6楼（L6）在商场1984年开业至2004年8月主要为多间大型餐厅[40]。 早期租户包括利苑酒家、城市火锅、南风阁餐厅及当时全港最大的敦煌酒楼。 到了九十年代中期，城市火锅变更为韩国餐厅，敦煌酒楼结业，新租户为美心皇宫中式酒楼。
到了2004年10月，7楼所有店铺因进行全面翻新工程，原有的租户被迫结业。 沙田新城市廣場花店 原址改建为10间特色食肆及一间唱片店CD Warehouse，部分特色食肆室外设有座位，该层命名为THE ，大部份食肆于2005年5月至7月开业。 商场更将7楼废弃多年的空中花园进行全面翻新及改建，并且将音乐喷泉组件移走至七楼花园平台。 到了2008年11月，平台部份涉及公共用地问题，不容许作零售用途，因此食肆室外范围的座位被搬走。 到2014年3月，701和710铺位进行通道还原工程。
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到2020年9月，发展商将东翼电梯底和多年前的COVA位置改为亲子学堂，为期1年。 到2021年1月，戏院广场改为宠物同乐园[24]，不过其后因进行防水工程而搬迁至3楼，2022年6月26日再度搬回1楼，并采用全新设计。 沙田新城市廣場花店2025 [25]同年8月，罗马圆型献技场楼梯增设座椅和绿化布置。 2019年7月14日，沙田市中心一带进行反对逃犯条例修订草案游行，晚上大量示威者进入商场，并欲前往港铁沙田站，其后大批防暴警察进入商场驱赶示威者并爆发激烈冲突。
- 警方公佈全日在商場內有11人被發出「限聚令」告票，其中公民黨「霸氣哥」兩度遭警員票控。
- 設有單人房及雙人房，服務覆蓋足部、淋巴、肩頸和全身，另設刮痧、經絡管理、熱石和推油等療程，全新引入多項國際認可痛症及增肌減脂儀器貼合不同客人所需。
- 1991年，八佰伴无法续租商场4楼北座范围，原址在1992年分柝为多间店铺，命名为“时尚圈”Trendy Circle。
- 沙田地政處證實，早前巡查新城市廣場，發現上址出現未經批准增加商舖總樓面面積的情況，已發信要求業權人糾正，還原工程於2013年10月中展開，2014年1月2日完成。
- 在傍晚6时许，已有市民在不同楼层高叫口号及展示标语。
管理公司回应指出，取得禁制令只为阻止被告进内摆卖，但欢迎他光临商场，亦不打算向他索偿。 到了2007年5月中，管理公司声称因保安理由，于晚上12时至早上9时（一楼为晚上12时至早上10时）实行通道管制措施。 在该时段进入商场范围，须持有有效证件及登记身分证方可进入。 另一方面，在各层多个通道及扶手电梯出入位置均放置铁马，并且盖上“请勿内进”标点，禁止市民于管制措施推行的时段内游逛商场，措施推行初期更全面停止所有升降机在管制时段内运作。 不过措施推出不足一星期，备受不少沙田市中心居民抗议，认为通道管制措施使他们需绕道前往地下巴士总站及港铁沙田站，感到十分不便[65]。 管理公司作出让步，容许升降机在早上7时起运作，但4楼的通道管制措施依旧保留。
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到2021年6月起，中庭分階段進行翻新工程，工程包括全面更換外牆燈箱，並移除大電視。 2007年至2009年起，東翼店舖分階段進行租戶重組，05年至06年開業的商店陸續結業。 主要引入年青服裝為主，時裝店包括全港首間collect point 日本服裝專門店、Chocoolate、The Emporium及Ticket by azona等。 其他新店包括Thomas Sabo及TOUS首飾店、Kiehl’s 1851化妝店及全球首間SK-II專門店。
- 沙田好運中心翻新引來不少網民熱議討論，近日有街坊就發現商場「水牌」已更新店舖名單，從名單可見吉野家、牛角buffet、元氣壽司、海皇粥店等連鎖店舖。
- 纵使有关措施能够保持通道畅通无阻，但市民前往商场其他楼层时更费时。
- 音乐喷泉于2008年前受认定为香港第二大的音乐喷泉（最大的是荃湾广场音乐喷泉，但当时沙田新城市广场受认定为最大的室内音乐喷泉），直至后来荃湾广场音乐喷泉被拆卸。
- 商場原以天幕長廊為核心設計，主要租戶包括一田百貨、商務印書館、玩具反斗城、MUJI潮流服裝及兒童服裝及禮品專門店為主。
- 到同年第4季，部分范围分间为数间商店，包括Casetify Studio，Pola和SK-II。
- [121]理大校園電台拍攝到3樓近ZARA位置，有偽裝成示威者，持行山枴杖及類似伸縮警棍的蒙面警，合力制服1名黑衣示威者。
其中Tommy Hilfiger新店面積約佔6,000方呎，並把品牌旗下多個系列集中於該處。 1998年，1樓至2樓共約90,000平方呎八佰伴舊址重新裝修後劃分為17間店舖，面積由200餘至近20,000平方呎，租戶以飲食和家居生活店為主，並設有大型超級市場、電器用品店和書店。 翻新後的樓面以清雅西式園林佈置為主，中庭通道擺放了植物花卉，以及雅緻柱飾和木椅，加上原有大型玻璃天幕，營造寫意氣氛。 于晚上12时正至早上9时全面封闭新城市广场第三期商场部分，在该时段进入商场范围，须持有有效证件方可进入。 由于早上时段有不少人利用天桥前往新城市广场第一期及帝都酒店附近的巴士站，引起了附近不少居民不满，但启胜管理并没有因此作出改变。
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多名防暴警察到场急救，由救护员协助送上救护车，防暴警察其后返回港铁沙田站外戒备。 沙田新城市廣場花店 而8楼美心集团旗下食肆“潮庭”被示威者破坏及喷漆，玻璃和桌椅被打烂[115][116]。 鉴于新城市广场为全世界每日人流最多的商场之一，并且担忧发生恐怖袭击的风险，因此商场管理公司启胜物业管理有限公司于近年加强不少保安措施，以致达到“全港最安全的商场”[64]。
2003年，为了配合中央政府开放“自由行”和香港经济复起，故新地在2003年8月正式公布耗资3亿元全面翻新沙田新城市广场第一期。 然而，商场著名景点音乐喷泉因翻新工程而被迫在同年9月初拆卸。 在2003年11月开始，商场中庭进行分阶段增建扶手电梯工程。
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[2]接着在2004年6月開始，商場8樓率先進行全面翻新工程，原有的租戶不是被迫結業，就是遷往其他地方繼續營業。 沙田新城市廣場花店 稍後在2004年至2006年的樓層翻新工程，雖施工地點雖已用木板圍封，但到處沙塵滾滾，使商場的空氣變得污濁，也產生了大量建築廢料。 [3]商場翻新後，大部分店舖均是以中高檔名店為主，但部分名店因生意額欠佳，最終被迫結業。 包括将三楼近港铁沙田站位置进行通道还原工程，通道旁原有的两间玻璃屋被迫拆卸并且进行改建工程。 通道改建后回复至商场在2006年翻新前的阔度。
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傍晚6點半，一名懷疑拍攝示威者大頭的中年女子不願意交出手機刪除相片，之後被示威者搶走和毀壞手機。 她接受傳媒訪問時表示，認為自己光明正大，沒有做錯任何事，也沒有拍攝個人大頭。 她認為拍攝是個人權利及自由，普通人沒有警察的執法權，示威者沒有查身份證及要求別人出示手機內容的權力，認為示威者行為剝奪他們的自由。 示威者着她返回大灣區，最終女子離開商場[116][125]。
沙田新城市廣場花店: 保安犬巡逻
在2008年8月北京奥运马术项目于香港举行期间，商场曾聘请保安犬在商场内巡逻，减低发生恐怖袭击的风险[67]。 不过自2008年11月起，为提升商场保安级别，商场每日会派遣保安犬巡逻，有关措施不定期进行。 为配合商场通道管制措施，因此购买了大批铁马及保安站岗。 不过由于商场面积有限，不少铁马被放置在商场通道，地库停车场，以至走火通道内。 同年12月改建为游乐场，设有跳飞机简单康乐设施。
沙田新城市廣場花店: 翻新工程
其後的反修例運動，警方多次進入商場引發衝突，多人被捕。 1997年，為配合UA沙田進行擴建工程，商場地下戲院廣場原有的噴水池及花糟被迫拆卸，同時UA沙田進行首次翻新工程，工程於同年10月完成。 沙田新城市廣場花店2025 此外，商場內大部份走火通道指示牌更換為新的樣式。 為了統一整個商場設計，因此商場業主首次全面翻新新城市廣場第一期，包括全面翻新及更換各樓層的天花板、指示牌、中庭外牆、洗手間和喉管設備，工程於1992年11月完成。
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另一方面，新建了一条通道连接“时尚圈”范围，方便沙田广场居民进出新城市广场。 同年，该处开设Oliver Super Sandwiches及华纳卡通用品专门店，其他租户包括三藩市咖啡店、bauhaus、Walker Shop、Kalms纪念品店及OPA International等。 到了2005年5月，为配合翻新工程，东翼所有店铺结业，并进行翻新。 沙田新城市廣場花店 到了2004年10月，7樓所有店舖因進行全面翻新工程，原有的租戶被迫結業。 沙田新城市廣場花店 原址改建為10間特色食肆及一間唱片店CD Warehouse，部分特色食肆室外設有座位，該層命名為THE ，大部份食肆於2005年5月至7月開業。 商場更將7樓廢棄多年的空中花園進行全面翻新及改建，並且將音樂噴泉組件移走至七樓花園平台。
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商场翻新后会增设育婴室，女性洗手间数量增加6成、2楼设儿童游戏区以至有扶手电梯连接地库停车场，方便驾车人士。 品牌設計及推廣由其男友Kenny更一手包辨，裝修走治療系小清新路線，沙田店室內以簡單舒適為主，流線設計細節隨處可見，大地色主調配以水泥牆身和木材營造石屎森林中的一處淨土。 設有單人房及雙人房，服務覆蓋足部、淋巴、肩頸和全身，另設刮痧、經絡管理、熱石和推油等療程，全新引入多項國際認可痛症及增肌減脂儀器貼合不同客人所需。 傍晚6点半，一名怀疑拍摄示威者大头的中年女子不愿意交出手机删除相片，之后被示威者抢走和毁坏手机。
沙田新城市廣場花店: 保安措施
為防止有市民在凌晨至早上時份進入通道管制範圍，商場在2009年5月起在一樓開放式食肆範圍及三樓部份位置安裝多部紅外線感應器，當有市民進入通道管制範圍，即觸動警鐘。 新系統使市民無法使用捷徑進出商場，並打擊市民在非營業時段在商場內留連。 由2008年11月起，商場聘請十多個安全護衛於晚上8時至早上8時在各層商場通道及室外平台巡邏，減低發生恐怖襲擊的風險。 其餘職責包括放置通道管制時段使用的鐵馬及保安站崗、進行巡邏活動、在凌晨至早上時段看守店舖及在晚上11時後進行清場行動，以防止罪案。
翻新工程包括將音樂噴泉搬往室外花園平台，增建24條扶手電梯，全面翻新各樓層的天花板、地台、外牆、洗手間和喉管設備等。 沙田新城市廣場花店 此外，商場亦會重新規劃所有樓層，經過規劃後的樓層會有不同的主題，方便顧客購物。 好運中心翻新工程設計特意以清新木系佈置及澄黃暖色為主調，原本中央店舖位置，亦改為開放式休憩空間和活動場地，部分天花鋪設大型LED屏幕，按不同季節或節日展示相應圖像，增添氣氛之餘，更能帶給顧客層出不窮的新鮮感。 沙田好運中心翻新引來不少網民熱議討論，近日有街坊就發現商場「水牌」已更新店舖名單，從名單可見吉野家、牛角buffet、元氣壽司、海皇粥店等連鎖店舖。