香港營養學會會長蕭沛霖早前接受TOPick訪問時指，吃大閘蟹時應配蔬果、燕麥飯等，因有助將血液內的壞膽固醇帶走，並加強飽肚感，有助控制食量。 大閘蟹致癌2025 大閘蟹致癌2025 腹泻、胃痛、感冒发烧者、过敏体质者、孕妇、关节炎和痛风患者、肾功能不全者、肝病患者、老人和儿童、糖尿病、高血压、高血脂患者、消化道疾病患者，吃了螃蟹可能会引发疾病。 吃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。 对于本身患有肝炎、心血管疾病、胆囊炎、感冒等疾病的人来说，吃了螃蟹可能加重病情，若是吃生腌的螃蟹更会引发多种疾病。 因为蟹类富含蛋白质，还有很高的胆固醇，一旦进食过量便容易引发疾病。
所以，大家平時也要儘量做到保護環境，避免污染我們的環境，這樣也才能更好的保護食品安全。 聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）制定的安全參考值（即暫定每月可容忍攝入量（PTMI））為每月每公斤體重70皮克毒性當量。 這個量的意思是，即使你偶爾超過這個量也不會有危險，只有終生每個月都超過這個量才會有害。 23日，陽澄湖大閘蟹終於開湖了，正當吃貨們躍躍欲試的時候，一篇名為《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章卻在朋友圈裡流傳開來！ 一時間吃貨們徹底懵了，吃了這麼多年的螃蟹竟然致癌？！
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不過，在受污染水域生長的大閘蟹確實不能吃，尤其是其中的蟹黃和蟹膏。 這是因為，二噁英是脂溶性物質，蟹黃和蟹膏中脂肪合量遠高於蟹肉，所以積聚的二噁英含量較高。 二噁英是國際公認的有毒物質，它不但有致癌性，還會影響生殖發育並有致畸、致突變等慢性毒性。 一般來說，有些食物或會含有二噁英和二噁英樣多氯聯苯，但含量不會引起急性不良影響。 至於會不會致癌，還得看被污染的食物中二噁英的殘留量以及人體攝入大閘蟹的量。 二噁英及多氯聯苯是持久性有機污染物，在環境中非常穩定，難以降解。
- 目前，香港食安中心已暫停有關水產養殖公司再進口食品及實時停售，並已通報內地有關當局跟進，中心會繼續追查分銷情況，亦加強抽查樣本。
- 如亞麻籽、豆腐、綠豆所含的植物性雌激素，是安全可食用，對人體無害且有益，例如可以緩和女士的更年期症狀。
- 昆山陽澄湖水產是合法進口商，並不是走私貨品公司，所以不會逃避問題，後續進貨有都會加強把關，因此事件發生以來，相關通路商仍信任他們，並持續訂貨。
- 二惡英可由垃圾焚燒產生，大閘蟹中若檢出此類致癌物，可能是由於水體環境污染等原因造成，但具體還需了解包括如何採樣在內的更多環節才能評價。
- 除非已證實有致癌風險如二苯乙烯類、己烷雌酚，就已禁止使用。
- 如果想安心點，建議避免吃高脂肪的部位如牛腩、牛肋骨等。
- 秋天是很多人喜歡的吃蟹的季節，入秋以來，大家的餐桌和水產市場裏都有個價格不算便宜的明星——大閘蟹。
衛生局提醒，烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁，更不宜給孩子食用，以免影響幼兒發育。 大閘蟹致癌2025 目前，許多國家和地區都沒有制定食物二噁英的限量標準，包括我國內地和香港地區。 香港食安中心在參照歐盟的限量標準及本地的膳食習慣後，把二噁英和二噁英樣多氯聯苯含量總和限制為濕重計每克食物6.5皮克毒性當量。
大閘蟹致癌: 香港檢出江蘇大閘蟹含二惡英 調查稱可能為太湖水域局部污染所致
香港營養學會會長蕭沛霖表示，健康人士每天只宜「一隻起兩隻止」，有血管疾病的長期病患者更不宜進食蟹膏。 人類攝入二噁英的主要途徑是食物，而二噁英主要存在於食物的脂肪部分。 大閘蟹致癌 因此，對於消費者來說，如果想要降低從食物攝入二噁英的風險，平時就應該吃低脂肪食物，除了少吃肉類及其製品，也要少用動物油脂。 另外，平時也應注意均衡飲食，避免從單一食品中攝入過量二噁英。
長期攝入二惡英會牽涉到免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統的損害。 大豆含有天然的植物雌激素異黃酮，結構和功能都和人體自然分泌的雌激素相似，如果更年期女性吸收含有豐富大豆二黃酮的食物，可減輕更年期的症狀如熱潮、心煩、抑鬱等。 朱續指，大閘蟹膽固醇、脂肪及熱量高，對糖尿病人控制病情或有影響，「但一年只有兩個月當造，如非日日吃，問題不大。」他建議，每周最多吃兩次、每次吃兩隻。 大閘蟹致癌2025 值得注意的是，該項研究中的大閘蟹樣本是在荷蘭受污染河流抽取的，並非指所有的大閘蟹，也沒有下結論說吃大閘蟹會致癌。
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但千萬要記住，大閘蟹有啲位唔食得，蟹身中央近頂端的部份有一塊小肉，呈六角形，名為六角肉，是蟹的心臟，不宜食用。 另外，購買大閘蟹前應到有保證的老字號如永富、新三陽等老店購買，避免購買假貨風險。 祁玉鳳表示，父親祁廣楠患有肺癌，兩年前已進行手術，但一直病情反覆。 大閘蟹致癌2025 📣📣📣 如你也想成為《專家解碼》的一分子，與healthyD讀者分享健康心得，或是有志於推廣公共健康教育的醫生或醫護界專業人士，歡迎電郵至與編輯部聯絡。
- 至於日常膳食，宜多挑低脂肪的食物，或者先去掉肉類的皮層及脂肪，減低風險。
- 先剪下所有蟹腳和蟹鉗，再剪開大閘蟹的肚下的奄，再打開蟹殼，就可以品嚐到美味的大閘蟹。
- 近日媒體報導稱，美國紐約市衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其中含有很多化學污染物，說得好像很有道理的樣子。
- 經考慮國際慣例及本地的飲食習慣，中心在二零一六年制定大閘蟹的行動水平。
- 二噁英和二噁英類物質可能對人的健康產生不利影響，例如，損害免疫系統，影響人體發育和神經發育，改變甲狀腺激素和類固醇激素以及影響生殖功能。
- 此後，荷蘭有關當局禁止在該研究及其監察計劃提及的荷蘭受污染地區撈捕大閘蟹。
比如最著名的陽澄湖大閘蟹特徵為青背、白肚、黃毛、金爪。 事實上，近年來我國江蘇、安徽等等地區的大閘蟹都在推廣生態養殖，蟹的好壞並不取決於產地，而是生長環境。 牛奶都含有天然的雌激素，因乳牛懷孕期會分泌較多的雌激素及黃體酮等荷爾蒙。 此外，乳牛在飼養時也有機會被注射人造激素，不過農場多會等數月後，讓乳牛體內的人造激素排走後，才會把其生產的牛乳作商業用途。 另外，因激素屬於脂溶性，如選用脫脂奶會減低吸收人造激素的機會。 先剪下所有蟹腳和蟹鉗，再剪開大閘蟹的肚下的奄，再打開蟹殼，就可以品嚐到美味的大閘蟹。
大閘蟹致癌: 食物安全焦點（二零一七年十月第一百三十五期） – 焦點個案
衛生署長侯勝茂昨在行政院院會報告中國進口大閘蟹含致癌物問題，蘇揆表示，應檢討現行旅客可以攜帶六公斤大閘蟹入關且僅採取抽驗的方式。 大閘蟹的膽固醇含量頗高，主要來自蟹膏，每隻5至6両重的大閘蟹含有約 毫克膽固醇，而健康人士每日的膽固醇攝取上限為300毫克，高膽固醇人士為200毫克以下。 可是，大閘蟹的脂肪不算高，一隻大閘蟹約含1至2克脂肪，即少於1茶匙脂肪。 而且，蟹肉也含有豐富的蛋白質、硒質和鋅質，分別有增強肌肉、抗氧化而有助防癌和抗衰老及助促進免疫系統和加速傷口復元的功能。 吃大閘蟹最好的方法，莫過於清蒸，既能品嘗到大閘蟹本身的鮮味，又不用添加額外的油份，相對較健康。
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經考慮國際慣例及本地的飲食習慣，中心在二零一六年制定大閘蟹的行動水平。 每克大閘蟹可食用部分的二噁英及二噁英樣多氯聯苯總含量的行動水平為6.5皮克毒性當量。 大閘蟹致癌 我國大陸地區並沒有對食物中二噁英的含量做出限量標準。 而香港參考歐盟的做法，限定食物中二噁英含量不得超過3.5皮克當量每克（濕重計），二惡英和二惡英樣多氯聯苯總量不得超過6.5 皮克毒性當量每克（濕重計）。
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除非已證實有致癌風險如二苯乙烯類、己烷雌酚，就已禁止使用。 含有天然的雌激素，飼養時也有機會被注射牛類生長激素，但市民不須太擔心，皆因美國食品藥品監督管理局指出這些牛肉都是安全，可以食用的。 如果想安心點，建議避免吃高脂肪的部位如牛腩、牛肋骨等。 進口商江記貿易有限公司負責人陳先生表示, 「江記」有向江蘇太湖水產有限公司取蟹，周二(1日)早上接獲食安中心通知大閘蟹有問題。 江蘇檢驗檢疫局發給傳媒的通報，重申檢疫部門對出口大閘蟹的企業「一貫實施嚴密監管」，對苗種、水質、投入品等進行全過程監控。
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不過，不少業界人士均指出, 該兩家公司只負責報關，不等於貨源出處。 二噁英是人類已知毒性最強的化學污染物之一，長期攝入會影響免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統。 有研究更指出，二噁英與糖尿病、甲狀腺功能異常和心臟病有關。 這種有害物，主要在以下的工序過程產生：焚化、含氯化學品生產、金屬冶煉、紙漿氯漂等。 【大紀元10月19日訊】〔自由時報記者王昶閔、王貝林、鄭琪芳／台北報導〕中國進口大閘蟹與活蟹均驗出禁用的致癌抗生素「硝基呋喃」，至今估計有三千兩百七十六公斤、一萬六千隻問題螃蟹吃進消費者肚子。 二噁英的主要來源是燃燒垃圾、電子產品（和垃圾）、造紙業等，解決二噁英問題的關鍵是在環境污染。
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衛生署宣布，即日起禁止旅客攜帶大閘蟹入境，業者進口大閘蟹也需附檢驗報告。 至於進食的份量，建議每次最多1隻，並應盡量減少其他高膽固醇的食物，如內臟、墨魚、蛋黃等。 大閘蟹致癌2025 同時，亦可增加含豐富水溶性纖維的食物，冬菇、蘑菇、秀珍菇、木耳、雲耳等菇菌類，還有豆腐、黃豆、黑豆等。
大閘蟹致癌: 大閘蟹致癌物超標 會導致多種疾病
吃不完的放冰箱冷藏室，但溫度也不能過低，一般5℃左右為宜。 大閘蟹一定要吃活蟹，死蟹可能產生對人體有害的毒素，絕不能吃。 目前，我國推廣生態養殖，以清水和豐富的水草來養殖螃蟹，來換取優質螃蟹。 去年復旦大學一份調研顯示，上海市售大閘蟹不存在抗生素和激素濫用。 通報指出，消費者如果攝入過量二惡英，可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病，以及體毛過多。