奶油可以增添牛排的風味，不過因為奶油發煙點低，很容易燒焦，因此會建議等牛排準備要起鍋的幾分鐘之前再放入奶油讓它融化，並用湯匙淋在牛排上。 這種法式的烹飪方法又被叫做油淋法（Arroser），除了奶油，如果再加上大蒜、或是迷迭香等香草入味的話，滋味會更棒。 解凍完成後，還要把牛排從冷藏室中取出，再放置於室溫，才可開始做牛排。 大家製作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利於排出牛肉的酸性。 牛骨醃肉汁 切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。 也不能切的太薄，不然醃製的時候容易抓爛。
- 我今次用的是用來做炆豬排骨的醃肉汁,(也有另外一隻味用來炆牛肉的)。
- 但浸泡前切開或劃開肉塊，確實能夠強化口味，因為可以增加更多的浸泡表面積。
- 茶餐廳吃到的扒餐，成本關係都會用到較少脂肪的平價牛扒豬扒，瘦肉煮後會很乾很柴，因此用到鬆肉粉醃肉。
- 通常蛋白都會用在醃製肉片、魚片，或者蒸雞件之上。
- 四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫下靜置30-60分鐘，下鍋前再放鹽。
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牛骨醃肉汁: 牛排，塊狀的牛肉搭配上胡椒及香辛料一起烹調，是最常見的西餐！
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2、提前30分鐘把牛排從冰箱冷藏室拿出，讓其達到室溫。 3、用廚房紙巾稍微擦拭一下血水，撒些海鹽醃漬片刻。 為了不要讓煎牛排過程中集中到中間的水分在切開享用時一次流光，上桌前需要先在常溫下放5～10分鐘以上。 這個過程又被稱為靜置（Resting）。 經過這個流程之後，肉汁就會均勻地分散到整體的牛排中，不會流失。 我今次用的是用來做炆豬排骨的醃肉汁,(也有另外一隻味用來炆牛肉的)。
牛骨醃肉汁: 簡單３食材做「起司馬鈴薯煎餅」！外酥脆內綿密還會牽絲
基於許多理由，「浸泡」並無既定的規則，浸泡時間的長短，須視醃料的類型和酸性、肉類的體積、形狀和質地，以及其他因素而定。 雞胸是脂肪含量極低的精瘦肉，煮太耐容易變柴變硬，透過泡5.5%的濃鹽水，可讓鹽分解蛋白質的細胞結構，在高溫烹調容易流失水分的情況下，仍然能鎖住雞胸肉汁。 烹煮肉類尤其是肉扒最怕煮到又乾又硬，這次就教大家8種令肉質保持柔嫩多汁的方法！ 牛骨醃肉汁2025 坊間都常聽茶餐廳用梳打粉鬆肉粉醃肉，背後有何原理？
inch的牛排就要醃1.25小時，依次類推。 再者，鹽應當在下過之前塗抹牛排，因為如果過早用鹽去醃牛排，會導致牛排裡面的汁水都被滲出來，再煎牛排，牛肉就會很老，嚼不動，影響口感。 牛肉的醃製方法看似很簡單，但裡邊還是大有講究的，牛肉究竟怎麼醃製味道才更香更嫩呢？ 醃製牛肉的用料順序就很關鍵，如果順序弄錯了，牛肉醃出來的效果也不太理想。 一個10年經驗的大廚朋友之前就指點過我如果醃製牛肉的正確做法，掌握好這個放料的順序和方法，你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。 大廚10年經驗分享，牛肉鮮嫩爽滑，不幹不柴。
牛骨醃肉汁: 牛肉這樣吃才過癮
一個大薯仔削去皮，滾刀切成塊，用油煎至金黃色取出，用廚紙吸去油份。 大火熱鑊下油，把牛肉粒各個面快速煎硬以封住肉汁，取出備用。 爆香蒜蓉和乾葱，放入薯仔和圓椒塊炒勻，加鹽調味，加入牛肉粒和黑胡椒碎，兜炒均勻即可。 味道：帶雪藏味，解凍時牛扒中會流出血水，保質期可長達一年。
儘管有些講法指醃肉不宜加鹽，不過雷師傅卻說未必，因為鹽除了調味之外，也有其他作用，但你之後還要多做另一個步驟，並必須給牛肉有足夠時間。 不過，牛肋條需自然解凍，早一天由冰格轉至下層（或上層）冷藏，處理前一小時取出放置室溫。 別以為橫豎要汆水，便省卻解凍溶雪步驟，直接放入鍋中煲熱。
牛骨醃肉汁: 牛排的厚度
許多浸泡肉品的作法，效果僅侷限於表面，浸泡牛肉、豬肉、雞肉與魚肉皆然！ 牛骨醃肉汁 即使將肉去皮，也無法透過浸泡將味道深入穿透整塊肉；換言之，浸泡只不過是表面現象。 菇類泡水之後的汁液可軟化肉筋纖維，菇類與水果一樣，含有蛋白酶，蛋白酶會分解蛋白質的酵素，能夠讓肉變軟。 海鮮解凍時，當溫度上升到一定範圍（由0攝氏度升到6攝氏度）時，能使食品內部冰結晶的融化水恢復吸收到海鮮細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能恢復而變成汁液流出。 由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，就會使海鮮的營養遭受損失。
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牛排兩塊、黑胡椒少許、黑椒汁一茶匙、洋蔥少許、精鹽少許、橄欖油一茶匙烹飪步驟：1.備好所需用料，牛排吃的時候，最好提前從冰箱拿出來自然解凍，不要用水泡哦。 做法：半個奇異果去皮壓爛後，過濾成汁，加在三百克牛肉粒中醃二十分鐘。 兩粒乾葱去衣切半，青紅圓椒各半個切成小塊，一茶匙黑胡椒輾碎。
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牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風味。 冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的，我們家就非常愛吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。 套用傳統的智慧，大多數魚肉軟嫩多孔，浸泡時間僅需10～15 分鐘，鮪魚和鮭魚這類肉質細密的魚肉，可能需要雙倍的時間。 去皮雞約需 2～4 小時，帶皮雞肉則需 6 牛骨醃肉汁 小時以上。
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而沙拉醬也很適合作為醃汁，因為其中所含的醋能夠使肉軟化，而油與調味料又能加強其汁液和風味。 茶餐廳吃到的扒餐，成本關係都會用到較少脂肪的平價牛扒豬扒，瘦肉煮後會很乾很柴，因此用到鬆肉粉醃肉。 鬆肉粉與梳打粉大同小異，梳打粉為鹼性，與肉的蛋白質產生反應，令肉質組織疏鬆軟化，減少肉汁流失。
牛骨醃肉汁: 牛排別在下鍋前醃漬！正確做法要看「關鍵45分鐘」
相信用來醃豬扒或金沙骨去BBQ或放進焗爐/光波爐烤焗都頗適合。 牛骨醃肉汁 牛骨醃肉汁2025 學會揀和切牛肉之後，怎少得醃牛肉的步驟呢？ 很記得有時在茶餐廳食沙嗲牛肉麵，牛肉被鬆肉粉「乸」到完全冇味，再鬆軟也是徒然。 牛骨醃肉汁2025 而雷師傅今次示範用最基本的醃料去醃牛，無需鬆肉粉也一樣軟嫩多汁。
牛骨醃肉汁: 食譜目錄
菜炒牛肉想煮得好食，無論用哪一種菜都好，都記得要注意次序，先煸一煸蔬菜，炒至半熟狀態，瀝乾水再炒，成品才不會濕漉漉。 雷師傅說：「煮菜心炒牛肉為何有時成碟水？就是這個原因，要不你就先煸它，要不就生炒菜心，瀝乾水才好加牛肉去炒，這樣才『靚仔』。」他這次就用翠玉瓜、蓮藕、紅蘿蔔等，製作出時菜炒牛肉。 牛骨醃肉汁2025 浸泡肉品最方便的方法（請在冰箱中進行），就是將之置於密封的夾鍊袋中，並且在密封前先將大多數空氣擠出，增加液體和肉品表面積的接觸。
牛骨醃肉汁: 牛排醃製不當會怎麼樣
烤牛排吃起來口感有彈性，香氣濃郁嫩滑無筋，入口酥軟鮮嫩多汁。 適合痛苦掙扎著早起、不想洗鍋怕胖、叫外賣又怕不衛生的人。 一九二○年代，香港中環鴨巴甸街的冠南茶樓，以中式牛扒聞名，為中西合璧fusion粵菜開先河。 當然，直到今天，粵菜的酒席菜式也沒有牛肉，這是因為考慮到有些香港人因各種理由不吃牛肉。 •本店將依照個人資料保護法相關規定保護您的個人資料並遵守HKTVmall 的私隱保護政策。 牛骨醃肉汁2025 •如有任何爭議商戶將保留最終決定權而毋須另行通知。
材料：阿根廷紅蝦 4個白蘭地海鹽黑胡椒 干香草馬蘇里拉奶酪 牛骨醃肉汁 車達奶酪做法：1冷凍阿根廷紅蝦根據所需數量拿到冰箱冷藏室自然解凍。 3大蝦撒鹽，白蘭地，黑胡椒，放冰箱醃製一個小時。 3醃好的大蝦放烤盤上，均勻鋪一層馬蘇里拉奶酪和車達奶酪碎，雜香草。 牛排醃製不當，一是因為醃製的時間過長，二是因為牛排塗抹的鹽、胡椒等食材不好，都會影響牛排的口感。 所以一般注意醃製的時間，建議是多大的牛排就醃製多長時間，比如買1 inch（英寸）的牛排就要醃一個小時，1.25