櫓杏的食材主要由日本熊本縣進口，使用熊本和牛、九州三瀨雞、天草水產、農園蔬菜、球磨燒酌、熊本美酒等多項產品，由經驗豐富的日藉主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，並以時令食材入饌，為客人帶來連串驚喜。 大時大節都會推出節日限定Omakase 套餐，好像情人節就不一定年年只吃心型牛排，粉紅色心型大中拖羅同樣可以氹另一半歡心！ The Araki 的廚師發辦為HK$4,000位，除了使用來自日本的海產外，廚師更會以高級食材包括燕窩、花膠等材料入饌，為你帶來驚喜的20道菜廚師發辦體驗。 他親自坐鎮The Araki，以其獨一無二的壽司風格，遵循江戶前壽司以本地新鮮海鮮入饌的傳統，為客人創作極緻奢華的味覺饗宴。 今次搜集了全港13間Omakase供大家選擇，其中包括靚景高空食木盒壽司、日本御廚的徒弟主理餐廳、也有Mirror都捧場的人氣店……詳情按此。
「吱」一聲，鮮紅的肉質隨鐵板上的高溫緩緩變色，底面兩面煎香後，從廚師手中的小鐵鏟之間來回翻滾，直至肉身內部變暖，再由大火扯乾肉身表層，形成外脆內粉嫩的鐵板和牛。 隨着口腔每一下咀嚼，豐富肉汁迅速在口腔內爆開，入口不算太過膩滯，伴以脆卜卜的惹味蒜片一起吃，的確讓人有到日本旅遊時開懷大吃的感覺。 燒肉的格局當然跟放題店不同，整個佈局以日本侘寂美學為靈感，裝潢以大量木材、石材及手工水泥磚作主調，天然簡約，營造平和寧靜的用餐氣氛。 omasaka2025 而這裏的「主角」有4名，包括伊賀牛、姬路牛、宮崎牛及鹿兒島牛。
omasaka: 江戶壽司秀 尖沙咀店
午市套餐價錢由$490起，有9件壽司，在Omakase餐廳之中，價格不算太高，而晚市套餐由$690起，但會另外包含八爪魚、燒金目鯛配宮崎柑桔兩款前菜。 穿過清酒櫃，進入Omakase專區，瞬間被兩旁超大型落地LED螢幕畫面所震撼。 WAKO SAKE LABO Omakase 魚類全部由日本直送，隨時都能吃到最新鮮的味道，當中更有不少稀有部位如腦天，吞拿魚迷萬勿錯過！ 餐廳更會不時轉換 Secret Menu，壽司吧更有專業唎酒師駐場，為各位搭配出色的清酒。 是次menu選用了來自歐洲、東南亞和大中華食材，當中包括象拔蚌昆布泡泡、凍紅蟹配蟹湯醋啫喱、西班牙紅蝦意大利刺身薄切、槍魷魚素麵配 「燒賣」、杜拜生蠔配青檸啫喱自家製魚子醬、大連海膽素麵、鯛魚湯及雲呢拿雪糕配白桃凍。 每一款耳熟能詳的食材，在Hiroki 先生的巧手下變得截然不同，同時仍能保持獨有魅力。
- 空間很小，大概只能招待6至8人，因此訂座會比walk in穩陣。
- 齋藤 位於四季酒店內的日本餐廳，是東京壽司名店，店內裝修採用日本長野檜木，隱約傳出陣陣木香。
- 日籍名廚師Keizo Sek的Omakase餐廳Sushi Zo新近落戶在到香港的「大館」，選用每天從日本空運到港的新鮮海產和食材，造出別具個人特色的18道菜美饌體驗。
- 立食壽司店「翔壽司」主打價錢抵食的Omakase，食材每日由豊洲直送，提供多款刺身，包括火灸吞拿魚面頰肉、腦天、北海道海膽、大吞拿魚腩、赤貝、牡丹蝦、金目鯛等等。
鮨㐂的Omakase壽司為江戶前壽司，亦即壽司飯亦已預先用赤醋調味，米飯看似沾了豉油，但其實是醋，所以味道和平常吃的壽司會較不一樣。 omasaka2025 Omakase 廚師發辦近年在香港大受歡迎，究竟omakase是什麼意思？ 今次小編請來香港第一代日本過江龍師傅大倉正孝，擁有42年做壽司的經驗，為大家解答各種omakase 的問題。 全新鮨店 弦Sushi Gen 主打高格調Omakase廚師發辦料理，總廚將現代化及細緻的烹調工藝融入傳統日式料理及壽司中。
omasaka: 雲壽司 銅鑼灣分店
餐廳主廚和團隊擁有多年的日本料理經驗，除了精心選菜和將西式烹調法融入料理當中，更緊貼香港飲食潮流，破天荒推出「素食 Omakase」。 Sushi N的 “Omakase Set N”，有21道菜，主打日本直送的海鮮，如北海道生蠔、海膽、鮑魚之外，還有自家熟成吞拿魚。 其菜單中，最受注目的深海池魚配無花果，酸甜不膩，非常開胃；還有，蘋果木煙燻間白魚，經煙燻後的九州間白魚，魚脂香味更有層次。 位於尖沙咀的翔壽司開業時曾以立食模式營運，後來改為傳統座位，提升用餐體驗。 翔壽司有兩款 OMAKASE 廚師發辦套餐，一款定價 HK$380 包括 10 款壽司、1 件蔥吞拿魚腩手卷及麵豉湯，另一款定價 HK$450 包括 4 款刺身、7 款壽司、1 件蔥吞拿魚腩手卷及麵豉湯。 餐廳的食材每日由日本豐洲市場直送到港，除了保證食材新鮮外，還可以吃到各種稀有部位的刺身。
其中一間予約困難的Omakase，Sushi Shion 是由Sushi omasaka Kami的日本師傅Adachi San主理的新店。 午餐有$680及$1,280兩個選擇，分別是全壽司12貫，或是壽司8貫附2款前菜、刺身及燒物。 鮨慎Sushi Kami由日本師傅Kami omasaka2025 San主理，是在Omakase關注組中推介價錢相宜質素亦不失禮的日本餐廳，重點是較容易預約得到。
omasaka: 平價銅鑼灣Omakase ：豊勝手丼 特式Omakase丼
編輯精選了以下Omakase餐廳名單，全是食客大推，或是編輯親自品嚐過才推薦，值得回味。 omasaka2025 是以，到該店幫襯的客人，不少是回頭客，他們欣賞廚師的廚藝與食物的美味，並不嫌棄店舖的簡樸環境，而再次重臨，我建議值得喜尋幽探勝的讀者們去一試。 omasaka2025 該店可坐20多人，中央是開放式壽司吧台，臨窗座位可俯瞰維港美景，需要私密空間的客人則可在獨立廂房用膳。
- 午市 Omakase廚師發辦套餐有三款，由12貫壽司$480起。
- 元朗集結多間人氣店，可算是香港其中一個Omakase「重地」，想去探店又無從入手？
- 去头灶的那天，露卡带了一位意大利的客户，众多网友们吐槽的那道烤鸡，成为了这位外国友人赞不绝口的菜色。
- 这家叫茶禅华的Omakase中餐馆，没有指明具体主营什么中餐菜系，只能从店铺布景看出饮茶是一大特色，从食客投稿的照片来看，好像天南地北都沾一点儿。
- Omakase每次只上一道菜，為免影響味覺，食物的次序會由淡味至濃味，油份較多的菜式如拖羅、和牛也會在中後段才奉客，最後才以熱湯及甜品作結。
廚師發辦套餐方面，包括了如煙燻炸蔥油甘魚、原隻海膽配白蝦魚子、慢煮清酒蒸鮑魚，以及北海道赤鯥的款式（實際根據時令食材而定）；分為21道菜套餐$1,580/位及25道菜套餐$1,880/位。 omasaka2025 為慶祝祝新菜單推出，在7至8月份晚市時段更有7折優惠，性價比極高。 【明報專訊】香港人對喜愛的壽司愈吃愈精，近年追求高質素的Omakase廚師發辦，帶動了潮流，主打廚師發辦的高檔餐廳愈開愈多，中環最近又有一新店加入競爭。
omasaka: 中環Omakase廚師發辦 日本過江龍「希鳥Kicho」雞冠創意煮物
如果你之前都已經係Chiba San的粉絲，那這邊你也一定不會失望，儘管近來餐廳在服務上引來一點爭議，但這些都與Chiba omasaka2025 San的專業無關。 毫無疑問，食材新鮮，Chiba San細心炮製每一道，午餐約為HK$1500。 印象深刻的有好幾道，紫海膽、鳥貝、炸門鱔、毛蟹芝士粟米、酒盜烤香魚、肝醬炒鮑魚等。 帶著期望來吃，以每位$3200的收費來說，還是沒有失望，在現今的香港omakase餐廳來說，還是很好的。 这也是为什么中餐Omakase在日本行得通，在中国却行不通了，日本的Omakase中餐馆，做的是中华料理，但是其余一切都是符合日本人的餐饮风格布置的。
omasaka: 香港Omakase推介. 豐 Sushi Yutaka
这家中餐馆收了高级中餐的价格，但是又无法让中国食客享受到心目中高级中餐该有的感觉，如果主厨还真的像点评中说的那样“一不高兴扭头就走”的话，在短时间内遭受大量恶评完全是情理之中的。 最为违和的一点是，做中餐Omakase的餐馆连布局都非要直接按照日本店铺的来，明明人都坐不下几个了，还全都围着厨师。 omasaka2025 个人认为，菜品的摆盘、能否吃饱都是比较主观的因素，并不是问题的关键，出问题的点其实是“中餐日作”和中国食客对于中餐的观念发生了冲突。 总体来说，Omakase在日本还是挺海纳百川的，没有局限于主打海鲜的料理，在类型和风格上都有着很强的包容性。 omasaka 这家叫茶禅华的Omakase中餐馆，没有指明具体主营什么中餐菜系，只能从店铺布景看出饮茶是一大特色，从食客投稿的照片来看，好像天南地北都沾一点儿。
omasaka: 尖沙咀 Omakase：The Araki ─ 東京及倫敦三星傳奇
希望无论是动辄两千三千的中国日料店，还是大刀阔斧意欲创新的中餐馆，都能对中国的食客们多拿出一点诚意吧。 在日料店的Omakase模式里，主厨和客人面对面坐着，会产生各种交流。 去头灶的那天，露卡带了一位意大利的客户，众多网友们吐槽的那道烤鸡，成为了这位外国友人赞不绝口的菜色。 omasaka2025 “看上去是烤鸡，但是口味竟然是烤鸭，客户就很震惊，外国人的烹饪手法很简单，他通过这个菜知道了中国菜原来有这么多呈现方式”。
omasaka: 平價Omakase 8. 花晨月夕
另外，這裡亦有不少其他Omakase 餐廳少見的食材，如沖繩水雲，是藻類之一。 師傅挑選食材亦十分嚴謹，所選的食材都特別鮮甜，魚類亦份外有油香，所以亦是熱門Omakase omasaka 選擇。 說到這裏，似乎Omakase的消費不免比較高昂，不過也有例外。
omasaka: 中環鮨野 Sushi Ono全席前座OMAKASE HK$780起
空間很小，大概只能招待6至8人，因此訂座會比walk in穩陣。 聽講這裡可以自己帶酒去而不另收開瓶費，如果有興趣的話訂位時不妨問一問。 當然，你唔可以用其他高價廚師發辦套餐相比，但以收費來說覺得是超值。 Omakase料理長推介套餐裡的前菜「突先」是吞拿魚頭部附近的位置，肉味濃郁。 料理長將「突先」與以酒粕發酵的赤醋混入壽司飯，包上海苔，做成手卷，是這裡的signature dish。