黃油蟹矜貴，除非好此道老饗，平民我等又是蟹癡，奄仔已經香醇濃郁，大大滿足。 油鹽焗奄仔蟹 童年除奄仔常吃到，元朗河海交界，蟛蜞蟹仔繁殖能力強勁，祖輩加入胡椒、辣椒等調味料，捶爛變醬料伴吃，此乃大閘蟹遠親，味道更香濃。 奄仔，即是未受精的處女蟹（一定是雌蟹），味道特別香甜，肉質細嫩，清蒸、鹽焗皆宜。 油鹽焗奄仔蟹2025 奄仔再進一步變乸，受過精、膏脹，盛夏艷陽之下泥灘水退，被曬得膏溶成油，流遍全身，至優者甚至指尖布滿鹹香、現沙金黃油脂，即為黃油蟹。 油鹽焗奄仔蟹2025 油鹽焗奄仔蟹2025 油鹽焗奄仔蟹 七月底八月初，西南風吹起，空氣漸乾爽，雨水略收，黃油始旺。 不是說印尼、馬來西亞進口的奄仔蟹品質不好，但個子較細小的流浮山本灣奄仔蟹，可能因為在地，免去運輸需時，肯定新鮮，味道特別香甜。
在酒家吃叫做油鹽焗奄仔蟹，俗語說「因為時間關係」，其實是先蒸後煎，並非真正用鹽生焗。 自己動手做鹽焗奄仔蟹，做法簡單，比做炒蟹還要容易，保證美味，不會失手。 油鹽焗奄仔蟹2025 油鹽焗奄仔蟹 油鹽焗奄仔蟹 准備一個烤盤，放上錫紙，在錫紙上鋪滿粗鹽，放入已預熱的焗爐，烤至粗鹽開始有焦黃顏色，把奄仔蟹放入，焗至奄仔蟹殼轉色，涂上牛油，再焗3至5分鐘至熟，可享用。
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香港市場上賣的活蟹，品種繁多，有花蟹、紅蟹、白蟹、藍蟹、三點蟹、青蟹、奄仔蟹等，還有進口的美國阿拉斯加蟹、法國麵包蟹、日本松葉蟹和鱈場蟹，香港人真是有口福了。 聽到鹽焗通常都會覺得要好多準備功夫，係屋企好難整到，岩岩相反，其實鹽焗奄仔蟹好容易整，不過要煮得好都有要注意既地方。 油鹽焗奄仔蟹2025 油鹽焗奄仔蟹 （是呀，一起身就掛住晚餐，好過份🤣🤣）整朝在工作時都想食，於是就襯住午飯時快快地去街市買來兩隻。
不單止日本懷石料理講求在地吃合時食材，過去識飲識食的中國人亦然，是今人口中吃之綠色生活。 買3隻奄仔蟹，每隻約4両，沖水洗刷淨，不要解開捆繩，放入冰箱的冰格，冷凍10分鐘取出才進行烹調，這樣做能使蟹昏迷，在加熱的過程中，不會因為掙扎而弄甩蟹鉗和爪。 每年四、五月，是奄仔蟹膏滿肉甜的季節，現在正是當造時候。 流浮山白泥一帶出產的，叫本灣奄仔蟹，市場上也有菲律賓來的奄仔蟹，體形較大，但更多人喜歡吃本灣奄仔蟹。 買肉蟹膏蟹，最怕捆蟹的鹹水草是粗粗的一大束，估計與蟹的重量不相伯仲，但買奄仔蟹通常是以隻計算，明碼實價，不用過秤。 世界上沒其地國家的人，比香港人更懂海鮮，對吃海鮮之刁嘴，更是無人能及。