过去在老宁波人家里的角角落落，往往都藏着一个“祖传”的臭卤坛子，当地人称之“臭卤甏（bèng）”。 要开始制卤时，先向左邻右舍讨一小碗“陈年臭卤”作为引子，再把咬不动的笋根、冬瓜、苋菜梗、茭白乃至豆腐千张，一股脑地扔进去，任凭它随时间发酵，臭气熏天，臭惊四邻。 毛臭豆腐2025 豆制品是绍兴“霉”味道的重要配角，绍兴人鲁迅就经常提到它们。 在他的菜谱里，有霉千菜、霉千张烧肉、霉豆，甚至还曾自制“霉腐乳”。 煎毛豆腐急不得，火大就迸裂了，你要坐在一旁看着，有一句没一句地跟挺和气是老板聊聊天，看着这豆腐慢慢变黄，软软的毛豆腐表皮更韧了，更有弹性，禁得起翻动。
- 厨房虽然在后面，但是收拾得很干净，明火亮灶看着就知道火候就是那个味儿了。
- 以臭苋菜梗的汤汁为臭卤，臭冬瓜、臭毛豆们你方唱罢我登场，臭豆腐当然是压轴大戏。
- 将毛豆腐用调料、酒曲、油等浸制，放一段时间就成了腐乳。
- 长沙臭豆腐，毛主席曾为它亲笔题词，长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。
想知道毛豆腐不适合哪些人吃，那就要认真往下阅读了哦。 毛豆腐比较特别的地方在于它的表面生长出一层白色茸毛，请不要害怕那毛茸茸的白毛，别看它看起来不美观，但是用毛豆腐来制作菜肴，味道可是杠杠的哦！ 毛臭豆腐 毛臭豆腐 毛豆腐与臭豆腐一样，都是豆腐发酵后的成品，那么这两者之间有什么区别呢？ 湖南长沙的臭豆腐干制作方法多样，分为黄皮和黑皮臭豆腐两种，其中黑皮居多。
毛臭豆腐: 臭豆腐有多少流派？各有什么特色？
臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必需胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。 天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。 而東北地區的油炸臭豆腐則是將豆腐以攪碎的臭豆腐乳及其它調料醃製，甚至有部分攤販直接將豆腐下鍋炸好之後再刷上臭豆腐乳製成的醬料。
- 当然，最好吃的做法，是让臭豆腐在织金烙锅上进行表演，吸收了五花肉贡献的油脂，臭豆腐的香气和嫩滑感得到进一步提升。
- 但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。
- 豆腐最好在五花肉之后出场，借助五花肉提供的油花，大片臭豆腐会在烙锅的热力之上轻轻跳动，不须多时，臭豆特有的香气已经把屋内空间填满了。
- 当然了，到今天为止，我们对于天然植物控制微生物发酵的能力还知之甚少，在未来还需要有更多的研究工作，让酒香更纯、酒浆更洌。
- 很多人喜欢豆腐干和豆腐皮紧致弹牙的口感，而臭豆腐恰恰走向了反面。
前文提到是白、青、黑三种颜色，正是鉴别毛豆腐成熟度的标志。 例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙[11]、武漢[12]等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質的報導。 毛臭豆腐2025 毛臭豆腐 豆腐在慢慢发酵过程中，由于温度、盐料、配料、发酵时间长短不同，制成的毛豆腐会出现白色、黄色和灰色等不同的菌苔毛，根据不同的毛色，毛豆腐被分为蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。 安徽人家酒店的这道名菜黄山毛豆腐，通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，又经安徽人家的大厨烹饪后，味道特别鲜美可口。
毛臭豆腐: 长沙湘式臭豆腐
在烹饪毛豆腐的时候，表面上的细毛都会褪去，无论是香煎，还是蒸炒，它在外观上看起来和普通豆腐都没啥两样，但入口那丝滑软糯的口感，可是任何其它豆腐都比拟不了的。 毛臭豆腐2025 毛豆腐的做法很多，常吃的是红烧毛豆腐、铁板毛豆腐，安徽人家的大厨，已研制出了很好的办法，能够保持毛豆腐的温度，可以做到端上桌时，热气腾腾，铁板和毛豆腐在菜籽油的作用下吱吱作响。 在安徽人家大厨精湛的厨艺下，煎好的毛豆腐表面呈金黄色，再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料，入口鲜醇爽口，芳香诱人，唇齿留香，吃时别有一番情趣。
2007年，大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發酵製成。 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。 毛臭豆腐 長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小吃的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎[4]，美國《食品》雜誌也親臨採訪。 上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。
毛臭豆腐: 油炸臭豆腐
但是害怕外面购买的臭豆腐不够卫生，所以很多人只能一忍再忍。 其实臭豆腐的做法并不难，想要一解嘴馋，那就在家DIY吧。 毛臭豆腐 臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣、長沙、南京、紹興等地的小吃之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。
其实，长毛的豆腐未必人人都见过，但一定都尝过。 将毛豆腐用调料、酒曲、油等浸制，放一段时间就成了腐乳。 2003年，台灣桃園縣查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至製作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機[9]。 毛臭豆腐2025 控辯雙方的主要爭議點是臭味的客觀標準，裁判官在判案時認為，食店販賣臭豆腐的時候，如果未能有效降低對周遭環境的影響，即是影響他人享用清新空氣的權利[8]。 发酵过程看似很简单，但只有在徽州特有的气温和湿度条件下才会长出这种细长绒毛。
毛臭豆腐: 毛豆腐和臭豆腐的区别
除了增添香气和鲜味，发酵还会改变豆腐的口感。 很多人喜欢豆腐干和豆腐皮紧致弹牙的口感，而臭豆腐恰恰走向了反面。 再加上油煎之后产生的酥脆外壳，还有美拉德反应产生的香气物质，让臭豆腐成为色香味俱全的美食。 王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。
毛臭豆腐: 美食资讯
肠道菌群对人体的影响正逐步被揭示，从血脂、血压这些生化指标到大脑活动，都会受到肠道菌群的影响。 在最近的很多研究中，肠道菌群会分泌5-羟色胺，这种神经递质对维持大脑的正常工作，对我们的情绪、精力和记忆力都有着不可估量的作用。 到今天，我们对大豆多糖的认识也在逐渐转变中，这种滋养了人体肠道菌群的化学物质，间接滋养了我们的大脑。
毛臭豆腐: 寻味中国 49 安徽歙县毛豆腐
乐做菜中的云南做法蒸毛（臭）豆腐的做法菜谱和作品由用户上传并发布,如侵犯您的权益请联系本站进行审核和删除,谢谢合作. 臭豆腐对于讨厌臭味的人来说闻到就想吐，比如我爸。 当然了，到今天为止，我们对于天然植物控制微生物发酵的能力还知之甚少，在未来还需要有更多的研究工作，让酒香更纯、酒浆更洌。 毛臭豆腐 食物中的多糖类物质可以促进肠胃蠕动，有利于维护肠道功能，对缓解便秘等消化道问题有很好的作用。 豆腐最好在五花肉之后出场，借助五花肉提供的油花，大片臭豆腐会在烙锅的热力之上轻轻跳动，不须多时，臭豆特有的香气已经把屋内空间填满了。
毛臭豆腐: 云南做法蒸毛（臭）豆腐的答疑
徽州人做毛豆腐，如养宠物一般，“顺得一手好毛”，按毛的长度，由长到短可依次分为蓑衣毛（虎皮毛）、棉花毛、兔毛、鼠毛，其中以暗灰色的蓑衣毛下的豆腐口感为佳。 这种臭豆腐又叫臭干子，最终成品是纸碗里加了辣椒和蒜蓉的黑色方块豆腐，油光发亮，红里透白，几乎构成了全国人民对臭豆腐的第一印象。 周作人在北京的时候，曾收到一罐宁、绍一带寄来的臭苋菜梗，深情地称其“有一种旧雨之感”。 毛臭豆腐2025 这种空心杆子里有着果冻似的胶体，滋溜一吸，就是汪曾祺笔下的“苋菜咕”，也是佐粥的无上妙品。 建议毛豆腐、臭豆腐各点一半，口味也有个对比。 进了平底锅，那些飘逸的绒毛迅速软下来，片刻间就成了普通豆腐的模样，仿佛几只奇装异服染着五彩长发的少年杀马特被各家父亲叉脖子拎回去，揍一顿剃了头再赶进了教室，只能那么老老实实坐成一排，灰头土脸，毫无个性。
毛臭豆腐: 云南做法蒸毛（臭）豆腐
但隨着地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 在织金，稻草的妙用不仅体现在臭豆腐上，还能直接促使大豆发酵。 把黄豆煮熟，趁着高温投入一些稻草，并适当保温；经过一个昼夜之后，容器中的豆粒就变得黏黏糊糊，可以拉丝了；再经过晒干、拌料、腌制，就能做成大家熟悉的豆豉。 在这个过程中起作用的是枯草芽孢杆菌，其产生的芽孢耐热度高，高温状态下其他微生物都不能正常生长，这里却成为枯草芽孢杆菌的乐园，促使黄豆发酵、产生黏稠的丝状物。 毛臭豆腐 如果这个时候直接食用，就是当地朋友喜欢的“丝坨”了，用来炒腊肉、煮火锅，都是提鲜增香的绝美调料。
毛臭豆腐: 长沙臭豆腐
豆腐的生产过程并不复杂，将本地产的大豆精选之后，通过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤水，即可压制成大片豆腐。 臭豆腐的另一主角——新鲜干稻草就可以出场了，将一层豆腐一层稻草依次叠摞起来，后面的表演就交给那些栖居于稻草之上肉眼不可见的小生命了。 大豆中的蛋白质虽好，但是其中大豆多糖是个令人困扰的化学成分——虽然名字中带个“糖”，但是它们没有甜味，也不能为我们的肠胃消化吸收。 绍兴有很著名的三臭，包括臭苋菜梗，臭冬瓜和臭豆腐，其中臭苋菜梗算是元老，因为后面两种都要使用腌制臭苋菜梗的汁来作为臭源。 绍兴的臭豆腐因为鲁迅而闻名天下，与长沙臭豆腐不同，绍兴的臭豆腐是金黄色的，小小的一块，臭味与长沙的略有不同，但是依然是外酥内嫩。
毛臭豆腐: 安徽小县城的小饭馆，靠两道特色菜扬名，外地人闻到味就吃不下
高温烧灼是煎制的最后一步，食材的香气这时候被完全逼出来，与焦香混合，形成食物最终的主味。 翻几遍，抹上些许辣椒酱，咸辣味加进来，最后撒点儿细碎的葱花，红黄绿搭配，铲入没什么档次的快餐盒，就可以品尝了。 穿过歙县老街旁的门洞，里面的小广场有不少小吃摊子。 门洞中间两侧，挨着青砖墙，有两家专做煎豆腐的。
4、乳化：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。 盖碗里发酵出的霉千张，只需要蒸食便可以，嚼在嘴里，鲜在心里。 忍得住一开始满口的奇葩味道，也就能品得到背后难以形容的鲜美。
毛臭豆腐: 湖南白辣椒
路边摊常见有炸臭豆腐，远远就能闻到它独特的美味。 毛臭豆腐 而这种炸出来的臭豆腐质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣炸臭豆腐的魅力无法低档。 当然臭豆腐的吃法和做法并不局限于此，想知道臭豆腐怎么做最好吃，就要认真往下阅读了哦。
尽管香港的臭豆腐店经常因为“影响他人享受新鲜空气的权利”而开不下去，老香港们依然少不了别样的臭豆腐情怀。 嫩豆腐炸至金黄，口感才恰到好处，臭豆腐干要炸透，然后串在竹签上售卖，如同一串串冰糖葫芦。 毛臭豆腐 无论是乌漆嘛黑的梅干菜、还是臭卤点化的豆腐与霉千张，其实都反映了水乡浙江的真实一面——多雨潮湿，食物易腐，风味也就沉淀了时间，变得柔中带刚。
臭豆腐是一种发酵制品，把原本无味的豆腐自然发酵，台湾传统的浸泡液是把苋菜较老的部分，浸泡在洗米水中，放在常温下发酵六个月，产生那特殊的气味。 但随着地区、食用方法的不同，制作方法及成品也有相当大的差异。 新竹食品工业发展研究所培养出数种可以制造臭豆腐的菌种，可缩短培养臭卤水发酵期为一个月，并将臭卤水发酵菌组技术转移给民间。 臭豆腐是由豆腐发酵制作而来，是台湾、长沙、南京、绍兴等地的小吃之一，并流传世界其它地方，但各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。 臭豆腐属于高钠食品，但富含发酵食品中普遍存在的维生素B12，另外臭豆腐含有必需氨基酸离胺酸（lysine），应避免与还原糖共同加热，以免产生糖化终产物等致癌物。 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。
台湾臭豆腐与南京臭豆腐很像，但调味要用特制的酸菜和辣椒酱，几乎（打死）不碰辣椒的台湾人，却能对臭豆腐里的辣椒网开一面，可见它的味道有多迷人。 影帝周润发在好莱坞打拼时，就心心念念香港的臭豆腐。 新鲜豆腐，以海虾、老姜以及陈皮等香料调出的卤水泡制，油炸出锅，再搭配甜酱、豆瓣酱等食用，有海味，也有鲜味。 但长沙人做豆腐的卤水配料终究是其他地方难以复刻的，豆豉、香菇、冬笋……多种鲜味满满熬煮，只有这样浸透了时间的味道，才能调制出恰到好处的臭。 毛臭豆腐 所谓“霉腐乳”，与北方常见的臭豆腐乳（青方）类似，旧时绍兴家家户户都会制作的霉千张，才是绍兴“臭豆腐”里最具特色的一款。
毛臭豆腐: 毛豆腐
目前臭臭鍋僅流行於台灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。 臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 毛臭豆腐 長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小食的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎[4]，美國《食品》雜誌也親臨採訪。 稻草中的枯草芽孢杆菌和毛霉是豆腐滋味升华的主角，它们需要适宜温度和充足的氧气供应。
毛臭豆腐: 国产大飞机C919飞抵香港 香港机场以”水门礼”迎接
在寒气往骨头缝里钻的冬日，约上三五好友，一边烤肉，一边喝酒，谈天说地，好不快活。 台湾臭豆腐源自大陆，据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐。 长沙臭豆腐，毛主席曾为它亲笔题词，长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。 毛豆腐与臭豆腐一样，都是豆腐发酵后的成品，那么这两者有什么不一样呢？ 别着急，妈网百科马上为大家奉上毛豆腐和臭豆腐的区别，想要涨姿势的小伙伴赶紧过来围观吧。 毛臭豆腐 说起南京美食，人们想起的大概总是烤鸭板鸭盐水鸭、锅贴砂锅皮肚面……但臭豆腐在南京人的美食江湖里，风头不减，别样浪漫。
毛臭豆腐: 食品安全
在贵州织金菜市场看到一个卖臭豆腐的小摊子，大片豆腐之间夹杂着一些稻草，那恰恰是让豆腐变身的秘诀所在。 我对臭豆腐的了解就这么多了，如果想要了解更多信息的话可以关注翩千汇这个公众号，里面有很多关于臭豆腐和其他美食的信息，希望可以帮助到你。 服用四环素类药物的人：如果你正在服用四环素类药物，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。 3、用炸过毛豆腐剩下的油，把配料都倒下去炒香，加盐，再加一点水，烧开，加一汤匙生抽。 3、卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
毛臭豆腐: 亚冠-穆谢奎绝平 浙江队1-1墨尔本城H组第3出局
臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣、長沙、南京、紹興等地的小食之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。 在豆腐发酵的过程中，稻草带来的微生物不仅会分解蛋白质，还会分解其中的大豆多糖，我们吃臭豆腐的时候就会发现，让人尴尬的腹胀腹痛不会再出现了。 不得不感叹，这是一种古老但行之有效的生物技术。 毛臭豆腐 豆腐在发酵过程中产生的气味并非都是臭的，如苯甲醛就具有让人愉悦的苦杏仁香气；大豆中的香豆酸和阿魏酸经过发酵之后，可以转化为挥发性酚类物质——愈创木酚和苯酚，让臭豆腐具有发酵豆腐辛辣和烟熏的香气。 在发酵过程中，还会产生大量的谷氨酸，为臭豆腐带来足够的鲜味，所以只要来点盐巴和辣椒，臭豆腐就已经很好吃了。
毛臭豆腐: 臭豆腐乳
经验丰富的老师傅会把豆腐放在15℃至25℃的环境之下，保证微生物活跃，而稻草带来的空隙恰恰可以保证空气进入堆叠的豆腐内部，使得里里外外的豆腐都可以进行发酵。 3至5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，标志着发酵完成，这样得到的臭豆腐就可以拿出来做各种烹调料理了，煎炸蒸无不适用。 当然，最好吃的做法，是让臭豆腐在织金烙锅上进行表演，吸收了五花肉贡献的油脂，臭豆腐的香气和嫩滑感得到进一步提升。 除了小龙虾，臭豆腐配臭鳜鱼也是不得不尝的特色，而这一条与臭豆腐琴瑟和鸣的臭鳜鱼，又连接起了湖南和安徽餐桌的两头。 毛臭豆腐2025 部分城市的臭豆腐产业亦多次被曝光其黑色加工过程。
毛臭豆腐: 南京臭豆腐
控辩双方的主要争议点是臭味的客观标准，裁判官在判案时认为，食店贩卖臭豆腐的时候，如果未能有效降低对周遭环境的影响，即是影响他人享用清新空气的权利[8]。 毛臭豆腐 毛臭豆腐 炭烤臭豆腐是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟。 外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多。