因為逛夜市或去茶餐廳時很愛喝絲襪奶茶，私下也曾試著DIY想做出好喝的港式奶茶，可能因不清楚港式奶茶的做法與配方，總覺得做出來的港式奶茶味道不大對，搞了半天才發現港式奶茶茶葉和一般用的不一樣。 港式奶茶茶葉 謝師傅表示奶茶的秘密在於茶底，港式奶茶一般採用斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶製作，多選用3種或以上的茶葉沖泡，有的更用7、8種，行內稱為「併茶」。 根據粗幼度，茶葉可分為粗茶、中茶及幼茶，粗茶香而回甘、中茶平衡味道、幼茶取其茶色，把3種茶葉混合沖泡，便可令奶茶的茶味更豐富。
- 首爾米芝蓮三星餐廳 Gaon 行政總廚金丙鎮（Kim Byung-jin），無時無刻不在想着什麼是韓食。
- 現時坊間不少餐廳採用供應商預先溝好的茶葉，很多人認為那代表餐廳對奶茶不夠認真，但 Eric 認為這並無不妥。
- 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。
- 港式奶茶一般使用200至300針織成的白棉布茶袋，由於沖泡多次後雪白的茶袋便會被染成啡色，故此又有絲襪奶茶的稱呼。
- 都不是，對「我杯茶」營運總監鄭嘉傑來說，最重要的是——心態。
- 因為當時的錫蘭也是由英國統治，當地出產的紅茶味道好，價錢又便宜，喜歡喝紅茶的英國人於是將錫蘭出產的茶葉運到香港，所以錫蘭紅茶在香港十分流行，當地出產的紅茶在香港又稱「西冷紅茶」。
- 「這裡和戰場沒有兩樣，誰人站到水吧當中，那個就是負責人。你乾淨的話，出品便乾淨，你技術好，奶茶就會好喝，所以說港式奶茶是手工茶，就是這個意思。」「我杯茶」營運總監鄭嘉傑（Eric、下圖）語氣堅定地說。
有研究港式奶茶的朋友應該知道：一杯美味的港式奶茶，茶和奶的理想比例是7比3，用對了茶基底後只要抓好奶茶調配比例，就能做出最佳口感。 沖泡兩種奶茶，以港式奶茶的難度較高，台式奶茶是直接把奶和茶在鍋中拌勻，而港式奶茶講求奶和茶的味道融合，最重要的步驟是撞茶。 把茶經茶袋撞進另一個茶壺裏，來回合共4次，令所有茶葉都吸收到水分，散出色香味。 雙手距離愈遠，撞入愈多空氣，奶茶便更加順滑，呈琥珀色，並帶有光澤。 為推廣香港獨有的奶茶文化，「香港咖啡紅茶協會」於2009年開始舉辦「金茶王大賽」，令港式奶茶文化得以傳承，而茶餐廳食品當中最受歡迎的莫過於香滑的「絲襪奶茶」。
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他又舉例其他奶茶品牌如「milksho（應為milksha）、吃茶三千、comebuytea」都是乏善可陳。 最後影片補上一句「這麼繁榮的香港，已經沒辦法創造和孕育這樣的新品牌了，你覺得是為什麼？」。 該大陸男在影片開頭便狠批香港奶茶不好喝，他甚至引述朋友的話語，稱「五年前來喝絲襪奶茶，就是現在這個味道，現在來一點沒變」，並問網友認為保持不變是好事還是壞事。 港式奶茶茶葉2025 十一月上旬一個早上，VEA 大廚鄭永麒（Vicky）沒有如常回到餐廳，因為今天他要來到農場，以咖啡渣種植的蔬菜打造一場別開生面的「農場到餐桌」體驗，祈透過美味，讓人感受可持續發展的美好。
沖調港式奶茶需要用到一個濾袋，濾袋除了可隔濾茶渣外，也可令到紅茶更濃厚、更香滑[5]，之後將調配好的紅茶倒入已加入淡奶的杯中，再加入白糖，不過亦有不加糖的，由客人按個人對甜度的喜好自行加糖。 相傳絲襪奶茶的原創人是蘭芳園茶餐廳的林木河先生，他使用特製的白布袋來沖調紅茶，而現在大部分人都會用一個棉紗網作為濾袋[7]，並將這個濾袋鑲在金屬框架上，這樣較容易處理熱水及控制茶水的流量，更換出現破損的棉紗濾袋也較快捷方便。 英國在19世紀中葉建立英屬香港後，英國人的「下午茶」習慣也被帶到這個英國殖民地[1]。 英國人與香港華人的飲茶習慣不同，英国人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間喝茶及小休，在喝茶之餘，也佐以西點[4]。 港式奶茶茶葉2025 因為當時的錫蘭也是由英國統治，當地出產的紅茶味道好，價錢又便宜，喜歡喝紅茶的英國人於是將錫蘭出產的茶葉運到香港，所以錫蘭紅茶在香港十分流行，當地出產的紅茶在香港又稱「西冷紅茶」。
港式奶茶茶葉: 茶葉簡介
錫蘭紅茶粗茶香氣較濃，中粗茶茶色較深，幼茶則味色俱濃；沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉，創出自成一格的茶方，把茶客留住。 錫蘭紅茶的粗茶香氣較濃，中粗茶的茶色較深，幼茶則味色俱濃；沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉，創出自成一格的茶方，把茶客留住。 粗幼的茶葉構成，越完整的茶葉愈香，而愈碎的茶萃取的茶味（和澀味）則愈濃，因此師傅需要調校各種茶葉的比例，做出自成一格的風味，頗考功夫。 以下這 5 間位於台北的米芝蓮推薦餐廳，均提供無酒精飲料搭配，就算不能配酒，餐飲體驗一樣精彩。 原本已能退休的他，因為對奶茶仍有「那朵火」，再次走到幕前。
- 英國人與香港華人的飲茶習慣不同，英国人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間喝茶及小休，在喝茶之餘，也佐以西點[4]。
- 錫蘭紅茶的粗茶香氣較濃，中粗茶的茶色較深，幼茶則味色俱濃；沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉，創出自成一格的茶方，把茶客留住。
- 過去 16 年，Eric Räty 一步一腳印，從芬蘭米芝蓮二星餐廳 Chez Dominique 的洗碗工，蛻變成香港米芝蓮二星餐廳 Arbor 的大廚。
- 撞茶：打開壺蓋，把茶袋拿起，放進另一個茶壺裏並置於電爐板上，把茶再倒進去。
- 早年紅茶只在高級場所例如酒店和西餐館提供，後來才漸漸走入普羅大眾的日常生活中。
港式奶茶一般使用200至300針織成的白棉布茶袋，由於沖泡多次後雪白的茶袋便會被染成啡色，故此又有絲襪奶茶的稱呼。 （按此了解更多港式奶茶順滑的秘密）至於台式奶茶，茶葉多樣，茶底選擇較多，例如大吉嶺、阿薩姆紅茶、烏龍茶等，一般很少併茶，多用一種茶葉沖泡茶底。 港式奶茶茶葉 由於台式奶茶是採用原片茶葉，體積較大，煲煮後容易隔去茶渣，因此一般並不需要用茶袋。 裡面有2包50G的大茶包，而這款港式奶茶專用紅茶包用了三種茶葉調配，粗茶提供茶香且讓茶回甘、中茶平衡茶味且讓口感溫潤，有濃厚底蘊的細茶則能泡出深紅茶色，也難怪之前用一般的錫蘭紅茶製作奶茶時總覺得味道裡好像少了些什麼。 需求濃郁口感的茶體，茶葉也外觀上看似碎片、細小、粉末粒狀居多，只為了在短時間達到快速釋出到飽和的濃度。 其他環節，包括沖泡用水的溫度、拉茶的次數和力度、是否須要電熱板將茶壺加溫、加進茶葉中的神秘配料（曾經偷師見過師傅會在茶袋中加雞蛋殼）、採用哪種淡奶等等，都影響奶茶的質素和風味。
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如果是營業用的，可以在整鍋紅茶還熱熱的時候加入200克的台糖二號砂糖調味，而自己喝的就能以個人的喜好去酌量添加砂糖。 而且薰香型、調味紅茶也很受到歡迎，加鮮奶組合後效果有特殊風味，像是伯爵紅茶的佛手柑橘香、法式調味茶艷麗如香水的花香、泰式手標茶奶糖香濃郁色澤豔麗等，都可以演變出很多種特殊配方。 據統計香港人每年飲用的奶茶多達 10 港式奶茶茶葉 億杯，其帶來的經濟效益超過 100 億元，不少旅客亦對這香港地道的飲品趨之若騖，成為香港旅遊的一個特色。
三款經典味道包括大熱必試的冰鎮奶茶口味，還有咖啡及鴛鴦口味，神還原茶餐廳風味。 沖出美味的茶體後，可以搭配淡奶調成香醇濃郁的「絲襪奶茶」，或者佐以冰塊及糖漬檸檬調成「凍檸茶」，兩者都是香港遠近馳名的美食，本次就以這兩者作為調飲示範。 沖茶需要專門的工具，才能沖出圓潤細膩的風味，需準備2只茶壺、1個鍋子、具有細緻孔隙的濾布茶袋。 濾布可以用沖茶專用袋，或者使用手沖咖啡的濾布，記得先浸泡清洗去除雜味，避免影響茶體風味。 茶葉粗細度會影響萃取速度及風味，可分為幼茶、中茶、粗茶三種顆粒大小，如同香水的前調、中調、後調一般，分別提供茶體不同方面的特質，互相搭配可以營造出多層次的口感。 官網上有建議：這款港式奶茶專用紅茶包最好搭配淡奶和二號砂糖來調製，整體口感和味道會更接近正宗的港式絲襪奶茶。
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錫蘭紅茶之中，粗茶較濃帶出茶香，中茶主要用來出色，幼茶色和味同樣濃郁，主力帶出茶味。 港式奶茶一般用錫蘭紅茶沖製，選用粗茶、中茶和幼茶三種茶葉。 粗茶茶香較濃、回甘；中茶味道不算太濃，茶色較深帶少許紅色，用以平衡口感。
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它們的特色是茶味重，香氣濃，滑潤順口，回甘卻不苦澀，其中有不少茶的學問，除了透過「配茶」調製出黃金比例的茶體風味，還需藉由「沖茶」萃取出「茶膽」最佳的香氣與厚度。 好餓廚房HowCook分享了簡單好上手的做法，一起來品味一二。 之前看網路上有提到做港式奶茶時要選用錫蘭紅茶，但因為不曉得有專屬港式奶茶茶葉配方，難怪怎麼弄都不到位，這款以三種茶業特調的專用茶包的茶味比較濃厚，加入淡奶或牛乳後茶味不會被奶香味蓋過。 這相信和紅茶茶葉含有的咖啡因比白茶及綠茶等其他種類的茶葉高有關，每8安士（28.35克）的紅茶茶葉便含有40至70毫克的咖啡因[15]，而萃取方式也會影響到茶水的咖啡因濃度[16]。 長期攝取過量咖啡因會引致包括失眠等健康問題，因此奶茶並不適合兒童及為嬰幼兒餵哺母乳的婦女飲用。 親身試用過這套絲襪奶茶 DIY 套裝，沖泡出來的奶茶，雖然不及餐廳師傅的製作，但茶味仍頗濃郁醇厚，而且小巧可愛的茶袋和茶壺，易於存放，操作簡單，讓人一試在家沖奶茶的好玩滋味。
港式奶茶茶葉: Odette 大廚 Julien Royer 分享他最喜歡的香港米芝蓮餐廳
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。 港式奶茶茶葉 課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的奶茶知識應用在日常生活之中。
港式奶茶茶葉: 美味尋真
沖調港式奶茶很少會只用一種茶葉，而是會透過撈茶（或稱併茶），混合三種或以上的茶葉，豐富奶茶的層次。 除了使用茶樹製作成茶葉，廣義上也有一些草本、根莖作物被認為是茶葉的代替品，不但沒有咖啡因、少刺激，還有些具有飽足感，對於女性生理期、孕婦、身體不適、容易失眠的人來說，無咖啡因奶茶是夢寐以求的飲品。 港式奶茶茶葉 市面上紛紛出現南非國寶奶茶、五穀奶茶、芝麻奶茶、豆粉奶茶、芋頭奶茶等特殊商品，呈現的樣貌像是客家擂茶將素材磨成粉末狀，搭配奶粉製作成即溶奶茶包也很受到歡迎。 今個夏天，太興首度推出港式經典茶飲雪糕系列，讓大家隨時隨地都可享用到茶餐廳茶飲滋味。
港式奶茶茶葉: 絲襪奶茶、凍檸茶…港式茶飲清甜回甘！沖泡秘訣就在「茶葉比例」
奶香不膩，清爽清涼，風味細緻，層次感的波瀾在口中玩味，不僅在夏日、喝冰奶茶時，受到許多人喜歡的風格路線。 日前，有內地男在抖音以「從奶茶看香港消費衰落」為題，點評3間香港的茶飲店，其中一間是擁有逾70年的老字號，影片引來港人熱議。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。 共 72 間港澳店家入選必比登推介名單，香港及澳門分別佔 65 間及 7 間。
港式奶茶茶葉: 【港式奶茶VS台式奶茶】師傅教在家沖奶茶秘訣 奶茶都會掛杯？
英國人在喝茶時習慣會添加牛奶和糖，使紅茶入口時更香更滑，香港華人也漸漸接受英國人飲用紅茶的方式[5]，並成為香港奶茶的基本形態[6]。 太興茶餐廳招牌飲品「冰鎮奶茶」用斯里蘭卡茶葉，斯里蘭卡茶葉味香馥郁，配荷蘭全脂淡奶調製，奶茶味道絲滑香濃，該是不少港人至愛飲品之一。 惠康與太興合作，推出三款經典港式飲品味雪糕，其中必試大熱「奶茶雪糕」，還有「鴛鴦雪糕」及「咖啡雪糕」，神還原經典香港茶餐廳風味！
港式奶茶茶葉: 製作方法
今時今日在香港不同檔次的餐廳，都可以找到港式奶茶的蹤影，飲用者也遍佈各階層和年齡。 港式奶茶茶葉 不同的人，都有自己的「心水」奶茶店，為何某店的奶茶特別對胃口？ 「撈」茶：港式奶茶不會只用單一茶葉，不然便會色、香、味缺一。
港式奶茶茶葉: 特濃CTC紅茶 錫蘭紅茶 奶茶店專用CTC阿薩姆紅茶港式拉絲奶茶專用
製作清爽型奶茶仍然推薦冰飲為主，會比較符合大眾的期待，做成熱飲時難度會相對高，操作者需注意糖類、奶類的搭配組合，才不會產生遺憾，筆者其實不推薦使用小葉種基底製作熱奶茶，往往效果不如期望。 港式奶茶製作技藝於2014年被列入首份香港非物質文化遺產清單，可是近年不少資深的奶茶師傅相繼退休，為了讓這門技藝能夠承傳下去，自2012年開始，謝忠德師傅開班教授沖調港式奶茶。 近年他亦與菲仕蘭（香港）有限公司合作，每年舉辦「奶茶師傅訓練班」，令更多人了解及認識港式奶茶。 因為港式奶茶的特殊奶香是來自淡奶中的濃縮脂肪，加一般牛奶的奶茶喝起來感覺茶味較重，口感也比加淡奶的奶茶茶湯較薄，雖然也是好喝的奶茶，但和茶餐廳的絲襪奶茶風味就又不同了。 港式奶茶茶葉 調配好的港式奶茶當然也能加我們台灣人最愛的黑糖珍珠，這樣既能喝到絲襪奶茶柔順、濃郁的口感，也能吃到香甜Q彈的珍珠，在享受香濃奶茶的同時又能滿足想咀嚼珍珠的渴望。
港式奶茶茶葉: 港式奶茶茶葉
早年紅茶只在高級場所例如酒店和西餐館提供，後來才漸漸走入普羅大眾的日常生活中。 由於當時社會從事體力勞動工作者眾，他們喜歡的口味比較濃，故茶檔便把茶的濃度提高，又加入煉奶（Condensed milk）和花奶（Evaporated milk），成就了獨特的港式奶茶風味。 茶餐廳用來製作港式奶茶的茶葉，一般會選用锡兰高地红茶，並可分為粗茶和细茶兩種茶葉[8]，透過調節粗细茶葉的比例，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。 一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香。 港式奶茶就這樣風行數十年，港式奶茶製作技藝，更成為代表香港的非物質文化遺產。
港式奶茶茶葉: 香港五間供應優質凍飲餐廳
因為棉紗網經過紅茶浸泡後，棉紗濾袋的顏色會被染成咖啡色，顏色都與尼龍絲襪接近，而且濾袋的外觀也與絲襪相似，食客便戲稱用這種方法沖調出來的奶茶為「絲襪奶茶」，並不是真的使用絲襪作為濾袋沖奶茶[7]。 他口中的溝茶，就是把不同茶葉混在一起，沖泡後成為茶湯，就是奶茶的基底。 港式奶茶，通常由粗茶（取茶香、回甘）、中茶（取平衡）及幼茶（取茶味、茶色）組成，選的茶葉，以及各茶葉的比例不同，出來的奶茶，風味都不一樣。 現時坊間不少餐廳採用供應商預先溝好的茶葉，很多人認為那代表餐廳對奶茶不夠認真，但 Eric 認為這並無不妥。 嘉柏茶業港式奶茶專用紅茶包，是使用斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶製作，選用粗茶、中茶、細茶三種茶葉，以正宗港式絲襪奶茶比例調配成的茶包，把港式奶茶的製作流程簡化，卻能保有港式奶茶獨特的濃茶香。
港式奶茶茶葉: 奶茶店專用CTC紅茶散裝茶葉錫蘭紅茶風味紅茶粉檸檬紅茶港式珍珠
嘉柏茶業有販售各種進口茶葉、台灣茶品，有提供茶包、散茶、營業用茶也有賣各式茶具，甚至有和飯店、餐廳配合大宗採購，且有提供企業年節贈禮，也能幫忙規劃開幕茶會的美味茶品及給賓客享用的甜、鹹點。 由8月4日至8月17日，「港式茶餐廳飲品雪糕系列」每盒HK$48（原價HK$69），1盒3杯同款口味，平均HK$16/杯，每杯100ml 。 全新太興「港式茶餐廳飲品雪糕系列」已於全線惠康、Market Place、3hreesixty及Oliver’s the Delicatessen獨家發售。 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。 父親節將至，我們邀請三位米芝蓮大廚分享——不論是在廚房內還是廚房外——他們的父親曾如何啟發他們。 米芝蓮餐盤推薦餐廳「碧迎居」的大廚孫國斌背井離鄉，來到澳門做大廚，因為和家人的距離遠了，對家庭聚餐的重要性感受特別深。
65 間入選必比登推介的香港食肆名單，6 間為首次上榜。 農曆五月初五是端午節亦代表著夏天的來臨，現今過節皆以龍舟競賽及吃端午糉子為主，而糉子的饀料與口味也因應地方習俗有所不同，現代糉子口味百出，而且餡料豐富，並且甜鹹皆有，但一樣地以糯米為主要材料，除了適合應節外，更足以飽餐一頓，大家不妨配杯中國茶以消食。 首爾米芝蓮三星餐廳 Gaon 行政總廚金丙鎮（Kim Byung-jin），無時無刻不在想着什麼是韓食。 沖茶的步驟，包括：一沖、二焗、三撞、四回溫，要做到他要求的效果，Eric 指每個步驟都很關鍵，都影響最後的出品。 稍微等一下讓茶葉與水充分浸潤，接著拉高濾布袋，將沖出的茶體再次沖入茶粉中，重覆3～4次，這個動作就叫「撞茶」。
這種錫箔材質的拉鏈袋在開封之前不會接觸到空氣，不怕裡面的茶包不小心曬到太陽或因氧化而變質，開封之後只要把夾鏈袋確實密合，就能讓還沒用到的茶包保持在最佳的狀態。 奶茶又怎少得奶，港式奶茶用的是淡奶，淡奶是濃縮的牛奶，把全脂牛奶用蒸餾的方法減去一半水分，因此奶香和奶脂更濃郁。 「脂肪是香氣的來源，因此植物淡奶的香和味都及不上全脂淡奶的。台式奶茶的特點是奶味比茶味濃，它們多用奶精，雖然較為方便儲存，成本亦較低，但奶味不夠濃郁。」調味方面，港式多以白砂糖調味，台式則用果糖增添甜味。
港式奶茶茶葉: 紅茶批發奶茶原料錫蘭奶525500奶茶店沫港式奶茶跨境電商
之前逛家樂福時有看到架上有淡奶，決定要動手做港式奶茶後也跑去家樂福買了罐回來，當港式奶茶成份。 絲襪奶茶又稱港式奶茶，是具有香港特色的一種奶茶[1]，是香港人日常早餐和下午茶時常見的飲品[2]，已成為香港非物質文化遺產[3]。 基本上，在茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。 商用的基底茶原料，在製作濃茶味奶茶具備全面性的優勢，不論熱飲、冷飲都有人使用，使用的變化度也比較大，又有製作難度低、高容錯率的空間、成本低廉的好處。 有幾種基底茶屬於特色性基底，製出的奶茶效果獨特，雖然是奶茶界的小分眾市場，但支持者其實也不少，像是抹茶拿鐵、普洱奶茶、鐵觀音奶茶、紅烏龍奶茶，都是具有發展潛力的特殊原料奶茶。
港式奶茶茶葉: 奶茶原料正山小種紅茶散茶批發奶茶店專用茶葉港式紅茶冷泡茶500g
香港咖啡紅茶協會自 2009 年起主辦「國際金茶王比賽」，藉以鼓勵業界多作交流和將沖泡技術規範化，又開辦課程教授製作之道，既令港式奶茶形象年輕化，也令更多人認識這門技術。 製作港式奶茶最少要用到兩個相同容量的大茶壺，沖茶時先把調校好份量的紅茶茶葉放入濾袋內，然後把濾袋放入大茶壺，茶葉要完全浸入熱水中，並用鉤把濾袋的邊框鉤在大茶壺的邊沿，方便之後取出濾袋。 絲襪奶茶的品質以入口细滑延綿為好，能有適當的「厚度」（body），亦即奶茶的濃厚程度，而厚度是主要由淡奶的濃淡度所決定，奶脂濃度足夠時，奶茶就會在表面凝結成啡色的奶衣，擁有這樣厚度的奶茶就是所謂的「掛杯奶茶」[10]。 「港式奶茶」又稱為「絲襪奶茶」，是因為沖調港式奶茶時，大牌檔或茶餐廳的伙計要將沸水倒入裝有茶葉的過濾袋，並上下拉動濾袋以加速茶水濾出，這是茶餐廳製作港式奶茶的一大特色。