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- 儘管疫情似乎還在高峰、未來還不明朗，但迎向燦爛初夏、迎向下半年，米其林入選餐廳與大廚們沒有停下腳步與創作的能量，持續升級和自我挑戰，推出新菜色、新概念、新佈局。
- 龍躉扣即魚的胃部，是整尾龍躉最名貴的部位，可用作炒、燉湯之用。
- 鱘龍的魚子被世人視為世上最珍貴的食材之一，有黑金之稱，當中以黑海產的Beluga最為矜貴。
- 常見吃法如滿滿古早味的麻油炒烏魚膘、鮮辣可口的蒜苗炒烏魚膘、清香甜美的九層塔炒烏魚膘等等。
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在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。 已經切片的烏魚子不適合再回鍋加熱，不過可以切丁，用來炒菜、炒飯都很適合，最常見的例如烏魚子燒豆腐、烏魚子炒飯等等。 只要記得調味輕、勿勾芡、醬汁薄，就能做出好吃的烏魚子料理，不會讓整體風味混雜，浪費了烏魚子的鮮味。 八爪魚浸泡在由木魚、味淋及清酒製成的醬汁內柔煮，經過整整10天熟成，肉質十分軟嫩而且味道豐富。 天草縣的天然真鯛包裹著海膽及日本蘿蔔，加上少量柚子皮更為鮮味。 師傅以拍打方式令帆立貝肉質更結實，加上青檸汁令貝肉更為鮮甜。
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磯煮鮑魚一般都會配上鮑魚肝醬，但今次師傅卻選用了蟹膏，帶出不一樣的感覺。 白子食譜 師傅將金線鯛的魚皮輕輕炙燒，散發陣陣焦香。 牡丹蝦配搭蝦頭膏，入口散發濃郁的甘甜滋味。
日本人愛吃白子，白子是魚類的精巢，當中以北海道的鱈魚白子最為老饕追捧。 白子食譜2025 冬季是吃白子的季節，白子質感柔滑豐腴含豐富營養，可作生吃或茶碗蒸。 中國人吃鯉魚也專挑雄魚，吃魚「獲」，也就是精巢。 龍躉可說是魚中之王，其體形和身價都冠絕海鮮界。
白子食譜: 米其林指南選項
魚子在世界各地都是珍品，從古時開始人類已懂得用鹽醃漬魚子來保存。 鱘龍的魚子被世人視為世上最珍貴的食材之一，有黑金之稱，當中以黑海產的Beluga最為矜貴。 本來黑海擁有全球最大的鱘魚群，但九十年代前蘇聯瓦解，其漁業管理也隨之消失，短短十年間人們用盡方法把鱘龍一網打盡，結果今天黑海的鱘魚成為瀕危品種。 九十年代黑海年產400至600噸鱘龍魚子醬，今天全球產量才不過150噸，可見情況嚴重。 台灣和日本人視烏魚子為珍品，塗點酒﹔烘熟後和白蘿蔔同吃，是下酒佳品。 白子食譜2025 古人認為吃內臟的其中一個功能就是以形補形，故此生殖器官一直叫人趨之若鶩。
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白子食譜: 食譜：logy 主廚田原諒悟的豆漿白醬與蘋果醋昆布乳清醬
老饕們都知道龍躉三寶是指龍躉最矜貴的三個部位，包括魚鰓、魚扣和魚皮。 白子食譜 曾遇上達二百斤重的野生龍躉，其鰓部清洗後潔白晶瑩像魚翅的翅針，加點燒腩炆煮，味道鮮甜。 龍躉扣即魚的胃部，是整尾龍躉最名貴的部位，可用作炒、燉湯之用。
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龍躉扣味道濃郁，燉出來的湯帶有海苔的味道；據說龍躉扣有抗癌功效，不過沒有根據，好吃就是了。 漬物相當有特色，分別有葫蘆漬及蒜油漬，十分開胃。 第一道前菜為沖繩特產的海髮菜，配上醋及薑蓉一同進食感覺清新。 北海道鱈魚白子經炙燒後口感絕妙，柚子醋及昆布有平衡之效。 廚師發辦（Omakase）是品嘗日本料理的最高境界，由廚師選取季節中最時令的食材為客人打造獨一無二的菜單。
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老公非常怕腥，我特意花心思除去魚腥，令他喝得舒服點。 將烏魚子雙面分別浸泡米酒 5 分鐘，再將表面薄膜去除（外層薄膜會變得有些乳白色），加熱後風味會更香醇。 也可以用高粱酒、紹興酒，浸泡時間縮短為各1分鐘，以免搶味。
白子食譜: 鱈魚白子柚子醋做法步驟配圖
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。 鯖魚新鮮得讓人驚喜，配以柚子皮及紫蘇葉一同進食，打造獨一無二的味道。 白子食譜2025 醬油漬吞拿魚、中拖羅及大拖手卷各具特色，帶來三重滿足。 新鮮白子只可以存放兩日，日本流行的食法包括柚子醋煮白子。
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「考慮白子本身的淡雅香氣，以及具有奶油般的口感，因此搭配白醬。但傳統的白醬會蓋過原有的風味，這邊選擇用豆漿取代牛奶，做出不掩蓋白子原有風味的醬汁。」田原諒悟說。 白子食譜2025 另一道前菜 「鯖魚、蓮霧、金蓮花」則以稻草燒的鯖魚搭上台灣蓮霧，襯上金蓮花，澆淋上馬告油，以及蘋果醋昆布乳清醬。 「這個醬汁為料理添加了酸味和鮮味（umami）。乳清去掉了牛奶含有的脂肪，但仍保留它的高營養價值。」田原諒悟解釋。 帶著與世界上因疫情而無法自由創作的廚師們分享的心情，logy 白子食譜 大廚田原諒悟分享了兩道醬汁的作法。 白子食譜2025 但無論專業主廚，或是在家料理，都能用這兩款醬汁，變化出美味料理。 例如，豆漿白醬是拆解了法式料理白醬後，添加了日本風味與鮮味，也讓無法食用牛奶的客人能夠接受，東南亞的廚師也可以換成當地食材元素例如椰奶、杏仁奶等。
白子食譜: 白子のレシピ・作り方
常見吃法如滿滿古早味的麻油炒烏魚膘、鮮辣可口的蒜苗炒烏魚膘、清香甜美的九層塔炒烏魚膘等等。 白子食譜 由於烏魚子的經濟價值最高，價格是烏魚膘的二倍以上，一般養殖業都以養殖雌烏魚為主，因此民眾想吃到烏魚膘，都得仰賴數量稀少的野生烏魚，它也是許多老饕們不能錯過的美味。 起鍋開小火，將蒜末、紹興酒、白砂糖炒均，再放入整片烏魚子香煎，金黃上色即可起鍋，切片可以搭配燉飯品嚐；更講究些，可以在製作燉飯醬底（白醬較佳）時混入烏魚子碎末，風味更濃。 烏魚子放入滾水中，中火煮1分鐘，即可起鍋，靜置放涼，切片食用。
白子食譜: 白子鍋
熱愛Solo Travel，只要即興就出走，努力踏遍世界各地，留下小腳印，曾任旅遊書出版社自由撰稿人。 至於留在家的時間，則花在探索香港美食及特色Staycation熱點上。
白子食譜: 日式醬油汁煮白子
松葉蟹膏豆腐味道甘香，配上蟹肉及黑魚子爆發最鮮滋味。 白子即是雄性鱈魚的生殖腺，逢秋冬當造，除了好味，就是好味， 吃過你就知😋！ 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 天氣回暖、陽光露臉，令人引領期待即將到來的春光明媚。 白子食譜2025 多家米其林星級餐廳包括 RAW、態芮、澀與渥達尼斯磨坊融合對未來的思考、主廚心境轉折與沉澱等，推出春季新菜或限定餐會；幾家米其林餐廳則有搬遷、整修計畫，積極佈局下一階段。
白子食譜: 白子に関する豆知識
相比禽畜的內臟，魚類的內臟更加矜貴，如花膠、白子、魚子、魚扣等部位。 深海池魚經過6天熟成，肉質竟變得嫩滑無比，而且魚味更為突出。 獅魚腩熟成了整整15天，加上芳香的三升漬相當美味。
而乳清醬也是以法式手法為基礎，並融合了壽司醋飯使用醋的想法，將一般分離乳清時使用的檸檬，改成了蘋果醋，再以昆布增添鮮味。 「各國都有期盼著能再為客人提供美味料理的廚師們。我希望能為他們的創作做出一點點貢獻，因此分享了食譜。」田原諒悟說。 田原諒悟（右圖，logy 提供）出身北海道，他曾前往義大利學藝，回到日本後，則是在提供創新法式料理的米其林二星餐廳 Florilège 擔任副主廚。