“Mozzarella”一词来源于意大利南部方言“mozza”（“切开”），因制作过程中需要将凝乳切成小块再搅拌离心而得名。 我自己也试过，因为味道浓的奶酪对于拉丝都没啥帮助，所以在不减少马苏里拉用量的情况下，酌情添加这些奶酪即可。 想口感清爽，可以搭配蔬果如提子、蘋果、甘荀條、青瓜條。 麵包方面，除了法包外，提子包則可配鹽味或重口味芝士。 購買預先包裝的芝士時，宜選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士。 孕婦、長幼或免疫能力比較弱等高危人士不宜食用未經巴士德消毒的芝士。
- 它的脂肪含量非❗️常❗️高❗️达到了75%以上。
- 不少人認為mozzarella等於「水牛芝士」，只說對了一半。
- 英文中「cheese」一詞來自拉丁文「caseus」[2]。
- 奶油芝士也是做蛋糕的原料，非常适合用来制作芝士蛋糕。
- 布拉塔乳酪可以分兩個部分來看：外層是莫札瑞拉起司，裏頭包的內餡是製造莫扎瑞拉起司時產生的凝乳碎塊，稱為絲翠奇亞乳酪 (stracciatella)，質地極其細緻柔軟。
源於瑞士，慣常做法會將表面燒溶，再以刀掃上菜式或是熱狗，造成「芝士瀑布」。 另外亦會配上Emmental製作芝士火鍋。 芝士可以以不同方式分類，比較常見是以質地軟硬分類的軟芝士、硬芝士等。 而除了以質地分類外，芝士亦有分鮮芝士、黴芝士、醃製芝士及加工芝士。 要追溯布拉塔乳酪的確切起源實在不太容易，多認為和酪農 Lorenzo Bianchino 有關。
拉絲芝士: 消委會芝士購買及存放貼士4. 加工芝士含較高鈣質
半软芝士是由轻压的凝乳制成，具有橡胶般的弹性结构。 莫札瑞拉奶酪可以冷吃或者熱吃，冷吃的話，與蕃茄切片搭配起来非常可口。 加熱食用，柔軟的質感令莫札瑞拉在烤箱里可以慢慢融化在食物裡。
- 芝士（cheese），又名干酪，奶酪，起司，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。
- 当你开开心心以为自己吃着“健康餐”的时候，其实真正下肚的是人工添加剂和防腐剂。
- 奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。
相比之前几种，Cottage绝对是低脂低卡，脂肪含量大概在5%～15%。 在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的莫札瑞拉奶酪（義大利語：mozzarella di Bufala 拉絲芝士 Campana），已经在1996年获得原產地名稱保護。 莫札瑞拉奶酪的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。
拉絲芝士: 芝士
二十世紀初他在義大利的阿爾塔穆爾賈國家公園 (National Park of Alta Murgia) 工作，因為一場大雪使得他困在農場裡，牛奶也沒辦法送到村落。 布拉塔乳酪可以分兩個部分來看：外層是莫札瑞拉起司，裏頭包的內餡是製造莫扎瑞拉起司時產生的凝乳碎塊，稱為絲翠奇亞乳酪 (stracciatella)，質地極其細緻柔軟。 跟一般軟質起司一樣，布拉塔乳酪的色澤取決於季節與牲畜吃進的飼料。 简单来说，块头大（非片状）、成分纯粹（奶+凝乳酶+发酵菌），还有直观一点的，价格偏贵的，基本上可以区分真假芝士了。 圆面包可以放在烤箱里烤，也可以不用糕点。
Smoked Mozzarella 煙燻莫扎瑞拉乳酪 任何尺寸、各種類型的莫扎瑞拉，不論是以水牛乳或牛乳為原料，都可以利用煙燻增添香氣。 常以山核桃木或櫻桃木燻出一層金黃美麗的外皮，帶來些許大地氣息與錯綜複雜滋味。
拉絲芝士: 芝士外皮（Rind）食唔食得？
芝士，又名乳酪、奶酪、乾酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。 芝士以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。 製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品[1]。 有的芝士在表面或內部布有黴菌，給芝士帶來特別的風味。 根據種類不同，芝士在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。
接著要人工把凝乳拉伸，過程中得加滾燙熱水軟化，直到凝乳變得光滑，再撕成小塊丟入鮮奶油中浸泡。 另一方面則將光滑的凝乳揉捏成一個個囊袋，再把浸泡的凝乳塊和鮮奶油裝進囊袋中，以日光蘭 (Asphodel) 拉絲芝士 的葉子或其他符合食品包裝的繩子綑綁，就做出布拉塔乳酪。 他把凝乳拉伸成一個囊袋，裡頭裝進鮮奶油和莫札瑞拉凝乳碎塊，再用稻草綁起來，做成布拉塔起司。
拉絲芝士: 九種 Mozzarella 乳酪一次說明白！
牛乳製的莫扎瑞拉被稱為 拉絲芝士2025 “Fior di Latte”，意思是「牛奶之花」，與水牛乳酪兩者差異可清楚從名稱得知。 一般來說這種球狀乳酪會保存在裝了鹽水、乳清或清水的容器中，也有的是用塑膠膜包裝得緊緊的。 這款乳酪厚切後，做成經典的卡布里沙拉 (caprese) 或者是瑪格麗特比薩都非常棒。 天然芝士：在未經或經巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶等中，加入乳酸菌菌酛進行發酵，有時會再加入產生香味的發酵細菌、黴菌和酵母菌的培養物變成不同風味。 然後加入凝乳酶或其他酸性物質，如醋、檸檬汁作為凝結劑，使酪蛋白凝固。 當中會加入鹽，有助調節味道，還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味。
拉絲芝士: 保存与食用
Mozzarella 拉絲芝士2025 di Bufala 水牛乳製莫扎瑞拉乳酪 水牛乳酪一向備受老饕喜愛，原料較為珍貴，價格也可想而知。 芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。 燒意大利菜亦離不開芝士，做意式麵食和薄餅都需要芝士。
拉絲芝士: 食用
白纹芝士用牛奶制成，所以口感细腻入微，和牛油的质地差不多，放置的时间越长，就越柔软，风味却越发强烈，代表芝士：Brie。 拉絲芝士 拉絲芝士 蓝纹芝士是一种普通的芝士，它的培养基中添加了霉菌青霉菌，这样最终产品就会带有蓝色或蓝灰色霉菌的斑点或纹路，并带有一种独特的气味。 拉絲芝士 蓝纹芝士通常是在温度可控的环境中存放的，比如在洞穴里。
拉絲芝士: 芝士种类千千万，你都了解吗？
驴奶奶酪：世界上最昂贵的奶酪非普莱奶酪莫属。 用塞尔维亚独有驴奶制成，无需多余添加剂，色白而酥脆，口味浓郁，自带天然咸味，倍受欢迎。 很多人都会疑惑，奶酪跟芝士是不是同一种东西？ 所谓奶酪，是指高度浓缩的、固体或近似固体的发酵奶制品，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。 源於英國東部， 乃皇室御用食物， 藍綠色大理紋遍布整塊芝士，香氣刺鼻，多配以西芹或啤梨，或是塗上麵包食用。 與法國Roquefort 及意大利Gorgonzola並稱三大藍芝士。