蟹糯米饭”。 师傅先把浸泡了的糯米，加入各种配料，放到蒸笼里蒸，待糯米饭至七成熟时，才把水蟹和奄仔蟹放到饭面上一起蒸。 水蟹肉质软而多水分，正好把鲜味渗透到了下面的糯米饭里。 奄仔蟹做法 带着荷香的大蒸笼端上饭桌，可见饭粒饱满晶莹。
最高级的是黑奄，完全性成熟，蟹肚膏脂饱满，蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。 这位蟹中小公举口味之“奄尖”（粤语挑剔的意思），和豌豆公主有得一拼：海水过咸，肉质会立即变得粗糙；海水过淡，蟹肉又会变得松散。 甚至连海水的盐度和温度，它也有讲究，过低它就发育迟缓；过高，不好意思，一步升仙。
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一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹。 水奄：相当于七八岁的孩子，发育未完全成熟，肉少膏稀掩色发青，体重在一两到一两半之间。 白奄和黄奄：属中等货色，约等于人的16、17岁，即将成熟，个头在三两到四两之间。 黑奄：完全性成熟，蟹肚膏脂饱满，蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。 成了大公蟹，跟母蟹交配之后直到“慢抓”、老死；而没交配的雌蟹就会变为奄仔蟹，相当于发育成熟，还没出嫁的黄花大闺女，全身充满了青春期成熟的脂膏，如黄油蟹般半流沙质。
奄仔蟹做法: 海鮮達人教你揀 爆膏奄仔蟹
2、烧油至8成热，放入螃蟹略炸，捞起滤清油份。 3、锅里下少量玫瑰露，舀入数小勺精盐，把盐化开成浓盐水，然后倒进螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。 【爆膏靚奄仔點揀？】 想揀到蒸好後爆膏的靚奄，明哥教了大家以幾招分辦靚奄，由於奄仔亦是膏蟹，以下的方法亦適用於選擇膏蟹。 世界上沒其地國家的人，比香港人更懂海鮮，對吃海鮮之刁嘴，更是無人能及。 香港市場上賣的活蟹，品種繁多，有花蟹、紅蟹、白蟹、藍蟹、三點蟹、青蟹、奄仔蟹等，還有進口的美國阿拉斯加蟹、法國麵包蟹、日本松葉蟹和鱈場蟹，香港人真是有口福了。
奄仔蟹做法: 清蒸花雕奄仔蟹食譜
并且，不同成长时期的青蟹，都有不同风味的肉质与口感，简直就是一只百变的小青蟹。 当然，如果你对螃蟹的身体结构极其熟悉，就可以用钢针直插蟹的心脏令其死亡，然后用蟹脚的尖堵住针口，防止漏蟹油，再拿去清蒸。 此蟹的蟹膏不似大闸蟹膏那么硬，而是像黄油蟹般半流质，如同流沙咸蛋黄，却又比咸蛋黄要香滑细腻得多，所以它也被香港食家昵称为“平民版黄油蟹”。
奄仔蟹做法: 方法/步骤
流浮山白泥一帶出產的，叫本灣奄仔蟹，市場上也有菲律賓來的奄仔蟹，體形較大，但更多人喜歡吃本灣奄仔蟹。 買肉蟹膏蟹，最怕捆蟹的鹹水草是粗粗的一大束，估計與蟹的重量不相伯仲，但買奄仔蟹通常是以隻計算，明碼實價，不用過秤。 盡顯製作功夫的「金腿蟹肉雪膠冬茸羹」具美容養顏功效，加入有植物燕窩之稱的雪膠，湯羹晶瑩雪白的關鍵是在關火後才加入蛋白，令其軟滑無比，配合味道清甜的老冬瓜水和嫩冬瓜蓉，消暑生津。 另一款選擇「沙煲鹽瓦焗奄仔蟹」以細密海鹽入味，鹽焗賦予蟹肉鹹香氣，濃縮鮮味，加入少許牛油以沙鍋高溫鮮烹，更令鮮甜蟹肉散發著點點焦香，視覺味覺皆美令人一試難忘。
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奄仔蟹的烹饪▼与一般的蟹不同，奄仔蟹的蟹膏丰腴肥美，肉质却也十分饱满清甜。 所以，奄仔蟹最长的烹饪方法还是以干蒸和煮粥为主，此两种手法往往更能凸显奄仔蟹原汁原味——肉质细嫩而膏肥甘香。 想尋求驚喜的話，揭開這道「荷香蟹肉黃金叉燒飯」吧！
奄仔蟹做法: 方法/步骤
由菲律賓位處亞熱帶，造就全年都有奄仔蟹供港，價錢比本地奄仔便宜，明哥說購買一隻本地奄仔的價錢，已差不多可以買到 2 隻 B 奄。 奄仔蟹的真身是青蟹，奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹（也叫肉蟹），指的都是它一生中不同阶段的名称。 其中，奄仔蟹还分为青白黄黑4种，以黑奄最好吃，但数量并不多。
奄仔蟹做法: 清蒸花雕奄仔蟹食譜
故一定选要白肚的，因为白肚的才是在咸淡水交界生长的奄仔蟹，而且还要选脐位是锈色的，兼按下去硬身的，这就是饱满的奄仔蟹。 ◈ 揀厚身 奄仔蟹做法2025 無論揀大蟹或小蟹，首先要看看蟹身是否夠厚，愈厚蟹膏的含量應愈多，所以首先要觀察蟹 pat pat 是否夠厚。 在酒家吃叫做油鹽焗奄仔蟹，俗語說「因為時間關係」，其實是先蒸後煎，並非真正用鹽生焗。 自己動手做鹽焗奄仔蟹，做法簡單，比做炒蟹還要容易，保證美味，不會失手。 每年四、五月，是奄仔蟹膏滿肉甜的季節，現在正是當造時候。
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所以，在南粤沿海一带的餐厅饭店里，要是采购到一批奄仔蟹，就代表着在海鲜商里有熟人，也从侧面印证了奄仔蟹对粤人来说，是何等鲜美的食材。 奄仔蟹做法2025 然而在广东的夏季，有一种滋味比大闸蟹更胜一筹的蟹，当下最是肥美的就是奄仔蟹。 奄仔蟹小档案▼所谓的奄（yan）仔蟹，指的就是处子蟹，也就是未经交配的母肉蟹。 粤语里的“奄尖”，正是挑剔的意思，而奄仔蟹却完全能够让挑剔的粤人“服气”。 奄仔蟹一般生长于咸淡水交界处，所以兼具淡水蟹的鲜嫩肉质和咸水蟹的丰腴多膏，以广东台山地区所出为上品，这里水质污染较少，出产的奄仔蟹一向都是饕客餐桌上的“主角”。