因此，各种低碳食谱应运而生，而且已经有一段时间了。 多醣（Polysaccharides）：由兩個單醣以上的分子組成，就稱為多醣，澱粉（Starch）和纖維（Fiber)都屬於多醣。 維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 自然界中的單糖以四個、五個或六個碳原子最為普遍，食品中以戊糖和己糖較多，尤以己糖分佈最廣。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。 另外，每天应至少摄入50~100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。 节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。 碳水化合物2025 碳水化合物 因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。 所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
碳水化合物: 碳水化合物單糖類
果糖是葡萄糖的異構糖，主要存在於水果中而得名，是甜度最高的糖，約為蔗糖的1.5倍。 果糖與葡萄糖結合構成蔗糖，多數果糖結合成為多糖類的菊糖。 戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在於半纖維素中，稻草、木材中含有木糖的成分。
- 葡萄糖除了構成水果與蔬菜類甜味的成分，還以結合狀態構成各種多糖及低聚糖，如澱粉、纖維素、半纖維素、麥芽糖、肝糖原等。
- 有证据表明，对于大多数2型糖尿病患者，低碳水化合物饮食在短期内是安全有效的。
- 糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。
- 大多数的碳水化合物来自植物、谷物、蔬菜、水果和豆类是其主要来源。
- 一直到18世紀一名德國學者馬格拉夫從甜菜中分離出純糖和從葡萄中分離出葡萄糖後，碳水化合物研究才得到迅速發展。
- 醫學界的5個臨牀試驗表明，低碳水化合物飲食和低脂飲食一樣能有效促進快速減肥，並能預防糖尿病和心臟病等疾病。
- 而那些含有高纖維和營養豐富的穀物，蔬菜和豆類更引起我們的興趣。
一些低GI食物（被人体吸收较慢的食物），例如全麦谷物，水果，蔬菜，豆类和小扁豆，是我们应作为健康均衡饮食的一部分而食用的食物。 水果，蔬菜，豆类和含淀粉食品（尤其是纤维含量较高的食品）提供了广泛的营养成分（例如维生素和矿物质），对健康有益。 通过用高纤维淀粉食品代替脂肪，含糖食品和饮料，您更有可能减少饮食中的卡路里数量。
碳水化合物: 碳水化合物多糖类
但是其他一些因素会使我们感到饱腹，例如我们所吃食物的类型，种类和数量，以及饮食行为和环境因素，例如份量和食物选择的可用性。 蜂蜜，糖浆（例如枫糖，龙舌兰和金糖浆），花蜜（例如开花）和不加糖的果汁，蔬菜汁和冰沙中的糖是天然存在的，但这些仍然算作游离糖。 举个例子，一片白面包平均有16.6克的碳水化合物；一个中等香蕉有23克；两茶匙果酱则大约有22克碳水化合物。 从阿特金斯饮食法（Atkins ）到生酮饮食（keto），这些低碳水化合物饮食（简称低碳饮食，low-carb diet）是人们在网上搜索最多的饮食疗法之一。
如果你正在考虑低碳饮食，请务必咨询专家以确保它适合于你，而且保证你的饮食均衡、健康，并且能找到碳水化合物所提供的纤维、能量和维生素的替代来源。 虽然一些研究表明低碳饮食有助于帮助减肥（尤其对二型糖尿病患者），但伊比托耶说，“从长远来看，没有一致的证据显示低碳饮食比其他方法更有效”。 他还说，随着肥胖、糖尿病前期以及高血压的流行，减少淀粉类碳水化合物摄入，而用更多绿色蔬菜取代对许多人来说都合理…..但并不是对所有的人。
碳水化合物: 碳水化合物发现历史
一直到18世纪一名德国学者马格拉夫从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。 1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。 3、碳水化合物的消化路径：碳水摄入后在肝脏和肠壁中被转化为葡萄糖，进入血液后血糖升高。 碳水化合物 胰腺生产胰岛素处理血糖，一部分转化为能量供人体和大脑使用，剩余的能量被储存成糖原及脂肪。 2、碳水化合物可分为单糖、双糖、寡糖、多糖。 单糖、双糖比多糖更容易引起血糖上升；棉籽糖、低聚果糖、膳食纤维等比较不容易被消化吸收，对血糖影响相对较低；而多糖中的淀粉类食物一般都比较容易引起血糖飙升。
碳水化合物: 碳水化合物能不能变坏为好？
對於複雜碳水化合物，應避免僅僅食用低纖維碳水化合物，澱粉（如土豆）和精加工的穀物（如白米飯，通心粉和白麪包）。 這些食品中的碳水化合物會被身體迅速轉化為單糖。 碳水化合物2025 構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分佈在細胞膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。
碳水化合物: 碳水化合物含量計算
有研究显示，某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病，原因是这些碳水化合物食物的血糖负载很高。 碳水化合物2025 医学界的5个临床试验表明，低碳水化合物饮食和低脂饮食一样能有效促进快速减肥，并能预防糖尿病和心脏病等疾病。 在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的利用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。
碳水化合物: 碳水化合物攝入過量
例如，先把面条或是面包放到冰柜里，之后再加热。 这样食物的分子将会重新组合变得更加接近抗性淀粉。 因此让它们在消化系统中可以走的更远，到达下消化道。 節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。
碳水化合物: 既减肥又健康 碳水化合物这样吃才对
機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的複合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內存在的形式有關。 碳水化合物是自然界存在最多的有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，于1884年被正式命名并沿用至今。 它含有和水一样的氢氧比例，是生物界三大基础物质之一，为生物的生存活动提供主要能源。 碳水化合物 食物中的碳水化合物分为人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。 碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。 由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。
碳水化合物: 碳水化合物单糖类
它们有助于减肥，控制糖尿病和减少并发症的风险。 用脂肪和更高脂肪的蛋白质代替碳水化合物可以增加饱和脂肪的摄入量，从而增加血液中的胆固醇含量，这是心脏病的危险因素。 即使你不打算减少碳水化合物摄入量，BDA也建议要“注意碳水化合物”，强调“重要的是要选择适合你需求的正确分量，活动量小的人需要的碳水化合物更少”。
碳水化合物: 碳水化合物内容评价
高纖維碳水化合物消化得比較慢，結果使體內血糖水平不會升高的太快。 相比之下，低纖維碳水化合物消化得比較快，所以體內血糖水平會迅速升高。 按照這些專家推薦的水果和蔬菜的食用量，可以對碳水化合物進行完整，健康的攝入。 选择健康的碳水化合物食物，既然有一部分碳水化合物食物能引起肥胖和疾病，那么要避免这种问题的发生，就应该选择健康的碳水化合物食品，也就是血糖负载低的碳水化合物。 有很多方法摄取碳水化合物简单的方法摄取含更多碳水化合物的食品。 食用风干的水果、食用包含豆类且丰盛的汤、改吃全麦面包、食用黄色稻米而非白米（或在白米中混入野生稻米）。
碳水化合物: 碳水化合物有分「好」、「壞」
根据昂温医生对154名患有二型糖尿病或糖调节受损（即糖尿病前期）者的研究显示，吃低碳饮食可降低高血压、胆固醇、有助减肥以及减少对药物的依赖。 碳水化合物2025 昂温医生表示，你在遵循低碳饮食计划时可摄取的碳水化合物量取决于不同的饮食计划，例如，生酮饮食建议人们每天吃20-50克碳水化合物。 而以研究为目的的官方低碳饮食建议每天不要超过130克碳水化合物。
碳水化合物: 碳水化合物含量计算
构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 它的本质其实就是不同糖类的组合，它可以是简单的，也可以是复杂的。 所以要想减肥，一定要保证摄入足够的碳水，另外，多吃水果和蔬菜，少吃煎炸、油腻的食物，尤其是高脂肪食物，选择清蒸、水煮等烹饪方式，少盐、少油，做到清淡饮食。
碳水化合物: 糖尿病和低碳水化合物饮食
葡萄糖除了构成水果与蔬菜类甜味的成分，还以结合状态构成各种多糖及低聚糖，如淀粉、纤维素、半纤维素、麦芽糖、肝糖原等。 葡萄糖的甜度相对来说不高，约为蔗糖的0.6倍。 碳水化合物（比如米饭）吃进去后，从嘴里开始就被不同的酶进行分解，身体会将复杂糖类分解为单糖分子，最终在肠壁和肝脏几乎被分解为葡萄糖。 除其他事项外，富含蛋白质的食物可以帮助您感到饱饱，并且您应该食用一些豆类，豆类，鱼类，鸡蛋，肉类和其他蛋白质食物，作为健康均衡饮食的一部分。 尝试限制所吃的含糖食品的数量，而应在饮食中包括更健康的碳水化合物，例如全麦，土豆，蔬菜，水果和豆类。 政府的健康饮食建议（由Eatwell指南举例说明）建议，饮食中应有三分之一以上由淀粉类食物（例如土豆，面包，米饭和面食）组成，而另一半则应由水果和蔬菜组成。