不過網路上流傳孕婦喝咖啡會造成畸形兒，目前還沒有研究證實。 赭麴毒素症狀 許多人只要咖啡下肚，大約20分鐘後立刻「有感覺」，因此有些人習慣仰賴咖啡幫助排便。 國際腸胃疾病基金會（ International Foundation for Gastrointestinal Disorders，簡稱IFFGD）也證實，咖啡確實會促進腸胃蠕動。
而赭麴毒素主要分為A、B、C這3種，其中以赭麴毒素A的毒性最強，會對腎臟造成傷害，且國際癌症研究組織已經將其列為對人可能致癌的物質。 因此建議消費者購買咖啡豆後應妥善保存，保持乾燥並隔絕空氣。 不建議放在家用冰箱裡，因為取出後容易有水氣生成，造成黴菌易滋生的環境。 赭麴毒素常見於豆類、五穀等農作物在保存不當的狀況下，導致黴菌大量生長而產生的毒素，好發於氣候溫和、濕度偏高的環境。 根據衛生福利部食品藥物管理署資料，赭麴毒素分為A、B、C三種，其中以赭麴毒素A毒性最強，而咖啡豆為最主要的赭麴毒素來源之一。 世界衛生組織國際癌症研究機構IARC已將赭麴毒素A列為2B類致癌物，若過量攝取赭麴毒素，不僅會破壞腎臟功能，引發急性腎衰竭以及腎小管壞死等病變，也有肝臟傷害、致癌的危險性，甚至可能造成懷孕婦女流產或產生畸胎的情形。
赭麴毒素症狀: 我們的服務
其中，黃麴毒素B1的毒性最強，黃麴黴及寄生麴黴均可產生。 雖然麯黴菌出現在食物中並不一定意味著存在達到有害劑量的黃麴毒素，但是其在消化過程中確有顯而易見的危險。 黃麴毒素M1及M2最早在飼餵黴爛穀粒的奶牛所產牛奶中發現，它們是其它黃麴毒素在動物肝臟中轉變的產物。 主要由青黴屬 (Penicillium) 及麴黴屬 (Aspergillus) 所產生，赭麴毒素可分為 A、B、C 三 種，其中以赭麴毒素 A 毒性最強，研究指出赭麴毒素具有腎臟毒性、免疫抑制性、致畸胎性及致癌性（2B 赭麴毒素症狀2025 級致癌物質）。 赭麴毒素 A 最容易於咖啡豆中被發現，其他容易被汙染的食品還有可可及穀物豆類。
一般認為是咖啡中的咖啡因造成，但也有研究指出應該是咖啡中的其他物質造成，就算降低咖啡因攝取量也一樣。 促進排便不是壞事，但若是一天飲用2～3杯就可能引起腹瀉，因此腸胃功能較差的人應該控制飲用量。 另外，如果長期依賴咖啡促進排便，只要停止飲用就會造成便秘，因此建議增加日常飲食中膳食纖維及水份的攝取量，讓腸胃道能正常運作。 且丙烯醯胺目前只在動物實驗中被證實具致癌性，但尚未被證實對人體有致癌性，只能說具有「可能性」。 黃麴毒素具有高度肝毒性、致突變性及致癌性，已被訂定為人類一級致癌物質。 容易被黃麴毒素污染的產品為花生、穀物、玉米及辛香料，在畜牧業中若是乳牛不小心被餵食汙染黃麴毒素之飼料後，其乳汁中也可產生類似黃麴毒素的物質，稱為黃麴毒素 M，其中又可再分為 M1 及 M2，但含量和毒性低。
赭麴毒素症狀: 咖啡錯誤保存，7天就會產生赭麴毒素A
真菌毒素常見於生活中，很難防範，只要環境適合就容易產生，且真菌的孢子能透過空氣、風力、水流、人和動物等方式來傳播，以畜牧產業來說，真菌就並不一定是收割後放入穀倉後才產生的，有可能穀物在田間就已經受到真菌污染了。 只要有少量蛋白質、澱粉、脂質及水份，就是適合真菌生長的環境，因此麥類、果實類、玉米及花生都是真菌最好的生長處。 生產赭麴毒素的真菌們，主要在穀物、咖啡、成熟水果、辣椒、堅果等物上生長。 赭麴毒素A有腎臟的毒性，為2B級致癌物質，具腎臟毒性。 在選購食品時，務必要挑選可信賴、有信譽的廠商購買，不可為求便宜或流行，購買來源不明確的食物，否則將會離中毒更進一步。 黃麴毒素（aflatoxin），也稱作黃麴黴素，黄曲霉毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生麴黴等另外几种黴菌在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質[1]。
- 黃麴毒素可以依照結構再分為幾類，主要有B1、B2、G1、G2；以及B1代謝後的產物M1、B2的代謝後產物M2等類，這些類型中的毒性以B1最強，是目前已知致癌性最強的天然物。
- 此外，黃麴毒素也具有累積性，長期食用被黃麴毒素汙染的食物，將誘發慢性病上身，如肝癌、食道癌、大腸癌，或是細胞受損的問題。
- 最容易超標的不合格食品主要為花生的加工製品，像是花生粉、花生糖等，薏仁也是不合格的常客。
- 同時腎臟也可受損害，主要表現為腎曲小管上皮細胞變性、壞死，有管型形成。
- 全球化的社會能非常便利地買到世界各國的食材、食品，但是各地的氣候環境不同，在到消費者餐桌上之前的路上有各種風險存在，黃麴毒素所產生的機率也不盡相同。
- 進入體內後，黃麴毒素主要在肝臟內代謝，產生活性環氧化中間產物或羥基化，最終生成毒性較低的黃麴毒素M1[2]。
- 而紅漿果煉取遂成的神秘黑色金子，從大航海時代至今蛻變為全球性商品，倘若咖啡沒有成為期貨商品，涉及大量生產長期運輸、包裝保存等問題，它或許是更健康的。
黃麴黴毒素主要損害肝臟，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生。 同時腎臟也可受損害，主要表現為腎曲小管上皮細胞變性、壞死，有管型形成。 赭麴毒素就藏在這些表面已經發霉、泛綠的咖啡豆當中，還有被蟲蛀過 出現黑洞的咖啡豆，同樣也有潛在的危機，這些殘缺豆絕對不能吃下肚。 CG赭麴毒素的生長環境，一旦遇到溫度超過25度 ，相對濕度在18.5％以上的環境，就有可能產生，也就是說買回家的咖啡豆，該如何保存就相當重要。
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而根據世界衛生組織的建議，孕婦每天咖啡因攝取不可超過300毫克（約1.5杯便利商店中杯咖啡）。 雖然咖啡香濃的滋味讓人欲罷不能，但孩子的健康只有一次，建議準媽媽在孕期還是忌口為上。 至於喝咖啡是否讓胎兒膚色變黑的傳言，膚色基本上是由基因控制，飲用咖啡不並不會改變膚色。 由於紅麴製品為廣泛使用的保健食品，行政院衛福部於 2009 年七月抽驗市售紅麴產品，檢測結果原料紅麴米 8 件樣本全數檢出橘黴素，且有 5 件殘留量在 10 ppm 以上，已經超過公告「食品中真菌毒素限量標準」5 ppm。 紅麴膠囊食品 赭麴毒素症狀2025 15 件樣本裡有 1 件橘黴素殘留量達 10 ppm，亦超過「食品中真菌毒素限量標準」。
赭麴毒素症狀: 食用油脂、油籽、花生、堅果、黃豆類 真菌毒素之限量標準
許多真菌能產生一種以上的真菌毒素，但是真菌的存在並不一定會有真菌毒素產生，在實驗室中，也可能會發生分離不到活的真菌，但卻有真菌毒素的存在。 更有研究證實，只要環境適宜，真菌毒素可以在農業生產及加工的任何環節中產生。 聯合國糧農組織 (FAO) 報導，全球每年約有 25% 的穀物被各種真菌毒素污染，目前已知的真菌毒素已超過 400 種。 1994年世界衛生組織國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）將丙烯醯胺歸類「可能會造成人類癌症之致癌物」，而咖啡正是含有此物質的食品，因此引起大眾的疑慮。 事實上，除了咖啡以外，任何含有天門冬醯胺及還原糖的澱粉類食物，經過120度以上的烘烤或油炸都有可能產生丙烯醯胺，全世界上舉凡炸烤馬鈴薯製品、麵包甚至黑糖等7000種食品都囊括在內。
赭麴毒素症狀: 避免吃到真菌毒素的方法
咖啡從生豆到烘焙後，經歷各式各樣的製程，就像中藥若經歷不同處理方法，其功效也不同，因此難以單一標準斷定對身體的影響。 普遍而言，中醫師認為咖啡是「溫性」，表示咖啡並非是極端的食物。 傳言長期飲用會造成濕熱體質，根據王凱平中醫師的意見，依據臟腑定位而言，咖啡主要是影響膀胱及肝經，除了嚴重熱性體質，或此兩者臟腑中重度濕熱體質者，一般不會強調禁用咖啡。 而且咖啡對神經作用期間約3～4小時，屬於短期作用，較無長期影響的疑慮。 不過可以注意的是，因為咖啡對神經的影響，可能會影響青少年的睡眠、專注力及情緒，因此建議青少年不宜過度飲用。 即便我們日常所接觸的食品非常容易受到真菌汙染，但其實只要多注意食品購買時的狀態、產品標示及後續保存方式，並謹記不吃變質的食物，就能降低食品遭受真菌汙染的風險，讓大家食的安心、健康。
赭麴毒素症狀: 食品安全：微豈不足道–微生物汙染的危害
衛福部食藥署對於食品中的真菌毒素有限量規範，每年對於市售的產品也會進行黃麴毒素含量的抽查，若抽查的結果超標，就會要求業者改正與回收產品。 最容易超標的不合格食品主要為花生的加工製品，像是花生粉、花生糖等，薏仁也是不合格的常客。 花生經過加工的處理變成花生糖、花生粉時，破壞了籽粒的完整型態，讓真菌更有機會生長；消費者也無法由花生糖與花生粉看出花生顆粒的原貌，很難確認這些產品使用的花生原料，到底有無受到真菌污染，因此。 此外，動物飼料可能也會混入受黃麴毒素污染的穀物，因此黃麴毒素也可能會累積在動物的肝臟中。 A：凡食品中污染物質及毒素衛生標準附表二中「 1. 總黃麴毒素」項下未特別表列出之食品類別，均得適用「其他食品」之規定。 由於 我國為高溫多濕氣候，食品如未妥善 進行 倉儲及運輸之管理，即易導致 黴菌之大量生長進 而產生黃麴毒素 。
赭麴毒素症狀: 真菌類食物中毒–黃麴黴毒素
公平且透明的營運，這是我們對於企業倫理或企業社會責任（CSR），ESG與實踐聯合國永續發展目標（SDGs）最具體的實踐。
赭麴毒素症狀: 健康小工具
身為消費者，我們難以瞭解食品在製程中的加工以及後續的儲存情況，選擇值得信賴的商家很重要，不要購買標示不清及來路不明的食品。 赭麴毒素（Ochratoxin）是由黴菌的代謝產物，與黃麴毒素類似，只要有水和空氣的地方就可能滋生黴菌，進而產生赭麴毒素。 黴菌屬於真菌類，是原生生物的一種，黴菌只是一種俗稱，只要可以在食品等表面增生形成肉眼可見菌落，一般都稱作黴菌，而所謂的真菌毒素，也可稱為黴菌毒素，是真菌的代謝物中，對人類及動物有害化學物質的通稱。 對於植物有害的真菌毒素稱為植物毒素 (Phytotoxin)，對動物有害的真菌毒素稱為真菌毒素 (Mycotoxin)，對微生物有害則稱為 Antibiotics，也就是抗生素。 有時候食物長黴菌外觀不一定能分辨，因此購買食物後，要儲藏在乾燥處，冷藏或是至於陰涼處，將包裝密封好，且盡快食用完畢，以避免麴黴菌滋生。
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如果在家飲用頻率不高，我們建議使用分包式的的咖啡包，才能夠輕鬆管控赭麴毒素的危機，例如我們的30秒眼鏡咖啡組，因為每包都採用充氮包裝，隔絕光照、空氣、與濕度等風險。 保存期限可高達到一年，特別是因為使用方式簡單，每天只要30秒的操作時間，獲得不少人的好評。 赭麴毒素症狀2025 赭麴毒素症狀2025 赭麴毒素症狀 而紅漿果煉取遂成的神秘黑色金子，從大航海時代至今蛻變為全球性商品，倘若咖啡沒有成為期貨商品，涉及大量生產長期運輸、包裝保存等問題，它或許是更健康的。 因為咖啡中常常孳生一種赭麴毒素，很容易成為生活中的隱形殺手。
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基於食品業者應依據食品安全衛生管理法第 7 赭麴毒素症狀 條自主管理， 且得 自行依據產品特性 進行風險評估 及決定相關管制措施之前提下 ，凡所生產販售之產品有可能因發霉而產生黃麴毒素、或有黃麴毒素污染之虞者，均應 加強檢驗 黃麴毒素 之含量，以維護產品安全。 黃麴毒素的生成，與原料或食品在儲存的狀況有很重要的關係，若能良好控制儲存環境的濕度與水分，將食品存放在乾燥，讓黴菌不易生長，那麼黃麴毒素的生成機率也跟著降低。 購買花生粒、薏仁來食用時，在開封後一定要冷藏密封，避免發黴的可能。 加工食品如花生醬、花生粉等，一般的消費者沒辦法直接看到原料加工前的儲存狀況著，也看不到花生或穀物原始的形狀，在這個情況下，就必須盡可能挑選有較有誠信的品牌與產品，避免購買來路不明、製造廠衛生條件不明的花生、花生相關產品與豆榖類。
黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，其中以花生和玉米最易受汙染，一般熱帶及亞熱帶地區汙染較重，食用被黃麴黴毒素汙染的食物等可引起中毒。 其中最常見的三種中，赭曲霉毒素A毒性最大，並可能有致癌性；赭曲霉毒素C次之；赭曲霉毒素B最小。 （優活健康網記者張瓊之／綜合報導）咖啡是國人近年來日盛風行的飲料，且為追求生活品味，濾掛式咖啡需求量逐漸上升，對此，新北市政府針對20件濾掛式咖啡進行抽查，檢驗赭麴毒素A（標準：5ppb以下），檢驗結果均合格。 A：標準所指之餅乾(biscuits) 係指鬆厚之軟餅乾(或稱為曲奇餅)，含有其他配料如葡萄乾、巧克力或培根等，或是司康(scon)、比司吉等產品 ，通常不使用酵母而使用發粉進行膨發，無酵母之小麵包餅亦屬之。 穀類點心 (cereal snacks) 係指以穀類所製之零食或點心，如以麵粉所製之餅乾、脆餅乾、小甜餅；以玉米為主原料所製之爆米花、玉米片；以馬鈴薯為主原料所製之洋芋片、薯條餅乾等。
赭麴毒素症狀: 咖啡赭麴毒素的迷思─生豆才是最主要的來源
黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。 花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的感染。 黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，歷史上也有許多因吃進黃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。 大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等；黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌的風險。 赭麴毒素症狀2025 黃麴毒素可以依照結構再分為幾類，主要有B1、B2、G1、G2；以及B1代謝後的產物M1、B2的代謝後產物M2等類，這些類型中的毒性以B1最強，是目前已知致癌性最強的天然物。 受到菌污染的食物，若環境條件適合時會生成黃麴毒素，但從外觀上只能看出是否受菌的污染，看不出來是否有毒素的生成。
赭麴毒素A經常可自咖啡、可可粉、豆類等農作物、啤酒、香料、乾果子、葡萄汁和其他肉製品及暴露的家畜飼料中發現，若環境溫度在20～25℃，黴菌會大量生長並產生赭麴毒素。 根據美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition，簡稱AJCN）上一份追蹤13年的研究指出，高咖啡因攝取量與女性經前症候群並無關連性，不會使經血量增加或加劇經痛症狀。 然而，有些人仍認為生理期飲用咖啡有不適症狀，可能與咖啡使精神亢奮或緊張的作用有關，若在經期飲用可能會更增加對情緒的影響。 若是生理期容易有腹瀉等腸胃道症狀的女性，則可以減少飲用咖啡，減少對腸胃的刺激。 米儲存不當，極容易發霉變黃，產生黃麴毒素，1960年在英國發生了因餵食黃麴毒素花生粕而導致大批火雞暴斃事件。
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而令人聞聲色變的赭麴毒素究竟是甚麼，我們確實需要了解並更有意識地選擇咖啡來源，避免長期攝入過量毒素的可能性。 赭麴毒素症狀2025 業者說就是現在，直擊咖啡豆的烘焙過程，在溫度逐漸升高的同時，記者在現場聞到了香氣，也就是梅納反應產生的時刻，當咖啡豆的胺基酸和環原糖，在超過120度的高溫下烘烤加熱後，飄出香氣，顏色也開始變深，這時候就會伴隨著丙烯醯胺的出現。 黴菌毒素的生成，首要具備該真菌的存在，才會產生毒素，我們可以透過溫濕度、包裝和環境的控管來預防毒素的生成，更可利用加熱及紫外線處理等方式來降低真菌毒素含量。
赭麴毒素症狀: 咖啡豆保存不當 赭麴毒素害健康
另外，乳牛或是母雞在食入含有黃麴毒素的飼料後，牛乳和雞蛋再被人類食入，也會間接攝入黃麴毒素。 黃麴毒素（Aflatoxin）是以黃麴黴菌（Aspergillus flavus）及寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）這2種為主要的黴菌所產生的2級代謝物。 最早發現於1960年的英國發生大量家禽死亡事件，經追查後證實主要原因為食用被黃麴毒素汙染的花生餅所導致。 赭麴毒素症狀2025 根據衛福部的孕婦健康手冊，確實建議孕婦應盡量減少或避免攝取咖啡因。
其中，黃麴毒素 B1 是目前最常見且高毒性的黴菌毒素，因此在 2019 年 1 月 1 日實施的「食品中污染物質及毒素衛生標準」中，特別新增黃麴毒素 B1 的規範。 虽然麯黴菌出現在食物中並不一定意味著存在達到有害劑量的黃麴毒素，但是其在消化過程中確有顯而易見的危險。 黃麴毒素M1及M2最早在飼喂黴爛穀粒的奶牛所產牛奶中發現，它們是其它黃麴毒素在動物肝臟中轉變的產物。 而赭麴毒素共有3種類型，其中存在咖啡豆中之赭麴毒素A為主要影響動物及人類之肝臟及腎臟組織，並可造成急性及慢性之中毒症狀，具高度致突變性及致癌性。 從咖啡豆的烘焙過程、挑選方式，找出咖啡有可能存在的毒性風險，但只要一天不超過3杯，不添加過多的糖，還是可以吸收到鎂和綠原酸，控制血糖預防糖尿病上身。
由於黃麴毒素能耐高溫至280度以上，一般家庭的烹煮方式、甚至某些食品加工的製程都無法去除黃麴毒素。 因此民眾如果發現食品的外觀有異狀、發黴、有蟲咬痕跡，或是吃起來有苦澀味的情況，盡可能避免食用以策安全。 此外若動物吃到被B1或B2污染的飼料後，經體內代謝將產生M1、M2之物質，通常於乳汁中發現。 因此，衛生福利部依據不同食物訂定黃麴毒素的限量標準，例如花生所含的黃麴毒素應限制在15ppb以下。 黃麴毒素常見的類型如黃麴毒素B1、B2、 G1、G2等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以B1的毒性最為強烈，被國際癌症研究組織列為一級致癌物。
食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。 與其他黴菌不同，黃麴毒素的耐熱程度相當高，需要在260度以上的高溫烹煮才有辦法被消滅，因此受到黃麴毒素汙染的食物可藉由烤箱高溫烘烤來減少毒素。 我們是DGI，我們熱愛生活，認為生活可以更簡單而且美好。 因此我們做了DGI咖啡報，每雙周推送一則免費的咖啡知識，可以很實用、也可以很有趣，點擊下方藍色按鈕，一起來參與。 【匯聚微小善念，創造美好世界】生態綠透過公平貿易，發揮 Taiwan Can Help 的精神，讓世界看見台灣。
赭麴毒素症狀: 檢驗與測試
主要由青黴屬 (Penicillium) 及麴黴屬 (Aspergillus) 所產生，橘黴素具有肝腎毒性及致畸胎性，麥類及玉米都是可能遭受污染的產品，其中特別的是，紅麴米及紅麴相關產品也被發現當中含有橘黴素，研究指出紅麴菌也具有產生橘黴素的能力。 發霉的食物縱使切去表面發霉的部分，菌絲也可能已經深入內部，肉眼無法觀察得知；若因發霉而產生了黃麴毒素，憑肉眼或氣味也無法察覺毒素的存在。 位處亞熱帶地區的台灣氣候潮濕，食物在運輸、儲藏甚至是食物的加工過程中，都可能讓麴黴菌滋生。 黃麴毒素較常見於花生及其製品（例如花生糖、花生粉、花生醬等等）、玉米、開心果以及乾豆類。
而不論是哪種類型的黃麴毒素都十分耐熱，一般的調理烹煮的溫度，不會讓毒素的毒性消失，因此，受到真菌污染的食物一定要丟棄，絕對不能使用，避免將黃麴毒素吃下肚子。 咖啡從果樹採摘到成為手中的飲品，需要經過許多處理程序及存放時間，每一個環節都可能產生赭麴毒素。 尤其在生豆含水量較高的階段，若倉儲保存不慎，最容易有毒素產生。 而經過高溫烘焙雖然可減少風險，但若後續保存沒有做好防潮密封處理，赭麴毒素仍有機會生成，且肉眼難以分辨。