但还有一些食谱会说：千万不要用橄榄油和黄油，橄榄油是低温油啊，烟点低，温度太高可能会产生有害物质，黄油也是类似情况。 因为，在3分钟-40分钟这个时间段，盐会从牛排中吸出汁水，使牛排表面变湿，如果这时候下锅煎，这些水分会延长烹饪的时间，牛排就达不到理想的口感。 牛排的调味是在腌制中完成的，好牛排不需要过于复杂的调味，只用海盐和黑胡椒就够了。 先用海盐均匀的铺满牛排的表面，然后撒黑胡椒，同样撒满两面。 牛排 海盐和黑胡椒的用量要比正常的量多一些，因为在煎牛排的过程中，表面的调料会掉落。
- 眼肉盖Cap of Ribeye是位于眼肉上方，为背颈棘肌，与背腰最长肌之间的脂肪层分离出来的净肉，又叫“皇帝肉”。
- Chophouse是悉尼一家現代風格的牛排餐廳，紐約風格的酒館氛圍，豐富的牛排和配菜選擇，在這裡你不僅僅是在吃飯，而是在享受美食。
- 但平底锅只要用油合适，温度够高，也不会出现很严重的斑白。
- 澳洲对牛排的分级主要是以脂肪分布程度为标准，把牛肉分为M1~M9这九个级别，M9为最高级别，脂肪含量高且分布细密，脂肪花纹特别美观。
- 这里你也可以看出为什么一些小品牌有时候价格还更便宜的原因。
- 食客可以根據自己的喜好選擇草飼或谷飼的優質澳牛，或是享受一份高級的澳洲本地和牛。
这篇文章很多问题都是在说这个问题，请从头到尾再看一遍，看看哪里没做好。 草饲的原因，因为国内进口的都是相对偏低端的草饲，肉质相对老韧，所以牙口不好的会觉得吃不动。 但这里要强调的是，不是所有草饲牛肉都老韧，草饲冷鲜肉或者部分新西兰草饲小牛肉，以及高级别的草饲牛排，都有可能有不错的口感，所以不能一概而论。 其实很多稍微周到的牛排餐厅，也都是会这么做的，不然在有空调的餐厅里确实很容易牛排就凉了。 温热的方式也很简单，如果有烤箱，那么把盘子放到100度左右的烤箱里放5分钟就可以达到温热略烫手的状态。 一般来说，2cm-2.5cm左右的牛排，我们需要静置的时间差不多是3-5分钟，静置过后我们再切开，这样薄切牛排也可以达到相对外焦里嫩的理想状态，此时撒盐和撒黑胡椒等调料开吃即可。
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僅提供信息發布平台，文章或有適當刪改。 Bistecca是一家集餐廳、酒吧和葡萄酒商店於一體的店面。 The Meat & Wine Co不只提供牛排，還有新鮮的海鮮、嫩煎慢烤的排骨、時令沙拉和各種手工乳酪，種類豐富的菜單可以滿足來自世界各地的人。
大部分牛肉摊都是用黄瓜条等其他部位假冒牛柳。 最常见的黄脂牛排可能要数草饲牛排了，因为部分地区会用干草饲料来饲养肉牛，而干草含有类胡萝卜素，所以草饲牛往往会有一定概率黄脂。 而如果是谷饲，这种现象相对少见，草饲后经过一段时间谷饲育肥的牛排，也往往脂肪转白。 至于细菌问题，大家倒不必担心，牛排防止细菌更多是依靠低温冷冻，而不是真空，所以抽不抽真空对防止细菌来说并没有太直接的影响，如果到手准备吃的，漏气就直接拆袋解冻就可以了。 锅温是200度，煎1分钟后，牛排表面的温度也是不会低于100度的。
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很多卖家称F4代和牛为纯血和牛，并因此身价倍增，其实杂交代数对牛肉的口感影响没有想象中那么大，最终还是要看等级。 国内商家会把澳洲牛排标M几M几，指的都是AUS-MEAT体系。 AUS-MEAT体系主要看肉眼大理石花纹的分布情况，同时，也会对PH值、背膘厚度、生理熟化程度等指标进行综合评判。 时间到后把牛排取出擦去表面水分，依情况决定需不需要补充一些海盐黑胡椒。 牛排2025 大火热锅后倒油煎出焦化层即可，低温慢煮由于温度已经充分传导至内部且受热均匀，因此无需醒肉可以直接切。
但如果是比較有品質的餐廳，單客有接近千元的價位，使用的是原塊牛肉，可以嘗試5分到7分，尤其是菲力這種很軟嫩的部位，建議不要超過5分。 而若是一客2000元以上的高價位、肉質良好的牛排，吃3分熟才是王道，如此才能嘗出它最鮮美的味道。 沙朗可說是所有牛排部位中最謎的，它在不同的地區指的部位可能都不太一樣，在美國指得是後腰脊肉靠近臀部的一段，這個部位的肉比較札實、油花較少，是很高級的部位。 但在台灣的話，「沙朗牛排」已經是個氾濫的名詞了，任何部位都可能被拿來當成沙朗，而且從夜市牛排到高級餐廳都看得到，其中又以肋眼較常見。 牛排2025 菌类食材弹性十足，烹饪后吃起来有着鲜香的汁水，也是比较常见的牛排配菜。
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他說自己本性大方，「我看錢本來就不重，而且做餐飲很辛苦，員工的時間都花在餐廳，薪資一定要很好。」在紅屋牛排館，服務生工作超過一年，月薪一定破4萬。 全盛時期紅屋牛排館在台北市有7家店，後來關到只剩3間店。 疫情期間，忠孝東路的創始店租約到期，許文興毅然決定不再續租，目前只有民生、南京2間店。 1986年台股首度突破千點，1990年創下歷史高點12682點。 紅屋牛排館業績因此大好，最旺時在台北有7間店。
牛肉取材原产于黑龙江，牛肉品种是国产安格斯牛，由于在寒冷地带养殖，肉质保留了鲜香多汁的特色。 足足10大包牛排，牛排文理规整，筋膜分布较多，脂香味儿足。 就加工腌制上来说，一种是调理合成的，用的边角料压制的，一种是整切调理，用牛肉块腌制的。 有很多疑问牛排中间还是红的，切开流血水，吃了会不会拉肚子，我以肠胃不好的代表表示，不会的。 这个我到想起一个例子，初到北方一些地区，很多南方人不习惯直接蘸酱吃生菜一样。
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稍微详细一点的，之前也写过了，主要都是集中在煎多久，怎么判断熟度上。 但很多人会发现，照着做好像也不是每次都能成功，有时候太生，有时候太老，有时候壳还没煎出来肉就全熟了，等等一系列问题。 这么多方面的问题，三言两语回答不了的，所以我列了30个做牛排经常遇到的坑，涵盖题主所问的这几个方面，会详细展开，来讲讲，如何在家做好一份牛排。 鮭魚排重達16oz，選用的是鮭魚最肥美的魚肚那個部位，表面裹上一層酥脆的麵衣，咬下去可以感受到魚肚豐腴又鮮嫩。 再來帶大家看到的是這裡的自助吧～其實我覺得以這裡餐點的定價來說，這樣的自助吧已經算是蠻有誠意的了，光是飲料的部份就種類非常多元，除了常見的汽水機以外還有提供清甜的紅茶、檸檬味很重的檸檬水跟咖啡和茶包一等等。
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澳洲进口原切安格斯谷饲牛排，肉的品质非常高，价格也相对贵一些。 牛排 这款牛排的奶香味很足，瘦肉和雪花兼而有之，入口回味很足，整体口感鲜嫩多汁，预算高的朋友可以考虑尝试下这款。 牛排2025 为什么有的写M7-8呢，因为它来的进口单据就这么写的，介于7-8级不定。 如果你已经实现了牛排自由，m9的颜值和口感更是一番新的天地。
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至于说一些美国标准多少度之类的，牛肉其实在全球都是不同的标准，美牛是美牛的标准，日牛是日牛的标准，澳牛是澳牛的标准，各自都出了参考手册，但到了手册还是图片对比肉眼断定，非常经验主义的一个事。 牛肉也好，烹饪定标准也好，朋友之间聊聊吹吹是可以的，非要照本宣科照着做，就有点傻了。 好的厨师先是对食材有认知，对器具有认知，最后才是这些条条框框。 此外最近非常流行的戰斧牛排，其實就是將肋眼牛連著肋骨一起切下來，有些還能吃到部分的小排肉，是種非常霸氣的吃法。 如 未去除肋骨的切塊，比較粗礦的吃法，又稱為 Cowboy steak 或 Rib Steak。
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煎牛排所使用的油最好是选用烟点较高的油，因为煎牛排的温度通常在200℃以上，一般的植物油在这一温度下不仅会产生油烟，还会产生反式脂肪酸。 西冷牛排就是牛外脊肉，外观辨识度很高，通常在牛肉的外沿都有一条带有肉筋的脂肪边，所以吃起来口感更有嚼劲，比较适合牙口好的人，一般煎至5~7分熟即可。 12.Sous Vide（真空低温烹调）牛排上过调料,真空包装后放入80℃以下水中长时间煮,再拿出快速煎烤。 这样做出的牛排堪称很完美，薄薄焦脆的外皮,5～7分熟度,色泽均匀，美味鲜嫩! 这里的温度和时长，你根据自己的需要自己把握。
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而我们前面提到了，牛排根据熟度不同，最终要达到的中心温度，一般是落在50-65度这个区间内。 牛排2025 一般用喷枪，大部分是已经经过了低温慢煮/慢烤/慢蒸的牛排，因为内部已经几乎到达需要的熟度，所以只需要用喷枪完成表面的迅速焦化即可。 牛排2025 为了避免这个问题，可以考虑在烤盘底下放一盘水，再把牛排放到烤架上来烤，这样可以烤箱内部增加空气湿度，避免牛排表面发干。 如果有锡纸，那么用锡纸包裹烤也是可以达到均匀受热并保湿的作用的。 同时可以开启烤箱内部的风扇（如果有的话），来使得空气内部流通更加均匀一些，如果没有这个功能，那么可以考虑烤的期间翻2-4次面。
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6.MEATGQ橡木炙燒牛排館 2014年初由星野集團和牛排教父鄧有癸合作於台中開設的MEATGQ橡木炙燒牛排館，讓台中地區的饕客也能一嚐牛排教父的手藝。 牛排2025 5.犇鐵板燒
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但根據我的經驗、網路上許多人的實際做法，三公分的牛排預計一個半小時即可，如果比較擔心，那可以把時間稍微拉長。 舒肥牛排對於新手更友善的點在於，非常的科學，而且幾乎不會失敗，也是我踏入料理牛排的起源。 希望透過今天的簡要教學，幫助你入門舒肥牛排的重點。 牛排 牛排装盘时还可以搭配几瓣柠檬，在食用时把柠檬汁挤在牛排上即可。
更多的还是应该依据于所选择的餐厅品质，主厨水平就好。 先分割，再摆盘，有经验的厨师会摆盘之前用喷枪把切面加温下，但会让习惯看切面的消费者对牛排几成熟作出错误判断。 有些餐厅提供热盘服务，提供如200度+高温的承装碟，点的是medium rare（三成），在热盘上吃一会，看着油滋滋蒸发，吃慢了就medium（五成）了，牛排在高温盘上更熟了。
因为设置温度偏高，如果不加温度计，很可能再烤十几分钟就熟度要再往上一档了，为了不导致太大偏差，建议把针式温度计插入到牛排中部，设置目标温度，当达到该温度时，温度计是会有声音提醒的。 这是很多人都很关心的问题，毕竟慢煮机价格摆在那，如果不是经常吃牛排，可能很多人并不想直接上手买慢煮机。 而它什么都好，唯一的缺点就是价格并不便宜，一个低温慢煮机需要大概7~8张毛爷爷。 不过，如果你本身非常喜欢吃牛排，我觉得这笔投入还是非常值得的，因为出品真的很稳定，与其经常把牛排做坏了，花几百块买个称手的工具，吃得多还是能把做坏的牛排钱挣回来的。 走私是因为本身肉就没有经过检验检疫，加上夹带走私的过程也非冷链，以及到了国内后很可能无法走冷链物流（冷链物流一般需要附带检验检疫证），每一环都可能导致细菌滋长，所以能不能吃非全熟各位只能自己掂量。
而在上海话裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒[1]。 而英语中表示牛排的「steak」一词则源自古諾爾斯語词「steik」，后者意即烤牛肉。 可以做，上面小高姊的影片就有示範用電鍋做舒肥。 牛排 需要提醒的是，如果想長時間舒肥（兩小時以上），舒肥的溫度要在 50~54 度以上會比較理想（擔心就把溫度設定高一點），避免細菌過度孳生。
原料处理：将牛肉洗净后切薄片，厚度在2公分左右。 用刀背轻轻拍散，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。 腌制：加入COOK100托斯卡纳顶级牛排调料和水适量，腌制2–4小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。 煎：把少量油放入平底锅加热，放入腌制好的牛排。 将牛排反复翻转，煎熟（依个人口味）时入盛盘即可。
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事实上，肉牛正规屠宰时，会经过放血，除了内脏和血管里可能残余少量凝血，肌肉中几乎没有血液。 这种红色的汁水并不是血，只是被牛肉中的肌红蛋白染红而已，不是血水而是溢出的肉汁。 欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，以彰显主人的尊贵身份。 现今，出入高档西餐厅，左叉右刀来一份美味的牛排，仍然被视作高格调的就餐选择。 網路上有個比較粗暴的作法，就是一公分要一小時，兩公分就要兩小時。
3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼本身導熱不佳，因此要看夾層是什麼材質。 4、若選擇底部厚一點，夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。 牛排2025 不僅難以煎出焦脆的表面，也容易在高溫下燒壞。 →牛小排油花豐富，因組織結構適合較薄片，建議選1.5至2公分厚度。 有「台灣乾式熟成教父」之稱的「美福」行政總主廚陳重光提供一些方法及訣竅，教大家如何在家利用工具也可以煎出好牛排。
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夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品，受到大牌宴会皇室宴会的青睐，因此也被称为贵族牛，对食物方面也是极其的苛刻，这样精心喂养出来，价格也不是一般家庭能够承受得了的。 产于意大利，奎宁牛是被称为世界上最大的牛，被当地人称为神牛，肌肉丰满发达，肉质细腻，嫩滑可口，而且还带有淡淡的鲜香。 初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白，白牛王子的气质不是盖的。 凡是带有【腌制】【调理】【静腌】【微腌】【黑椒】【整切】【秘制】都不是正经牛排。 我们很多人不了解牛排，导致真的牛排你可能看到很多差评，比如口感不嫩，比如收到的牛排是裂开的所以评价它是拼接牛排等等。 另一个优势是商品入京东仓需要核对单据资质，如果其他平台或者商家自行发货，你都不敢保证你收到的牛肉是不是正关进口牛肉还是走私僵尸牛肉。
牛排: 低温慢煮
＊牛小排（英文：Short Rib）：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛 肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。 在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。 2.菲力牛排撒上少许盐，在表面依序铺上作法1的凤梨丁、涂上披萨蕃茄酱，最后再撒上起司丝。 3.将作法2放入已预热的烤箱中，以210℃上火加旋风功能，烤约15分钟，至表面呈金黄色后即可出炉。
位於內湖維多利亞酒店的N°168 牛排2025 牛排 牛排 PRIME牛排館，提供隱密包廂是許多名流的最愛。 亦曾是鄧有癸坐鎮的名店之一，備有高級牛肉熟成室、開放式烤爐，還有提供素食餐點。 有10块牛排，眼肉和西冷牛排多一些，看肉质很明显是草饲后谷饲一段时间，大理石花纹很细密，而且也很规律，品相很好。 牛排 牛排 精选的安格斯牛，谷饲240天，相当于澳洲M5等级，花纹很细密而且纤维也很有层次，口感饱满多汁，这个价位很值。 肉块有稍多的大理石花纹，纹理细致密集，煎制起来油花密集，香味浓郁。