这是因为茄子中含有酚氧化酶，这种物质与空气接触就会发生酶促褐变，也就是俗称氧化反应，藕容易发黑也是因为含有酚类物质，酚类物质容易与铁元素发生化学反应，所以切茄子不要用铁刀，铁盆装，最好用不锈钢刀和盆。 傳統烹煮肉碎蒸茄子或茄子的煮法會用大量油去烹煮，以保留其茄子皮的顏色。 可是茄子煮熟後像是一個吸水海綿，會把醬汁和油分一同吸入，熱量可高達700至800卡。 因此，今次將煮法轉一轉，先煎後蒸，其味道不遜於傳統煮法的肉碎蒸茄子。 另外，將茄子切刀花，有助醬汁滲於茄子內外，令茄子更加入味。
建議把茄子切件後可用清水或鹽水浸泡，再把茄子煎熟保留其珍珠白色的茄肉。 蒸茄子粉絲2025 蒜蓉蒸茄子，可能你會以為把茄子切開，放上蒜蓉蒸便可，但如果你有試過，便會知這個方法做不出惹味軟滑的茄子來，蒜蓉不入味，茄子不軟滑。 茄子是「吸油大王」，沒油脂不好吃，但好吃便一定要煎炒煮炸大大鍋油？ 不妨試做以下15分鐘的簡單食譜，好味卻不太肥膩。
蒸茄子粉絲: 生抽一湯匙
腩肉洗淨切成小粒，加適量油、鹽、生抽、麻油醃勻。 熱鑊下油，爆香肉粒、下蒜茸、指天椒爆炒，加入甜麵醬及蠔油兜勻。 我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！ 欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。 一般嫩茄子看起来比较鲜亮有光泽，茄子花萼处的白色越多说明越嫩，用手摸起来茄子软硬适中，而越老的茄子皮越硬。
- 其实这是有窍门的，蒸茄子时，直接上锅蒸就“废”了，看酒店大厨做法，附加味汁配方。
- 今天我們常吃的茄子己經不像當年，長長紫紫，外皮蘊藏更多花青素，營養更豐富。
- 熱鑊下油，爆香肉粒、下蒜茸、指天椒爆炒，加入甜麵醬及蠔油兜勻。
- 也有人會把切好的茄子以鹽稍微醃一下，待茄子果肉的水份排出，再用冷水稍微清洗、瀝乾備用。
准备食材：茄子2根，红小米辣26克，青小米辣26克，米醋130克，生抽190克，美极鲜酱油17克，鸡粉13克，味精12克，白糖15克，大蒜末20克。
蒸茄子粉絲: 茄子食譜3｜茹香茄子食譜（素）
茄子是一道比较家常的食材，价格便宜又好吃，但是一般的做法太吸油，不喜欢油重的可以试试按照上面方法做蒸茄子吃，配上分享的淋汁，保证让你做出来全家人都爱吃。 蒸茄子制作过程很简单，只要解决了变色没看相问题就成功一大半，而味道好不好这就要看调的味汁了，下面我就会把酒店味汁配方分享给大家。 蒸茄子粉絲2025 蒸茄子粉絲 將作法1茄子放入作法3鍋中炒勻，再將所有調味料調勻，一起倒入拌勻，放入九層塔葉和作法2 剩餘的蔥綠略煮一下。
其實很簡單，有人會把茄子切開後放入水中，以減低因氧化而變黑。 也有人會把切好的茄子以鹽稍微醃一下，待茄子果肉的水份排出，再用冷水稍微清洗、瀝乾備用。 其次，烹煮茄子最麻煩便是切開不久及烹煮時變黑！ 茄子之所以會變黑是因為茄子肉含有「單寧」，當遇到氧氣後便容易氧化，接觸氧氣的時間愈長顏色愈深。 因此，只要減少茄子與空氣接觸的時間，便能避免或減慢氧化的速度。
蒸茄子粉絲: 茄子蒸粉丝用料
很多人知道切好的茄子要放入水中浸泡，可是茄子是漂浮在水面的，与空气接触的一面还是会发黑，所以只用清水浸泡还是不够的，要在水中加入白醋。 蒸茄子的做法比较简单，把茄子处理好后上锅蒸熟，然后淋上调好的味汁就可以了，可是蒸出来的茄子容易变色发黑，颜色不漂亮会影响人的食欲，毕竟色香味俱全的菜肴才是我们所想要的，那么怎样蒸出来茄子才又好看又好吃呢？ 其实这是有窍门的，蒸茄子时，直接上锅蒸就“废”了，看酒店大厨做法，附加味汁配方。 你可有好奇過，為什麼紫色長長的一條瓜，又說它矮，又會與蛋扯上關係？ 其實，茄子最早源於印度、孟加拉等東南亞國家，最初的確鵝蛋般形狀，帶白帶淡黃的顏色，所以才有這個「美名」。 今天我們常吃的茄子己經不像當年，長長紫紫，外皮蘊藏更多花青素，營養更豐富。
- 傳統烹煮肉碎蒸茄子或茄子的煮法會用大量油去烹煮，以保留其茄子皮的顏色。
- 不妨試做以下15分鐘的簡單食譜，好味卻不太肥膩。
- 因此，今次將煮法轉一轉，先煎後蒸，其味道不遜於傳統煮法的肉碎蒸茄子。
- 茄子是一道比较家常的食材，价格便宜又好吃，但是一般的做法太吸油，不喜欢油重的可以试试按照上面方法做蒸茄子吃，配上分享的淋汁，保证让你做出来全家人都爱吃。
- 可是茄子煮熟後像是一個吸水海綿，會把醬汁和油分一同吸入，熱量可高達700至800卡。