令人感到愉悅滿足的大閘蟹釜飯，滿滿覆蓋大閘蟹肉、筋子、蟹膏、魚子醬，新鮮筋子飽滿溫潤，鹹味則來自魚子醬，將全部的食材攪拌一同食用，微黏稠的口感的確完美。 大閘蟹2025 大閘蟹 雖然說一年四季都有螃蟹可以吃，但秋天的螃蟹絕對是最好吃的，這時候的螃蟹正值繁殖季節，且螃蟹為了適應海水逐漸變冷，要儲存能量準備過冬，所以秋天的螃蟹會顯得肥美鮮甜，蟹膏也會特別濃郁。 除了清蒸大閘蟹，其實用鹽焗的方式也是頂級美味，做法也不難，只多做一步，花3分鐘時間猛火炒鹽，「煨」熟大閘蟹，令大閘蟹更鮮橙亮澤，光用眼看已經非常誘人。 柿雖說柿和大閘蟹都是秋日的當造物，但因蟹肉含有豐富的蛋白質；而柿則含有鞣酸，若果兩者同吃會凝固成鞣酸蛋白，這種物質非常難消化，同時亦會容易導致嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重更可能引致食物中毒現象。
- 此一事件引起輿情震動，中國大陸新華社為代表的媒體以聯合國糧農組織與世界衛生組織之標準，認為該次檢測超過港府標準，卻不會危及健康
- 要看大閘蟹是否鮮活，可先看眼睛位置，如果是生猛的話會「眼仔碌碌」。
- 養殖商將荒廢的新界魚塘仿製成溪流環境，令養殖數量較傳統魚塘大增30倍。
- 柿雖說柿和大閘蟹都是秋日的當造物，但因蟹肉含有豐富的蛋白質；而柿則含有鞣酸，若果兩者同吃會凝固成鞣酸蛋白，這種物質非常難消化，同時亦會容易導致嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重更可能引致食物中毒現象。
- 食大閘蟹一點都不難，學會簡單又快速的拆蟹方法：先剪斷蟹鉗、蟹腳，打開蟹蓋並把蟹身分成兩半，取出蟹心及腮部等不能食用的部位，剔出蟹蓋和蟹身上的蟹膏，打橫剪開蟹身剔出蟹肉，蟹腳和蟹鉗可剪開關節連接處，利用工具剔出蟹肉品嚐。
而「大閘蟹意大利飯」則可自由選配佐飯食材，如法國乳鴿丶東星班或招牌雪室和牛（100克，另加港幣380元），各有風味特色。 蟹宴最後送上「薑汁燴梨」，完美呼應秋蟹主題，令盛宴更為完滿。 位於銅鑼灣的瀛豐放題料理專門店推出了「至尊大閘蟹放題」，大閘蟹足足重3.5至4兩，每位只需HK$439就可以任食2小時，還可以選擇刺身、創作壽司、天婦羅、泰國料理、燒物等。 味道方面，吳師傅指出蟹乸蟹公味道各有千秋，蟹乸多肉豐滿、有層硬硬的蟹黃；蟹公則有層軟綿的蟹膏，吃上口好幼滑。
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做法：用電飯煲或電磁爐都可以水煮，不需要綁蟹腿，直接在鍋內加入冷水，水與蟹的平面持平即可。 活力開到最大，一開始要先用手按住鍋蓋(防止螃蟹爬出)。 最好的保存方法是收到大闸蟹之后，确认大闸蟹鲜活之后，即时烹饪，然后大快朵颐把螃蟹保存在自己的肚子里。 每天会把抓上来的大闸蟹放在鱼笼里，然后撒上一把玉米，把鱼笼放在湖里，一头系在渔船上，船上那时候还养了一只大黄狗。
大閘蟹以其雪白鮮嫩的蟹肉、鮮甜回甘的蟹黃、蟹香油潤的蟹膏聞名。 生醃的大閘蟹個兒不大，但是滿身是膏的蟹乸，鮮甜可口，汁水飽滿，是食生饕客的心頭好。 星宴中餐廳中餐行政總廚黃偉成師傅精心搜羅鮮甜爆膏的六両⼤閘蟹，客人可選擇體型較大，蟹膏硬身香口的雄蟹；或體型較細，蟹膏軟身滑口的雌蟹。 客人可選擇以矜貴食材入饌的「蟹粉扒百花煎釀花膠」，花膠經過煎炸後形成金黃酥脆的外皮，內部則保持著彈性嫩滑的口感。 把彈牙蝦膠釀入花膠之中，加上新鮮大閘蟹製成的蟹粉，蟹粉的鮮香和花膠的脆嫩口感交織，大大提昇品味菜餚的幸福感。 中菜廚壇新貴葉振文師傅曾於多間著名中菜廳工作，包括榮獲亞洲50 最佳餐廳的「永」。
大閘蟹: 大閘蟹餐廳2023：稻埕飯店
灣仔明閣為迎接秋季，特別推出了「秋韻 ⋅ 蟹皇盛宴」六道菜套餐，精心選用了時令的大閘蟹、龍蝦、和牛和燕窩等高貴食材，為您呈現一場豪華的美食盛宴。 「如」以傳統中菜精髓糅合時尚優雅，為賓客呈獻一系列精緻粵式美饌。 大閘蟹 餐廳團隊將深受歡迎的粵菜重新演繹成備受讚賞的時令滋味。 秉承華懋集團的可持續發展理念，葉師傅及團隊堅持使用本地上乘食材及正宗烹調手法，致力實踐可持續發展的飲食概念及傳承中菜的深厚文化。
大閘蟹不是愈大隻愈多膏，蟹的大小不等於蟹的肥美度，多膏是表示蟹內養份較豐富，相對較成熟。
大閘蟹: 大閘蟹2023！永利威百年老字號教分公乸／揀蟹／拆蟹要訣（內附價錢）
套餐最大亮點不外乎為「麻油煮紅蟳」，主廚嚴選7-8兩重蟹膏飽滿的新鮮紅蟳，中高溫過油後逼出甲殼素，再以台灣特有黑麻油與老薑煸出香氣後，與麵線一同煨煮，整道料理呈現麻油的撲鼻香，蟹肉、蟹膏入口濃醇甘甜。 大閘蟹2025 套餐另含「金寶明蝦球」、「滷水鵝肉片」、「雪山叉燒包」 、「瑤柱海皇羹」、「椒鹽蒜香骨」、「潮州綠豆爽」，飯後「時令四季水果」，以精湛手藝呈現道地佳餚，要讓饕客享受蟹肉細緻膏濃醇的美味。 紅蟳肉質細緻甘鮮，秋季紅蟳蟹黃尤其豐厚，主廚發想自港式金湯佛跳牆湯底並結合台灣螃蟹薑母鴨元素、蘇杭名菜禿黃油撈飯、熟醉蟹演譯紅蟳膏黃之美，以及泰式咖哩注入南洋惹味。 大閘蟹 以港式金湯佛跳牆湯底為基底，取老母雞、老鴨、豬皮、赤肉、雞腳、紅蘿蔔、陳皮等，慢火熬煮五小時而成，金黃湯底膠質豐潤。 秋風微涼，主廚特別加入老鴨、當歸等活血補氣食材，並結合台灣螃蟹薑母鴨概念，同鮮活紅蟳烹煮，與老鴨豐富油脂融合，為濃醇湯底增添甘鮮，紅蟳肉質鮮甜膏黃濃鮮、鴨肉軟嫩紮實，微涼秋季嚐來最是溫暖脾胃、齒頰留香。 今年「辰壽司．割烹」大閘蟹盛宴10月20日登場，販售到12月10日，套餐共18道菜色，其中包括9道大閘蟹料理，售價9,800元（10%服務費另計），每日限量20席。
另有「阿翁超值大閘蟹宴」（$980/位）美食包括葱燒百花釀遼參以及迷你蟹腿荷葉飯等巧手之作。 十里洋場由即日起至12月中將會供應「金秋大閘蟹盛宴」，先以多款招牌開胃前菜揭開序幕，包括黑松露珍珠燻溏心蛋、話梅涼瓜、目魚大烤及女兒紅醉蝦。 大閘蟹2025 接著是矜貴足料的花膠蟹皇翅、五両重的清蒸大閘蟹、原隻鮑魚拼鵝掌、蟹粉芙蓉帶子蟹斗及蟹粉河蝦脆米炒飯，最後以消減寒涼的夠薑芝麻湯丸作結。
大閘蟹: 餐廳資料
提到大閘蟹公乸幾時食最好，吳師傅就引用名言「九月圓臍十月尖」，意指農曆九月應食肚臍呈圓形的蟹乸，農曆九月則食肚臍呈尖尖三角形的蟹公。 不過，因今年氣候較熱，吳師傅也指整個蟹季當造時間也推遲2星期，所以現時10月底正值蟹乸水尾，整個11月仍可食公蟹。 除了售賣大閘蟹之外，日新亦可以為客人代拆大閘蟹，買回來只需要落鑊爆香即可！ 大閘蟹2025 啖啖蟹粉香，而且拆出來的蟹肉和蟹粉亦可以自製其他菜式，例如蟹粉拌麵、蟹粉撈飯、蟹粉小籠包，簡直是喜歡吃大閘蟹的懶人福音！ 另外品牌又有用蟹膏蟹肉製作的手工蟹粉小籠包，100%純手工製造，香港本土製作，無添加人造色素和防腐劑。
大閘蟹: 大閘蟹的最佳煮法
水滾後把大閘蟹反轉放在蒸碟上，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上，大火蒸10分鐘，可以選擇加薑和紫蘇葉到水中，有驅寒的作用，再中火蒸15到20分鐘便可。 大閘蟹放題 – 任食包括：大閘蟹、京式片皮鴨、甜品、主食。 東海今年3間分店9月30日起都有提供「秋分細味‧黃金盛蟹」大閘蟹宴，你可以按人數選擇一位、四位及六位大閘蟹主題套餐，指定時段惠顧套餐更是每位最平$398起！ 他們也首度推出「兩皇一后」配搭 (公蟹約 5 両，母蟹約 大閘蟹2025 3 両)，讓你可以吃到2種大閘蟹滋味。 當晚的Nikka Whisky 雞尾酒就包括 Nikka Days Highball日本餐前飲品 Nikka Days 威士忌微氣泡酒，由仙台蒸餾廠釀製，帶有花香、蘋果和橘柑橘皮等香氣。 還有Penicillin Nikka Days & Yoichi、Nikka Days Neat、Miyagikyo Neat、Nikka Gin White Negroni等多款雞尾酒待你發掘。
大閘蟹: 海都酒家呈獻「大閘蟹聚-2皇1后」套餐！隻隻足5兩！
黃大仙大閘蟹放題不得不提到此店，餐廳今年推出90分鐘大閘蟹任飲任食放題，除了清蒸大閘蟹，還有鹽焗、避風塘和荷葉花雕蒸大閘蟹一共4款食法，夠晒有誠意！ 大閘蟹 同場仲可以無限追加蟹粉前菜如蟹粉水餃、生滾大閘蟹粥、蟹膏炒臘味糯米飯等，最後食埋薑茶小丸子暖暖胃就完美了！ 客人亦可以$49追加任飲古越龍山陳年花雕，邊食蟹邊暖胃。 數性價比高大閘蟹宴，首推「个園竹語六両大閘蟹套餐」。 共八道菜式的大閘蟹套餐，每位原價$988，現特價$588，主打足六両大閘蟹公蟹，並設有包換的「足六両保證」，加上八道菜式豐富鮮美，屬抵食之選。
大閘蟹: 大閘蟹2023｜愈大隻的大閘蟹愈多膏？
套餐用上矜貴食材，必試菜式「蟹粉扒百花煎釀花膠」，花膠煎炸後形成酥脆外皮，再將蝦膠釀入花膠中，加上新鮮大閘蟹製成嘅蟹粉，啖啖滋味。 仲有「石窩鮑魚蟹粉燴飯」，用原隻鮑魚，配以吸收鮑魚同蟹粉精華嘅燴飯，每一口帶有濃郁嘅海鮮滋味。 香港W酒店星宴中餐廳推於出限定⼤閘蟹菜單，選用鮮美肉質和獨特風味而聞名嘅江蘇大閘蟹。
大閘蟹: 大閘蟹餐廳推介｜米芝蓮一星甬府：全新大閘蟹菜單
所有大閘蟹菜式均可配上特選的中國古越龍山龍醞花彫15年（$158/杯；$1,580/瓶)。 壽司芳主廚兼主理人 大閘蟹 Hiroki 先生正式移居香港，意味着大家可以有更多機會在香港店一睹他的烹調風采。 頭炮有時令大閘入饌的15道菜廚師發辦（$2,680/位），糅合日本傳統與創新廚藝及食材，為大家帶來驚喜和層次豐富的風味。 推介菜式有飛龍頭白子豆腐，以日本傳統豆腐丸子料理做法，混合木耳、木棉豆腐及長芋攪拌，炸成球狀，再配上北海道白子及特別調製的大閘蟹高湯芡汁，口感軟綿。 另一道拖羅大閘蟹壽司，便用上大閘蟹蟹肉代替壽司的米飯，配以北海道海膽和油香滿溢的青森拖羅，令人一試難忘。 大閘蟹 家上海的大閘蟹套餐闊別一年後，今年再度回歸，菜式內容更為豐富。
大閘蟹: CASIO G-SHOCK 優惠碼
鍾意拆蟹的話，當然要點原集清蒸大閘蟹（$498）精選「蟹中之王」炮製，肉質鮮甜彈牙，教人回味無窮 大閘蟹 。 全新推出的16道蟹粉菜式，所選的大閘蟹均由江蘇新鮮運送到港，僅於蟹季期間限時供應。 推介菜式包括：黑魚子蟹粉皇香煎手拉米腸（$780)、煎焗大閘蟹生扣去骨走地雞件（$1,388)、蟹黃粉炒水晶皮（$880)及蟹粉膏燉獅子頭（$1,080)等。 高級食府彤福軒的中菜行政總廚李志偉師傅，今年以太湖的優質大閘蟹炮製鮮香蟹粉菜及套餐。 太湖大閘蟹因油香豐腴及肉質甘甜，故有「蟹中之王」美譽，用來炮製蟹粉菜特別鮮香。 八款大閘蟹菜包括清蒸大閘蟹（每隻約8両/時價）、蟹粉灌湯小籠包（每件$90）、砂鍋蟹粉花膠條燴飯（每位$380）、蟹粉琵琶豆腐（$420）、蟹粉龍蝦脆鍋巴（$420）、蟹粉燜釀魚鰾（$680）、蟹膏燴粉皮（$2,880）。
大閘蟹: 大閘蟹套餐2021推介1：夜上海．一星米芝蓮！每兩位送價值$280陳年花雕
小小的蟹苗於2月在海水裡孵化，生活約一個月後，就會迴游到淡水江河裡成長。 8、9月，大閘蟹歷經生殖脫殼，愈長愈大，最後於中秋節後，準備開始交配，這也就為何秋天大閘蟹總是肥美原因。 這些“野生”大閘蟹，同學們可千萬不要上頭立刻去捕撈！ 由于河水汙染，每只螃蟹體內塑料的纖維種類就多達100種，所以英國餐廳中的大閘蟹少有本地，而多從荷蘭進口。 大閘蟹 另外，會吃螃蟹的人都知道 “九雌十雄” ，說的就是農曆九月是食用母蟹的最佳時期，而十月的公蟹更加美味。 一般这样长时间的保存，需要家里有一个水族箱，再适当的投喂一些小鱼小虾，玉米大豆，大闸蟹一般可以存活相当长的时间。
至於另道「水雲醋／麝香葡萄／薑絲／大閘蟹肉／紫蘇花」看似甜點，實則是將水雲醋搭配上麝香葡萄，以及大閘蟹肉與蟹膏，還以酥炸薑絲與紫蘇花點綴。 大閘蟹 滑流、酥脆、綿密等不同口感在口中形成強烈對比，蟹肉藉由麝香葡萄的自然酸甜與水雲醋的襯托，突顯出特有的鮮感。 家上海亦推出金秋淮揚大閘蟹宴，先品嚐江南四式拼盤及淮安蟹粉三絲翅後，即可歎四兩半至五兩重的清蒸大閘蟹，細嘗大閘蟹的原汁原味，其後還有蟹粉水晶獅子頭、麻辣蟹粉香酥竹炭豆腐、上海蟹粉拌麵等大閘蟹菜式大快朵頤。 一系列的蟹粉美食包括：蟹粉脆皮百花釀花膠、淮揚蟹粉桂魚絲、蟹粉芙蓉帶子蟹斗以及蟹粉河蝦仁韭菜花炒飯，最後還有夠薑芝麻湯丸助你驅走寒氣。 大閘蟹 「十里洋場金秋大閘蟹饗宴」價錢每位$998(兩位起)，1957 & Co.
根據服務人員表示，這是天香樓的招牌菜，幾乎可以算是天香樓最著名的菜色。 用帶皮的豬五花肉，加上花雕酒、醬油與調味料後，密封於陶罐燜煮好幾個小時，達到軟爛入味。 荷風雋品蟹宴套餐前菜會上四種小菜，其中這個有蓋子的是溏心薰蛋，服務人員會在你面前才將蓋子打開，一打開還會看到有煙會冒出來。 基本上算是好吃的薰蛋啦，不過視覺的特色大於味覺的驚艷度。 每年 10 月，就是大閘蟹最靚之時，不過移居到英國的朋友，又有沒有機會食到大閘蟹呢？ 相信拆蟹對好多人而言都好巧功夫，今次師傅則逐步逐步教授，對拆蟹一竅不通的記者都一聽就明！
大閘蟹: 大閘蟹知識｜5.如何清洗大閘蟹？
淮揚菜食府十里洋場於蟹季推出八道菜金秋大閘蟹饗宴，菜式包括清蒸大閘蟹、十里蟹皇翅、酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞、麻辣蟹粉芙蓉三鮮蟹斗、蟹粉鹹魚雞粒炒飯，若意猶未盡，更可以優惠價每隻 $198 額外追加大閘蟹。 蒸鍋中放入冷水，在加熱過程中蒸汽滿滿升溫，有效鎖住大閘蟹的鮮美味道。 同時倒入白酒，有效去除大閘蟹本身的腥味，更好保留大閘蟹鮮味。 大閘蟹放入蒸鍋上，肚子朝天防蟹黃流失，並在肚子放上幾片薑除腥味。
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另有14款單點蟹粉菜式及蟹粉煲仔飯，讓你自由配搭心水蟹粉菜。 在香港開業超過20年的夜上海，主打中高價上海菜，尖沙咀分店於2020年搬到K11 Musea，佔地2層，合共5,500呎，用餐環境非常舒適。 每年蟹季，都會推出多款高級的蟹粉菜式，如清炒蟹粉、蟹粉排翅等等。 現時大閘蟹的蟹乸及蟹公已上架，不論蟹公或蟹乸，均有不同重量 供客人選擇，由 5 両起，蟹公甚至大至 10 両，豐儉由人。 現更推出買 10 送 1、20 送 3、30 送 5 優惠， 多買多送！
水溝之間亦種植稻草、小麥草等，可作蟹糧，也有助降溫。 大閘蟹2025 大閘蟹 該公司另計劃在河上鄉魚塘加入環保元素，利用回收的舊卡板，打造成另類「蟹居」。 的確，來自大陸陽澄湖的大閘蟹，品質之好，令饕客臣服。
大閘蟹: 大閘蟹禁忌 6.忌與柿子同吃
煙韌的手工圓麵配上以蒜頭、薑絲蜆上湯和紹興酒烹調的香濃幼滑細膩的大閘蟹膏和蟹肉，粒粒掛汁，讓人齒頰留香。 你仲可以試埋意式薑味雪糕配糖薑粒（$60) ，清新之餘，辛辣的薑味增添暖笠笠的感覺。大閘蟹粉手工圓麵於10月16日至11月19日在晚市時段供應。 位於尖沙嘴的鄧記川菜（前身為蜀客），主打精緻筵席風格的四川菜，掌舵人鄧華東師傅堅持「粗菜細做，細菜精造」，演譯「清鮮出於大宴，麻辣出於小吃」的神韻。 今年的大閘蟹套餐每位$760（兩位起），共有3款前菜及6款主菜，包括招牌麻辣十三香滷大閘蟹、夫妻肺片、水煮和牛脷、淮杞響螺燉老雞等，另外還有薑汁湯丸及餐酒一杯，嗜辣的人士可以試試這款不一樣的大閘蟹套餐。 紅樓餐飲集團分別在其旗下的鑽石山「紅樓Red Rest」和九龍城「潮家海鮮酒家」推出90分鐘大閘蟹放題，限時內可以任食3両半至4両大閘蟹，還可以無限添京式片皮鴨、蟹皇仿翅餃、 桂花糕、蓮蓉包等精緻點心，暖胃薑茶、啤酒汽水等都可以任飲！
大閘蟹: 大閘蟹主要產地
以下就為大家整理了公乸分別、最佳煮食方式以及吃大閘蟹禁忌等的懶人包，為你逐一拆解食蟹的4大迷思，盡享回味無窮的秋日滋味。 如果懶得自己蒸，Crabtastic還備有代蒸服務，以 大閘蟹 精美保溫袋盛着，送到家中餐具便可以熱辣辣即時開餐。 大閘蟹相關的產品亦十分齊備，包括花雕酒、 自家包裝的「高級版食蟹工具」，甚至更齊全的「懶人包套裝」，一份便有齊高級食蟹工具、紅糖薑 茶、紫蘇葉、蟹醋以及即棄手套等。
有公司於新界天水圍、尖鼻咀、白泥及河上鄉一帶，投資將合共700萬平方呎魚塘，改裝成「蟹場」培養本地大閘蟹。 港產蟹生長的養殖場環境經特別設計，可突破本港「天氣熱、水溫高」的養蟹不利條件。 養殖商將荒廢的新界魚塘仿製成溪流環境，令養殖數量較傳統魚塘大增30倍。
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