其中一間予約困難的Omakase，Sushi Shion 是由Sushi Kami的日本師傅Adachi 㕑師發辦2025介紹!內含㕑師發辦絕密資料 San主理的新店。 大將Adachi San曾經在「竹壽司 TA-KE」任職。 午餐有$680及$1,280兩個選擇，分別是全壽司12貫，或是壽司8貫附2款前菜、刺身及燒物。 近年光顧過幾次的鮨店，相對一些米芝蓮名店及香港高級鮨店的價錢沒那麼嚇人，食材新鮮，處理手法也見誠意，雖不是每次的 用餐體驗都無可挑剔，但偶有出現令人讚嘆的佳作，整體來說很滿意。
「杣.Yashima」餐廳的設計靈感來自「京都」禪宗花園的概念。 對日本傳統建築元素的重新注釋，配有象徵「京都」的色彩和裝飾-木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力。 餐廳內部裝潢精緻帶有簡樸禪風感，採用傳統圖案Asanoha、不同木材和設計手法增加餐廳的視覺空間感，亦營造出平靜而溫馨的氛圍。 另外一款九鼎丼（$368）則每日限量供應，由廚師發辦挑選每日時令刺身製成9款迷你刺身丼飯，包括3隻大虎蝦的天婦羅丼和冶味非常的鹽燒魚鮫丼等，份量十足。 午市 Omakase廚師發辦套餐有三款，由12貫壽司$480起。 晚市Omakase提供$1,080、$1,280、$1,580三款選擇。
㕑師發辦: 中環 Omakase：鮨慎Sushi Kami ─ 高CP 值Omakase之選
例如一般做拖羅魚蓉可能會用頭頭尾尾，但此店卻是原條切碎的。 這間壽司店的主廚師承香港第一代高級壽司店「見城日本料理」，用上日本直送到港的高級食材製作壽司，在元朗開店後卻以更為親民的售價供應Omakase。 而廚師發辦壽司可以品嚐的刺身款式更多，有9件時令海鮮製作的壽司。 固定壽司款式有大拖羅、海膽、真鯛、油甘魚腩等，有時更有罕見季節性海產如伊佐木等等。
除了廚師發辦，午市亦有多款精緻丼飯和定食供應，當中小編就推薦港人至愛的北海道馬糞海膽及波士頓龍蝦丼，鮮甜無比，期間限定，一次過可以滿足你雙重的味覺享受！ 晚市廚師發辦 晚市 㕑師發辦8大優勢2025!（小編推薦） OMAKASE 亦有 3 款選擇，價錢由 $1,080/位起。 除了用時令魚類製成壽司，更提供前菜、刺身、手卷、和食、湯物和日本果物，並將當季最好的食材加入了廚師秘密餐牌 WAKO SPECIAL DISH OF THE SEASON。
㕑師發辦: 中環 Omakase：Sushi Shion ─ 中環熱門Omakase之選
主廚Anthony曾到東京築地受訓，以正宗日式手法握製壽司，點選Omakase套餐便可欣賞主廚表演刀功，賞心悅目。 如果有所疑慮的話不如先光顧其他套餐，彼此建立默契才考慮Omakase。 老實說，一天到晚擔心物非所值，抱著要引頸就戮上刑場的心情吃飯，恐怕食而不知其味。
- Sushi Zo香港分店由Keizo Seki團隊中的主廚Fumio Azumi主理，每日舉辦兩場廚師發辦美宴（晚上6時及8時30分入席），每次招待最多12名賓客。
- 其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷，合夥開設的好素純素餐廳（Soo Good Vegan Restaurant）。
- 其實這間餐廳的主理廚師擁有十多年在米芝蓮餐廳工作的經驗，食物質素有保證，而且食材每日由豐洲市場直送到港，包括有金目鯛、沙甸魚、生鯖魚等，新鮮好吃。
- 店主打廚師發辦懷石料理套餐，午市（三道菜$300起）和晚市套餐（八道菜$1,500起）在懷石料理而言算合理。
- 餐廳有2層高，1樓吃漁村風日本料理，而2樓專吃Omakase，特別以吧枱座位設計，讓食客可以一邊品嚐壽司，一邊欣賞廚師手藝。
- 櫓杏的食材主要由日本熊本縣進口，使用熊本和牛、九州三瀨雞、天草水產、農園蔬菜、球磨燒酌、熊本美酒等多項產品，由經驗豐富的日藉主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，並以時令食材入饌，為客人帶來連串驚喜。
主廚Tango Lai擅長炮製傳統江戶前壽司，以每日新鮮運到的食材去製作Omakase，食客好評甚多。 尖沙咀有間立食壽司店也推出2款廚師發辦套餐，380元可吃10件壽司、1件蔥吞拿魚腩手卷及麵豉湯；而450元套餐則有4款刺身、7件壽司、1件蔥吞拿魚腩手卷及麵豉湯。 【明報專訊】跟沉黑低調的「Decree by T令」剛好相反，開在上環的全新Omakase壽司店「鈴．鮨刃」裏裏外外都金碧輝煌，氣派奢華。
㕑師發辦: 中環Omakase 壽司傳遞人生滋味
坐在簡約開放式的吧檯前，每位師傅各會主理跟前客人的料理，如此一來，可看著食客的食況交流，體貼地為客人的食物做到最好。 㕑師發辦6大優點2025!（小編推薦） Omakase享受的是高質食材與精湛手藝，二者有水準，絕對值回票價，而店內由前菜，主菜至水果收尾，款款食物都能感受師傅將食材的美味發揮得淋漓盡致。 當中，「真鯛壽司」以湯霜做法，在加工時對魚皮進行加熱，然後再以極快的速度放入冰水之中使得魚皮緊縮，用滾水汆燙表面變色成熟。 另一道「江戶前玉子燒」亦很有驚喜，可千萬別被其看似海綿蛋糕的外表騙倒，其實當中絕沒加入麵粉，口感紥實，相當特別。 曾在日本學藝兼有十幾年經驗的路西師傳提到：「Omakase係一種信任，客人嚟到要相信我，我又將最好嘅嘢畀你，呢個就係原意。」相信來到這裡的客人定能實在感受得到。 西環隱世Omakase店樓面不大，店內連同店前小平台僅容4至5張枱，裝潢似傳統日式居酒屋，開業約4載。
鮨隆只供應無菜單料理，午餐每人3000至5000台幣，晚餐5000台幣起跳，吃到客人喊停為止，我造訪當晚一直吃到忘了喊停，最後埋單每人要7000台幣，飽到捧腹走。 鮨隆主廚處理酒餚、壽司時的技巧和配搭多變，一整頓晚餐有層次、有高潮位，令人吃得滿足。 招牌酒肴「海膽紹興漬」很有驚喜，以紹興酒醃漬後的海膽口感更黏稠，有酒香味，卻不會掩蓋海膽的鮮甜味，加入甜蝦刺身，更增添彈牙口感。 其實這間餐廳的主理廚師擁有十多年在米芝蓮餐廳工作的經驗，食物質素有保證，而且食材每日由豐洲市場直送到港，包括有金目鯛、沙甸魚、生鯖魚等，新鮮好吃。 㕑師發辦2025介紹!（震驚真相） 㕑師發辦2025詳細資料!專家建議咁做… 說到這裏，似乎Omakase的消費不免比較高昂，不過也有例外。 位於銅鑼灣登龍街的日式海鮮丼專門店豊勝手丼上月剛剛遷至現址，季節魚廚師發辦壽司（$328）以非常優惠的價格發售，每份九件包括大家都喜歡的海膽、牡丹蝦和赤貝等等。
㕑師發辦: 中環Omakase廚師發辦 日本過江龍「希鳥Kicho」雞冠創意煮物
晚餐介乎5000 至10000台幣，我食的價位是7000台幣，感覺定價偏高。 野村師傅的刺身和壽司水準紮實，雖然整體來說欠缺了點驚喜，但每一道都不會讓人失望，較深印象的是最尾一貫亦是鎮店招牌的星鰻壽司，其綿密香甜令人回味。 從日本直送抵港後，Alex將和牛放入雪櫃，使肉身變腍和味道更濃郁，去除肥膏和筋部後，才會帶到鐵板桌上。
㕑師發辦: 灣仔 Omakase：Sushi Mamoru ─ 日本總廚千葉博文主理
天鮨備受追捧由於其性價比高，以及師傅細心解釋每道菜式，令食客得到很好的用餐體驗。 餐廳收費為午餐每位客人港幣$950及晚餐港幣$2,280。 鮨慎Sushi Kami由日本師傅Kami San主理，是在Omakase關注組中推介價錢相宜質素亦不失禮的日本餐廳，重點是較容易預約得到。
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主廚賢師傅入行25年，師承日籍大廚及曾主理過懷石料理的他，重視團隊精神，與兩位拍檔共同主理廚政，他們期望把坊間一般定價不菲的日式料理 Omakase（大廚發辦）大眾化，以為Omakase平價就質素差？ My Sushi以親民價錢提供以高質食材入饌的美食，且強調發掘 value for money 的日本清酒，給人客去配吃他們精心炮製的菜式。 惠顧該店的客人一般須一天前預訂，該店會根據客人提出的預算及口味喜好，度身訂造設計菜單，當然也可全由廚師發辦，每客最低收費是港幣600元。 龍蝦海膽丼 $588/位【限量發售】（午市限定）
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這道選用本地新鮮青或花龍蝦的菜色，肉質肥美彈牙，煎至七至八成熟，保留蝦肉爽甜口感，澆上鮮香蝦膏特調醬汁，令人回味無窮。 位於銅鑼灣的立鮨就可以找到價錢平而高質的Omakase立食壽司店。
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而多款季節鮮味旨在為賓客奉上最優質鮮美的時令風味，包括松葉蟹丶冰見寒鰤丶車海老丶牡丹海老丶蟬蝦丶北海道的紫海膽等。 事實上，Omakase在日語中是「拜託了」的意思，指的是「廚師發辦」，也就是當你沒有特定想吃什麼，但是想好好品嘗美味的日式料理時，讓廚師為你決定菜單。 如果選擇了Omakase，廚師會根據預算和當下最時令的食材，為客人定製出特別的菜色，這些料理可以吃出廚師的功底和創意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。 㕑師發辦2025詳盡懶人包!（小編推薦） 一般Omakase都會以手握壽司為主角，不過這間8月新開業的日式丼飯專門店豊勝手丼，除了推出廚師發辦壽司，更有廚師發辦的丼飯選擇！
㕑師發辦: 廚師發辦
新店主打精美粵菜，除供應鮑參翅肚等名貴菜式外，還供應巧手小菜。 偌大的餐樓裝修豪華瑰麗，設10間貴賓房，最大可容24人，不少貴賓房設備齊全，內有梳化、巨型電視及卡拉OK設施，客人可邊用餐邊唱K。 該店除粵菜外，還設店中店Sushi Zing（鮨星），專攻Omakase日式料理，共設3間貴賓房，最大一間可坐16人，其餘兩間可分坐8人。 Sushi Zing於上月中開業，晚市價錢分每客收費港幣1,880元及1,680元共兩款，前者菜式包括8款刺身及6款壽司；後者包括3款刺身及10款壽司。
㕑師發辦: 中環 Omakase：月山 GASSAN ─ 日本米芝蓮餐廳日山姊妹店
金目鯛土佐醋啫喱及蛋黃醬鍋巴 – 金目鯛 肉質細膩柔嫩，呈淡淡的櫻花粉紅色，脂肪含量高，味道溫和卻充滿鮮味。 切碎製成他他，配以墨魚汁及壽司飯製成的秘製蛋黃醬鍋巴，及日本傳統的土佐醋，呈現出完美的配搭。 千切福岡魷魚壽司 – 福岡縣白魷魚身體短而粗身，味道濃郁，在魷魚中被評為最高等級。
㕑師發辦: 元朗 Omakase：壽司源 Sushi Hajime ─ 區內最具口碑廚師發辦
特別是味增湯不會一開始就上，而是同樣按照先冷後熱的原則，直到最後才端上來。 第二次光顧時㨂選了了5000台幣的晚餐，那天主廚蔡孝文狀態不錯，二十多款食物幾乎都有中上水準。 另一家名氣很大又難訂座的Omakase餐廳，是獲得米芝蓮一星的鮨野村，來台多年的主廚野村裕二專長江戶前壽司，對米飯要求 高，採用四國的有機越光米及北海道七星米，以富士山泉水烹調，並用上兩種醋調味。 以元朗店為例，午市8/10件壽司套餐Omakase有3款選擇，分別在於壽司件數，最平340元的有10件壽司，另有15件套餐（$530）及20件套餐（$700）。
㕑師發辦: 香港Omakase（廚師發辦）日本餐廳推介
師傅以高超技術將魷魚切花，每一刀都不會在中間斷開，再用40度熱水輕輕一灼令魷魚肉質更緊致，更有咬口，咀嚼越多，鮮味融化的味道越豐富。 他親自坐鎮The Araki，以其獨一無二的壽司風格，遵循江戶前壽司以本地新鮮海鮮入饌的傳統，為客人創作極緻奢華的味覺饗宴。 雲隠取大隱隱於市之意，表達主廚及團隊一生懸命服務食客的樸實心願。 正如漫步在雲遮霧繞的名山中，不需識得真面目，只需放鬆身心，來體驗一段“只緣身在此山中”的難忘壽司之旅。 㕑師發辦10大著數2025!專家建議咁做… 廚師發辦，又叫大廚發辦，係食肆一種經營方式，幫襯嘅人客唔使諗食乜，唔需要考慮嗌套餐定係散嗌，總之完全交畀廚師話事，會為人客準備至新鮮同至耍家嘅餐。
㕑師發辦: 【3】鮨㐂 廚師發辦酒肴料理
「鰤魚」又名油甘魚，當牠們長至40至60厘米時會被稱為油甘魚，而長度達至80厘米才會被稱為「鰤魚」。 體形較大的鰤魚，肉質較油甘魚甜美肥嫩、腹部油脂含量也會較豐富，入口即融，是日式料理中的頂級食材之一。 師傅會先將鮫鰈魚肉捲著清甜而脆的芽青，再將鮫鰈魚背放上面，經輕微炙燒後，油香加上微微的焦香味，層次感非常豐富。 弦Sushi Gen 的總廚入行超過15年，餐單上由前菜到每一貫刺身壽司都加入了總廚的細心改良及新派創意，對每一款魚的製作及調味都相當講究，更細膩至連沙律薑、三文魚子醬油漬等都經由自家醃製，希望讓顧客感受到師傅們對料理的認真及匠心職人精神。 其他時間午市Omakase由$288起，包9貫壽司及卷物，$888的午市Omakase套餐就有齊刺身四品、御料理、壽司9貫及吸物。 晚市Omakase套餐分三個等級，價錢分別是$980、$1,380及$1,580。
㕑師發辦: 中環 Omakase：T8 Japanese Cuisine ─ 廚師發辦、鐵板燒同樣出色
不過廚師會廚房內製作Omakase，所以食客難以欣賞到師傅手藝。 【明報專訊】香港人對喜愛的壽司愈吃愈精，近年追求高質素的Omakase廚師發辦，帶動了潮流，主打廚師發辦的高檔餐廳愈開愈多，中環最近又有一新店加入競爭。 一般人看待一場廚師發辦，聚焦點可能在於食材的新鮮度和來源，然而此店主廚認為食材味道固然重要，但亦希望客人留意的不光如此，還有他透過壽司傳遞的人生「滋味」。
創辦人兼主廚楊永隆曾效力多家知名壽司店，有近三十年日本料理經驗。 用料嚴謹，米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，並且每週多次從日本各地進口新鮮海產。 晚市廚師發辦要近千元，而午市只需約3分1價錢，298元便可享廚師發辦套餐，有9件壽司、1件手卷、前菜、湯及甜品。 除了壽司主食，不得不留意茶碗蒸，嫩滑之餘，還加上了蟲草花和柚子汁，令味道更特別。 鮨㐂是上年開業的壽司店，「㐂」字是日本古字，讀音是「喜」。
Omakase丼（$278）有多款刺身配熟食，推介磯煮鮑魚爽身入味，鰻魚玉子燒亦甚有特色。 有6款廚師發辦午市定食套餐，價錢由338元至980元不等。 其中最抵吃的338元定食套餐包括6件廚師發辦壽司、前菜、沙律、茶碗蒸、鯛魚湯及啡或甜品。 是以，到該店幫襯的客人，不少是回頭客，他們欣賞廚師的廚藝與食物的美味，並不嫌棄店舖的簡樸環境，而再次重臨，我建議值得喜尋幽探勝的讀者們去一試。 該店可坐20多人，中央是開放式壽司吧台，臨窗座位可俯瞰維港美景，需要私密空間的客人則可在獨立廂房用膳。
是夜東道主很周到，為讓客人吃得從容不迫，實行包下當晚兩輪晚市，讓我們可由7點吃到10點半。 餐廳有2層高，1樓吃漁村風日本料理，而2樓專吃Omakase，特別以吧枱座位設計，讓食客可以一邊品嚐壽司，一邊欣賞廚師手藝。 㕑師發辦2025全攻略!（小編推薦） 㕑師發辦2025詳細資料!（小編推薦） 由有十多年日菜經驗的師傅掌廚，店內9成食材來自築地，無論丼飯定食、還是壽司、煮物都落足料。
大時大節都會推出節日限定Omakase 套餐，好像情人節就不一定年年只吃心型牛排，粉紅色心型大中拖羅同樣可以氹另一半歡心！ The Araki於2016年不但摘下米芝蓮一星，更被評為倫敦最佳的日本餐廳。 荒木師傅於2018年以倫敦的The 㕑師發辦2025詳盡懶人包!專家建議咁做… Araki再次勇奪米芝蓮三星級餐廳的榮耀。 位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。 全球享負盛名的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅是現今唯一一位成功於東京及倫敦均榮獲3星級米芝蓮殊榮的傳奇人物。
長本輝彦先生追隨大阪柏屋總廚及店主松尾英明先生逾二十年，筆者當日吃的懷石Omakase（每位$1,800起）包括燒風乾鮎魚（圖）、炙燒蒸鴨胸和鮑魚御飯等等，盡得夏天時鮮食材真味。 㕑師發辦6大分析2025!專家建議咁做… 刺身 — 㕑師發辦8大著數2025!專家建議咁做… 鰤魚、鮫鰈
㕑師發辦: 中環 Omakase：T8 Japanese Cuisine ─ 廚師發辦、鐵板燒同樣出色
另外，餐廳亦有日式火鍋料理、會席料理等多款日本特色美食，讓大家認識熊本美食及飲食文化。 以食材作主導的壽司廚師發辦料理，午市定價為每位$888起，晚市則定價為每位$1,588起。 當中月山的食材焦點落在入口自日本百年老字號的和牛鑑定權威「日山肉舖」的「日山A5和牛」，其出品的和牛皆嚴選自專業職人。