全台首家世界頂級魚子醬選品快閃店 Gourmet Boutique 於晶華酒店展開，嚴選一系列擁有自身養殖場的品牌，並揀選未經巴氏處理的頂級馬洛索魚子醬，保留原汁原味的濃郁奶油鮮香，並確保無任何化學添加，為饕客們嚴格把關，將世界頂級珍稀食材從原產地直送餐桌。 品牌包括伊朗MIROOD CAVIAR、波蘭 ANTONIUS CAVIAR、法國 NEUVIC 江振誠紅白2025 CAVIAR與中國 KALUGA QUEEN CAVIAR等，提供各種等級及品項的豐富選擇，適合作為餐桌上的頂級美味或節慶贈禮首選。 也特別打造 Caviar Bar 形式的開放式內用空間，精心設計由各國魚子醬為主軸的餐點及選酒，四種截然不同的組合從早到晚皆限量供應，讓賓客的味蕾環遊世界，體驗前所未有的感官饗宴。 晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung以「山、海、原、川」為題材打造的時令饗宴，Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀨晉平遵從極致完美的時旬傳統，以山野珍饈搭配細節講究的器皿擺盤，獻上冬旅南國的日式食藝美學。 正常來說，接下來江振誠的挑戰是米其林三星、亞洲第1、世界排名前10，而他會成為唯一橫跨多個榜單的華人界名廚。
- 「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。
- 在這道菜中，他們花很多時間將魚去骨、去皮，呈現細膩的質地。
- 所以就連Restaurant ANDRÉ宣布關店的前一天，江振誠還是認為有許多可以改進的地方，燈的位置、椅子的擺設，甚至是酒杯上的一小道裂痕也讓他感到煩心。
- 近日有網友發現，麥當勞的漢堡大小與過去有所不同，在網路上引起熱烈討論。
- 在專業領域上，他擅長利用台灣道地食材結合法式料理，結合兩者的特色精髓，每一道經典料理都充滿層次，成功打造出無與倫比的饗宴。
- 遵循正統懷石「不時不食」的宗旨，嚴選當令食材，例如冬季最肥美的鰤魚或是日本當季盛產的烏魚子、鱈魚白子等等，但在調味或料理工序上呼應當代美食潮流對化繁為簡、原汁原味的追求。
在疫情之初來到台灣，大廚 Jeffrey Downs 在 2020 年在臺北民生東路後巷開了 holt。 過去兩年，就跟過去 15 年料理之路一樣，他保持著對食物與料理的熱情，日復一日，在料理中傳遞他的故事、思考與信仰。 米其林公布最新版成都指南，共有 57 間餐廳入選，其中包括一間二星餐廳、10 間一星餐廳以及 15 個必比登推介餐廳。
江振誠紅白: 米其林指南選項
過去我一直在做別人的味道，我希望在我最後一天的時候，是做回自己的味道。 在緊鑼密鼓籌備開幕的倒數時刻，兩位「CÔTE À CÔTE」的核心人物接受Vogue獨家專訪，親自解密這座仙氣四溢的白色洋樓裡正在發生的故事，與他們如何透過這個平台，發揚與深化「Regional cuisine」的概念，為台灣餐飲文化帶來新啟發。 2009年，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。 黃晶晶推薦的和風咖哩雞口味，以上選台灣雞腿肉與日本獨特調味技術，佐以Q脆馬鈴薯、綿密香甜的紅蘿蔔等新鮮蔬果熬煮而成，使用黃金比例的多種印度香料絕妙搭配，更添加咖哩的獨特魅力。
江振誠的牛肉麵品牌名為「紅白」，簡單且直接，像是呼應他的《初心》，豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，一紅一白，就像兩個性格迥異卻血脈相承的雙胞胎，兩者製作難處不同。 Photo by Chelsea Su江振誠自嘲自己金牛座，是極度細節控，就是不想和別人做一樣的事。 圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵白湯則是用中式煲湯、再融合法式澄清（Consommé）的做法，加入一點新鮮藤椒與日本清酒，口感清甜不膩口。 江振誠紅白2025 圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵而他在紀錄片中，結束Restaurant 江振誠紅白2025 ANDRE時所煮的「紅白牛肉麵」飽含著思念家鄉的情懷，如今這道國民美食在官網上就能夠買到了！ 江振誠歷時一年半研發，將自己對於牛肉麵的深刻印象，結合法式調理，誕生出了別具風味的紅白牛肉麵。 在 Tatler 一次專訪中，江振誠曾形容自己的個人風格是「在嚴謹當中擁有自由，但在自由之中是很精準的」；對他而言，任何細節都必須到位，凡事只要有一個人注意到了你對每個細節所下的功夫，這件事就值得去堅持。
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「紅白牛肉麵」即日起僅於官網販售，每盒都附上QRcode可以依照主廚做法，烹調出美味牛肉麵，想品嚐快下手訂購。 「紅白麵組－蛇目碗木盒」 限量1000組、即日發售，下手後預計能在聖誕節前收到，無論是自留品嚐或是當作交換禮物送人都適合，把自己喜愛的好滋味分享給心愛的人，讓對方在家也能嚐到名廚的好味道。 「皮蒙特式羊排」使用頂級的紐西蘭高地和羊Lumina的羊肩及羊里肌，先以帶骨羊肩與蔬菜、白酒燉煮後剔骨，加入濃縮湯汁、百里香及馬鬱蘭製成羊肩肉派，另取帶骨羊里肌乾式熟成，包裹豬油網烹煮上色，淋上的羊骨醬汁則添入波特甜酒、白酒及柚子汁，完美平衡羊肉的濃重，賦予層次明亮滋味。 「義式家傳手工麵」這道家傳三代的祖母秘方食譜，也是讓許多義大利人慕名而來的料理，將麵粉與蛋黃純手工揉和，彈性富有嚼勁的麵體帶有小麥香，搭配黑松露帕馬森起司醬汁享用，氣息獨特迷人。 「雞皮塔可」致敬拿破崙勝戰後品嘗的馬倫哥燉雞料理，將煎香雞皮與雞湯攪打成泥，經兩度烘烤塑型，再填入日本胭脂蝦丁，再以雞汁製成無蛋松露美乃滋，巧妙融匯濃郁雞肉與鮮甜海鮮的創新之作。 「紐西蘭高地和羊」使用紅棗加枸杞、薑、青蔥熬煮成的佐餐醬汁，模擬畫筆刷出的咖啡、粉紅與青草綠三種顏色，搭配酸高麗菜、芝麻葉與土窯烘焙龍眼乾混製的桂圓泥，烘托出碳烤和羊色香味俱全又兼具視覺藝術的多重享受。
- 台灣麥當勞在1月4日發布公告，表示近2年推動「漢堡…
- 「義式家傳手工麵」這道家傳三代的祖母秘方食譜，也是讓許多義大利人慕名而來的料理，將麵粉與蛋黃純手工揉和，彈性富有嚼勁的麵體帶有小麥香，搭配黑松露帕馬森起司醬汁享用，氣息獨特迷人。
- 名廚江振誠歸還他的米其林二星，並公開宣布他將回返離開了三十年的家鄉。
- 「新社 水井 風味野菜」〈香菇/竹筍/蘿蔔〉一定要品嘗的招牌料理，選用產地直送的新鮮食材，酥炸的新社新菇、台中大坑的竹筍，淋上白蘿蔔泥，爽脆多汁又鮮嫩。
- 主廚特別以「法式千層」和「栗子巧克力歐培拉蛋糕」的雙重風味，組合出獨一無二的「法式最中餅」。
- 另外還有限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，售價3,000元。
但當你推開門進去，發現裡面都是滿滿的人，有時候是一群年輕人、有時候是媽媽帶小朋友、也有六、七十歲的長輩，一次又一次，我覺得那是一個滿感動的事。 舉例來說，我們這季做「肉鬆麵包」（註：RAW 夏季菜單的「紅酒燉牛 / 布里歐 / 奶油醬 」，是以布里歐搭配紅酒慢燉後炒成的肉鬆以及松露奶油，外觀台式，吃來卻很法式），我覺得「肉鬆麵包」很有趣：臺灣人為什麼愛吃「胖」（麵包的台語發音）？ 這是西方來的東西，但我們接收起來又沒有任何的違和感。 Andre：我曾經在南法地中海生活十幾年，宜蘭給我的感覺跟那裡很像，所以我選擇在這裡長居。
江振誠紅白: 兩位主廚計畫在CÔTE À CÔTE呈現的「Regional cuisine」，也就是「宜蘭味」會是什麼風格或概念？
「紅白牛肉麵」11月30日開賣，但因屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。 值得一提的是，此次也推出限量一千組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，其採雙面滑蓋的設計，一面為紅白字樣、一面為象徵紅色與白色的RB字母，裡面更附有主廚親選的日本製麵碗，碗內除烙有辨識白湯澄澈度用的紅白蛇目紋，碗底座也特別烙上品牌Logo，連細節也不放過。 另外的提袋設計，也透過簡易且簡約的設計，來減少資源浪費，同時容易展現出內裝禮盒的樣貌。 而細緻淡雅的「白湯牛肉麵」，則是以中式清燉結合法式澄清湯（Consommé）的做法出發，讓湯頭極為清澈。
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現在江振誠每一、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個禮拜。 但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，「那些感動是不會變的，讓我充滿電，然後再出國，」江振誠説。 料理在不同國家，是當地生活的一部份，是在地的歷史、文化、態度跟溝通語言，「好吃的料理是沒有界限的，只是用不同的語言來解釋同一個字，」江振誠認為。 下一步，江振誠希望回掌歐洲市場，在法國料理的家鄉，做出連法國人都拍手叫好的料理。 不僅味道充滿魔鬼細節，就連包裝也十分講究，此次交由IF OFFICE 操刀設計包裝、視覺。
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無論是在廚房市場火裡來水裡去，還是下田務農，我發現唯有單純真摯最能感動人心。 我願形容「CÔTE À CÔTE」的烹調風格為⸺誠懇不賣弄，純粹不單調，透過季節海鮮山珍與時令蔬果，無論是清晨新撈的⼩卷還是時令三星蔥，直火烹調，讓人從舌尖就能領會宜蘭的風土人文與真摯情意，這將是我心中最完美的宜蘭味。 Regional cuisine這件事情在法國很常見，不管是到普羅旺斯、波爾多或是任何一個地方，都有屬於自己的料理方式，台灣雖然這麼小，但很好玩的是你會發現北中南的食材不一樣、口味不一樣，就連人們說話的口音腔調都不太一樣。
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圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵產品的湯底和料包、調味包以方便簡易的方式分裝、維護品質，產品的外盒還有附上QR Code，掃描後能夠看到主廚煮麵的教學影片，紅白牛肉麵每個月只會出貨一次，送出前也會經由主廚親自監製，感興趣的讀者也可以到官網上看更多詳細訂購資訊。 更多元包容的餐飲選單、奈米技術的食材、回歸基礎的料理——這些都是亞洲頂尖餐廳大廚認為 2023 年將會出現的餐飲新趨勢。 因此，他找來 Bito 創意總監劉耕名根據每個城市、每家餐廳的特色，擺脫疫情間的黑白慘澹，設計出鮮豔的主視覺。 他也發起「Table 江振誠紅白 for Future」的活動，用餐者可以用 RAW 為每家餐廳設計的明信片，寄出給那家餐廳，表達支持與鼓勵；也可以直接捐款，或是購買餐券給自己或朋友，期待未來的哪一天，能真的到那家餐廳用餐。
江振誠紅白: 初心 Andre and His Olive Tree
紀錄片道出這位名廚的奮鬥經歷︰在台北士林長大，因為媽媽用心做菜，他自小立志當廚師。 他熟讀米芝蓮的年度指南，發誓有朝一天要成為其中一位摘星名廚。 而「白湯」清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過，江振誠說，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，可以讓湯頭味道更濃縮、更清澈，然後再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，分段處理，之後再搭配牛舌、腱子心、牛筋，佐以吃得到麥香味的日式生麵。 而追求完美與極致的江振誠，與團隊從牛肉部位選擇、料理程序、烹調方式等反覆的嘗試，才催生出這款跟他親手做的口感及味道一樣的紅白牛肉麵，且產品也將湯底和獨家料包、調味包，以方便簡易的方式分裝包裝，以維護品質，也採用急速冷凍技術，來確保產品質與量。
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「海藻西瓜番茄冷麵」〈紫蘇花/白髮/澄清番茄/西谷米/蘋果/西瓜〉一公斤只能萃取200公克的澄清番茄湯汁，搭配黃瓜、蘋果片，清爽香甜與低溫初榨橄欖油，獨特的紫蘇花穗與微鹹爽脆的雞鬃藻更添滋味口感。 江振誠紅白2025 「以肉之名．月見」選用近江A5和牛油花細密均勻的紐約客部位薄切，刷柑橘風味燒肉醬，輕巧滑烤雙面至完美熟度，佐生蛋黃軟嫩入口。 「和牛韃靼、雲丹、櫻花蝦餅」取近江A5和牛油脂適中、柔軟中嚼勁的後臀上蓋部位切條狀，拌入柚子風味醬油賦予輕盈酸度，與濃鮮綿密的北海道馬糞海膽及自製櫻花蝦餅入口，是集結海陸頂級食材的華麗開場。 鼎巨畜產重視動物福利解放雞隻牢籠趨勢下，導入智能環境控制系統，提升飼養環境，回收乾燥雞糞作為肥料供給玉米農田、並購入玉米飼料飼養雞隻，成為循環經濟最佳體現、實踐ESG為核心的永續事業。 第一次感受到大自然的美是不需要被雕琢的，而人類（廚師）僅僅是那個欣賞著讚嘆著這大自然的過客，它讓我學習在大自然面前學會謙卑。 許多內容都是以大自然的事物為主題，例如透過動物、山水、林木、大地、太陽、氣候、星象等來做影射，對於疲於奔命於物質世界的現代人來說是一種反思。
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Netflix 紀錄片《初心》貼身記錄華人名廚江振誠在主理的餐廳囊括米芝蓮二星與名列「世界50大最佳餐廳」後，回到家鄉台灣重拾初心的故事。 江振誠是在國際上著名的華人名廚，紀錄片《初心》由他親自道出為何會把在新加坡的米芝蓮二星餐廳結束，返回家鄉台北發展的原因。 談起國際名廚江振誠與「牛肉麵」的淵源，不只是在紀錄片《初心》裡，作為新加坡二星餐廳Restaurant Andre最後一天營業時，象徵江振誠準備歸零、重新出發的料理。 江振誠「紅白牛肉麵」起源自2020電影《初心》記錄片裡，結束Restaurant ANDRE前煮的最後一道料理。 如今江振誠推出全新品牌，讓饕客在家也能做出一碗不簡單的牛肉麵。 三級警戒期間 RAW 暫時歇業，江振誠在做些什麼呢？
江振誠紅白: 初心揭密江振誠柔軟一面 摘星名廚定義屬於自己的成功
如果你喜歡自傳電影，如果你曾經堅持某個理想甚至遍體鱗傷，如果你在每天忙碌之餘，突然失去了方向，我都誠摯的推薦你這部電影，我們都曾著迷過功成名就，但我們也都會有一天找到自己的初心。 江振誠紅白 縱使那可能對某些夥伴是自私且任性的，但那也是需要莫大勇氣的。 Sudarampai Pam Chiang (以下簡稱Pam) 在泰國當模特兒與行銷公關相關工作，甚至擔任過時尚雜誌總編輯，Pam毅然決然放下一切，從在Restaurant ANDRÉ基層端盤子，一路做到非空降，而員工真正信服的總經理，她每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。
此外每位加價1,000元可享指定啤酒、日本酒、燒酎、葡萄酒、無酒精飲品無限暢飲；每位加價1,350元還可加上威士忌、果實酒等飲品無限暢飲。 名廚江振誠的全新品牌「紅白牛肉麵」以法國料理經驗融合台灣文化，推出獨一無二的「紅白牛肉麵禮盒」，堅持用單純頂級原料與繁瑣做工，將原有的紅燒、清燉轉化為豪邁紅湯與細緻白湯，從部位的厚薄度、烹調方式時間，甚至細微到肌肉纖維都達到最佳狀態，每月僅出貨一次，出貨前由主廚親自監製。 牛肚特選蜂巢肚，能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆有勁；牛舌只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊，香醇脆嫩；炭烤也堅持使用高價日本備長炭，能大幅提升食材旨味。 主廚採用急速冷凍技術，特別將湯底和調味包分裝，能輕鬆跟著「主廚還原作法」品嚐到江振誠獨家紅白牛肉麵。
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但在《初心》團隊開始記錄他的餐廳不到兩個月的時間，江振誠宣布Restaurant ANDRÉ隔年關店。 他分享，這部影片的重要之處，在於它揭示了一般人對於所謂「功成名就」的執念，特別是新加坡。 非關對錯，只是希望透過江振誠這位亞洲名廚的信念與體悟，去理解到生命其實不僅於此。 剛開始不會說法文，但是翻開字典一個字一個字查，看菜單食譜難不了他，因為在廚房裡年紀最小，總是第一個來最後一個走，而他啟蒙老師這位雙子星主廚，開啟他的法國學習路，江振誠帶著25萬歐元到南法，第一年不支薪，天天睡倉庫，前兩年削馬鈴薯削出心得，不只看到廚房的規律，也培養出做菜的耐心。 江振誠紅白 前五年一天當兩天用，188公分只剩下70公斤，周圍都是來自德國義大利西班牙法國等優秀廚師，每個人身懷絕技，他是廚房裡唯一的黃皮膚亞洲人，下定決心也要成為精英中的精英。
但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。 前後在希爾頓、亞都麗致工作的經歷磨練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年青的法國餐廳主廚。 「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。 當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。 江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques& LaurentPourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。
明寂以及 SÉZANNE 獲得二星肯定，另有 16 家餐廳新獲得一星，以及 38 家店家新入選米其林評審員推薦「物有所值」的必比登推介。 之所以做這樣一份特別的菜單，江振誠說，他不只是想做一個遠端的 cross 江振誠紅白 over（跨界合作），而更希望拋出正面的訊息，帶動更緊密的連結、更健康的能量。 「我邀約的餐廳，許多都帶有 reset（重置）、reborn（重生）的 message。」江振誠說，除了新生代的實力餐廳，在此刻帶來面貌一新的振奮力量，這次邀約的餐廳有許多都曾經歷轉折而再起的過程。 必勝客自開工日起，限時2週推出3大開工優惠，除了外帶比薩48折起，還有「外帶買1送3」、… 江振誠紅白2025 清燉版本含作法繁複的燉牛尾、燉牛舌、腱子心、牛筋、日本月桂冠清酒、藤椒油、新鮮藤椒，佐日式手工細麵。