游壽司晚間套餐以無菜單料理為主，但套餐價格可依預算選擇壽司份量，食材來自日本和台灣的食材各占一半，餐牌每季轉換，喜愛生熟食的比例可先行告知店家作調整。 【特色餐廳】【旺角美食】【銅鑼灣美食】【尖沙咀美食】 立食文化在日本很常見，除了燒肉、拉麵，少不了壽司，大眾化的價位，讓一般上班族都能負擔，而且質素不俗。 香港租金高昂，人所周知，立食既省下租金，亦可加強人流。 立鮨是其中一間，質素雖然不能跟廚師發辦相比，但用料都有水準。 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。
謙安和由西華鰭小馬的前任主廚－和知軍雄所開設，師承連續10年入選日本米其林三星日本料理主廚－神田裕行，主廚和知軍雄以「不時不食」作為烹調宗旨。 午晚間套餐型式不同，訂位時須特別留意，中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。 以日本燒酒命名的「吉兆割烹壽司」，由同為主廚與經營者的許文杰開設，店內同時代理日本清酒，除了日料以外也會依照不同季節與食材，提供不同的清酒佐餐。 料理僅供應生食及手握壽司，如需提供熟食需於訂位時說明。
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）是一種日本料理，主要材料是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。 醋飯原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以减缓食物腐敗。 1)用餐時間：75分鐘 立鮨2025 2)此優惠只限堂食主餐牌之單點食品，並不包括套餐、飲品及服務費，不可與餐廳其他推廣優惠同時使用。 5)加一服務費以原價計 6) 所有客人需依正常程序入座，可能需要排隊。 立鮨有三間分店，位於尖沙咀、旺角、銅鑼灣，今次到訪的是旺角店，時間尚早，透過網上訂座平台訂位更享折扣優惠，性價比當然較高。
- 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
- 经过发展的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
- 寿司逐渐普及为日常食品，特别是一些渔夫用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。
寿司历史可追溯至2000年前日本开始发展水稻种植的时期。 寿司的雏形出现于弥生时代，当时的人发明了将食用鱼加盐在米饭中发酵的做法，即今日的熟寿司，此时米饭为发酵所用材料，并不食用。 到了室町时代，其中发酵过的米饭变得也可以食用。 而到了近现代，寿司则成为了一种与日本文化紧密相关的快餐食品。 立鮨2025 日本享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨增田」 2019年在台北開幕後，不用飛到日本就能享受日本壽司之神小野二郎嫡傳弟子的手藝。 疫情期間，微風線上精品推出鮨 增田每日限量自取的服務，讓你宅在家也能大啖星級壽司。
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日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家喜爱。 由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。 不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。 似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。 店內選用較多北海道進口的食材，包括壽司米也同樣來自北海道，每日不定時會在FB分享今日空運來台的漁獲，幸運的話有機會能品嘗到有著壽司之神名號－小野二郎喜愛的頂級海膽－羽立海膽。 壽司常以生魚片做為材料，如處理不當，就可能有病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。
- “鮨”或是“鮓”(zhǎ)才是寿司的学名，这在日本很多料理店都可以见到。
- 鮟鱇鱼的肝脏很独立完整，占身体比例大，常用来做寿司。
- 奈良與富山地區則分別使用柿葉與竹葉取代押箱做成押壽司。
- 不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。
多分布于日本本州中部以南沿岸，秋季产卵期前的少鳞鱚口感最佳，肉质细腻，清爽鲜美，适合捏成握寿司、盐烤和天妇罗。 斑鰶（Konosirus punctatus）又称海鲫仔，西北太平洋广泛分布。 斑鰶（jì）寿司 可谓是握寿司中的横纲，也是最耗费心力的寿司食材之一，根据鱼身大小、脂含量，盐和醋的腌制时间，甚至都要精确到秒。 日本下鱵鱼（Hyporhamphus sajori）又称小鳞鱵、针鱼。
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顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司，不過大部分還是於運輸帶上挑選，另外在一般的迴轉壽司餐廳中，會提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等傳統壽司店不提供的中西日式甜點。 牛魔位於尖沙咀棉登徑，主打日、韓燒肉，產地來自日本、美國、澳洲等地，提供AF、M9級別的牛肉。 餐廳採用無煙燒烤爐，更設自助啤酒機，零舍滋味。 立鮨2025 午市除了燒烤，供應數款套餐，價格較實惠，加上環境舒適，假日客人不少呢。
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現在的握壽司體型經過演變，變成一口大小，並且視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。 在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。 傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級，客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司，也可以交由師傅按當天的食材，依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜，通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始，由玉子燒作結尾。 在日本最出名的傳統壽司店是由店主小野二郎先生與長子小野禎一先生經營的數寄屋橋次郎壽司店，該店曾連續十年獲得米其林指南三星評價認證，後因米其林指南評鑑方針改變，自願放棄米其林三星評價認證。
立鮨: 寿司紫菜包饭
立鮨Sushi Tachi選用最原汁原味的日本食材，由經驗豐富的廚師團隊現場炮製火炙大吞拿魚腩海苔壽司、芝士飛魚籽壽司、珍寶甜蝦壽司、深海池魚壽司等選擇。 餐廳另外亦提供迷你角切魚生飯、築地三式魚生飯、蒲燒鰻魚飯等風味，配合一系列質量上乘的清酒之選，帶來獨具匠心的嚐味體驗。 全國升至三級防疫警戒後，不得在外用餐，餐餐挑戰廚藝覺得超膩，今天就吃點高檔的日式料理！ 在疫情期間日式料理店家紛紛推出超豪華的壽司便當，來撫慰你天天宅在家的憂鬱的心，想大口扒海膽丼，還是品嚐鮮甜美味的刺身？
立鮨: 寿司食用方法
另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。 不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。 在台灣同時提供壽司與酒肴小料理的店家，多以「壽司割烹」來表示，「但在日本其實很有少店家叫做壽司割烹」。 鞭神老師認為代表關東江戶的「壽司」，以及從關西開始流傳，意味著將食材分切再烹煮的「割烹」料理皆屬不同專門類別，因此在日本並不流行這樣綜合性的店家。
立鮨: 寿司佐味料
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。 注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。 另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 煮熟后的鮟肝味道醇厚鲜香，与鹅肝类似，但比鹅肝更细腻更有弹性，有海鱼的特殊味道。 星鳗（Conger myriaster）又称康吉鳗、穴子、在台湾叫繁星糯鳗，喜欢打洞栖息于海底泥沙中。
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大西洋鲑（Salmo salar）就是三文鱼，分布于北大西洋。 日本历史上有食用鲑鱼的习惯，三文鱼也是鲑鱼的一种，对于日本人来说却是舶来品，食用历史并不长，但如今也很受喜爱。 优质的三文鱼有着肥厚的肌间脂肪层，这在鱼类种并不多见，鱼腩更是嫩滑肥美，对日本传统刺身绝对富有挑衅意味。 鲣鱼（Katsuwonus pelamis）又称柴鱼，全球温暖海域均有分布，属上层洄游型鱼类，鱼肉中氧合肌红蛋白含量很高，因此鱼肉呈深红色，赤身鱼的代表。 可以直接刺身或经麦秆略微烟熏切片后用酱油轻腌捏成握寿司，有赤身鱼特有的香味。 其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。
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在IG看到朋友、藝人們瘋狂曬「吉兆割烹壽司」的便當真的太逼人了，不立刻開訂說不過去。 連三年獲得米其林指南一星推薦，堅守江戶前壽司的傳統的「吉兆割烹壽司」最好的食材、細膩的工法竟然也能外帶回家吃！ 吉兆割烹壽司 Kitcho推出和牛蓋飯、鯖魚棒壽司、太卷、散壽司、鰻魚飯、花壽司等料理。 立鮨 鮨優供應5款Omakase套餐，其中最抵食的首選「日本直送6貫盛合」（$108），包括6件時令手握壽司，款式由師傅挑選，包括深海池魚、鱸魚、鰹魚、劍魚腩等。 喜愛拖羅的朋友可以選「吞拿魚盛合」（$118），包括大拖羅、中拖羅、碎吞拿魚軍艦等，一次過試勻吞拿魚不同部位！
立鮨: 立鮨葵
醋飯中常見配料是油炸豆腐皮、蛋皮、高麗菜（椰菜）、滷香菇、筍子、胡蘿蔔等。 壽司的另一寫法為「鮓」，鮓字出現於2世紀，原意是一種用鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食的食物。 立鮨 立鮨餐牌分刺身、手卷、丼飯、盛合、壽司，壽司類超過50款，在餐單上依價格排列，每件定價$9-48，豐儉由人。
公元700年，即奈良年代，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。 镰仓幕府时代，寿司开始在日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品，并受到人们的欢迎。 資歷亮眼的鮨七海主廚選用的食材與料理手法也讓人驚艷。 鮨隆同樣也以傳統壽司店的木造裝潢打造，2017年甫才開店營業的主廚楊永隆師承日本師傅，曾先後效力多家知名壽司店近三十年，包括米其林餐盤推薦－笹鮨SASA。
有时采用炸脆鱼条作为主料和饭团拌在一起，形状是一个椭圆的球形，形似橄榄球。 但大多数时候没有固定形状，鲊又作粉蒸鱼排或米蒸鱼排，用的却是熟米，可以加热使用，也可以和熟鱼冷拌。 宋朝年间，中国战乱频仍，这正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类等组合捏制而成。 汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的理解，将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的“Sushi”就变成了“鲊”，“Sashimi”就变成了“鮨”。 個地方，而且名字非常好記，比如“花街”和“運動鞋街”。 你還會發現供應各種當地美食的街邊小吃店和簡陋的小餐館。
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寿司的米饭部分是用手捏制的，温度和人的体温一样时最美味。 寿司有那么多种，为什么只有握寿司成为了顶级美食呢？ 最根本的原因还是食材，华屋与兵卫发明握寿司时，讲求的就是应时应季，并且每天都采用东京湾里新鲜的鱼生。 近些年，伴随捕捞技术、冷藏技术、运输能力的不断提升，握寿司选材范围有了极大的拓展，这为它成为高端美食奠定了基础。 用箦子卷出来的寿司也被称作卷寿司，大小粗细各不相同。
立鮨: 立鮨．香港首家立食壽司店
日本竹荚鱼（Trachurus japonicus）又称真鲹、真巴浪鱼，分布于西北太平洋。 鱼体沿侧线有高高的棱鳞像用竹片编成一般，因此得名。 产量高，价格亲民，夏季是吃竹荚鱼最好的季节，肉质紧致滋味甘甜有嚼劲，一般认为相摸湾出产的竹荚品质最上乘。 鰤鱼（Seriola quinqueradiata）又称青甘、油甘，分布于台湾、日本海域。 日本人对鰤鱼情有独钟，从几厘米的幼鱼长到成鱼的过程中，每增大一点，就会更换一个名字，因而鰤鱼在日本有着百种以上的别称，直到长成在日本人心中地位崇高的“出世鱼”。
立鮨: 寿司选料
太卷，是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。 ）：以鹽、醋飯醃漬魚肉，以乳酸菌發酵後做成，可長久保存，但具有濃烈氣味。 滋賀縣琵琶湖市町村的傳統食品「鯽魚熟壽司（鮒壽司）」、和歌山縣的鯖魚熟壽司和秋刀魚熟壽司屬此。 立鮨2025 但因為味道過於濃烈（混雜著鹹味、魚腥味、腐敗味），連日本人都不太能接受。 受日治時期影響，壽司在台灣亦屬常見，在引進台灣後逐漸發展出在地特色，除米不同外，糖跟醋比例亦有所不同。 重現日本傳統立食文化,講求快速,實惠而高質素的用餐模式.
立鮨: 【目黒の寿司屋】回転寿司でお腹いっぱいに♪「海鮮三崎港 目黒店」
如台式的生魚片的份量較大，日式則走精緻路線；而花壽司的台式常見的內餡有肉鬆、蛋皮、黃瓜、生魚片和火腿等多項食材，日式則是偏向單一食材。 壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不胜其数。 壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。 由于配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。 新張期間1月21日至2月11日，只要Tag一個荃灣的朋友，即時可以免費堂食迷你海膽三文魚籽杯（原價$48），每日數量有限，送完即止。 立鮨2025 相信有不少朋友已經留意到尖沙咀最近有全新的商場開幕，K11 MUSEA揉合藝術、設計、文化，不時舉辦導賞活動。
“卷鮨”是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。 立鮨 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。 用一整张紫菜包的寿司卷叫“太卷”（即粗卷），只用半张包的就叫“细卷”。
立鮨: 立鮨 (富達大廈)
不过这一时期最具代表性的寿司还属握寿司，即用手将米饭握成小块，然后加上各式佐料，直接食用的寿司。 首先将芥末放入鱼片等食材上，然后夹起来蘸取酱油后，再放回米饭上，再跟筷子将鱼片等食材与米饭一起夹起，放入口中。 把酱油芥末直接洒到食材和米饭也是不礼貌的，因此要注意啦。 用筷子将寿司平放，将鱼片部分倒向自己，然后用筷子夹起。 同样的法子，把剩下的四条海苔小条都卷成小筒，放旁边备用。
立鮨: 日式料理
再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 把蛋片切开，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！ 立鮨2025 正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。 将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
香港人生活節奏急速,若要品嚐高質素的壽司,動輒千元起跳之餘,用餐時間基本都需要2小時,普遍市民未必能夠經常光顧. 整體來說，立鮨是一間有水準的立食壽司店，人均消費視乎點單，除了定價高的新鮮魚生，亦不乏平價選擇，豐儉由人；用餐時間頗為快速，即使要候座，都不會太久。 寿司生鱼片源自中国, 为何在日本发扬光大甚至征服世界? “寿司”只是根据日语发音来的拟声词，表示有酸味的意思。 “鮨”或是“鮓”(zhǎ)才是寿司的学名，这在日本很多料理店都可以见到。 人生最怕认真二字，这恐怕也是日本料理能征服全世界的原因了。
餐廳每月都會挑選時令或稀有的魚類，推出期間限定的料理，價格親民之餘，質素更是媲美高級日式餐廳。 嚴選日本築地一流的當季材料來料理，「鮨 岡心」一直是熱愛日料饕客的愛店，料理長受正宗日式料理薰陶，從食材到用餐體驗都十分用心。 外帶目前提供含七種生魚片的「極上刺身盛合」、鋪好鋪滿的「岡心鉄火丼」、「鮟鱇魚肝旨煮」及人氣外帶「岡心經典散寿司」，只可惜招牌鰻魚飯與海膽不提供外帶，等疫情過後一定要預約好好坐在板前品嚐。 「真真庵 壽司割烹」是由年輕師傅依時節變換食材，自由揮灑的無菜單日本料理。
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军舰寿司无法像手握寿司一样反过来蘸酱油，也没有办法用米饭部分蘸，这样米饭也会散开来。 寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。 锅热油少许，倒入薄薄一层蛋液，成形后用筷子顺势卷起，成圆筒。 做出来的蛋皮卷如果太长，用刀切成跟海苔同样的长短即可。