那清淡柔软的瓜肉吸收了各种清鲜食材的味道，一口下去，热气全消。 烹飪導師Celia Chan自小跟從母親學習烹飪，擅長家常菜。 6年前開設烹飪教室Cooking Fever，開班授徒，跟學生分享烹飪樂趣。 冬瓜做盅，汤水里包裹着各种海鲜、山珍、肉类，隔水炖煮，汤色清香，滋味鲜美，解酒解腻。
- 3、将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。
- 不過，天龍軒餐牌上，仍有冬瓜盅，大家只需提早一天預訂即可。
- 據說後來菜式輾轉流傳至廣東一帶，改用時令的冬瓜做盅，放進肉類、上湯蒸煮，味道清怡，健脾開胃。
- 製作方法十分簡單，冬瓜先挖去籽和瓤隔水蒸，另外將挖出的冬瓜肉、花菇、瑤柱等配料滾湯，再把湯水和配料注入盅內蒸，上湯滲出冬瓜和海味香，清甜可口。
- 1、一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。
劉秉雷說，製作冬瓜盅，各冬瓜品種都可使用，只要選光滑重身的瓜就好，製作時，要選有瓜蒂的一邊，味道比較濃郁，此外，製作亦有三個注意事項。 冬瓜盅做法2025 我們邀請米芝蓮二星中菜館天龍軒大廚劉秉雷，分享家用版食譜，讓你我都做得到。 冬瓜盅做法 粤菜老行家黎永泰说过，“八宝冬瓜盅”里一定要有火鸭丝，因为“鸭油”的香味、润感，和冬瓜是绝配。 对于现代人来说，火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻，但事实上，这种“油腻”才是冬瓜盅味道的关键，所以传统的“八宝冬瓜盅”里唯一不可缺的就是火鸭丝。
冬瓜盅做法: 食譜：新加坡三星餐廳 Les Amis 甜點主廚許惠玲的草莓塔
【明報專訊】踏入夏天，瓜果當造，廣東人最愛以時令瓜果入饌，冬瓜肉清甜，燜、燒、燴、湯水皆宜，尤以冬瓜盅最受歡迎。 心煩意亂、千頭萬緒時，料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。 今天，我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。 劉秉雷說，製作冬瓜盅，各冬瓜品種都可使用，只要選光滑實在的瓜就好，製作時，要選有瓜蒂的一邊，味道比較濃郁，此外，製作還有三個注意事項。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 不過，天龍軒餐牌上，仍有冬瓜盅，大家只需提早一天預訂即可。
可在家製作，作為營養豐富而滿足的一餐，也適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用——小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗視覺、味覺到營養都豐富多彩，不妨也跟著動手試試看。 夜香花，在街市菜檔找到，一兜兜出售約$5-$8，不過來貨不多，下午時段便售罄，除了煲冬瓜湯，也可用作炒蛋。
冬瓜盅做法: 食譜： 冬瓜盅
製作這道古早台味料理，關鍵在於掌握烹調節奏：分兩段以不同湯底慢熬湯頭，後段分批加入配料、不煮過頭，上桌立即享用，最是美味。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 【明報專訊】疫情再度告急，食肆堂食受限制，近期大家最好還是謝絕飯局，乖乖在家自煮。 冬瓜盅做法2025 1、一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。 4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。
劉秉雷強調，老師傅的教導是，做前先要醃冬瓜，用鹽糖花雕塗在冬瓜上，醃 45 分鐘，讓它入味。 不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。 不論你喜歡新派點心如金魚形狀的帶子餃，還是傳統點心如加入筍尖的蝦餃，這五間米芝蓮推薦餐廳的點心都值得你前往品嘗。 劉秉雷強調，老師傅教落，做前先要醃冬瓜，用鹽糖花雕塗在冬瓜上，醃 45 分鐘，讓其入味。 事实上，鸭和冬瓜在广东人的食谱中，早就是一种非常受人喜爱的搭配：鸭肉的膻，可以被冬瓜的清寡味道所带离，从而变得更鲜口醇香；而冬瓜也因为鸭的油分变得更加润口、厚香。 对于一些更老旧的做法，冬瓜还需配火鸭、腊鸭等来煮，这样冬瓜吸收到咸香的油分之后，无论是汤或汁，抑或是肉和瓜，它们的味道都会更加美妙。
冬瓜盅做法: 冬瓜的做法
雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁，对虾逐个从中片开，香菇切成小块，玉兰片切成薄片，干贝大的撕小，鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用。 而所谓的“八宝”，更是冬瓜盅作最难以复制的粤菜精华：以冬瓜作为容器炖汤，内里配以火鸭丝、鸡粒、虾仁、珧柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒等8种基本材料，经慢火炖熟才上桌。 冬瓜盅做法 时至四月，广东的天气逐渐开始闷热难耐，不禁叫人怀念起那些消暑的菜式来。
冬瓜盅制作原料主要有小冬瓜、、冬菇等，口味鲜美，营养丰富。 此菜全素，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。 金澄澄的柿餅搭上烏龍茶與蘭姆巴巴蛋糕的香氣，這款不用烤箱的簡易甜點，帶著「事事如意」的美好祝福意涵，最適合端上聖誕與跨年的節慶餐桌。 大家都知道製作法式馬卡龍極具挑戰性，但傳奇甜點主廚 Pierre Hermé 推翻了這個迷思——他清楚列出製作詳細步驟，你也可以按圖索驥，製作出這美味迷人的甜點。 一起來看看米其林指南推薦飯店推出的親子度假的專案，讓全家大小，一起在飯店裡好好放鬆、盡情玩樂，創造美好的夏日回憶。 這款由江浙經典年菜轉變而來的菜色，不僅美味，也能做成適合攜帶的春捲，野餐、騎自行車、健行時帶上，美味又滿足。
冬瓜盅做法: 食材
1.将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。 此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。 冬瓜盅做法2025 将冬瓜上端切下1/3 留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。
冬瓜盅做法: 「冬瓜盅」的相關搜尋
主菜方面，Celia教煮香蒜大蝦炒麵，不過此麵非以麵粉所做，而是用蔬菜螺旋刨把翠玉瓜和甘筍刨成幼長條的「麵條」，製作口感輕盈的炒麵。 最後一道菜式是麻辣手拍青瓜，採用混合意大利黑醋和花椒油的麻辣醬汁醃漬，酸辣惹味，特別醒胃。 這個麻辣醬汁也適合搭配木耳、淮山和日本蒟蒻，亦可作拌麵汁，一汁多用。 景師傅指冬瓜盅的配料豐儉由人，通常配搭濃味的肉類襯托冬瓜的清甜。 在香港最普遍的是「八寶」冬瓜盅，八寶指8款材料，30年前最常使用雞腎、田雞、火鴨肉、鮮草菇、鮮蓮子、竹笙、鮮百合和時令的夜香花，近年更增添海鮮，提升冬瓜的鮮味。
冬瓜盅做法: 冬瓜盅的更多做法
家庭制作可根据个人喜好来选择食材搭配，不必追求冬瓜表面雕刻精美的，有才华你也可以刻上几刀养养眼，汤色的丰富寡淡，才是家庭版改追求的核心。 網上有資料指，清朝時，山東孔府（孔子後人居住的府第）的廚師創作了一道「西瓜雞」的魯菜，以西瓜為盛器，挖取瓜肉，裝進兩隻約兩個月大的雛雞，加水或湯蒸煮，據聞味道清甜又滋補。 據說後來菜式輾轉流傳至廣東一帶，改用時令的冬瓜做盅，放進肉類、上湯蒸煮，味道清怡，健脾開胃。
冬瓜盅做法: 食材推荐
這道看來簡單卻不簡單的「日式歐風咖哩」，是大腕主廚黃一洪與員工在疫情間共同研發的直播料理菜色。 細緻多元的食材與風味堆疊造就豐富口感，也成為大腕最新的火紅線上商品。 為了整個瓜盅穩固，劉秉雷也不喜歡在冬瓜面雕花，因為冬瓜皮薄了，受壓就易穿。
冬瓜盅做法: 【消暑食譜】明日大暑 親自下廚炮製迷你冬瓜盅 材料簡單暑氣全消（附食譜）
取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂。 3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。 2、 取冬菇、冬笋，山药洗净切成1 厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 發想自台式香菇豬腳湯，大廚 冬瓜盅做法 Max 以氣味濃郁的乾燥牛肝菌取代熟悉的香菇，帶來特有的堅果味，入口甘甜；搭上埔里無腥騷味、膠質多而味甜的黑毛豬腳，成就了這道作法簡單、味道醇厚的湯品。
冬瓜盅做法: 食譜：Pierre Hermé 的無限巧克力馬卡龍
3、将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。 另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15 冬瓜盅做法 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。 多年來，冬瓜盅有所演化，由大冬瓜「收身」成迷你冬瓜，由貴價宴會菜式變成平民美食。 景師傅指大冬瓜盅在30年前是婚宴必備菜式，每個冬瓜重逾幾十斤，切開成兩個瓜盅，每個可供15人以上食用。 大冬瓜盅製作繁複，光是蒸軟冬瓜便得花2小時以上，一般人只能上館子吃。 在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。
冬瓜盅做法: 冬瓜盅
一般人以為冬瓜盅的製作步驟繁複而卻步，烹飪導師Celia今次選用迷你冬瓜，教大家煮一個簡易版迷你冬瓜盅。 製作方法十分簡單，冬瓜先挖去籽和瓤隔水蒸，另外將挖出的冬瓜肉、花菇、瑤柱等配料滾湯，再把湯水和配料注入盅內蒸，上湯滲出冬瓜和海味香，清甜可口。 假如買不到原個迷你冬瓜，亦可在街市請菜販切去大冬瓜的兩端，每端呈半球形，重約2公斤已足夠。 将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。
冬瓜盅做法: 鬼嫁廚房 – 冬瓜盅
和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。 我們邀請香港米其林二星粵菜餐廳天龍軒大廚劉秉雷，分享家用版食譜，讓你我都做得到。 冬瓜盅做法2025 盛夏合時瓜果中，冬瓜向來甚受中廚歡迎，其中最經典菜式，非清甜的冬瓜盅莫屬。