赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。 赤鯥鱼的油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，是具有较高的经济价值的食用鱼类，其模式产地在日本本州。 欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。 做法方面，除了刺身，还可以以碳烤的料理方式，如碳烤赤鯥鱼等。
- 这部分被称为“大肥中的大肥”，是位于金枪鱼鱼鳃后、腹前的肥肉部位，每条鱼身上仅可取下两块，占整条金枪鱼肉重量的3%左右。
- 俗称马面鱼、耗儿鱼，是中国沿海近年来越来越重要的经济渔获，肉质鲜嫩纤维长，口感极好，经常用与河豚相同的处理方式做薄切刺身盘。
- 不过相比海洋鱼类，淡水鱼容易出现寄生虫和细菌，所以食用淡水刺身时要多加注意。
- 国内的话有部分商家用虹鳟冒充三文鱼，寄生病菌的概率较大。
- 第三、四背棘延长呈丝状，臀鳍小，胸鳍长，长于腹鳍；尾鳍叉形。
- 在鰤鱼的各个成长阶段中，” 鰤 “、” 平政 “、” 间八 ” 被认为是最高级寿司食材中的前三名，下面小编就来详细的介绍一下。
3星級的魚數量最多，4星級也有幾百種，只有5星級的終極美味魚類數量最少。 類似金吉魚（又名喜知次）、平政、鰤魚、金目鯛、時不知這樣的魚也只能算4星級而已。 每次吃刺身或壽司時，看到紅紅黃黃白白的魚肉，確實是非常刺激食慾。 立魚刺身 但是，每次都傻傻分不清楚這是什麼魚跟什麼魚。 今天，料理君帶大家認識一下刺身和壽司的基本魚類。 鰹魚鰹魚又稱柴魚，魚肉呈深紅色，赤身魚的典型代表。
立魚刺身: 刺身卡路里排行榜：三文魚／海膽唔係最肥！營養師拆解3大迷思！｜食是食非
“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。 远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。 如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。 欢迎加入厨影高级吃货群，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。
漢字名為「伊佐幾」、「伊佐木」、「雞魚」，在我國通常被稱為三線磯鱸、石鱸，閩南人稱其黃雞仔。 夏天是吃伊佐木最佳季節，此時的魚肉鮮嫩細滑，，具有柔軟的質感，味道濃郁，帶有豐富的油脂，肥美甘香，口感十分出眾。 1歲13釐米，2歲20釐米，3歲24釐米，4歲30釐米。 立魚刺身2025 1.三文魚刺身特別漂亮的紅白交替紋路，其中白的部分是三文魚肌間脂肪，味道自然油脂香味重，而幾乎不酸，而帶有一種微甜的感覺。
立魚刺身: 三文魚金槍魚都能擺上餐桌 原來刺身可以有這麼多食材
在日语中，“鰆”的写法就是“鱼”字旁加一个“春”字。 體長50cm左右，眼睛很大，通體黑褐色。 立魚刺身 雖然比較少見，但也是日本的高階魚生之一。 主要產於鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。
另外，鸡肉也可以做成做成刺身，不过由于味道比较独特，一般会加一些重味的调料腌制一下食用。 黃甘鯛一般體長40cm左右，全身整體呈紅色，背部顏色較深，頭部及尾、鰭部分呈金黃色。 最佳賞味期在冬天，肉色雪白有透明感，肉質細嫩幾乎感覺不到纖維，魚肉中水分含量較高，但這種魚對保鮮要求很高，稍不注意鮮度就會流失。 而在中國真鯛也被看作是可以帶來吉祥喜慶，因此稱之為紅加吉、加吉魚。
立魚刺身: 日式刺身料理詳解
但是作为河鱼中的例外，香鱼也可以生吃，那种独有的天然香气是日本人心目中独属于夏天的风雅味道。 台湾棘鲷（拉丁学名：Acanthopagrus 立魚刺身2025 taiwanensis），俗称台湾黑鲷、牛屎立、白齿牛。 体色为铜灰色，背及尾鳍暗色且具黑缘；胸鳍在鱼体新鲜时会呈现淡橘红色；臀鳍鳍条白色，鳍膜黑色：腹鳍淡黄色或透明。
隨著日本料理的盛行，很多國人也漸漸接受了這種吃法。 但很多人在點刺身時最常點的就是三文魚，很多店鋪也將三文魚作為主打菜。 立魚刺身2025 但其實日本國內對於吃三文魚生並不熱衷。 最鮮活於精細的刺身，輔以蘸料的點綴，讓味蕾的千變萬化的留念~刺身（Sashimi）一般指我們熟悉的生魚片。 日本是四周環海的島國，所謂靠海吃海，自古以來日本的生魚片的文化就很發達，生魚片也是日本料理之最精華。
立魚刺身: 日本馬糞/紫海膽(250g)>
鳞烟管鱼又叫马鞭鱼，日文汉字写作赤矢柄，意思是形似一支长箭的箭柄，最长可长到1.5米超过5公斤，在日本属于高级刺身鱼种。 这部分被称为“大肥中的大肥”，是位于金枪鱼鱼鳃后、腹前的肥肉部位，每条鱼身上仅可取下两块，占整条金枪鱼肉重量的3%左右。 这部分油脂像雪花一样均匀分布，一般可薄切做刺身，也可用于做涮锅、烧烤。 金枪鱼被称为“刺身之王”，一直被各国的美食爱好者奉为至尊美食。 金枪鱼做刺身通常被切成5毫米左右的厚片，再点一点鲜芥末，蘸取酱油食用。 在入口的一刹那，金枪鱼的柔嫩、酱油的咸鲜、芥末的鲜辣交融在一起，喷薄而出，让人惊艳。
立魚刺身: 日本原條活象拔蚌200-400g
一般来说，这种鱼都是作为鱼干或者油炸食用的。 各种罐头、零食中经常见到的“丁香鱼”，基本也是由“日本银带鲱”挑大梁。 不过，虽然这种鱼特别小，对吃特别执着的日本人也并没有放弃拿这种鱼来做刺身。 选特别新鲜的大丁，一点点片出雪白透明的鱼片，好几十条银带鲱才能做出一盘刺身，美味真心来之不易。 樱鳟是比较知名的日本原产鲑鱼，鱼腹略有粉橘色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级鱼。
立魚刺身: 立魚刺身 /5片
魚肉本身卡路里不高，但裙邊、魚頭及魚鰭的脂肪含量也較高，平日的火炙左口魚裙邊，也會泛起一層油光，就是經過火燒後逼出的魚油。 立魚刺身 低脂低熱量，多吃也不怕，如一餐只以帆立貝作主要蛋白質，最多可以吃12粒，而其他魚生刺身只可吃7至8片。
立魚刺身: 三文魚
牛尾鱼肉质细嫩、肉质紧实，腹部有很好的弹性，甚至被称为“夏日的河豚”，是代表性的高级白身鱼，做刺身食用味道清淡爽口。 牛尾鱼的捕获量很少，几乎在捕捞后都会直接送到专门的日料店，在鱼市场上很少见到。 而在海鲜中，深海或者冷水域中的鱼类是海鲜刺身中最受欢迎的。